घर का बना आइसक्रीम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
आइसक्रीम किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है - और हर कोई जिसने कभी भी इस मिठाई को बनाने की कोशिश नहीं की है, अपने आप पर नाजुक व्यवहार कर रहा है। घर का बना आइसक्रीम बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, आपको एक पेशेवर कुक या एक अनुभवी परिचारिका होने की आवश्यकता नहीं है। घर का बना आइसक्रीम बनाने के लिए मुख्य सामग्री दूध, क्रीम, अंडे और चीनी हैं। कोई इन सभी सामग्रियों का एक साथ उपयोग करता है, अन्य व्यंजनों में आइसक्रीम उसी दूध या क्रीम पर तैयार की जाती है। यह अंडे पर भी लागू होता है - कभी-कभी अंडे पूरे जोड़ दिए जाते हैं, लेकिन अधिक बार एक अंडे की जर्दी को चीनी के साथ रगड़ा जाता है। अधिक नाजुक और समान बनावट के लिए, आप चीनी की जगह आइसिंग शुगर ले सकते हैं। क्लासिक वेनिला आइसक्रीम के साथ रिश्तेदारों और दोस्तों को खुश करने के लिए, आपको द्रव्यमान में वेनिला पाउडर जोड़ना चाहिए।
घर का बना आइसक्रीम किसी भी फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है: नट्स, कैंडिड फ्रूट्स, बेरीज़ और फ्रूट्स, चॉकलेट इत्यादि। सभी प्रकार के होममेड आइसक्रीम को सूचीबद्ध करना संभव नहीं है। खाना पकाने का सामान्य सिद्धांत निम्नानुसार है: दूध को गर्म किया जाता है और व्हीप्ड क्रीम और व्हीप्ड अंडे-चीनी द्रव्यमान के साथ जोड़ा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे एक कंटेनर में डालें और इसे 1 घंटे के लिए फ्रीजर में भेजें। उसके बाद, आपको आइसक्रीम प्राप्त करने और फिर से मिश्रण करने की आवश्यकता है। क्रिस्टल को तोड़ने और एक सौम्य सजातीय बनावट को प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। ठंडा करने और मिश्रण करने की प्रक्रिया 2-3 बार दोहराई जाती है, जिसके बाद आइसक्रीम को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए और पूर्ण ठंड तक वहां छोड़ दिया जाना चाहिए। अगर घर पर आइसक्रीम बनाने वाला हो तो होममेड आइसक्रीम बहुत आसानी से तैयार हो जाती है। इस मामले में, आप बार-बार मिश्रण और ठंड के बिना कर सकते हैं। तैयार होममेड आइसक्रीम को सिरप या शहद के साथ परोसा जा सकता है, साथ ही नट्स, कोको, नारियल के गुच्छे आदि के साथ छिड़का जा सकता है।
घर का बना आइसक्रीम - भोजन और व्यंजन तैयार करना
स्वादिष्ट घर का बना आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको एक कटोरी, एक छोटे सॉस पैन (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ) या एक सॉस पैन, एक ठंड कंटेनर, एक व्हिस्क और एक ब्लेंडर (या एक मिक्सर) की आवश्यकता होगी। होममेड आइसक्रीम के लिए मशीन बनाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है। ऐसा उपकरण आइसक्रीम को ठंडा करने और मिश्रण करने की दोहराई जाने वाली प्रक्रिया से मुक्त करता है। मशीन के माध्यम से दूध के द्रव्यमान को पारित करने के बाद, जब तक यह जमता नहीं है, तब तक आइसक्रीम को फ्रीजर में रखना बाकी है।
क्लासिक वेनिला आइसक्रीम की तैयारी के लिए किसी भी प्रारंभिक गतिविधियों की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर घर का बना आइसक्रीम भरने (उदाहरण के लिए, जामुन या नट्स) के साथ तैयार किया जाता है, तो आपको पहले से उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है। नट्स को कटा हुआ होना चाहिए, फलों और जामुन को धोया जाना चाहिए और बीज से मुक्त किया जाना चाहिए। पत्थरों के बिना फलों के गूदे और जामुन को ब्लेंडर के साथ मैश किया जा सकता है। अस्थि जामुन एक छलनी के माध्यम से जमीन होना चाहिए।
घर का बना आइसक्रीम व्यंजनों:
नुस्खा 1: घर का बना आइसक्रीम
क्लासिक वेनिला आइसक्रीम के लिए नुस्खा। यह पता चला है कि हर किसी की पसंदीदा विनम्रता बहुत आसानी से और बस घर पर पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध, चीनी, क्रीम और यॉल्क्स, प्लस - कुछ खाली समय चाहिए।
आवश्यक सामग्री:
- दूध - 250 मिलीलीटर;
- क्रीम के 250 मिलीलीटर (35%);
- 5-6 अंडे की जर्दी;
- चीनी - 90 ग्राम;
- वैनिलिन - 1 चम्मच।
तैयारी विधि:
एक फोड़ा करने के लिए दूध लाओ और गर्मी से हटा दें। 36-37 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। वेनिला और चीनी के साथ अच्छी तरह से मिलाएं (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। जर्दी को हिलाए बिना, पतली धारा में जर्दी को दूध डालें। कम गर्मी और गर्मी पर मिश्रण डालें, सरगर्मी, मोटी तक। द्रव्यमान की तत्परता को निर्धारित करने के लिए, आप चम्मच पर अपनी उंगली पकड़ सकते हैं जिसके साथ यह उभारा है। यदि कोई फिंगरप्रिंट चिकना रहता है, तो क्रीम तैयार है। क्रीम को ठंडा होने दें, फिर ठंडा करें। कोड़ा क्रीम अच्छी तरह से। ठंडा क्रीम के साथ व्हीप्ड क्रीम हिलाओ और कंटेनर में डाल दिया। 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। आइसक्रीम की संरचना को सुचारू और एकसमान बनाने के लिए, जैसे ही यह कठोर होना शुरू होता है, आपको रेफ्रिजरेटर से द्रव्यमान को बाहर निकालने की आवश्यकता होती है। एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ आइसक्रीम मारो और एक घंटे के लिए फिर से फ्रीजर में डाल दें। फिर धड़कन प्रक्रिया को दोहराएं और 3 घंटे के लिए फ्रीजर में भेजें। सेवारत करने से पहले, आइसक्रीम थोड़ा डीफ्रॉस्ट, कसा हुआ चॉकलेट या नट्स के प्रत्येक भाग के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 2: घर का बना "कॉफी" आइसक्रीम
वैनिला आइसक्रीम का स्वादिष्ट मलाईदार स्वाद तीखा कॉफी सुगंध द्वारा सफलतापूर्वक पूरक है। नरम मलाईदार बनावट के साथ आइसक्रीम बहुत आसान और कोमल निकलती है।
आवश्यक सामग्री:
- 250 मिलीलीटर दूध (3.6%);
- 100-110 ग्राम चीनी;
- 2 अंडे;
- 450 मिलीलीटर क्रीम (35%);
- वैनिलिन - 1 चम्मच;
- ताजा पीसा मजबूत कॉफी (एस्प्रेसो) के 40 मिलीलीटर।
तैयारी विधि:
दूध को सॉस पैन में डालें और कम गर्मी पर डालें। जबकि दूध गर्म हो रहा है, अधिकतम गति पर अंडे और चीनी को हरा दें। द्रव्यमान हल्का हो जाना चाहिए और कम से कम दो बार बढ़ना चाहिए। अंडे के द्रव्यमान को गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें (लेकिन उबला नहीं)। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को कम आँच पर गरम करें। क्रीम को गाढ़ा करने के लिए लाओ और गर्मी से हटा दें। कमरे के तापमान को ठंडा क्रीम। व्हिस्क के साथ क्रीम को व्हिप करें और क्रीम में डालें, सब कुछ मिलाएं जैसा कि इसे चाहिए। पीसा कॉफी और वेनिला के द्रव्यमान में जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ सभी अवयवों को हराया, एक कंटेनर में डाल दिया और पन्नी या ढक्कन के साथ कवर किया। कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें (अधिमानतः पूरी रात)। 12 घंटे के प्रदर्शन के बाद, एक आइसक्रीम निर्माता को द्रव्यमान भेजें।
नुस्खा 3: घर का बना तरबूज आइसक्रीम
स्वादिष्ट तरबूज घर का बना आइसक्रीम, जो बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए केवल 3 सामग्रियों की आवश्यकता होगी, अर्थात्: तरबूज, गाढ़ा दूध और क्रीम। ऐसी असामान्य मिठाई के साथ घर और मेहमानों का इलाज करें!
आवश्यक सामग्री:
- 250 ग्राम तरबूज का गूदा;
- 35% क्रीम के 200 मिलीलीटर;
- 100 मिलीलीटर गाढ़ा दूध।
तैयारी विधि:
खरबूजे को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक समान स्थिरता के लिए एक ब्लेंडर के साथ प्यूरीन। एक अलग कटोरे में, क्रीम को "लहराती" स्थिति तक कोड़ा। धीरे क्रीम में गाढ़ा दूध डालना, उन्हें हरा करने के लिए बंद किए बिना। तरबूज प्यूरी को मलाईदार द्रव्यमान में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। एक कंटेनर में आइसक्रीम डालें और इसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर निकालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाएं। एक घंटे के लिए फिर से निकालें और फिर से मिलाएं। ठंड और सरगर्मी प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। फ्रीजर में तैयार आइसक्रीम को तब तक निकालें जब तक यह जम न जाए। सेवा करने से पहले, रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट या कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए आइसक्रीम रखें। कारमेल सॉस या शहद के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4: घर का बना "बेरी" आइसक्रीम
यह होममेड आइसक्रीम अंडे को बिना जोड़े तैयार की जाती है। यह क्रीम और किसी भी जामुन का उपयोग करता है। पत्थरों के साथ रास्पबेरी और अन्य जामुन पहले से जमीन होनी चाहिए। स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी एक ब्लेंडर में तुरंत जमीन पर हो सकते हैं। क्रीम की मात्रा बेरी प्यूरी की मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए। चीनी या पाउडर चीनी को स्वाद के लिए लिया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- क्रीम के 400 ग्राम (35%);
- 3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी;
- 800 ग्राम रसभरी।
तैयारी विधि:
रसभरी धो लें और एक छलनी के माध्यम से पीसें, रस निचोड़ें। इसे लगभग 400 मिलीलीटर बनाना चाहिए। रस में आइसिंग शुगर डालें और घुलने तक मिलाएं। छोटी चोटियों तक एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ क्रीम मारो। रास्पबेरी रस के साथ व्हीप्ड क्रीम हिलाओ। एक कंटेनर में द्रव्यमान को स्थानांतरित करें और फ्रीज़र में रखें। एक घंटे बाद, जाओ और मारो। ऐसा 2-3 बार करें। पूरी तरह से जमे हुए तक फ्रीज़र में रखने के लिए तैयार आइसक्रीम।
पकाने की विधि 5: नट्स के साथ घर का बना आइसक्रीम
नट्स के साथ स्वादिष्ट घर का बना आइसक्रीम के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा। मिठाई को न्यूनतम मात्रा में सामग्री से बनाया जाता है - सिर्फ दूध, अंडे और चीनी। और भराव के लिए, आप किसी भी पागल को ले सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- अखरोट - 50 ग्राम;
- 500 मिलीलीटर दूध (6%);
- 5 अंडे की जर्दी;
- 100 ग्राम पाउडर चीनी।
तैयारी विधि:
दूध एक उबाल लाने के लिए और गर्मी से हटा दें। अखरोट को बारीक काट लें और दूध में जोड़ें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सुगन्धित द्रव्यमान बनने तक पाउडर चीनी के साथ योलक्स को मारो। दूध पतले योल में डालकर हिलाते हैं। एक मोटी नीचे के साथ सॉस पैन में द्रव्यमान डालें और कम गर्मी पर डालें। उबाल लें, सरगर्मी, मोटी तक। क्रीम को ठंडा होने दें और आइसक्रीम मेकर को भेजें। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप निम्नानुसार आगे बढ़ सकते हैं: मिश्रण को कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे 45 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ हरा दें, या एक ब्लेंडर के साथ बेहतर। बर्फीले क्रिस्टल को तोड़ने के लिए यह आवश्यक है। हर आधे घंटे में 4 घंटे के लिए ठंडा करने और चाबुक की प्रक्रिया दोहराएं। उसके बाद, आइसक्रीम को 6-7 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
घर का बना आइसक्रीम - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और उपयोगी टिप्स
- घर का बना आइसक्रीम बहुत निविदा और नरम (यहां तक कि लगातार मिश्रण के बिना) होगा, यदि आप दूध द्रव्यमान में थोड़ा ब्रांडी या रम जोड़ते हैं। मिश्रण के 500 मिलीलीटर में पर्याप्त 50 ग्राम होगा;
- कई बच्चों द्वारा पसंद किया जाने वाला "फ्रूट आइस" इस प्रकार तैयार किया जाता है: चीनी (6 चम्मच) को गर्म संतरे के रस (500 मिली) में पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है, फिर इसमें 100 मिलीलीटर अनानास का रस डाला जाता है। मिश्रण को रूपों में डाला जाता है और 12 घंटे के लिए फ्रीज़र में भेजा जाता है;
- स्टोर होममेड आइसक्रीम हमेशा एक कसकर बंद ढक्कन या क्लिंग फिल्म के तहत होना चाहिए, अन्यथा द्रव्यमान विदेशी उत्पादों के गंध को अवशोषित करेगा।
