बिना ग्लेज़ के ईस्टर केक मौजूद नहीं हैं। वह एक उत्सव का रूप देता है और उत्सव की पेस्ट्री की तैयारी पूरी करता है। दुर्भाग्य से, कवरेज हमेशा उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता है। कभी-कभी यह सूखा या छड़ी नहीं करता है, स्लाइस के साथ उखड़ जाती है या कटा हुआ होने पर उखड़ जाती है। ईस्टर केक को कवर करने के लिए कैसे और क्या बेहतर है?
क्लासिक प्रोटीन शीशा लगाना
यही वह प्रतीक है जिसे हमारी मां और दादी ने तैयार किया है। अब उस पर बहुत विवाद है। किसी को यह पसंद नहीं है कि वह उखड़ जाए। कुछ लोग कच्चे अंडे का उपयोग करने के खिलाफ हैं। हालांकि, यह एक क्लासिक संस्करण है जो अभी भी लोकप्रिय है।
सामग्री
- 200 ग्राम चीनी या पाउडर;
- 1 प्रोटीन;
- 1 चम्मच नींबू का रस।
खाना पकाने की विधि
- एक सूखी और साफ कटोरी में गिलहरी को मारो।
- लगातार हराते हुए, इसमें आइसिंग शुगर मिलाएं। आप सिर्फ रेत का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे भंग करने में अधिक समय लगता है।
- आखिर में नींबू का रस डालें। पानी में पतला साइट्रिक एसिड के साथ बदला जा सकता है।
वैनिलिन को ऐसे शीशे का आवरण में जोड़ा जा सकता है, जो अंडे या अन्य सुगंधों की गंध को बाधित करेगा। यदि वांछित है, तो इसे जेल रंगों के साथ किसी भी रंगों में दागने की अनुमति है।
सामान्य गलतियाँ
- गोरे होने से पहले चीनी जोड़ें। नतीजतन, ग्लेज़ लंबे समय तक तरल रहता है, और फिर खराब रूप से सूख जाता है। सैंड या पाउडर को रसीला प्रोटीन द्रव्यमान और छोटे भागों में पेश किया जाना चाहिए।
- नींबू का रस की कमी। यह न केवल स्वाद के लिए आवश्यक है, बल्कि ग्लेज़ के सख्त होने को भी प्रभावित करता है, जिससे द्रव्यमान मजबूत होता है।
- एक ठंडी सतह पर आवेदन। सुखाने की प्रक्रिया में देरी हो सकती है। गर्म और गर्म ईस्टर केक पर, शीशे का आवरण बहुत तेजी से जब्त करता है।
दूध पाउडर के साथ चीनी
शीशे का आवरण का यह संस्करण नौसिखिए रसोइयों के लिए भी उपयुक्त है या मिक्सर की अनुपस्थिति में मदद करेगा। आपको कुछ भी हरा करने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि पाउडर चीनी है। आप इसे खरीद सकते हैं या इसे कॉफी की चक्की पर खुद बना सकते हैं, और फिर इसे निचोड़ सकते हैं। हम कोई भी ताजा दूध लेते हैं, वसा की मात्रा कोई मायने नहीं रखती।
सामग्री
- 100 ग्राम पाउडर चीनी;
- 2-3 बड़े चम्मच दूध।
खाना पकाने की विधि
दूध को गर्म होने तक पहले से गरम करें। पाउडर को एक कटोरे में डालें, दूध को निचोड़ें और इसे अच्छी तरह से रगड़ें। दूध पेश करने के लिए जल्दी करने की जरूरत नहीं है, जल्द ही पाउडर पिघलना शुरू हो जाएगा। जैसे ही शीशा द्रव अवस्था में पहुंचता है, यह तैयार हो जाता है!
वैसे, दूध की बजाय बहुत बार कच्चे दूध का उपयोग किया जाता है। कांटा के साथ इसे थोड़ा मारो और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पाउडर जोड़ें। यदि एक कच्चा अंडा नहीं डराता है, तो आप इस विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
सामान्य गलतियाँ
- पर्याप्त दूध नहीं। यदि ग्लेज़ मोटी है, तो यह जल्दी से सूख जाएगा, आवेदन करने में कठिनाइयां होंगी।
- ढेर सारा दूध। पाउडर आगे पिघल जाएगा, शीशा भी पतला हो जाएगा।
- लंबे समय तक भंडारण। दूध के साथ चीनी का शीशा जल्दी सूख जाता है, इसलिए आपको इसे तुरंत उपयोग करने या एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।
- गर्म और गर्म केक पर आवेदन। प्रोटीन ग्लेज़ के विपरीत, इस तरह के एक कलाकंद का उपयोग सर्द सतह पर किया जाता है।
प्लास्टिक जिलेटिन ग्लेज़
हम कह सकते हैं कि यह ईस्टर केक के लिए एकदम सही चमक है। यह आश्चर्यजनक रूप से सफेद निकलता है, जिसमें कच्चे अंडे, ग्लिसेंस नहीं होते हैं, और पूरी तरह से जम जाते हैं। लेकिन अन्य व्यंजनों में मुख्य लाभ प्लास्टिसिटी है, टुकड़े होने पर टुकड़े टुकड़े नहीं होते हैं, यह ईस्टर केक के साथ कवर नहीं करता है।
सामग्री
- चीनी का 160 ग्राम;
- 1 चम्मच जिलेटिन;
- 6 बड़े चम्मच पानी।
खाना पकाने की विधि
- हम जिलेटिन से शुरू करते हैं। इसमें दो बड़े चम्मच पानी मिलाएं। प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दें। समय में हम निर्देशों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यदि तत्काल जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, तो कुछ मिनट पर्याप्त हैं।
- एक सॉस पैन में शेष चार बड़े चम्मच पानी डालो, चीनी जोड़ें और सिरप उबाल लें। कोमलता गेंद से तत्परता निर्धारित होती है। हम सिरप को ठंडे पानी में डालते हैं, अगर यह गाढ़ा हो जाता है, तो आप एक गेंद को रोल कर सकते हैं, फिर आपका काम हो जाएगा।
- स्टोव से सिरप के साथ पैन निकालें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सूजन जिलेटिन जोड़ें, भंग होने तक हिलाएं।
- मिक्सर को डुबोएं और जिलेटिन सिरप को हरा दें। बहुत जल्द, यह एक हवा और सफेद द्रव्यमान में बदल जाएगा। जितना ठंडा होता है, उतना ही गाढ़ा होता जाता है। हम इरादा के रूप में उपयोग करते हैं।
वैसे, इसी तरह से आप चॉकलेट आइसिंग तैयार कर सकते हैं, आपको केवल एक चम्मच उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर को मिलाते समय जोड़ना होगा।
सामान्य गलतियाँ
- शीशे का आवरण बहुत अच्छा है। यह नहीं किया जा सकता है, द्रव्यमान तुरंत जमा देता है।
- भविष्य के लिए तैयार। इस प्रकार के शीशे का आवरण को तुरंत उपयोग करने की आवश्यकता है, जैसे ही इसे मार दिया गया है, अवशेष कहीं भी निर्धारित नहीं किए जा सकते हैं।
- गांठ वाला जिलेटिन। ताकि वे दिखाई न दें, आपको कमरे के तापमान पर पानी के साथ पाउडर को पतला करना होगा।
- बुरी गंध। यह अक्सर जिलेटिन से प्रकट होता है, किसी भी सार या वेनिला के साथ मुखौटा किया जा सकता है।
- ग्लेज़ बह रहा है। सबसे अधिक संभावना है, यह अभी तक आवश्यक तापमान तक ठंडा नहीं हुआ है, आपको फिर से मिक्सर के साथ अच्छी तरह से हरा और ठंडा करने की आवश्यकता है। दूसरा संभावित कारण खराब गुणवत्ता वाला जिलेटिन है या उबलते सिरप में जोड़ा जाता है।
चॉकलेट ग्लेज़: हाँ या नहीं
ईस्टर केक के लिए चॉकलेट आइसिंग के उपयोग पर बहुत विवाद। सैद्धांतिक रूप से, यह उत्सव के मफिन को सजाने के लिए उपयुक्त है, अच्छा स्वाद, सफेद चॉकलेट से बनाया जा सकता है। व्यवहार में, यह बहुत गिर जाता है और एक चिकनी सतह पर अच्छी तरह से फिट नहीं होता है।
जिस तरह से प्लास्टिक चॉकलेट को गन्ने की तरह चमकाना है। ऐसा करने के लिए, जब पिघलने वाली टाइलें कुल वजन का 35% तक वसा क्रीम या मक्खन जोड़ते हैं।
चॉकलेट शीशे का आवरण की तैयारी में मुख्य गलतियाँ
- कम गुणवत्ता वाली टाइलों, झरझरा चॉकलेट या भराव के साथ उपयोग करें।
- गर्म या गर्म केक को कवर करना। चॉकलेट ग्लेज़ का उपयोग केवल ठंडी सतह पर किया जाता है।
- बड़ी मात्रा में मक्खन, क्रीम को टुकड़े में जोड़ना।
ईस्टर केक के लिए एकदम सही कवर का राज
- छिड़काव को तुरंत आइसिंग पर लागू किया जाना चाहिए ताकि वे चिपचिपी सतह पर चिपक जाएं। यह त्वरित-सेटिंग विकल्पों के लिए विशेष रूप से सच है, उदाहरण के लिए, जिलेटिन पर शीशा लगाना।
- यदि ग्लेज़ मोटी है, तो यह खूबसूरती से और समान रूप से लागू करने के लिए काम नहीं करेगा। पानी, चीनी सिरप, दूध की कुछ बूंदों के साथ द्रव्यमान को थोड़ा पतला करना बेहतर होता है।
- यदि आइसिंग बहती है, तो केक पैन पर नहीं रहता है, तो आपको इसमें थोड़ा और पाउडर चीनी मिलाने की जरूरत है।
- सिलिकॉन ब्रश के साथ तरल शीशा लगाना सुविधाजनक है, किसी भी संख्या में परतें लगाई जा सकती हैं।
- यदि ग्लेज़ मोटी है, तो एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ या सिर्फ अपने हाथ से ईस्टर केक पर लागू करें। स्मीयर को बड़े, दुर्लभ, सीधे बनाया जाना चाहिए, आप कर्ल के साथ एक जगह पर क्रॉल नहीं कर सकते।
