मोरेल, ट्रफ़ल्स और मशरूम हमारे युग से पहले भी लोगों से परिचित थे। यह अजीब है, क्यों अब तक हर कोई नहीं जानता कि मशरूम को सही ढंग से कैसे पकाने के लिए? यह एक विशेष उत्पाद है जिसे कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। लेकिन तैयार करने के लिए जटिल और जटिल कुछ भी नहीं है। केवल कुछ बारीकियों को जानना और गलतियाँ करना महत्वपूर्ण है।
मुख्य प्रश्न है: खाना बनाना या नहीं?
मशरूम होते हैं जिन्हें कच्चा खाया जाता है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध शैंपेन, ट्रफ़ल्स, सीप मशरूम हैं। अन्य सभी प्रकारों में प्रारंभिक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। उत्पाद भारी है, यह पचाने में आसान नहीं है, यह पाचन तंत्र पर बहुत मजबूत भार देता है। इसलिए, उबालने के लिए आवश्यक है, और फिर नुस्खा के अनुसार पकाना। वन मशरूम को बिना असफल हुए उबाला जाता है। लंबे समय तक उबालने से अल्कलॉइड्स दूर होते हैं। ये विषाक्त पदार्थ हैं जो स्वास्थ्य को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करते हैं और विषाक्तता को जन्म देते हैं।
मशरूम को दो पानी में उबाला जाता है। यह एक जरूरी है।
प्रारंभिक खाना पकाने के दौरान, हानिकारक पदार्थ पानी में चले जाते हैं। यह 5-10 मिनट तक रहता है। फिर पानी को बदल दिया जाता है, मशरूम को 30 से 45 मिनट के लिए उबाला जाता है।
विभिन्न मशरूम पकाने के लिए कितना:
- Champignon और सीप मशरूम 5-10 मिनट के लिए प्रतीकात्मक रूप से पकाया जाता है, आपके स्वाद के लिए उन्मुख होता है।
- चंटरलेस, बोलेटस। वे पकाने में थोड़ा अधिक समय लेते हैं, औसतन 20 मिनट। बड़े नमूनों को 25 मिनट तक उबाला जा सकता है।
- Russula। हालांकि नाम बहुत कुछ कहता है, कच्चे रूप में, ये मशरूम खाने के लिए बेहतर नहीं हैं। खाना पकाने के आधे घंटे वे हस्तक्षेप नहीं करेंगे।
- बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम। उबलते पानी में 40-45 मिनट तैयार करें।
- मशरूम। दूसरे पानी में कम से कम 40 मिनट उबालें, अधिमानतः पूरी तरह से पकाया जाने तक 50-55 मिनट।
और केवल स्तन खुद को सामान्य नियमों के लिए उधार नहीं देते हैं। इन मशरूम को भिगोने की आवश्यकता होती है। उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है, और फिर उबला हुआ और केवल एक चौथाई घंटे। आप मशरूम को पूरी रात या पूरे दिन भिगो सकते हैं।
वैसे, प्राचीन समय में, जब मशरूम के साथ एक बर्तन में खाना पकाने, वे प्याज का एक सिर फेंक देते थे। कथित तौर पर, उसने अपने रंग के साथ दिखाया कि क्या एक जहरीला नमूना पकड़ा गया था। वास्तव में, इस पद्धति का कोई वैज्ञानिक स्पष्टीकरण नहीं है।
प्रसंस्करण और तैयारी की बारीकियों
पकवान और मशरूम के प्रकार के बावजूद, उन्हें धोने, सफाई की आवश्यकता होती है। और यहां कुछ बिंदुओं को जानना महत्वपूर्ण है। मशरूम संरचना में स्पंज के समान हैं। वे पानी को जल्दी से अवशोषित करते हैं, संतृप्त होते हैं, इससे उनका द्रव्यमान बढ़ता है और खराब हो जाता है। तेजी से दूषित पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को भिगोने की आवश्यकता नहीं है। यह बहते पानी के तहत काम करने के लिए समझदार है, नरम ब्रश और वॉशक्लॉथ का उपयोग करें।
तैयारी की मुख्य विशेषताएं:
- कैप बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम से, वे टोपी पर फिल्म को साफ करते हैं। यह कठिन है, लंबे समय तक पकाने के बाद भी यह नरम नहीं होता है।
- मशरूम हमेशा कीड़े के लिए जाँच की जाती है। कभी-कभी केवल पैर प्रभावित होते हैं, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। कृमि भागों को तुरंत फेंक दिया जाता है।
- यदि मशरूम के गलफड़े काले, मुलायम, छरहरे होते हैं, तो वे ध्यान से चाकू से काटे जाते हैं, टोपी को छूने की कोशिश नहीं करते।
- आप मशरूम को स्लाइस में पका सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से बेहतर है, और तलने या स्टू करने से पहले काटा जाता है।
पानी को अवशोषित करने की क्षमता के अलावा, मशरूम में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है। यही कारण है कि खाना पकाने के बाद वे आकार में कम हो जाते हैं, वजन कम करते हैं। खाना पकाने और उत्पाद खरीदने के दौरान इस पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
पैर और टोपी
पैर कैप की तुलना में अधिक सख्त होते हैं, अन्य पदार्थ होते हैं, पेट द्वारा संसाधित करना अधिक कठिन होता है। वे आमतौर पर अधिक पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए, पिप्स, पेनकेक्स में टॉपिंग के लिए अलग से उपयोग करना और भी बेहतर है। पैरों से, अद्भुत कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त होता है, जिसे आलू, अंडे, मांस, चावल, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है।
यदि आप अलग-अलग खाना पकाने पर समय और ऊर्जा खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आप बस टोपी से छोटे पैरों को काट सकते हैं, उदाहरण के लिए, तंतुओं के पार प्लेटों के साथ। 2-3 मिलीमीटर की पर्याप्त मोटाई। इसकी पापी संरचना के कारण, खाना पकाने के दौरान टुकड़े अलग नहीं होंगे।
सूखे मशरूम
सूखे मशरूम को ताजा समकक्षों की तरह पकाया नहीं जाता है। उन्हें अपनी पूर्व कोमलता और ताजगी, आयतन पर लौटने की जरूरत है। ज्यादातर, वन मशरूम को इस तरह से काटा जाता है। सूखे रूप में मशरूम से मिलना लगभग असंभव है। इसलिए, भिगोने के बाद मशरूम को उबालने की आवश्यकता होती है। उन्हें कम से कम 35 मिनट तक उबालें। फिर आप तलना, स्टू, सेंकना कर सकते हैं।
सूखे मशरूम कैसे पकाने के लिए।
- ठंडा पानी डालें। चूंकि उत्पाद में 80-90% नमी खो गई है, इसलिए प्रति 100 ग्राम कम से कम 1.5 लीटर का उपयोग किया जाता है।
- कम से कम 3 घंटे, अधिकतम 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। आपको अधिक समय तक रखने की आवश्यकता नहीं है, स्वाद पानी में चला जाएगा।
- मशरूम को उसी पानी में स्टोव पर रखें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और डालें। उक्त समय को उबालें।
- एक कोलंडर में नाली, नाली। उसके बाद, आप मशरूम को व्यंजन के लिए, शोरबा के रूप में शोरबा के लिए उपयोग कर सकते हैं।
यदि मशरूम शुरू में गंदे होते हैं, तो उन्हें एक घंटे के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है, ब्रश से धोया जाता है, पानी को बदलते हैं, इसे एक साफ तरल में प्रफुल्लित करते हैं। जब खाना पकाने, यह एक अमीर स्वाद बनाए रखने के लिए नहीं बदला है।
फ्रेंच पाक विशेषज्ञों से मशरूम पकाने का राज
- फ्राइंग करते समय, मशरूम को केवल तेल में फेंक दिया जाता है, जिसे लगभग उबालकर गर्म किया जाता है। इस उत्पाद को कम तापमान पसंद नहीं है। अन्यथा, यह पानी से खराब वसा को अवशोषित करना शुरू कर देता है, यह बेस्वाद हो जाता है।
- सूप के लिए, सॉस और अन्य व्यंजन केवल दूसरे मशरूम शोरबा का उपयोग करते हैं। पहले पानी में, हानिकारक पदार्थ, रेत, पृथ्वी के अवशेष, यह रंग में अंधेरा है।
- यदि आपको उबले हुए मशरूम को खूबसूरती से भूनने की ज़रूरत है, तो उन्हें हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है। आप एक झरनी के माध्यम से पाउडर कर सकते हैं।
- मशरूम मक्खन से प्यार करते हैं, लेकिन इसे बहुत ही अंत में जोड़ते हैं। तलने के लिए, वनस्पति वसा का उपयोग करना बेहतर होता है।
- मशरूम ताजा या उबला हुआ जमे हुए किया जा सकता है। यदि उन्हें ठंड के बाद पकाया जाता था, तो आप इसे फिर से नहीं कर सकते, आपको पूरी राशि निर्धारित करनी चाहिए।
शीर्ष 5 मशरूम व्यंजन
- जुलिएन। प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन, जिसे पनीर के साथ बिरले व्यंजनों में पकाया जाता है। मशरूम के अलावा, चिकन, मिल्क सॉस, प्याज, मेयोनेज़, और लहसुन अक्सर मौजूद होते हैं।
- फ्राइड मशरूम। रूसी पकवान। मशरूम एक पैन में तले जाते हैं, अक्सर प्याज और खट्टा क्रीम के साथ।
- मशरूम का सूप। सबसे लोकप्रिय पहला मशरूम पकवान। आमतौर पर सब्जियों के साथ पकाया जाता है। सूप साधारण हो सकता है, लेकिन अब क्रीम और पनीर के साथ लोकप्रियता क्रीम विकल्पों के चरम पर है।
- आलू के साथ मशरूम (भून)। यह पहला नहीं है, लेकिन दूसरा पकवान नहीं है। रात के खाने और दोपहर के भोजन के लिए सार्वभौमिक विकल्प। कभी-कभी मशरूम को सब्जियों और मांस या मुर्गे के साथ पकाया जाता है।
- मशरूम कैवियार। स्नैक और सर्दियों की तैयारी। अधिक बार मशरूम से पकाया जाता है। सैंडविच के लिए बढ़िया।
