एक अच्छा बोर्स्च का आधार समृद्ध मांस शोरबा, गुणवत्ता वाली सब्जियां, रसदार और उज्ज्वल बीट हैं। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि लगता है कि सब कुछ फेंक दिया गया है, पकाया जाता है, और कुछ गायब है, पकवान में किसी तरह का खालीपन है, इसमें कोई आकर्षण नहीं है। शायद मामला मसाले में है। वे पकवान को एक पूर्ण रूप देते हैं, भोजन से पहले भूख को जागृत करते हैं, और रात के खाने के बाद एक सुखद aftertaste छोड़ देते हैं। पैन में क्या डालना है?
किसी भी बोर्स्च के लिए मानक मसाले
नमक को हमेशा बोरश में मिलाया जाता है, इस पर चर्चा नहीं की जाती है। उसकी उपस्थिति व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। कुछ लोग स्वादिष्ट नमक, हिमालयी गुलाबी या अन्य प्रकार पसंद करते हैं। किसी भी मामले में, यह अंत में बिछाया जाता है, जब सब्जियां पहले से आधी तैयार होती हैं।
बोर्श में क्या जोड़ा जा सकता है:
- बे पत्ती। वे इसे पूरी तरह से अंत में तैयार बोर्श में फेंक देते हैं और, अधिमानतः, इसे थोड़ी देर बाद हटा दें, अन्यथा डिश में कड़वाहट होगी। फोड़ा लॉरेल आवश्यक नहीं है।
- काली मिर्च। यह काला या सुगंधित, जमीन या मटर हो सकता है। लाल मिर्च, मिर्च की फली के साथ, पहले व्यंजन पकाया नहीं जाता है, उन्हें सीधे प्लेट में जोड़ने के लिए अलग से परोसा जाता है।
- धनिया। वह सीताफल का बीज है। धनिया जमीन या पूरी है, छोटी गेंदें हैं। बोर्श में जोड़ने से पहले, उन्हें गूंध होना चाहिए, मोर्टार में ऐसा करना बेहतर है।
- सूखी अजवाइन। एक दुकान में अजवाइन की जड़ ढूंढना एक और खोज है। बोरस में थोड़ा सूखा और कटा हुआ मसाले डालना आसान है।
- सूखा लहसुन। क्लासिक संस्करण में, बोर्स्च ताजा लहसुन के साथ अनुभवी है। लेकिन ऐसी समृद्ध सुगंध और स्वाद की हमेशा जरूरत नहीं होती है। आप अंत में थोड़ा सूखा लहसुन डाल सकते हैं, यह नरम, हल्का, उपयोग करने में आसान है।
- सिरका, नींबू का रस। यह मसालों पर लागू नहीं होता है, लेकिन बीट रंग और उज्ज्वल स्वाद को संरक्षित करने के लिए अम्लीय तत्व आवश्यक हैं।
सामान्य तौर पर, मसालेदार बोर्स् बनाने के लिए बेहतर नहीं है, जलते हुए सीज़निंग अलग से परोसे जाते हैं। यह मिर्च, सरसों, एडजिका, हॉर्सरैडिश सॉस हो सकता है। यदि आप उन्हें पकाया बोर्स्क से भरते हैं, तो स्वाद खराब हो जाएगा। इसके अलावा, इस व्यंजन को कई दिनों के लिए तुरंत बड़े बर्तन में पकाने का रिवाज है, और जब फिर से उबला जाता है, तो खुशबूदार योजक उनकी गंध को बदलते हैं।
वैसे, कई मसालों को न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि उनके उपचार गुणों के लिए भी सराहा जाता है। धनिया शांत करता है, ऐंठन से राहत देता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी है। लॉरेल में एक इम्युनोस्टिमुलेटिंग और एंटिफंगल प्रभाव है। और सभी की पसंदीदा काली मिर्च शरीर को साफ करती है और हेमटोपोइजिस में भाग लेती है।
शोरबा के लिए मसाले
बहुत बार, मसाले को तैयार बोर्श में नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन शोरबा तैयार करने के दौरान, फिर यह सब फ़िल्टर किया जाता है, एक संतृप्त और सुगंधित शोरबा का उपयोग किया जाता है। मांस को उबालने और फोम को हटाने के बाद ही उन्हें पेश करना महत्वपूर्ण है। यदि एक दूसरा या तीसरा शोरबा तैयार किया जा रहा है, तो सुगंधित सीज़निंग को अंतिम पानी में जोड़ा जाता है, फोम को उबालने और निकालने के बाद भी।
शोरबा पकाने के लिए क्या जोड़ना है (5 एल):
- लॉरेल के 1-2 पत्ते;
- 5-7 मटर काली मिर्च;
- धनिया के 3-5 मटर;
- 1 गाजर;
- भूसी में 1 प्याज;
- अजमोद जड़, अजवाइन (वैकल्पिक)।
तैयार शोरबा को धुंध या एक छोटे झरनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, फिर नुस्खा के अनुसार साधारण बोर्श तैयार किया जाता है। वे इसके अलावा और कुछ नहीं जोड़ते हैं, सिवाय साग और लहसुन के।
उपयोगी सलाह! मसाले के साथ सुगंधित शोरबा अग्रिम और जमे हुए तैयार किया जा सकता है, न केवल बोर्श के लिए, बल्कि अन्य व्यंजनों के लिए भी उपयोग किया जाता है। किसी भी समय सूप या सॉस का आधार होगा।
Cilantro, डिल, अजमोद और अन्य ग्रीनफिंच
बिना साग के बोर्स्क उबाऊ लगते हैं, इसलिए इसे अक्सर पैन में जोड़ा जाता है, कभी-कभी तुरंत प्लेट में। घर पर सब कुछ फेंकने की आवश्यकता नहीं है। पसंद का उपयोग किए गए आधार, यानी शोरबा पर निर्भर करता है। साग को ताजा और सूखा, जमे हुए, डिब्बाबंद में जोड़ा जा सकता है, यह सभी मौसम पर निर्भर करता है। 5 लीटर के एक पैन के लिए, 35-40 ग्राम ताजा घास पर्याप्त है, अब ज़रूरत नहीं है (जब तक, निश्चित रूप से, यह हरा बोर्स् नहीं है)।
विभिन्न प्रकार के बोर्स्ट को भरने के लिए किस प्रकार का साग:
- गोमांस के साथ बोर्स्च। ताजा अजमोद इसमें पूरी तरह से फिट बैठता है। आप सीलेंट्रो का उपयोग कर सकते हैं, थोड़ी मात्रा में यह डिश को खराब नहीं करेगा।
- मेमने के साथ बोर्स्च। Cilantro इसमें पूरी तरह से फिट बैठता है, आप थोड़ा ताजा या सूखा तुलसी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें।
- पोर्क के साथ बोर्श। यह डिल और सौंफ पर पूरी तरह से फिट बैठता है। आप न केवल साग का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि बीज भी, उदाहरण के लिए, एक छाता के साथ पूरे टहनी को कम कर सकते हैं।
- चिकन, टर्की के साथ बोर्श। सही जोड़ डिल है, लेकिन आप तुलसी की टहनी को कम कर सकते हैं, पांच मिनट तक पकड़ कर हटा सकते हैं। वह एक सुखद, लेकिन विनीत सुगंध छोड़ती है।
- सब्जी, मशरूम बोर्श। आप अजमोद या डिल छिड़क सकते हैं। सब्जियां सभी प्रकार के साग के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं, जैसे मशरूम, हम आपके स्वाद के लिए चुनते हैं।
महत्वपूर्ण! किसी भी मामले में आपको एक ही समय में डिल और सीलांटो के साथ अजमोद का उपयोग नहीं करना चाहिए। यदि आप उन्हें तुलसी या मेंहदी भी फेंकते हैं, तो आपको एक नारकीय सुगंध के साथ एक अविश्वसनीय मिश्रण मिलेगा। एक प्रजाति चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप एक अलग प्लेट पर अन्य प्रजातियों के साग की पेशकश कर सकते हैं।
बोर्श में क्या नहीं जोड़ा जा सकता है
हालाँकि सामग्री की विशाल मात्रा के कारण बोर्स्च की तुलना एक हॉजपॉट से की जाती है, लेकिन आपको इस पर सब कुछ फेंकने की आवश्यकता नहीं है। यह सिर्फ पकवान को बर्बाद कर सकता है। सूप के बजाय, आपको जलने, खट्टा या मसालेदार द्रव्यमान का एक पूरा पैन मिलता है।
बोर्श में क्या नहीं जोड़ा जाता है:
- लौंग, दालचीनी और अन्य मसाले। यूक्रेनी में ये मसाले (या अभी भी रूसी?) डिश निश्चित रूप से नहीं है।
- अदरक। आप एक अलग प्लेट पर बोर्स्च के लिए मसालेदार जड़ की सेवा कर सकते हैं, शायद किसी को यह विकल्प पसंद आएगा। लेकिन ताजे या सूखे अदरक को सीधे पैन में नहीं जोड़ा जा सकता है।
- कोरियाई मसाला। यह पता चला है कि उन्हें न केवल सलाद में जोड़ा जाता है। मालकिन मसालों के इस मिश्रण को सॉस, स्टॉज, सूप, सीज़न फिश और मीट में डालती हैं। लेकिन आपको निश्चित रूप से बोर्श में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
- सुनली हाँफती है। एक और मिश्रण जो कई गृहिणियों को पसंद है। उनका मानना है कि यह एक सार्वभौमिक विकल्प है। शायद सुनेली हॉप्स हमारे व्यंजनों में अधिकांश व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सुनिश्चित करने के लिए बोर्स्ट के लिए नहीं।
फिर भी, अधिक मसालों से कम जोड़ना बेहतर है। अगर बोर्स्च में थोड़ा स्वाद है, कुछ गायब है, तो पुराने यूक्रेनी ड्रेसिंग में मदद मिलेगी - लहसुन के साथ लार्ड। आपको बस उन्हें जोड़ने और मोर्टार में पीसने की जरूरत है, अगर वांछित हो तो कटा हुआ जड़ी बूटियों, मिठाई काली मिर्च जोड़ें।
इस घोल को प्लेटों में फेंक दिया जाता है, ब्रेड पर लिटाया जाता है, पैन में जोड़ा जाता है, लेकिन केवल बहुत ही अंत में। सुगंध और अद्भुत स्वाद प्रदान किया जाता है!
