दूध पर पेनकेक्स - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
दूध पर पेनकेक्स - गृहिणियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे आम व्यंजनों में से एक। ऐसे पेनकेक्स पतले, हल्के और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। गेहूं का आटा सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, यह भी एक प्रकार का अनाज या दलिया लेने के लिए संभव है।
पेनकेक्स की मोटाई उपयोग किए गए आटे पर निर्भर करती है। दूध में सबसे पतला पेनकेक्स गेहूं के आटे से बनाया जाता है। बहुत आटा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है - उच्चतम ग्रेड और ठीक पीसने वाले उत्पादों को लेना वांछनीय है। दूसरी कक्षा के आटे से या चोकर के साथ आटा, मोटा और शराबी पैनकेक प्राप्त किया जाएगा।
दलिया या एक प्रकार का अनाज के आटे से पेनकेक्स सबसे ढीले निकलते हैं। आप विभिन्न प्रकार के आटे के मिश्रण से दूध के साथ पेनकेक्स बनाने के लिए भी प्रयोग कर सकते हैं।
दूध के साथ पेनकेक्स को खमीर के साथ या बिना पकाया जा सकता है। बाद के मामले में, आटा में सोडा या बेकिंग पाउडर जोड़ें। आटा वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, पेनकेक्स को स्वयं सेंकना करने का समय है। शायद पहली बार आप सही पैनकेक बेक नहीं कर सकते।
हालांकि, तीसरी या चौथी बार सुचारू और सुव्यवस्थित पेनकेक्स निकलेंगे। आटा डालते समय, पैन को झुका हुआ रखना चाहिए और परिपत्र गति बनाना चाहिए ताकि आटा समान रूप से सतह पर वितरित हो। पैनकेक के नीचे के भाग को ब्राउन करने के बाद, इसे एक स्पैटुला से हुक करें और इसे दूसरी तरफ घुमाएं। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ पैनकेक भूनें।
पेनकेक्स केवल एक गर्म तवे पर पकाया जाता है, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ बढ़ाया जाता है।
समाप्त पैनकेक पर मक्खन का एक टुकड़ा डालना सुनिश्चित करें - उसके बाद पेनकेक्स अधिक लोचदार और निविदा बन जाएंगे। वे खट्टा क्रीम, चीनी, शहद या जाम के साथ दूध में पेनकेक्स परोसते हैं। आप किसी भी भरने वाले पेनकेक्स में लपेट सकते हैं: किशमिश के साथ पनीर या सूखे खुबानी, मांस, मशरूम के साथ चिकन, चावल और अंडे के साथ गोभी, स्मोक्ड चिकन या सामन या कोई भी मीठा भरावन।
दूध के साथ पेनकेक्स - भोजन और व्यंजन तैयार करना
दूध के साथ पेनकेक्स पकाने की सफलता काफी हद तक उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों पर निर्भर करती है। बेकिंग के लिए कच्चा लोहा का कंकाल लेना सबसे अच्छा है।
यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो मोटे तले और नॉन-स्टिक कोटिंग वाला कोई भी पैन करेगा। पैन का आकार पेनकेक्स के वांछित व्यास से मेल खाना चाहिए। व्यंजन को एक कटोरे की आवश्यकता होगी जिसमें पैन को चिकना करने के लिए आटा, स्कूप, स्पैटुला, कांटा या व्हिस्क, चाकू और ब्रश गूंधे जाएंगे। अतिरिक्त उपकरणों से आपको एक मिक्सर की आवश्यकता होगी - इसकी मदद से आप आसानी से आटा हिला सकते हैं और सभी गांठों को तोड़ सकते हैं।
उत्पादों की तैयारी में आटा को शामिल करना, चीनी, नमक और अन्य थोक उत्पादों की आवश्यक मात्रा को मापना है। दूध आमतौर पर गर्म किया जाता है।
यदि खमीर का उपयोग किया जाता है, तो वे थोड़ी मात्रा में गर्म दूध या पानी में पतला होते हैं। आपको पहले से मक्खन को पिघलाने की भी आवश्यकता है।
दूध के साथ पेनकेक्स के लिए व्यंजन विधि:
नुस्खा 1: दूध में पेनकेक्स
दूध में पेनकेक्स बहुत पतले और हल्के होते हैं, उन्हें खट्टा क्रीम, शहद या किसी भी भरने के साथ खाया जा सकता है। नुस्खा आटा, चीनी, अंडे, नमक और दूध का उपयोग करता है।
आवश्यक सामग्री:
- दूध - 0.5 लीटर;
- 3 अंडे;
- 1-1.5 कप आटा;
- चीनी - 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल;
- नमक - आधा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 15-30 मिलीलीटर।
तैयारी विधि:
एक गहरी कटोरे में अंडे तोड़ें और कांटा के साथ हराया। आधा दूध में डालो। मिश्रण में चीनी और नमक डालें। सभी अच्छी तरह से मिश्रित। चीनी की मात्रा पेनकेक्स के साथ भरने पर निर्भर करती है।
मीठे पेनकेक्स के लिए, आप थोड़ी अधिक चीनी जोड़ सकते हैं, और मांस और नमकीन चीनी के लिए क्रमशः, कम होना चाहिए।
आटा निचोड़ें और धीरे-धीरे दूधिया-अंडे के मिश्रण में डालें। एक बार में सभी को आटा डालना बेहतर है कि डालना न हो - आपको स्थिरता को देखने की जरूरत है।
फिर बचे हुए दूध में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। गांठ से बचने के लिए, मिक्सर का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आवश्यक हो, तो कुछ और आटा जोड़ें। आटा में तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। आटा मध्यम पतला होना चाहिए, लेकिन पानी नहीं। बहुत अधिक आटा में, आप अधिक दूध जोड़ सकते हैं, और तरल में - आटा।
तैयार आटा में वनस्पति तेल जोड़ें। यदि आप मक्खन जोड़ते हैं, तो पेनकेक्स रूज और छिद्रपूर्ण हो जाएंगे। मक्खन के साथ पहले से गरम किया हुआ पैन और दूध में पेनकेक्स डालना शुरू करें। आटा डालते समय, पैन को एक कोण पर और एक परिपत्र गति में रखा जाना चाहिए ताकि आटा समान रूप से वितरित हो सके। सब कुछ जल्दी से किया जाना चाहिए। पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक तलें और इसे पलट दें। यदि पेनकेक्स फटे हुए हैं, तो पर्याप्त आटा नहीं।
पकाने की विधि 2: दूध "फिशनेट" में पेनकेक्स
दूध के साथ ऐसी पेनकेक्स ओपनवर्क, निविदा और पतली के साथ बनाई जाती हैं। मुख्य सामग्रियों के अलावा, नुस्खा कुछ सोडा और केफिर का उपयोग करता है - ये ऐसी सामग्री हैं जो पेनकेक्स को इतना हवादार बनाते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- डेढ़ कप आटा;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- नमक - आधा चम्मच;
- एक गिलास दूध;
- केफिर का आधा लीटर;
- 1 चम्मच सोडा;
- वनस्पति तेल
तैयारी विधि:
एक सॉस पैन में केफिर डालो और इसे थोड़ा गरम करें। हम अंडे को केफिर में तोड़ते हैं, चीनी और नमक जोड़ते हैं। सभी अच्छी तरह से मिश्रित, सोडा जोड़ें। फिर आटा डालें और मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाएं। आटे में गांठ नहीं होनी चाहिए। स्थिरता पर आटा एक मोटी क्रीम के समान होना चाहिए।
दूध को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में आटा डालना शुरू करें। आप आटे में थोड़ा और आटा भी मिला सकते हैं। फिर 15-30 मिलीलीटर वनस्पति तेल जोड़ें और फिर से सब कुछ मिलाएं। एक कच्चा लोहे के पैन में बेहतर पेनकेक्स सेंकना। मक्खन के साथ पहले से गरम किया हुआ पैन और दूध में पेनकेक्स सेंकना शुरू करें।
नुस्खा 3: स्टार्च और वेनिला के साथ दूध पर पेनकेक्स
इस रेसिपी में, आप दूध के साथ पतली और बहुत स्वादिष्ट पैनकेक बना सकते हैं। नुस्खा इतना अच्छा है कि अनुपात को बदलने की सिफारिश नहीं की जाती है। पेनकेक्स बहुत जल्दी तले जाते हैं - प्रत्येक पक्ष के लिए 1 मिनट।
आवश्यक सामग्री:
- आधा लीटर दूध;
- 4 बड़े चम्मच। एल। आलू स्टार्च (कोई स्लाइड नहीं);
- 4 बड़े चम्मच। एल। आटा (एक स्लाइड के साथ);
- 4 अंडे;
- नमक और चीनी स्वाद के लिए;
- वैनिलिन - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल के 30-45 मिलीलीटर।
तैयारी विधि:
आटा, नमक, चीनी, स्टार्च और वेनिला मिलाएं। दूध को गर्म किया जाता है। हम अंडे तोड़ते हैं और दूध की एक पतली धारा में डालते हैं। सभी अच्छी तरह से मिलाएं और तेल जोड़ें। लगभग 20 मिनट के लिए आटा छोड़ दें। पैन को गर्म करें और मक्खन के साथ चिकना करें। आटा डालो ताकि यह समान रूप से एक पतली परत के साथ पैन की सतह को कवर करे।
जैसा कि स्टार्च नीचे तक डूबता है, प्रत्येक स्कूप से पहले आटा मिश्रण करने की सिफारिश की जाती है। यहां तक कि अगर ऐसा लगता है कि आटा तरल है - आटा जोड़ने की कोई जरूरत नहीं है। पेनकेक्स बहुत पतले और "फीता" होना चाहिए।
इस तरह के पेनकेक्स को स्मोक्ड चिकन या मछली, पनीर के साथ किशमिश या लहसुन-पनीर मिश्रण के साथ भरा जा सकता है। विकल्प - द्रव्यमान।
पकाने की विधि 4: दही के साथ काढ़ा दूध के साथ पेनकेक्स
दूध और दही के साथ कस्टर्ड पेनकेक्स की एक विशिष्ट संरचना है, लेकिन वे कम स्वादिष्ट नहीं हैं। नुस्खा दूध, आटा, चीनी और नमक, बेकिंग पाउडर और दही के साथ दूध का उपयोग करता है। ऐसे पेनकेक्स वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अपील करने के लिए निश्चित हैं।
आवश्यक सामग्री:
- नमक के एक चम्मच का एक चौथाई;
- चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल;
- उबलते पानी के 250 मिलीलीटर;
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
- 8-9 कला। एल। आटा;
- 250 मिलीलीटर दूध और दही;
- 2 अंडे;
- मक्खन;
- 9. वनस्पति तेल।
तैयारी विधि:
नमक और चीनी के साथ अंडे मारो। दूध और दही में डालो, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। आटा डालो और चिकनी जब तक मिश्रण हलचल। आटा की स्थिरता को खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। फिर बेकिंग पाउडर डालें, लेकिन हलचल न करें! फिर ठंडा उबलता पानी डालें।
प्रत्येक तरफ वनस्पति तेल और तलना पेनकेक्स के साथ गर्म पैन। आपको आटा डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा पेनकेक्स मोटा हो जाएगा। प्रत्येक गर्म पैनकेक के लिए मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
नुस्खा 5: दूध और खमीर के साथ पेनकेक्स
दूध के साथ खमीर पेनकेक्स बहुत स्वादिष्ट और शराबी हैं। मीठे और नमकीन दोनों तरह के फिलिंग के लिए आदर्श।
आवश्यक सामग्री:
- 330 ग्राम आटा;
- 2.1 बड़ा अंडा;
- 20 ग्राम चीनी;
- खमीर और नमक के 7 ग्राम पर;
- 25 ग्राम मक्खन;
- 550 मिली दूध।
तैयारी विधि:
दूध को गर्म करें, एक छोटा सा हिस्सा डालें और उसमें खमीर को पतला करें। लगभग 10 मिनट छोड़ दें। ताजा खमीर के लिए आपको 20 मिनट चाहिए।
दूध के दूसरे भाग में, हम नमक और चीनी को पतला करते हैं, फिर दूध को खमीर के साथ मिलाते हैं। सब कुछ मिलाएं, एक अंडा तोड़ें और आटा जोड़ें। आटा में घी डालो और एक मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें। परिणामस्वरूप आटा में तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। आटे को 3-4 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें। समय-समय पर हिलाओ।
हम पैन को मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर सेंकना करते हैं। पेनकेक्स की मोटाई लगभग 3 मिमी है।
नुस्खा 6: दही के साथ दूध में पेनकेक्स
दूध के साथ पेनकेक्स के लिए एक और सरल, लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा। इन पेनकेक्स और अन्य व्यंजनों के बीच का अंतर दही का उपयोग है।
आवश्यक सामग्री:
- 2 अंडे;
- आधा कप चीनी;
- डेढ़ कप दही;
- आधा कप दूध;
- सोडा का चम्मच;
- नमक के एक चम्मच का एक चौथाई;
- 2 कप आटा;
- वनस्पति तेल के 45 मिलीलीटर।
तैयारी विधि:
चीनी और नमक के साथ अंडे मारो, फिर दही में डालना। आटा निचोड़ें और धीरे-धीरे सोडा के साथ डालें। एक मिक्सर के साथ आटा मारो, फिर दूध में डालें और फिर से सब कुछ मिलाएं। एक नैपकिन के साथ आटा के साथ कंटेनर को कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
आटा फिर थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, इसलिए आप उबला हुआ पानी की एक छोटी राशि जोड़ सकते हैं। आटा की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। वनस्पति तेल जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। हम दोनों पक्षों पर मक्खन के साथ गरम फ्राइंग पैन पर पेनकेक्स सेंकना।
दूध के साथ पेनकेक्स - सर्वश्रेष्ठ शेफ से रहस्य और युक्तियां
- यदि पेनकेक्स लगातार फटे हुए हैं, तो आटे में अधिक आटा जोड़ने का प्रयास करें। यदि, इसके विपरीत, वे बहुत घने और मोटे हैं, तो इसका मतलब है कि आपको कुछ गर्म दूध में डालना होगा;
- यदि पैनकेक्स को भरने के लिए बेक किया जाता है, तो पैनकेक को केवल एक तरफ भूनना बेहतर होता है। भराई तरफ इस तरह के एक मामले में बाहर रखी गई है। दूसरे पक्ष को एक पैन या ओवन में ब्राउज़ किया जाता है।
दूध के साथ पेनकेक्स पकाने की प्रक्रिया में सबसे आम गलतियाँ:
- आटा की बहुत तीव्र चाबुक इस तथ्य की ओर जाता है कि पेनकेक्स "रबर" बन सकते हैं;
- यदि सोडा को पर्याप्त रूप से भुनाया नहीं गया है, तो तैयार किए गए पेनकेक्स में एक अप्रिय स्वाद हो सकता है;
- आपको अंडे की संख्या को सही ढंग से निर्धारित करने की आवश्यकता है। अंडे के आटे में एक अतिरेक पैनकेक्स को आमलेट या तले हुए अंडे की तरह दिखाई देगा, और अंडे की कमी के साथ, पेनकेक्स अलग हो सकते हैं;
- पेनकेक्स के किनारों को जलाया नहीं जाता है, आपको आटा में चीनी को स्थानांतरित करने की आवश्यकता नहीं है;
- आटे में बहुत अधिक मक्खन पेनकेक्स को बहुत मोटा, चमकदार और बेस्वाद बना देगा।
