ओक्रोशका - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
ओक्रोशका रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो ठंडे सूप की श्रेणी में आता है। पकवान का मुख्य सिद्धांत सब्जियों और मांस की पीसना है, उनके आगे मिश्रण और तरल आधार के साथ डालना। रोटी क्वास (लेकिन मीठा नहीं), केफिर, मट्ठा, मेयोनेज़ के साथ पानी, खट्टा क्रीम या सिरका इस तरह के आधार के रूप में कार्य कर सकता है। क्वास (और मट्ठा भी) घर ले जाया जा सकता है या खरीदा जा सकता है। उत्पादों के संदर्भ में कोई सख्त रूपरेखा नहीं है, हालांकि, क्लासिक नुस्खा में, आलू, उबला हुआ बीफ़, ताजा खीरे, मूली, अंडे और साग का उपयोग किया जाता है।
क्वास पर पारंपरिक okroshka तैयार करना। आप अपने स्वयं के स्वाद के लिए सामग्री को प्रयोग और जोड़ या हटा सकते हैं। उबले हुए मांस को अक्सर सॉसेज या हैम से बदल दिया जाता है, ऐसे व्यंजन हैं जहां मांस के बजाय सूखे या नमकीन मछली का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी चुकंदर में गाजर, गाजर, शलजम या रुतबागा मिलाया जाता है। सब्जियों की यह बहुतायत आमतौर पर साग और सुगंधित मसालों के साथ उदारता से स्वाद लेती है। ओक्रोशका के लिए मांस पूर्व-उबला हुआ या तला हुआ हो सकता है। ओक्रोशका खाना पकाने का सामान्य सिद्धांत इस तथ्य के लिए नीचे आता है कि सब्जियां पहले काट दी जाती हैं, फिर मांस उनसे जुड़ जाता है, जिसके बाद ओक्रोशका ड्रेसिंग, साग और प्याज़ के साथ मिलाया जाता है। आदर्श रूप से, ओक्रोशका उस पर क्वास डालने से पहले आधे घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। तैयार पकवान को सरसों, लहसुन, उबले अंडे और राई की रोटी के साथ परोसा जाता है।
ओक्रोशका - भोजन और व्यंजन तैयार करना
कच्चे मांस को पहले से उबाला जाता है, फिर ठंडा करके छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। अन्य सामग्री को उसी तरह से काटा जाता है: आलू, अंडे, खीरे और मूली। आलू और अंडे को पकाए जाने तक उबाला जाना चाहिए और उन्हें ओकोरोशका में काटने से पहले ठंडा होने दिया जाए। हरे और हरे प्याज को कुचल दिया जाता है। अग्रिम में, आपको घर का बना केवस ब्रेड तैयार करना होगा या स्टोर खरीदना होगा।
व्यंजन से आपको एक गहरे पैन, एक चाकू, एक कटिंग बोर्ड और फ्राइंग पैन के कुछ मामलों की आवश्यकता होती है (यदि आपको मांस भूनने की आवश्यकता है)। ओकोरोशका को गहरी प्लेटों में परोसें।
ओक्रोशका रेसिपी:
पकाने की विधि 1: Okroshka kvass पर
क्वास पर ओक्रोशका पारंपरिक रूप से रूसी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि यह इस आधार पर है कि पकवान सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है। औसत खाना पकाने का समय लगभग आधे घंटे है (खासकर यदि आप पहले से अंडे और आलू उबालते हैं)।
आवश्यक सामग्री:
- चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
- डॉक्टरेट सॉसेज के 250 ग्राम;
- 3 ताजा खीरे (लगभग 250 ग्राम);
- 2 आलू;
- 3-4 मूली;
- डिल;
- वसंत प्याज;
- डेढ़ लीटर क्वास।
तैयारी विधि:
आलू और अंडे उबालें, ठंडा, साफ और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और मूली को सावधानी से धोया जाता है और क्यूब्स में भी कट जाता है। अन्य सभी सामग्रियों की तरह ही सॉसेज को काटें। प्याज छोटे छल्ले में कटौती करते हैं, पतले काटते हैं। हम एक बड़े कटोरे में सभी सामग्री डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। केवस, उबले अंडे के हलवे और साग के साथ ओक्रोशका सर्व करना। Kvass को बिना सोचे समझे लेना बेहतर है - विशेषकर okroshka के लिए।
पकाने की विधि 2: स्मोक्ड सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका
ओकोरोशका के लिए यह नुस्खा सॉसेज की विविधता में पिछले एक से अलग है। यहां, कच्चे सॉसेज के बजाय, आधा स्मोक्ड लिया जाता है - इसमें से पकवान अधिक मसालेदार और स्वादिष्ट है।
आवश्यक सामग्री:
- 2 लीटर होममेड क्वास;
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 150 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
- 2-3 ताजा खीरे;
- 3 चिकन अंडे;
- 6 आलू;
- हरे प्याज का गुच्छा;
- डिल का एक गुच्छा;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
आलू को तैयार होने तक उबालें, ठंडा करें, साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडे को कड़ी उबला हुआ, ठंडा और बारीक काट लें। कोलास छोटे क्यूब्स में कट जाता है। कटा हुआ चिव्स और डिल। खीरे छोटे क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें साफ करने के बाद। सभी सामग्री एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में मुड़े हुए हैं और खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं। ओकोरोशका को क्वास के साथ डालें और काली रोटी के साथ परोसें।
नुस्खा 3: चिंराट के साथ कवास पर ओक्रोशका
लोकप्रिय रूसी पकवान का एक बहुत ही असामान्य संस्करण। मुख्य सामग्री के अलावा, चिंराट, केकड़े की छड़ें और चेरी टमाटर का उपयोग यहां किया जाता है, और क्वास भरने को सरसों-योगर्ट सॉस से पूरित किया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- आलू - 1-2 पीसी ।;
- 1 ताजा ककड़ी;
- मूली - 4-5 पीसी ।;
- 5 चेरी टमाटर;
- हरे प्याज के कुछ पंख;
- पुदीना की कुछ पत्तियां;
- 2 चिकन अंडे;
- 150 ग्राम छोटे छिलके वाली झींगा;
- 5 केकड़े की छड़ें;
- arugula;
- आधा लीटर अदरक क्वास;
- 125 मिलीलीटर बिना पका दही;
- सरसों - 5-10 मिली।
तैयारी विधि:
पुदीना और हरा प्याज बारीक कटा हुआ, एक गहरी कटोरी में फैला और नमक के साथ मैश करें। चेरी टमाटर आधे में कटौती, मूली और खीरे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। आलू को एक समान, शांत, साफ और क्यूब्स में काटें। कठोर उबले अंडे काटे जाते हैं। केकड़े को बारीक कटा हुआ। सलाद के छिलकों को नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए उबालें और इसे एक कोलंडर में हिलाएं। अरुगुला कटा हुआ (इसके बजाय, आप कोई अन्य साग ले सकते हैं)। हम एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालते हैं और दही और सरसों के ड्रेसिंग के साथ मिश्रण करते हैं (मनमाने ढंग से दही और अनियंत्रित अनुपात में 2 चम्मच सरसों को मिलाएं)। अदरक क्वास के साथ okroshka डालो और मेज पर सेवा करें।
पकाने की विधि 4: बीट के साथ क्वास पर ओक्रोशका
ऐसी हैश प्रयुक्त गाजर, बीट्स और 2 प्रकार की खीरे (ताजा और नमकीन) की तैयारी के लिए। सभी को क्वास से भर दिया जाता है और मसाले के साथ स्वाद के लिए सीज़न किया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- बीट - 200 ग्राम;
- गाजर - 2 छोटे टुकड़े;
- 1 ताजा और नमकीन ककड़ी;
- 1 चिकन अंडा;
- ब्रेड क्वास के 3 गिलास;
- 1 चम्मच। सिरका और चीनी;
- 45 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- वसंत प्याज;
- डिल;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
बीट्स को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। पानी और सिरका के साथ बीट भरें और कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए उबाल लें। फिर शोरबा के साथ बीट्स को ठंडा करें। कुक गाजर, साफ और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और उबले अंडे भी छोटे क्यूब्स में काटते हैं। प्याज और डिल को काट लें। हम गाजर, अंडे और खीरे को एक साथ खट्टा क्रीम, प्याज, चीनी और नमक के साथ गहरे व्यंजनों में मिलाते हैं। सभी अच्छी तरह से मिश्रित और शोरबा के साथ बीट्स बाहर रखना। एक बार फिर, सब कुछ मिलाएं और क्वास डालें। ओक्रोशका को डिल और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।
पकाने की विधि 5: केफिर पर Okroshka
केफिर पर ओक्रोशका बहुत आसानी से तैयार होता है और गर्म गर्मी के दिन नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है। पकवान बहुत ताज़ा और स्वस्थ है।
आवश्यक सामग्री:
- 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
- 2-3 आलू;
- 1 बड़ा ताजा ककड़ी;
- 2-3 अंडे;
- वसंत प्याज;
- डिल और अजमोद;
- कुछ नींबू का रस;
- पानी;
- डेढ़ लीटर केफिर;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
हरी प्याज छोटे छल्ले में काटते हैं, सॉस पैन में डालते हैं और नमक के साथ मैश करते हैं। खीरे और मूली पतली स्ट्रिप्स में कट जाती है, हरी प्याज में फैल जाती है। छोटे क्यूब्स (अब के लिए अलग सेट) में आलू, छील और छील उबालें। एक आलू को कुचल दिया जाना चाहिए और बाकी सामग्री में डाल दिया जाना चाहिए। अंडे को कड़ी उबाले और क्यूब्स में काटें। सॉसेज को क्यूब्स में भी काट दिया जाता है। केफिर के साथ सामग्री भरें और थोड़ा पानी डालें ताकि ओक्रोशका बहुत मोटी न हो। हम स्वाद पर okroshka का स्वाद लेते हैं और थोड़ा नमक डालते हैं, नींबू के रस की कुछ बूंदें डालते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में हैश को हटाते हैं और 20-25 मिनट के लिए जोर देते हैं।
नुस्खा 6: सेब के साथ दही पर ओक्रोशका
इस तरह के okroshka का स्वाद मीठा और खट्टा, सुखद है। सरसों पकवान को मसालेदार, और खट्टा क्रीम कोमलता बनाती है।
आवश्यक सामग्री:
- 3 ताजा खीरे;
- 3 बड़े चम्मच। एल। कटा हुआ हरा प्याज;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। कटा हुआ डिल;
- मूली - 10 टुकड़े;
- 1 हरा सेब;
- आधा कप खट्टा क्रीम;
- आधा चम्मच सरसों;
- डेढ़ लीटर केफिर;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
सेब, खीरे और मूली को सावधानी से धोया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक कटोरे में सामग्री डालें और सरसों और नमक डालें। फिर कटा हुआ प्याज और डिल, खट्टा क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं। केफिर के साथ okroshka भरें और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।
पकाने की विधि 7: उबला हुआ गोमांस के साथ केफिर पर Okroshka
उबला हुआ गोमांस के साथ ओक्रोशका बहुत पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है। पकवान में अंडे, मूली, खीरे और हरी प्याज भी शामिल हैं।
आवश्यक सामग्री:
- 250 ग्राम उबला हुआ बीफ़;
- मूली का गुच्छा;
- 2 ताजा खीरे;
- हरे प्याज का गुच्छा;
- 3 चिकन अंडे;
- डेढ़ लीटर केफिर;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
बीफ़ को निविदा तक शांत करें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हम मूली और खीरे को पतले अर्धवृत्त में काटते हैं। प्याज छोटे छल्ले में कटौती। एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालें, कटा हुआ अंडे, नमक जोड़ें और अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं। केफिर के साथ okroshka भरें और मेज पर सेवा करें। बहुत मोटी ओकोरोशका को थोड़ी मात्रा में पानी से पतला किया जा सकता है।
पकाने की विधि 8: Okroshka क्लासिक
क्लासिकल (या पारंपरिक ओक्रोशका) बिल्कुल क्वास पर तैयार किया जाता है। अधिकांश व्यंजन सब्जियां हैं, जिनमें अंडे और उबला हुआ दुबला मांस भी शामिल है।
आवश्यक सामग्री:
- डेढ़ लीटर क्वास;
- 300 ग्राम उबला हुआ बीफ़;
- आलू और अंडे के 4 टुकड़े;
- 3-4 ताजा खीरे;
- हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा;
- 2 कप खट्टा क्रीम;
- फर्श पर, सरसों और नमक का एक चम्मच;
- एक चम्मच चीनी का एक चौथाई;
- अजमोद और डिल के 10 ग्राम।
तैयारी विधि:
अंडे और आलू कुक, शांत, साफ और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। तंतुओं में छोटे टुकड़ों में उबला हुआ मांस। अजमोद और डिल बारीक कटा हुआ। हरे प्याज काट लें, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में नमक के साथ प्याज पीस लें। एक बड़े सॉस पैन में प्याज के साथ मांस, आलू, अंडे और खीरे डालें, खट्टा क्रीम भरें और अच्छी तरह मिलाएं। क्वास के साथ सभी सामग्री भरें, कटा हुआ साग, सरसों और चीनी जोड़ें। फिर भी एक आइस क्यूब के साथ मिलाएं और परोसें।
नुस्खा 9: मट्ठा पर ओक्रोशका
यह ठंडा सूप गर्म गर्मी के मौसम में हर दिन के लिए बहुत अच्छा है। सामान्य क्वास या केफिर के बजाय, मट्ठा का उपयोग यहां किया जाता है, मांस घटक उबला हुआ सॉसेज है।
आवश्यक सामग्री:
- 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
- 2 लीरा सीरम;
- 3 ताजा खीरे;
- 4 चिकन अंडे;
- हरी प्याज, डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
- 450 ग्राम खट्टा क्रीम;
- आधा नींबू;
- लहसुन।
तैयारी विधि:
साग को बारीक काट लें, खीरे और हरे प्याज काट लें। सामग्री को पैन में डालें। खट्टा क्रीम जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। कठोर उबले अंडे और सॉसेज बारीक कटे हुए। हम ओक्रोशका के बाकी घटकों में फैल गए। अभी भी अच्छी तरह से मिश्रण और दो लीटर मट्ठा के साथ उत्पादों को डालना (आप खरीद सकते हैं या घर)। स्वाद के लिए नमक और कुछ नींबू का रस मिलाएं। हम फ्रिज में ओरोशका को हटाने और ठंडा करने के लिए निकालते हैं। प्रत्येक प्लेट पर थोड़ा कुचल लहसुन डालें और सूप डालें।
पकाने की विधि 10: खनिज पानी पर Okroshka
सबसे लोकप्रिय रूसी व्यंजनों में से एक विविध और खनिज पानी पर पकाया जा सकता है। यह गर्मियों के लिए बहुत आसान और स्वस्थ पहला कोर्स है।
आवश्यक सामग्री:
- अंडे - 4 पीसी ।;
- पका हुआ सॉसेज - आधा किलो;
- 5 आलू;
- ताजा खीरे - 3 पीसी ।;
- 3 मूली;
- 3 सेंट। एल। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़;
- अजमोद और हरी प्याज के 30 ग्राम;
- मिनरल वाटर का साहित्य।
तैयारी विधि:
कुक अंडे उबला हुआ, साफ और छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को एक समान रूप से उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। सॉसेज को भी छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। खीरे और मूली को बारीक काट लें। प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम के साथ सभी सामग्री भरें और अच्छी तरह मिलाएं। पकवान को काली मिर्च और नमक के साथ स्वाद दें और ठंडे खनिज पानी डालें। इस ओक्रोशका को राई की रोटी के साथ परोसें।
पकाने की विधि 11: Okroshka मेयोनेज़
Okroshka मेयोनेज़ बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट निकलता है - उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो सब्जियों और कसास के संयोजन को पसंद नहीं करते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- 300 ग्राम सॉसेज या हैम;
- आलू - 3 पीसी ।;
- 3 खीरे;
- 4 अंडे;
- हरे प्याज का गुच्छा;
- 1 नींबू;
- साग;
- मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
- बर्फीला पानी।
तैयारी विधि:
आलू को एक समान, ठंडा, साफ उबालें और क्यूब्स में काट लें। अंडे को कड़ी उबला हुआ पकाएं और बारीक काट लें। सॉसेज (हैम) और खीरे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। साग को बारीक काट लें। हम पैन में सभी सामग्री डालते हैं, मेयोनेज़ जोड़ते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर ठंडे पानी के साथ ओक्रोशका डालें, नींबू का रस डालें और एक बार फिर मिलाएं। नमक okroshka स्वाद के लिए, और पानी की मात्रा से ही घनत्व निर्धारित करते हैं।
पकाने की विधि 12: खट्टा क्रीम पर Okroshka
खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका बहुत निविदा है, लेकिन एक ही समय में पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। यह विकल्प यहां तक कि सबसे तेज पेटू के लिए अपील करेगा।
आवश्यक सामग्री:
- 4 आलू;
- 3 ताजा खीरे;
- 6 चिकन अंडे;
- 6 मूली;
- हरे प्याज और डिल का एक गुच्छा पर;
- सॉसेज या उबला हुआ मांस - 300 ग्राम;
- मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
- पानी;
- नमक, काली जमीन काली मिर्च।
तैयारी विधि:
फ्रिज में उबला हुआ पानी (लगभग दो लीटर) डालें। तैयार आलू और अंडे तक उबालें, साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और खीरे भी छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं। प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम सामग्री (1 से 1 के अनुपात से)। सभी अच्छी तरह से मिश्रित। उसके बाद, ठंडे पानी के साथ okroshka डालना। नमक और काली मिर्च स्वाद और सेवा करने के लिए पकवान। सरसों और काली रोटी के साथ ओक्रोशका सर्व करना सबसे अच्छा है।
पकाने की विधि 13: सिरका के साथ Okroshka
सिरका के साथ ओक्रोशका बहुत आसानी से तैयार किया जाता है, लेकिन यह बहुत हल्का और कम कैलोरी निकला है। एक गर्म गर्मी के दिन के लिए एक महान पहला कोर्स विकल्प।
आवश्यक सामग्री:
- 2 ताजा खीरे;
- 200 ग्राम डॉक्टर सॉसेज या डेयरी;
- 2 अंडे;
- 3 आलू;
- वसंत प्याज;
- साग;
- नमक;
- सिरका;
- वनस्पति तेल
तैयारी विधि:
उबले हुए आलू और अंडे डालें। जब वे उबलते हैं, तो हम diced सॉसेज और ताजा खीरे काटते हैं। हरे प्याज छोटे छल्ले में काटते हैं, बारीक साग काटते हैं। उबले अंडे को बारीक कटा हुआ, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्रियों को पैन में डालें, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और दो चम्मच सिरका के साथ उत्पादों को फिर से भरें, कुछ नमक जोड़ें और सब कुछ ठीक से मिलाएं। ठन्डे पानी से ओकोरोशका भरें और परोसें।
Okroshka - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और उपयोगी टिप्स
- सभी सामग्रियों को एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए (अपवाद के रूप में, आप खीरे और मूली को पीस सकते हैं, ताकि वे रस दें, और पकवान अधिक सुगंधित और अधिक संतृप्त है);
- चूंकि ओक्रोशका एक ठंडा सूप है, तो मांस जरूरी कम वसा वाला होना चाहिए (अधिमानतः उबला हुआ बीफ़);
- ताकि ओक्रोश का स्वाद अधिक संतृप्त हो, यॉल्क्स को एक कांटा के साथ गूंध और क्वास के साथ मिलाया जा सकता है।
टिप्पणियाँ
जहां आलू एक समान में पकाया गया था, मैं आपको दृढ़ता से सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक कटा हुआ क्यूब्स भूनने और एक कागज तौलिया के साथ अतिरिक्त तेल निकालने की सलाह देता हूं। गारंटी, काटो मत!
