चावल के वफ़ल, पटाखे या सूप में बहुत सारे आर्सेनिक होते हैं। हालांकि चावल को विटामिन और खनिजों की उच्च सांद्रता के कारण स्वस्थ माना जाता है, कई चावल उत्पादों में भी विषाक्त पदार्थ होते हैं। इसलिए, छोटे बच्चों को केवल मॉडरेशन में चावल के साथ उत्पादों को लेना चाहिए।
चावल में आर्सेनिक कितना आम है?
मीडिया अक्सर यह धारणा देता है कि चावल लगभग अखाद्य है, क्योंकि यह आर्सेनिक से भारी दूषित है। हालांकि, कई देशों में चावल एक मुख्य भोजन है। सभी लोग आर्सेनिक विषाक्तता से जुड़ी बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं।
अकार्बनिक या कार्बनिक रूप में खाद्य पदार्थों में आर्सेनिक मौजूद हो सकता है।
कार्बनिक आर्सेनिक यौगिक अपेक्षाकृत हानिरहित माना जाता है और मछली, समुद्री भोजन और शैवाल में पाया जाता है।
खाद्य उत्पादों के उपरोक्त 3 समूहों में न केवल जैविक आर्सेनिक है, बल्कि अकार्बनिक आर्सेनिक (आर्सेनिक और आर्सेनेट) भी हैं। इसे अत्यधिक विषाक्त और कैंसरकारी माना जाता है।
निम्नलिखित उत्पादों में निम्नलिखित औसत अकार्बनिक आर्सेनिक मूल्यों को मापा गया था:
- मछली: 45 एमसीजी / किग्रा;
- समुद्री भोजन: 130 एमसीजी / किग्रा;
- शैवाल: 11000 एमसीजी / किग्रा;
- चावल: 130 एमसीजी / किग्रा।
आर्सेनिक के अकार्बनिक यौगिक लगभग हर जगह मिट्टी और पानी में पाए जाते हैं। पौधे आर्सेनिक-संतृप्त पानी को अवशोषित करते हैं और पत्तियों और बीजों में विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं।
चूंकि चावल को बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए पौधे में काफी अधिक आर्सेनिक (200 μg / kg या अधिक तक) होता है।
हाल के एक अध्ययन के अनुसार, अनाज में औसतन केवल 7.7 mcg / kg आर्सेनिक होता है।
यदि सिंचाई के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी आर्सेनिक से कम दूषित होता है, तो कम "खराब-गुणवत्ता" चावल का उत्पादन किया जाएगा। इसलिए, चावल में आर्सेनिक की मात्रा पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
चावल के खाद्य पदार्थों में अक्सर बहुत अधिक आर्सेनिक होता है।
चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार, चावल को विटामिन और खनिजों के कारण संतुलित आहार का हिस्सा माना जाता है। अनाज उत्पाद में महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, फाइबर होते हैं और, इसकी सोडियम सामग्री कम होने के कारण, मोटे रोगियों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त है।
विशेष रूप से शिशुओं के लिए उत्पादों में बहुत अधिक चावल होता है: चाहे वह चावल के वफ़ल, चावल का दूध या बच्चे का दलिया हो। हालांकि, चावल के उत्पादों में खतरनाक विषाक्त पदार्थों के उच्च स्तर भी हो सकते हैं।
चावल के वफ़ल में अक्सर बहुत अधिक अकार्बनिक आर्सेनिक होता है, इसलिए उन्हें केवल कम मात्रा में सेवन करना चाहिए। फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट ने पहले ही पिछली गर्मियों में चेतावनी दी थी कि बच्चे बहुत अधिक चावल खाते हैं।
कुछ साल पहले, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने यह स्पष्ट किया था कि चावल में आर्सेनिक की उपस्थिति के कारण गर्भवती महिलाओं के लिए जोखिम था। इसलिए, चावल उत्पादों के उपयोग को महत्वपूर्ण रूप से सीमित करने की सिफारिश की जाती है।
क्या जोखिम को केवल संयम में सेवन किया जा सकता है?
3 साल से कम उम्र के बच्चों को बहुत अधिक चावल वफ़ल या अन्य समान उत्पादों को नहीं लेना चाहिए।
विशेषज्ञ माता-पिता को सलाह देते हैं कि वे छोटे बच्चों को मध्यम मात्रा में चावल के उत्पाद दें और अन्य अनाज पर आधारित उत्पादों के साथ वैकल्पिक करें।
यदि आवश्यक हो, तो उपभोक्ता निर्माताओं के साथ एक विशेष उत्पाद में आर्सेनिक की एकाग्रता की जांच कर सकते हैं। इसी समय, उपभोक्ता सलाह केंद्र नोट करता है कि वयस्कों और बड़े बच्चों को चावल के बिना नहीं करना चाहिए।
आर्सेनिक की सीमा
रूस ने चावल, चावल कुकीज़, tortillas और पटाखे में अकार्बनिक आर्सेनिक के अधिकतम स्तर निर्धारित किए हैं। अधिकतम स्वीकार्य एकाग्रता 5 एमसीजी प्रति किलोग्राम है। उपभोक्ता केंद्र के अनुसार, बड़ी मात्रा में अकार्बनिक आर्सेनिक कैंसर के लिए एक जोखिम कारक है।
चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार, आर्सेनिक का उपयोग औषधि के रूप में भी किया जाता है। हल्के आर्सेनिक विषाक्तता वयस्क की परेशानी का कारण बन सकती है, जिसमें ऐंठन, पेट में दर्द, मतली और दस्त शामिल हैं।
यदि बड़ी संख्या में वेफर्स के सेवन के बाद आर्सेनिक विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, तो डॉक्टर से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है।
स्व-दवा की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे अप्रत्याशित परिणाम हो सकते हैं।
