केफिर पर पेनकेक्स - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
कई लोग केफिर पर पेनकेक्स खाना पसंद करते हैं, और दूध पर नहीं, क्योंकि ऐसे पेनकेक्स हवादार, नाजुक और बहुत स्वादिष्ट के रूप में प्राप्त होते हैं।
केफिर पर पेनकेक्स के लिए आटा दूध पर पेनकेक्स के रूप में तरल नहीं होना चाहिए। लेकिन पेनकेक्स को पतला बनाने के लिए, आप केफिर के लिए उबला हुआ पानी या खनिज पानी की एक छोटी राशि जोड़ सकते हैं। आप केफिर पर पैनकेक्स को पकाने और कस्टर्ड कर सकते हैं - इसके लिए आटा उबलते पानी के साथ पीसा जाना चाहिए।
केफिर पर पेनकेक्स के लिए आटा में अक्सर सोडा मिलाते हैं। केफिर में निहित एसिड के साथ सोडा प्रतिक्रिया करता है - परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड जारी किया जाता है। इसके कारण पेनकेक्स विशेष रूप से छिद्रपूर्ण और हवादार होते हैं। 1 लीटर केफिर के लिए आपको सोडा के एक या दो चम्मच लेने की जरूरत है। मुख्य बात - इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा पेनकेक्स सोडा के साथ जवाब देंगे। सोडा की मात्रा पेनकेक्स की वांछित मोटाई और संरचना पर निर्भर करती है। पेनकेक्स को केफिर की तरह तला जाता है, आमतौर पर वनस्पति तेल में।
केफिर पर पेनकेक्स बनाने की तकनीक अन्य व्यंजनों के अनुसार बेकिंग पेनकेक्स से बहुत कम है। तैयार आटा को मक्खन के साथ गरम किए हुए फ्राइंग पैन में एक करछुल या करछुल में डाला जाता है और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। किनारों को मध्यम सूखा और अच्छी तरह से भुना हुआ होना चाहिए।
आपको बहुत अधिक आटा डालने की ज़रूरत नहीं है - पेनकेक्स पतले और समान मोटाई के होने चाहिए। पैन की सतह पर आटा को समान रूप से वितरित करने के लिए, जब डालना होता है, तो आपको घूर्णी आंदोलनों को बनाने की आवश्यकता होती है। पैन को हमेशा थोड़े झुकाव पर रखा जाता है।
आप पैनकेक को एक विशेष स्पैटुला या एक लंबे चाकू के साथ फ्लिप कर सकते हैं। चरम मामलों में, आप एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं। अनुभवी रसोइये बिना किसी अतिरिक्त उपकरण के पेनकेक्स को चालू करते हैं - वे बस पैनकेक को ऊपर की ओर फेंकते हैं, जहां यह हवा में बदल जाता है।
गर्म केफिर पेनकेक्स शहद, जाम, गाढ़ा दूध, व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। केफिर पेनकेक्स पूरी तरह से नमकीन और मीठे भरने के साथ संयुक्त हैं। केफिर पर ठंडा पेनकेक्स दृढ़ता से एक दूसरे से चिपकते हैं, इसलिए पूरे स्टैक को माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए भेजा जा सकता है। इसके बाद, पेनकेक्स एक बार फिर से अच्छी तरह से अलग हो जाएंगे।
केफिर पर पेनकेक्स - उत्पादों और व्यंजनों की तैयारी
इससे पहले कि आप केफिर पर पेनकेक्स पकाना शुरू करें, आपको आटा, चीनी, नमक और सोडा की सही मात्रा को मापने की आवश्यकता है। आटा निश्चित रूप से बहाया जाता है - यह ऑक्सीजन के साथ आटा को संतृप्त करने और पेनकेक्स को अधिक रसीला और हवादार बनाने में मदद करता है।
आपको मक्खन को पिघलाने और केफिर को थोड़ा गर्म करने की भी आवश्यकता है। यदि नुस्खा में सरल पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसे उबला हुआ होना चाहिए। अंडे कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर से अग्रिम में हटा दिया जाना चाहिए।
व्यंजन से आपको कास्ट आयरन पैन या नॉन-स्टिक या टेफ्लॉन कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है। आप बेकिंग पेनकेक्स के लिए एक विशेष पैन का उपयोग कर सकते हैं, इसे तेल करने के लिए आवश्यक नहीं है। आपको पैन को चिकना करने के लिए सामग्री की संख्या, एक स्पैटुला, एक करछुल या करछुल निर्धारित करने के लिए एक स्वच्छ एनामेल्ड आटा बेसिन, एक व्हिस्क, एक ग्लास तैयार करने की आवश्यकता है। तैयार पेनकेक्स एक विस्तृत फ्लैट डिश पर फैले, मक्खन के साथ greased।
केफिर के लिए पेनकेक्स रेसिपी:
नुस्खा 1: केफिर पर पेनकेक्स
केफिर पर इस तरह के पेनकेक्स बहुत नरम और स्वादिष्ट हैं। एक उपचार न्यूनतम अवयवों से तैयार किया जाता है और इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।
आवश्यक सामग्री:
- केफिर - 2.5-3 गिलास;
- आटा - 1.5-2 कप;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- आधा चम्मच नमक।
तैयारी विधि:
हम अंडे तोड़ते हैं, हम प्रोटीन से जर्दी को अलग करते हैं। चीनी के साथ पाउंड। केफिर के दो गिलास में डालो और चिकनी जब तक मिश्रण। लगातार हिलाते हुए, आटे को धीरे-धीरे चलाएं। शराबी द्रव्यमान तक नमक के साथ प्रोटीन व्हिस्क। फिर केफिर के शेष गिलास को आटे में डालना और व्हीप्ड गोरों को जोड़ना। पैन गरम करें, मक्खन से चिकना करें और पेनकेक्स सेंकना शुरू करें। प्रत्येक पक्ष सुर्ख अवस्था तक भूनता है।
पकाने की विधि 2: पतली "केफिर" पर पेनकेक्स
केफिर पर पतली पेनकेक्स में, आप कोई भी भराई डाल सकते हैं। आप गर्म पेनकेक्स को शहद, खट्टा क्रीम या जैम के साथ भी परोस सकते हैं। इस तरह के पेनकेक्स को नाश्ते के लिए या एक स्वादिष्ट भरने के साथ छुट्टी की मेज के लिए परोसा जा सकता है।
आवश्यक सामग्री:
- आटा - 150 ग्राम;
- केफिर - 120 मिलीलीटर;
- चीनी - 80 ग्राम;
- पानी - 75 मिलीलीटर;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- अंडे - 3 टुकड़े;
- एक तिहाई चम्मच नमक।
तैयारी विधि:
आटे को निचोड़ें, नमक और चीनी मिलाएँ। हम केफिर के साथ पानी मिलाते हैं और धीरे-धीरे आटा जोड़ते हैं। आटा गूंध, इसमें अंडे तोड़ो। व्हिस्क के साथ मिश्रण को फेंटें और पिघले हुए मक्खन में डालें। सभी अच्छी तरह से मिश्रित।
फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें और पेनकेक्स पकाना शुरू करें। सुर्ख अवस्था तक दोनों तरफ से पैनकेक भूनें। यदि पेनकेक्स बहुत मोटी हैं, तो आप अधिक दूध या उबला हुआ पानी जोड़ सकते हैं।
नुस्खा 3: "ज़वार्नी" केफिर पर पेनकेक्स
केफिर पर इस तरह के पेनकेक्स खाना पकाने की तकनीक में पिछले व्यंजनों से भिन्न होते हैं। केफिर पर कस्टर्ड पेनकेक्स तैयार करने के लिए, समान सामग्री का उपयोग किया जाता है, और आटा में उबलते पानी भी डाला जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- केफिर - 200 मिलीलीटर;
- 2.1 अंडा;
- आटे का एक गिलास;
- उबलते पानी का आधा कप;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- वनस्पति तेल - 15 मिलीलीटर;
- सोडा का एक चौथाई चम्मच;
- थोड़ा सा नमक।
तैयारी विधि:
आटा निचोड़ें और चीनी और नमक के साथ मिलाएं। केफिर एक अंडे के साथ मार पड़ी। आटा गूंथने के लिए केफिर-अंडे का मिश्रण डालें। चिकनी संगति तक व्हिस्क। सोडा उबलते पानी में डालना। फिर आटा में उबलते पानी डालें, सब कुछ मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। सबसे अंत में, वनस्पति तेल में डालना और वनस्पति तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन में पेनकेक्स भूनना शुरू करें। आप थोड़ा मोटा आटा भी डाल सकते हैं।
पकाने की विधि 4: केफिर "फिशनेट" पर पेनकेक्स
केफिर पर इस तरह के पेनकेक्स ओपनवर्क, लाइट और हवादार होते हैं। उत्पादों का एक मानक सेट खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है: सोडा के साथ आटा, अंडे, केफिर, वनस्पति तेल, चीनी और नमक।
आवश्यक सामग्री:
1. 0.5 लीटर दही और दूध;
2. अंडे - 3 पीसी ।;
3. लगभग दो गिलास आटा;
4. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
5. वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
6. सोडा का आधा चम्मच;
7. आधा चम्मच नमक।
तैयारी विधि:
केफिर और दूध थोड़ा गर्म होता है। अंडे को कमरे के तापमान पर गर्म किया जाता है। अंडे मारो, केफिर में सोडा जोड़ें। फिर कुछ गर्म दूध में डालें। सभी अच्छी तरह से मिश्रित। केफिर अंडे के साथ गठबंधन करते हैं, चीनी और नमक जोड़ें। चिकनी जब तक सब कुछ मारो। धीरे-धीरे आटा जोड़ें, लगातार सरगर्मी। फिर बचा हुआ दूध डालें। वनस्पति तेल में डालो। हम एक गर्म, greased, दो पक्षों से पैन पर सेंकना करते हैं।
पकाने की विधि 5: ब्रांडी के साथ केफिर पर पेनकेक्स
ब्रांडी के अलावा केफिर पर पेनकेक्स निविदा और सुगंधित हैं। इस तरह के स्वादिष्ट उपचार को मेहमानों को सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री:
- केफिर - 1 लीटर;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल;
- नमक का आधा चम्मच;
- वैनिलिन - 1 चुटकी;
- कॉन्यैक - 6 बड़े चम्मच। एल;
- सोडा का एक तिहाई चम्मच;
- आटा - आँख से।
तैयारी विधि:
केफिर में अंडे जोड़ें, चीनी और नमक जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर वेनिला और सोडा जोड़ें। धीरे-धीरे मैदा डालें। आटा की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए। फिर से गांठ हिलाओ। फिर ब्रांडी डालें। मक्खन या वनस्पति तेल के साथ greased एक गर्म पैन में सेंकना। हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक पैनकेक भूनें।
पकाने की विधि 6: लाल कैवियार के साथ दही उपवास पर पेनकेक्स
ये केफिर पेनकेक्स जल्दी से पकाया जाता है, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट हैं। एक लाल कैवियार फिलिंग साधारण पेनकेक्स को एक मूल उत्सव उपचार में बदल देती है।
आवश्यक सामग्री:
- 0.8 कप आटा;
- आधा कप क्रीम;
- आधा कप केफिर;
- सोडा का आधा चम्मच;
- नींबू का रस - 3 मिलीलीटर;
- 1 अंडा;
- 1 चम्मच चीनी;
- नमक एक चुटकी है;
- सूरजमुखी तेल के 30 मिलीलीटर;
- लाल कैवियार का एक जार;
- 50 ग्राम मक्खन।
तैयारी विधि:
प्रोटीन चीनी के साथ चाबुक। फिर क्रीम और जर्दी जोड़ें। सोडा नींबू का रस बुझाने और मिश्रण में जोड़ें। केफिर डालो। मैदा डालें और नमक डालें। खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए सब कुछ हिलाओ। पैन गरम करें, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें और पेनकेक्स पकाना शुरू करें।
हम मक्खन के साथ एक बढ़ी हुई प्लेट पर तैयार पेनकेक्स के ढेर को फैलाते हैं। प्रत्येक पैनकेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें। कैवियार को हर पैनकेक में एक चम्मच के साथ डाला जा सकता है या एक अलग कटोरे में परोसा जा सकता है।
केफिर पर पेनकेक्स - सर्वश्रेष्ठ शेफ से रहस्य और युक्तियां
- पैन में वनस्पति तेल की एक बहुतायत से बचने के लिए, आप धुंध का एक छोटा सा टुकड़ा ले सकते हैं और इसके साथ पैन की सतह को धब्बा कर सकते हैं;
- समाप्त पेनकेक्स को ढेर किया जाता है, और प्रत्येक पैनकेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रखा जाता है। पूरे ढेर को एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें - इसलिए पेनकेक्स साँस लेंगे, लेकिन वे शांत नहीं होंगे;
- केफिर पर पेनकेक्स बनाने की प्रक्रिया में, आटे से पहले स्लाद सोडा आटा में जोड़ा जाता है;
- वनस्पति या घी हमेशा अंतिम में जोड़े जाते हैं;
- नमक और चीनी उबला हुआ पानी की एक छोटी मात्रा में पूर्व-पतला होना चाहिए, फिर एक छलनी के माध्यम से मिश्रण तनाव और फिर आटा में जोड़ें;
- खाना पकाने के पेनकेक्स के लिए, आपको केवल ताजे अंडे का उपयोग करने की आवश्यकता है, उन्हें आटा में डालने से पहले, उन्हें हरा करने की सिफारिश की जाती है;
- आटा खाना पकाने के पैनकेक से पहले छलनी चाहिए, और अग्रिम में नहीं;
- केफिर पर पेनकेक्स का एक तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए उन्हें किसी भी भरने से भरा जा सकता है: मशरूम के साथ चिकन, नमकीन मछली या कैवियार, गोभी, अंडे के साथ चावल, लहसुन के साथ अंडे और मेयोनेज़, कीमा बनाया हुआ मांस या सूखे फल के साथ दही।
