रस्कोलनिक - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
रस्कोलनिक रूसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। अचार तैयार करने के कई तरीके हैं, जो संरचना में भिन्न हैं, उपयोग किए गए शोरबा के प्रकार और तैयारी के तरीके। रस्कोलनिक को चिकन, बीफ या पोर्क शोरबा में पकाया जा सकता है, साथ ही गुलदस्ता क्यूब्स के साथ सब्जी शोरबा या पानी। किसी भी अचार की आवश्यक सामग्री खीरे (बेहतर बैरल) और अचार के अचार हैं। यह इन सामग्रियों है जो डिश को एक विशेषता खट्टापन देते हैं। मोती जौ अक्सर अचार में जोड़ा जाता है, लेकिन अगर कोई इसे पसंद नहीं करता है, तो आप चावल या एक प्रकार का अनाज का उपयोग कर सकते हैं। सूप तैयार करने के लिए, मानक सब्जी सेट लें: आलू, प्याज और गाजर। कटा हुआ जड़ी बूटियों, लहसुन, खट्टा क्रीम और राई की रोटी के साथ तैयार पकवान परोसें।
अचार - भोजन और व्यंजन तैयार करना
सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलकर और कटा हुआ होना चाहिए। उसके बाद, उन्हें बारी-बारी से बुझाया जाता है, एक साथ या तुरंत शोरबा में रखा जाता है। शोरबा के लिए मांस को धोया जाना चाहिए और तुरंत भागों में कटौती करना बेहतर है। यदि मोती जौ का उपयोग पकवान में किया जाता है, तो इसे ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोने की सिफारिश की जाती है। चावल और एक प्रकार का अनाज ठंडे पानी में धोया और धोया जाता है।
व्यंजन से आपको एक पैन, फ्राइंग पैन, कटिंग बोर्ड, चाकू, ग्रेटर, कोलंडर और अन्य रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होगी। अगर एक धीमी कुकर है - आप इसमें एक डिश बना सकते हैं। यह अचार बहुत उपयोगी, समृद्ध और स्वादिष्ट होगा, और आपको किसी भी अतिरिक्त व्यंजन का उपयोग नहीं करना पड़ेगा।
अचार बनाने की विधि:
पकाने की विधि 1: क्लासिक अचार
क्लासिक अचार - रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, इस स्वादिष्ट पहले कोर्स में सूअर का मांस, सब्जियां, मसालेदार खीरे और मोती जौ के अलावा बीफ़ शोरबा में पकाया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- पसलियों पर बीफ़ ब्रिस्केट - 1 किलो;
- पोर्क गुर्दे - 800 ग्राम;
- 1 गाजर और प्याज;
- आलू - 4 पीसी ।;
- मसालेदार खीरे (बैरल) - 4 पीसी ।;
- मोती जौ - ¾ कप;
- ककड़ी का अचार - 2 गिलास;
- बेक्ड लार्ड - 45 मिलीलीटर (या 3 बड़े चम्मच);
- अजमोद जड़;
- बे पत्ती - 2-3 पीसी;
- नमक और जमीन लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।
तैयारी विधि:
सबसे पहले, सुअर के गुर्दे को काट लें और ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। गोमांस ब्रिस्किट धो लें, इसे ठंडे पानी से डालें और तैयार होने तक पकाने के लिए सेट करें, समय-समय पर फोम को हटा दें। तैयार ब्रिस्किट शोरबा से बाहर निकालते हैं, हड्डियों से अलग होते हैं और भागों में कट जाते हैं। गुर्दे को पानी से निकालें और कम गर्मी पर उबालने के लिए सेट करें, उबालने के बाद आधे घंटे तक उबालें। समाप्त गुर्दे को पानी में धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। जौ धो लें, आलू को साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उबलते शोरबा में, पहले जौ चलाते हैं, और 10 मिनट के बाद - आलू। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को पिघले हुए लार्ड में भूनें। हम खीरे से बीज और खाल निकालते हैं, खीरे को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। प्याज के साथ गाजर पर खीरे फैलाएं, चीनी जोड़ें और लगभग पांच मिनट के लिए एक साथ उबाल लें। फिर सब्जी के मिश्रण को शोरबा में जोड़ें (इस समय तक अनाज और आलू लगभग तैयार हैं)। हम अचार में मांस के टुकड़े, गुर्दे डालते हैं, मसाले डालते हैं, खीरे का अचार डालते हैं। सभी अच्छी तरह से मिश्रित और कोशिश करें - यदि आपके पास नमक की कमी है, तो आप थोड़ा नमक जोड़ सकते हैं। बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 10-12 मिनट के लिए अचार को पकाएं। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 2: जौ का अचार
लोकप्रिय पहले कोर्स का एक सरलीकृत संस्करण, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं। जौ के अचार में सब्जियां, अचार और मोती जौ शामिल हैं। आप मांस या सब्जी शोरबा पर पकवान पकाना कर सकते हैं। आप सादे पानी भी ले सकते हैं और गोमांस या चिकन गुलदस्ता क्यूब्स से शोरबा पकाना कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- मांस या सब्जी शोरबा (या गुलदस्ता क्यूब्स के साथ पानी) का साहित्य;
- ककड़ी नमकीन के 400 मिलीलीटर;
- आधा कप जौ;
- 4 नमकीन खीरे;
- 1 गाजर;
- आलू - 3 पीसी ।;
- नमक - स्वाद के लिए;
- बे पत्ती।
तैयारी विधि:
सबसे पहले, ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए मोती जौ भिगोएँ। उसके बाद, पानी डालें, पैन में डालें, फिर से डालें और तैयार होने तक पकाने के लिए सेट करें। मोती जौ बनाने का औसत समय लगभग 20 मिनट है (समूह को नरम होना चाहिए)। मोती जौ अलग से उबालने के लिए बेहतर है, क्योंकि यह शोरबा "घिनौना" बना सकता है। पके हुए शोरबा को पैन में डालें और एक उबाल लें। आलू को छीलकर, क्यूब्स में काट लें और शोरबा में बिछाएं। गाजर और अचार को एक मोटे कद्दूकस पर पीस लें और वनस्पति तेल में हल्का सा भूनें। उसके बाद, आलू के साथ शोरबा में मिश्रण को बाहर रखें। इसके बाद, पैन में खीरे का अचार डालें, लवराशका और तैयार जौ डालें। दूसरे 6-7 मिनट के लिए अचार को पकाएं। हम अचार की कोशिश करते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक जोड़ें। आग बंद करें, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और लगभग 10 मिनट के लिए डिश पर जोर दें। अचार को खट्टा क्रीम और राई की रोटी के साथ परोसें।
पकाने की विधि 3: जौ और मशरूम के साथ अचार
जौ और मशरूम का रस्कोलनिक बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित निकलता है। सामान्य शैंपेन का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है, लेकिन वन मशरूम (सफेद, चेंटरेल और अन्य)। पकवान में सब्जियां, अचार और सुगंधित सीज़निंग भी शामिल हैं।
आवश्यक सामग्री:
- मोती जौ का तीसरा कप;
- 2 लीटर पानी;
- किसी भी वन मशरूम का 200-300 ग्राम;
- 1 गाजर और प्याज;
- 2 मसालेदार खीरे;
- 2-3 आलू;
- नमक - स्वाद के लिए;
- काली मिर्च Goroshkova;
- बे पत्ती;
- साग;
- आधा कप अचार।
तैयारी विधि:
जौ को धो लें, इसे ठंडे पानी से डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। मशरूम को धोया जाता है और काटा जाता है। हम मोती जौ को एक सॉस पैन (पानी के बिना, जिसमें यह लथपथ था) में स्थानांतरित करते हैं, पानी (दो लीटर) डालें और नरम होने तक पकाएं। जैसे ही जौ तैयार हो जाए, आलू, मशरूम, पेपरकॉर्न और बे पत्ती डालें। सूप को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। खीरे से बीज और त्वचा को हटाने के बाद, प्याज को गाजर और खीरे को बारीक काट लें। सबसे पहले, वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, फिर खीरे को बाहर करें और कुछ मिनटों के लिए सभी को एक साथ स्टू करें। फिर हम सब्जियों को अचार में डालते हैं, अचार में डालते हैं और पकवान में थोड़ा नमक डालते हैं। एक फोड़ा करने के लिए सूप लाओ, कुछ मिनट के लिए खाना बनाना और इसे बंद कर दें। अचार के अर्क के बाद, बारीक कटा हुआ साग में परोसा जाता है।
पकाने की विधि 4: चावल के साथ अचार
रस्कोलनिक को न केवल मोती जौ के साथ पकाया जा सकता है, बल्कि चावल के साथ भी पकाया जा सकता है। पकवान बहुत संतृप्त और स्वादिष्ट निकला। यहां तक कि जो लोग विशेष रूप से अचार के शौकीन नहीं हैं, वे इस स्वादिष्ट पहले कोर्स की सराहना करेंगे।
आवश्यक सामग्री:
- 200 ग्राम गोमांस;
- 5 आलू;
- 2 प्याज;
- 1 गाजर;
- चावल के 2-3 बड़े चम्मच;
- 5 नमकीन खीरे;
- टमाटर पेस्ट का 30 मिलीलीटर;
- नमकीन का गिलास;
- साग;
- वनस्पति तेल;
- बे पत्ती - 1-2 पीसी।
तैयारी विधि:
गोमांस धोएं, टुकड़ों में काट लें, एक पैन में डालें और पानी डालें। मांस को उच्च गर्मी पर उबालने के लिए रखो, उबलने के बाद हम फोम को हटा देते हैं, गर्मी कम करें और 30-40 मिनट तक पकाएं। चावल धोएं, शोरबा में जोड़ें। आलू को छीलकर, उन्हें क्यूब्स में काट लें और सूप में चलाएं। दूसरे 20 मिनट के लिए अचार को पकाएं। खीरे साफ करते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं, वनस्पति तेल में भूनें और सूप में बाहर रखना। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस करें, सब्जियों को मक्खन के साथ पैन में फैलाएं, जहां खीरे तली हुई थीं। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और थोड़ा पानी या शोरबा डालें। स्टू 5-7 मिनट के लिए प्याज के साथ गाजर। सूप में भुना हुआ डालना और ककड़ी का अचार डालना। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें, लवृष्का, कटा हुआ साग और एक और 6-7 मिनट के लिए अचार को उबाल लें। चावल के साथ रस्कोलनिक को 15 से, और अधिमानतः 20 मिनट में संक्रमित किया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे खट्टा क्रीम और काली रोटी के साथ परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 5: चावल और सॉसेज के साथ अचार
एक आधुनिक तरीके से रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन पकाने की कोशिश करें। पहले कोर्स में जौ को किसी भी तरह से प्यार नहीं किया जाता है, इसलिए चावल पूरी तरह से सॉसेज के साथ अचार में फिट बैठता है।
आवश्यक सामग्री:
- 2 लीटर पानी;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 150 ग्राम डॉक्टरल सॉसेज;
- 300 ग्राम टमाटर प्यूरी;
- 130 ग्राम चावल;
- 2 मसालेदार खीरे;
- नमक और जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- सूरजमुखी तेल - तलने के लिए।
तैयारी विधि:
चावल धोएं और स्टू पर सेट करें। इस समय, आप सब्जी भून सकते हैं: गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें। वनस्पति तेल में सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर टमाटर प्यूरी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। सॉसेज और खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें। जैसे ही पैन की सामग्री उबलती है, खीरे के साथ सॉसेज बिछाएं, सब कुछ मिलाएं और कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें। हम चावल के शोरबा में सॉसेज और खीरे के साथ भुना फैलाते हैं, एक उबाल लाने के लिए और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ पकवान परोसें।
पकाने की विधि 6: एक धीमी कुकर में रस्कोलनिक
धीमी कुकर में रस्कोलनिक बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। यह सभी आवश्यक उत्पादों को तैयार करने के लिए पर्याप्त है, एक अद्भुत रसोई उपकरण बाकी सभी चीजों का ध्यान रखेगा।
आवश्यक सामग्री:
- 300 ग्राम सूअर का मांस;
- 1 गाजर और प्याज;
- जौ का तीसरा गिलास;
- 3 मसालेदार खीरे;
- 2 टमाटर;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
- बे पत्ती;
- सूरजमुखी का तेल।
तैयारी विधि:
मांस धोया, टुकड़ों में काटा और एक धीमी कुकर में बाहर रखना। गाजर को पीसें, प्याज काट लें, आलू को साफ करें और क्यूब्स में काट लें। हम मांस के बाद सब्जियां भेजते हैं। पर्ल जौ को अच्छी तरह से धोया जाता है और धीमी कुकर में भी रखा जाता है। खीरे और टमाटर छोटे क्यूब्स (या कसा हुआ) में काटे जाते हैं। उन्हें बाकी उत्पादों में धीमी कुकर में डालें। सभी सामग्रियों को अधिकतम स्तर तक भरें, बे पत्ती और मसाले जोड़ें। 2 घंटे के लिए "शमन" मोड चालू करें। आप एक मल्टीकेकर में वनस्पति तेल में सब्जियां और मांस भी भून सकते हैं, और फिर स्टू कर सकते हैं। हालांकि, इस अचार में अधिक कैलोरी मिलती है।
पकाने की विधि 7: चिकन और लीचो के साथ धीमी कुकर में रस्कोलनिक
चिकन के साथ रस्कोलनिक अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, और धीमी कुकर में पकवान भी बहुत उपयोगी है।
आवश्यक सामग्री:
- 300 ग्राम चिकन;
- मुट्ठी भर जौ की एक जोड़ी;
- 2-3 मसालेदार खीरे;
- कई आलू;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- आधा बैंक लीचो;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- बे पत्ती - 1 पीसी;
- लहसुन के 3 लौंग;
- ग्रीन्स।
तैयारी विधि:
ठंडे पानी के साथ जौ डालो और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। मेरा चिकन, टुकड़ों में काट लें और धीमी कुकर में बाहर ले जाएं। हम मोती को चिकन में फैलाते हैं। आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। हम सभी सब्जियों को धीमी कुकर में फैलाते हैं। फिर लेको, बे पत्ती और मसालों का आधा बैंक जोड़ें। पानी के साथ सभी सामग्री को अधिकतम निशान तक भरें। 1 घंटे के लिए शमन मोड सेट करें। अगर चिकन उसके बाद अंत तक नहीं उबलता है, तो आप अतिरिक्त समय लगा सकते हैं। अचार को बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ साग के साथ परोसें।
रस्कोलनिक - सर्वश्रेष्ठ शेफ से रहस्य और उपयोगी टिप्स
- अधिक खीरे और अचार का उपयोग किया जाता है, अमीर और अधिक स्पष्ट अचार का स्वाद निकला होगा;
- कटा हुआ खीरे और गाजर तुरंत शोरबा में जोड़ा जा सकता है, या आप उन्हें पहले से पैन में स्टू कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध मामले में, स्वाद तेज और बेहतर रूप से प्रकट होगा;
- बहुत नमकीन अचार को पानी या शोरबा के साथ थोड़ा पतला किया जा सकता है। उसके बाद, आपको इसे कुछ मिनटों के लिए उबालने की आवश्यकता है;
- यदि खीरे बहुत नमकीन हैं, तो अचार का उपयोग नहीं किया जा सकता है। नमक खाना पकाने के अंत में ही होना चाहिए। इसके अलावा, खाना पकाने के अंत में, मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, ताकि लंबे उबलने की प्रक्रिया के दौरान वे अपना स्वाद और स्वाद न खोएं।
