यह एक तथ्य है - हर दिन भारी मात्रा में भोजन फेंका जाता है। कई मांस या सब्जी व्यंजनों को सही ठंड तकनीक के साथ संरक्षित किया जा सकता है। हालांकि, सभी उत्पाद जमे हुए नहीं हो सकते हैं।
उत्पाद की ताजगी गुणवत्ता निर्धारित करती है
भोजन जितना संभव हो उतना ताजा होना चाहिए। उत्पाद जितना लंबा जमेगा, उतनी ही उच्च गुणवत्ता का नुकसान होगा। यद्यपि प्रत्येक भोजन की गुणवत्ता अलग है, फिर भी नियम लागू होता है: फ्रेशर, बेहतर।
ठंड से पहले, उत्पाद को साफ करने, सूखने, टुकड़ा करने और इसे फ्रीजर में रखने की सिफारिश की जाती है। सब्जियां हमेशा पूर्व-कट होनी चाहिए, जिससे एंजाइम की गतिविधि कम हो। इससे मलिनकिरण और स्वाद और विटामिन की हानि हो सकती है।
यदि उत्पाद एक फ्रीजर में पैक किया गया था, तो यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि न तो हवा और न ही नमी घुसना। अन्यथा, भोजन विटामिन खो सकता है।
बहुत सारी हवा के साथ, भोजन सूख जाता है और एक सफेद-ग्रे रंग बन जाता है। प्रभावित क्षेत्र स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन स्वाद ग्रस्त है। इसलिए, उत्पादों को सील करना हमेशा आवश्यक होता है - अधिमानतः वैक्यूम पैकेजिंग में।
शेल्फ जीवन उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है।
निम्नलिखित भंडारण अवधि फ्रीजर में लागू होती है:
- सब्जियां: 3 से 12 महीने तक;
- मांस या मछली: 3 से 12 महीने तक;
- फल: 9 से 12 महीने से;
- सॉसेज: 1 से 6 महीने तक;
- डेयरी उत्पाद: 2 से 6 महीने तक;
- जड़ी बूटी: 3 से 4 महीने से;
- पाक: 1 से 3 महीने से;
- घर का बना मांस: 1 से 3 महीने।
रूस में, हर साल कई मिलियन टन भोजन फेंक दिया जाता है। इसका लगभग 60% निजी घरों से आता है, यानी प्रति वर्ष औसतन 82 किलोग्राम।
इन त्याग किए गए खाद्य उत्पादों में से 65% तथाकथित अपशिष्ट पदार्थ हैं। बर्फ़ीली खाद्य पदार्थ बर्बादी से बचने का एक तरीका है। बहुत से खाद्य पदार्थों को ठंड में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यह सलाह दी जाती है कि भोजन को तुरंत फेंक न दें।
अगर आपने बहुत सारे फल और सब्जियां खरीदी हैं, तो तुरंत खाना न फेंकें। भोजन को भून कर खाया जा सकता है। बीन्स, मटर, विभिन्न प्रकार की गोभी, गाजर, पालक और साग ठंड से सामना कर सकते हैं।
इसी तरह, कम तापमान पर मांस, मुर्गी, मछली और रोटी, रोल, पेस्ट्री और पके हुए खाद्य पदार्थ अच्छे हाथों में होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि फ्रीज़र में जाने से पहले भोजन ताजा और हाइजीनिक हो।
सभी उत्पाद ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
हालांकि, कम तापमान पर भंडारण के लिए सब कुछ उपयुक्त नहीं है। चूंकि पत्तेदार सलाद, खीरे, टमाटर, तरबूज और अंगूर में बहुत अधिक पानी होता है, वे पिघलने के बाद फीका हो जाते हैं या गीले हो जाते हैं।
कच्चे आलू को फ्रीजर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि तब यह मीठा स्वाद लेगा। डेयरी उत्पाद - दही, खट्टा क्रीम, या अनाज भी फ्रीजर में संग्रहीत होने से प्रतिबंधित हैं। हालांकि, मक्खन की तरह ही होमोजिनाइज्ड दूध और ताजी क्रीम आसानी से जमी जा सकती है।
फ्रीज कैसे करें?
भोजन को जितना संभव हो सके उतना अच्छा बनाने के लिए, इसे तदनुसार तैयार किया जाना चाहिए। मूल रूप से, उन्हें धोया जाना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, साफ या जमीन। अधिकांश प्रकार की सब्जियों के लिए, तेजी से ठंडा करने के साथ ठंड, उदाहरण के लिए, बर्फ के पानी में विसर्जन की सिफारिश की जाती है।
हालांकि, नमक के साथ ठंड से पहले कच्ची सब्जियों का मौसम न करें। क्योंकि नमक पौधों की कोशिकाओं से पानी निकाल देता है। कुछ मसाले, जैसे कि मिर्च, जायफल, तुलसी या डिल, भोजन का स्वाद बदल देते हैं।
भोजन को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?
ठंड की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाना चाहिए ताकि न तो विटामिन और स्वाद खो जाए। जब डीफ्रॉस्टिंग करते हैं, तो इसके विपरीत की आवश्यकता होती है: यह सुनिश्चित करने के लिए उपाय किए जाने चाहिए कि जमे हुए खाद्य पदार्थ बहुत धीरे और सावधानी से पिघलना।
यदि आप सीधे गर्म पानी में डालते हैं तो सब्जियां जल्दी से अपनी निरंतरता खो देती हैं। मांस और मछली विशेष रूप से संवेदनशील हैं और शाम को फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए या रात भर प्रशीतित किया जाना चाहिए।
विगलन के बाद बैक्टीरिया जल्दी से सक्रिय हो जाते हैं, इसलिए कच्चे जमे हुए खाद्य पदार्थों को दूसरी बार जमे हुए नहीं होना चाहिए।
ठंड और विगलन के लिए सरल नियम मूल स्तर पर खाद्य गुणवत्ता बनाए रखने में मदद करेंगे। हालांकि, खाद्य पदार्थों को बार-बार फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
