मिठास को अक्सर चीनी के लिए एक स्वस्थ विकल्प माना जाता है। विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि कृत्रिम मिठास मनुष्य के लिए बहुत हानिकारक हैं। मार्च 2019 में, विशेषज्ञों ने बताया कि एक विशिष्ट स्वीटनर के साथ खाद्य पदार्थों को गर्म करना कार्सिनोजेन्स के निर्माण को उत्तेजित करता है।
मिठास एक "स्वस्थ विकल्प" हैं?
अधिक चीनी के सेवन से मोटापा, मधुमेह या दाँत खराब हो जाते हैं। इसलिए, कई ने कथित "स्वस्थ विकल्प" के रूप में कृत्रिम मिठास का सहारा लिया है।
हालांकि, पोषण विशेषज्ञों और डॉक्टरों के लिए मिठास तेजी से एक लक्ष्य बनता जा रहा है। नैदानिक अध्ययनों के अनुसार, मिठास मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।
जैसा कि ऑस्ट्रेलियाई शोधकर्ताओं ने पाया है, खाद्य पदार्थों में कृत्रिम मिठास मधुमेह के विकास के जोखिम को बढ़ाती है। इसके अलावा, पोषण संबंधी पूरक, वैज्ञानिक अनुसंधान के अनुसार, गंभीर भूख के लिए और वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं।
जब चीनी के विकल्प वाले उत्पादों को गर्म किया जाता है, तो अस्वास्थ्यकर यौगिक बनते हैं।
क्या मिठास के कारण कैंसर होता है?
फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क रिसर्च (बीएफआर) के अनुसार, सुक्रालोज़ यूरोपीय संघ में स्वीकृत एक स्वीटनर है जो ई 9 55 नंबर के तहत है। बीएफआर ने सुक्रालोज की स्थिरता और संभावित हानिकारक क्लोरीनयुक्त यौगिकों के गठन पर वर्तमान आंकड़ों का मूल्यांकन किया।
जब हीटिंग उत्पादों जैसे कि डिब्बाबंद सब्जियां या पके हुए सामान, कैसरोजेनिक क्षमता वाले यौगिक हो सकते हैं। जब सुक्रालोज़ (E955) 120 ° C से ऊपर गर्म होता है, तो इससे पदार्थ का प्रगतिशील अपघटन और विघटन होता है।
BfR के अनुसार, औद्योगिक उत्पादन और खाद्य प्रसंस्करण में 120 ° C से 150 ° C की सीमा में तापमान संभव है। कभी-कभी वे सूक्रालोज युक्त उत्पादों की तैयारी और पाक में घर पर हासिल किए जाते हैं।
मजबूत ताप हानिकारक क्षमता वाले क्लोरीनयुक्त कार्बनिक यौगिकों के निर्माण को जन्म दे सकता है। इनमें पॉलीक्लोराइज्ड डिबेंजो-पी-डीओक्सिंस (पीसीडीडी), डिबेंजोफुरंस (पीसीडीएफ) या क्लोरोप्रोपानोल शामिल हैं। नैदानिक अध्ययन के अनुसार, PCDD और PCDF कार्सिनोजन हैं।
उपभोक्ता की सलाह
विशेषज्ञों के अनुसार, यह स्पष्ट नहीं है कि विवरण में कौन से विषाक्त प्रतिक्रिया उत्पाद बनते हैं। यह भी ज्ञात नहीं है कि 120 ° C से ऊपर के तापमान पर भोजन गर्म होने पर वे कितना बनता है।
अनुसंधान के प्रभाव का आकलन करने के लिए ठीक से पके हुए खाद्य पदार्थों के स्तर पर प्रतिनिधि डेटा की आवश्यकता होती है। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) वर्तमान में भी सुक्रालोज़ के साथ अनुमोदित खाद्य योजक के पुनर्मूल्यांकन पर काम कर रहा है।
अंतिम जोखिम मूल्यांकन से पहले, BfR अनुशंसा करता है कि उपभोक्ता और खाद्य निर्माता सुक्रालोज़ युक्त खाद्य पदार्थों को गर्म न करें।
मिठास के अन्य खतरनाक प्रभाव
एस्चेरिचिया कोलाई बैक्टीरिया में से एक है जो आंतों के वनस्पतियों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। हाल ही में एक प्रयोग में, आंतों के बैक्टीरिया को मिठास के प्रभावों का अध्ययन करने के लिए एक मॉडल के रूप में इस्तेमाल किया गया था। छह कृत्रिम मिठास का अध्ययन किया गया था - एस्पार्टेम, सुक्रालोज़, सैकरिन, नीओटम, आगमन और इक्केसल्फ।
यह पता चला है कि सभी चीनी विकल्प बैक्टीरिया पर विषाक्त प्रभाव डालते हैं। शोधकर्ताओं ने 10 अलग-अलग खेल की खुराक का भी परीक्षण किया जिसमें सिद्ध मिठास शामिल थे। पूरक भी बैक्टीरिया के लिए हानिकारक रहे हैं।
इस अध्ययन में, इन विट्रो में ई। कोलाई पर एक विषाक्त प्रभाव का पता चला था। परिणाम संभवतः मानव आंत में बैक्टीरिया के लिए भी प्रासंगिक हैं। प्रति दिन एक कृत्रिम स्वीटनर के साथ 1-2 पेय आंतों के वनस्पतियों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
आंतों के वनस्पतियों का असंतुलन पुरानी बीमारियों से जुड़ा हुआ है और ऑटोइम्यून बीमारियों के विकास और प्रगति को प्रभावित करता है। पर्यावरणीय अध्ययनों से यह भी पता चला है कि कृत्रिम मिठास अपशिष्ट उपचार प्रक्रियाओं के लिए प्रतिरोधी है। उन्हें तेजी से पर्यावरण प्रदूषक के रूप में पहचाना जाता है।
पीने और ग्राउंडवॉटर में मिठास के वितरण की पुष्टि पहले ही हो चुकी है। अपने स्वयं के स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए - मिठास को पूरी तरह से त्यागने की सलाह दी जाती है।
