ताजा बेक्ड ब्रेड की गंध अद्भुत है! इससे भी बेहतर, अगर स्वाद निराश नहीं करता था। किसी कारण से, अक्सर ब्रेड नहीं उठता है, यह अंदर कच्चे हो जाता है या जल्दी से बासी हो जाता है, कटा हुआ होने पर अविश्वसनीय रूप से उखड़ जाता है। वास्तव में, यह सब टाला जा सकता है; यदि आप लगातार गलतियाँ नहीं करते हैं, तो खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। कैसे करने की जरूरत नहीं है?
गलती एक: Nepromes
नुस्खा के बावजूद, आपको एक समान और नरम आटा बनाने की आवश्यकता है। इसलिए, आपको एक साथ सभी उत्पादों को एक कटोरे में नहीं फेंकना चाहिए, तरल में भरें और इस सभी से एक लोचदार द्रव्यमान तैयार करने का प्रयास करें। कुछ भी काम नहीं करेगा, अंदर घनी गांठें रहेंगी, जिन्हें "नेप्रोम्स" कहा जाता है।
आटा कैसे गूंधें:
- खमीर गर्म पानी में पैदा होता है। यदि चीनी का उपयोग किया जाता है, तो इसे तुरंत आटे के एक छोटे हिस्से के साथ भी जोड़ा जाता है। आटा को उठने के लिए कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है, अगर नुस्खा के निर्देशों में कुछ और निर्दिष्ट नहीं किया जाता है।
- थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में नमक घोलें, यह आटा गूंध करने से तुरंत पहले डाली जा सकती है। बल्क में जोड़ें।
- इसके बाद बचा हुआ आटा और मक्खन डालें (कभी-कभी यह आटा जाता है), गूंधना शुरू करें। यदि चोकर, बीज, अनाज, सूखे फल, अनाज को रोटी में जोड़ा जाता है, तो उन्हें इस स्तर पर भी पेश किया जाता है, यहां तक कि वितरण के लिए आटा भी मिलाया जा सकता है।
आटा गूंधने के लिए कितना? आपको अपने हाथों से तब तक काम करने की ज़रूरत है जब तक कि द्रव्यमान व्यंजन की दीवारों से पीछे नहीं हटने लगे। उपस्थिति में, यह चिकनी हो जाएगा, एक समान, तपेदिक गायब हो जाएगा।
वैसे, अगर घर पर एक विशेष सर्पिल नोजल के साथ मिक्सर है, तो इसे सुरक्षित रूप से सानना के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
गलती दो: कमजोर या तेज परीक्षण स्थिरता
यदि आटा खड़ी है, तो यह धीरे-धीरे उठेगा और लंबे समय तक, रोटी भारी, घनी हो जाएगी, और अगले दिन यह कटा हुआ होने पर बहुत उखड़ जाएगा। यदि आटा बहुत कमजोर है, तो यह जल्दी से अम्लीकृत और बढ़ेगा, लेकिन बेकिंग के बाद, क्रस्ट के नीचे एक बड़ा छेद दिखाई दे सकता है। इसके अलावा, ऐसा आटा अक्सर गिरता है, रोटी को ओवन में सावधानी से नहीं रखा जा सकता है, इसे कम किया जाता है और झुर्रीदार किया जाता है।
उचित स्थिरता के लिए मानदंड:
- आटा पक्षों तक नहीं फैलता है, लेकिन अंततः मेज पर थोड़ा फैलता है;
- यह लगभग हाथों से नहीं चिपकता है;
- बड़े पैमाने पर एक आंकड़ा बनाने के लिए काम नहीं करेगा।
यदि आटा में राई का आटा मिलाया जाता है, तो आप एक गेहूं के आटे पर गूंधने की तुलना में बनावट को थोड़ा नरम कर सकते हैं।
वैसे, आटे की सटीक मात्रा नुस्खा में संकेतित के साथ मेल नहीं खा सकती है, यह सब सामग्री की आर्द्रता पर निर्भर करता है।
गलती तीन: छोटी अम्लता
आप रोटी नहीं खा सकते, आटा आवश्यक अम्लता प्राप्त करना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो स्वाद भुगतना होगा, बेकिंग छोटे छिद्रों से कठोर हो जाएगी, यह जल्दी से कठोर हो जाएगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, अक्सर आटा आटा के साथ पकाया जाता है। कमजोर संगतता और आटे की एक छोटी मात्रा के कारण, द्रव्यमान जल्दी से पहुंचता है, आवश्यक अम्लता प्राप्त करता है, फिर शेष अवयवों को इसमें पेश किया जाता है।
परीक्षण की परिपक्वता कैसे तेज करें:
- एक गर्म तरल में खमीर रखना, इसे ध्यान से पतला करें, आप इसे पांच या दस मिनट के लिए पानी में प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ सकते हैं;
- कमरे में तापमान की निगरानी करें, यह 22 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, 25 तक पकड़ना बेहतर है;
- यदि यह घर पर ठंडा है, तो आप गर्म पानी के बर्तन में एक कटोरी आटा रख सकते हैं;
- क्रस्ट के गठन को रोकना असंभव है, इसलिए ड्राफ्ट को बाहर करना महत्वपूर्ण है, और एक नैपकिन के साथ रोटी के आटे के साथ बर्तन को कवर करना है।
वैसे, नुस्खा में निर्दिष्ट से अधिक खमीर रखना चाहिए, वे भविष्य की रोटी का स्वाद खराब नहीं करेंगे, एक अप्रिय गंध।
महत्वपूर्ण! ब्रेड को भी महान अम्लता पसंद नहीं है। यदि आटा बरकरार रहता है, तो क्रस्ट भून नहीं होगा, ऊपर उठाने के साथ समस्याएं हो सकती हैं, और समाप्त रोटी में एक अप्रिय खट्टा स्वाद होता है।
चौथी त्रुटि: रोटी आकार में नहीं बढ़ी
धैर्य की कमी कई गृहिणियों की मुख्य समस्या है। न केवल कुल द्रव्यमान में, बल्कि आकार में भी आटा अच्छी तरह से बढ़ना चाहिए। अन्यथा, आपको एक तंग पाव के साथ एक छोटा पाव मिलता है, इसके अलावा यह अंदर बेक नहीं किया जाएगा। एक संकेत है कि रोटी को अच्छी तरह से आकार में नहीं रखा गया है, ऊपरी परत के नीचे परिधि के साथ अंतराल हैं।
फॉर्म में कितना टेस्ट देना है? आमतौर पर वे राई के आटे से डार्क ब्रेड को पकाते समय एक कंटेनर 1/2 ऊँचाई तक भरते हैं, यह ऊँचा नहीं होता। द्रव्यमान को शुद्ध गेहूं के आटे का उपयोग करके 1/3 रूप में रखा गया है। मध्य तक भरने के लिए दूसरे संस्करण में संभव है, बस रोटी अधिक हो जाएगी, एक गोल और सुर्ख कूबड़ फॉर्म के ऊपर दिखाई देगा।
वैसे, रोटी को चिकना बनाने के लिए और यहां तक कि शीर्ष पर, आटे में बिछाने से पहले आटा को एक गेंद में गोल किया जाना चाहिए, सभी सीम नीचे स्थित होना चाहिए।
पांचवीं त्रुटि: गलत तापमान का चयन
यदि आप रोटी को अपर्याप्त रूप से गर्म ओवन में रखते हैं, तो यह बस इसमें सूख जाता है। यदि, इसके विपरीत, ओवन में तापमान अधिक होता है, तो एक पपड़ी जल्दी से बनती है, क्रंब को पकाने का समय नहीं होता है।
क्या करें:
- 230 डिग्री से कम नहीं के तापमान पर ब्रेड ब्रेड, ओवन को इस स्तर तक गर्म करना चाहिए।
- रोपण के तुरंत बाद, ओवन को बंद करें और तापमान को 180-200 डिग्री तक कम कर दें, यह पाव रोटी के आकार पर निर्भर करता है। यह बड़ा है, मापदंडों को कम।
औसतन, 0.5 किलो रोटी की रोटी को 25 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। यदि चीनी आटा में मौजूद है, तो यह जल्दी से एक सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर करेगा। यदि नुस्खा में केवल नमक है, तो रंग बेकिंग के अंत में दिखाई देगा और यह उज्ज्वल नहीं होगा।
उत्तम रोटी के लिए उपयोगी सुझाव
- यदि अचानक ब्रेड पर पपड़ी जल्दी से टूट गई या जलने लगी, और क्रम्ब नहीं पकता है, तो पाव को ऊपर से गीले कागज से ढंकना चाहिए, समय-समय पर पानी से सिंचित किया जाना चाहिए।
- बेकिंग के अंत में रोटी को चमकदार बनाने के लिए, आपको इसे ओवन से निकालने के बाद पानी से छिड़कना होगा या तेल की एक बूंद को चिकना करना होगा।
- बेकिंग के बाद भी ब्रेड तत्परता तक पहुंचता रहता है, इसलिए इसे मोल्ड से हटाने और इसे तोड़ने के लिए जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है। इसे 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।
- यदि परीक्षण में थोड़ा नमक है, तो यह ताजा, बेस्वाद होगा, आपको नुस्खा या थोड़ा अधिक के अनुसार कड़ाई से बिछाने की जरूरत है, लेकिन कम नहीं।
निष्कर्ष
रोटी बनाना एक भी निर्देश के लिए नहीं आता है, इसमें वृद्धि का सही समय नहीं है, तरल या आटे की एक सख्ती से परिभाषित राशि। आपको सीखने की ज़रूरत है कि आटा कैसे महसूस किया जाए, इसकी तत्परता को समझने के लिए, फिर कोई तराजू और थर्मामीटर की आवश्यकता नहीं है। यह मत भूलो कि रोटी (और खाना पकाने की प्रक्रिया) को एक आत्मा और एक अच्छे मूड के साथ संपर्क नहीं किया जाना चाहिए। बेकिंग को केवल सकारात्मक ऊर्जा को अवशोषित करने दें!
