बीफ जिगर एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद है। यह वयस्कों और बच्चों के लिए जाना जाता है। लेकिन हर कोई नियमित रूप से यकृत खाने या इसे अक्सर करने के लिए तैयार नहीं होता है। उत्पाद हमेशा स्वादिष्ट नहीं निकलता है, कभी-कभी यह बहुत सूखा, कड़वा होता है, चबाता नहीं है। ऐसा क्यों हो रहा है, क्या गलती है?
जिगर कड़वा क्यों है?
कड़वाहट पित्त का कारण बनता है, जो यकृत में स्थित है। यह फटे, फैला हुआ नहीं है इसके बिना एक अप्रिय स्वाद दिखाई देता है। सूअर का मांस जिगर अधिक कड़वा होता है, इसलिए यह आधी कीमत है। कुछ लोग मानते हैं कि गोमांस का जिगर कड़वा नहीं हो सकता। वास्तव में ऐसा नहीं है। खाना पकाने से पहले, उत्पाद को भिगोना महत्वपूर्ण है।
क्या इस्तेमाल किया जा सकता है:
- दूध;
- सादा या नमकीन पानी;
- मीठी चाय।
परंपरागत रूप से, जिगर दूध में डूबा हुआ है। लेकिन इसके बाद इसे अन्य व्यंजनों के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, और उत्पाद स्वयं सस्ता नहीं है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कड़वाहट भी पानी या चाय में अच्छी तरह से चली जाती है। जिगर काटा जाता है, ठंड से भरा होता है (यह महत्वपूर्ण है) तरल, कम से कम एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर टुकड़ों को कुल्ला।
यकृत सूखा और कठोर क्यों होता है
जिगर लंबे समय तक गर्मी उपचार को सहन नहीं करता है। मांस के विपरीत, उत्पाद जितना अधिक समय तक पकाया जाता है, उतना ही कठिन होगा। गोमांस जिगर के लिए, भूनना और स्टू खाना पकाने के लिए बेहतर है। यदि आपको अभी भी उत्पाद को उबालने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, सलाद के लिए, तो आपको इसे उबलते पानी में चलाना चाहिए। सभी तरल पदार्थ और सॉस को भी गर्म किया जाता है, यह तापमान अंतर पैदा करने के लिए अवांछनीय है।
यदि आपको बस जिगर को टुकड़ों में भूनने की आवश्यकता है, तो इसे गर्म तेल में उतारा जाता है। आप पहले आटे में हल्का या ब्रेड को हरा सकते हैं। प्रत्येक पक्ष पर 2-3 मिनट के लिए टुकड़े तैयार किए जाते हैं। आगे आपको जांच करने की आवश्यकता है। यदि अंदर सुक्रोज नहीं है, तो ऑफल तैयार है।
एक महत्वपूर्ण बारीकियों! जिगर वसा से प्यार करता है। इसलिए, यह तेल की एक बड़ी मात्रा के साथ तैयार किया जाता है या स्टू खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ में जोड़ा जाता है। आप दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें उत्पाद अधिक सूख जाता है। यहां तक कि कठिन टमाटर या टमाटर में जिगर है।
कलेजा क्यों नहीं चबाता
ऐसा होता है कि गोमांस यकृत सूखा नहीं लगता है, लेकिन इसे चबाना मुश्किल है। ज्यादातर, इसका कारण फिल्मों में है। आपको अपने आप को एक तेज चाकू के साथ बांह की जरूरत है और ध्यान से उन्हें हटा दें। सभी फिल्मों को हटाया नहीं जा सकता है, जहां तक संभव हो सबसे बड़े लोगों को अलग करने की आवश्यकता है। जो वाहिकाएँ और नसें मिली हैं उन्हें भी निकालने की जरूरत है। इसके बाद ही लिवर को भिगोया और पकाया जाना चाहिए।
कठोरता का दूसरा कारण कम गुणवत्ता वाला अपराध है। जिगर को ठंड पसंद नहीं है। एक ठंडा उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है। आपको तुरंत इसकी जांच करनी चाहिए। सतह पर कोई धब्बे और सूखे क्रस्ट नहीं होने चाहिए। यदि आप एक ताजा जिगर पर दबाते हैं, तो फोसा तुरंत ठीक हो जाएगा। यदि यकृत अभी भी जमे हुए है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलना, निचले शेल्फ पर रखकर। आप तुरंत पानी डाल सकते हैं, इसे कड़वाहट से भिगोने दें।
लिवर टोस्ट क्यों नहीं करता
यदि आप एक सुंदर और रसीला भून खाना चाहते हैं, तो जिगर को 1.5 सेमी से अधिक नहीं टुकड़ों में काट दिया जाता है। इस मामले में, ढक्कन की जरूरत नहीं है, वे एक खुले पैन में उत्पाद तैयार करते हैं। यह जल्दी से ब्राउज़ किया जाता है, बहुत अंत में उन्हें नमकीन और एक प्लेट में भेजा जाता है। लेकिन आप तैयार पकवान का मौसम कर सकते हैं।
क्यों जिगर तले नहीं है:
- वसा पर्याप्त गर्म नहीं है या पर्याप्त नहीं है। आप तेल के बिना एक आहार यकृत बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको सुनहरा क्रस्ट की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।
- ढेर सारी नमी। काटने से पहले, यकृत को नैपकिन के साथ सूखने की आवश्यकता होती है। कभी-कभी टुकड़ों को आटे, स्टार्च में रोल किया जाता है, जो भी किया जा सकता है।
- जिगर के बहुत सारे। यदि आप तुरंत पैन में बड़ी संख्या में ऑफाल डालते हैं, तो रस दिखाई देगा, पपड़ी नहीं बन पाएगी।
- जिगर लंबे समय से तला हुआ था। जिगर को 12-15 मिनट के लिए उबला जाता है, और इससे भी कम तला हुआ होता है। प्रत्येक तरफ 2-2.5 मिनट के लिए छोटे टुकड़े पर्याप्त हैं। समय के साथ मुड़ने के लिए समय होना आवश्यक है, अति करने के लिए नहीं।
यदि आप क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ यकृत को भरने की योजना बनाते हैं, तो आपको बहुत कम तलना और उच्च गर्मी सुनिश्चित करना होगा। सॉस सामग्री को अलग से गरम किया जाता है। सभी ने मिलकर दस मिनट से ज्यादा नहीं चुराया।
उपयोगी सलाह! यदि आपको प्याज के साथ जिगर को भूनने की ज़रूरत है, तो पहले पारदर्शी तक बड़े टुकड़ों के साथ एक कटा हुआ सब्जी तैयार करें, उसके बाद ही कटा हुआ ऑफल जोड़ें, इसके विपरीत नहीं।
लीवर से बदबू क्यों आती है
कभी-कभी जिगर खराब हो जाता है या खुलकर बदबू आ रही है। आपको यह समझने की जरूरत है कि किस तरह की गंध है। दो मुख्य कारण हैं: यह जानवर की तरह ही बदबू आ रही है (यानी, गाय या बैल, कभी-कभी गोबर) या उत्पाद गायब होने लगे। पशु की गंध को दूर करने के लिए लिवर को खरीदना या पिघलना नहीं चाहिए। कभी-कभी जब ठंड होती है, तो यह ध्यान देने योग्य नहीं है, लेकिन फ्राइंग के दौरान पता चलता है। कड़वाहट की तरह लथपथ होने पर अप्रिय सुगंध चली जाएगी।
गंध से जिगर को कैसे भिगोएँ:
- पोटेशियम परमैंगनेट के एक समाधान में;
- सरसों के पाउडर के घोल में;
- नींबू के छिलकों के काढ़े में;
- नमक के साथ पानी में।
बहुत बुरा है, अगर जिगर सड़ांध की बदबू आ रही है, तो खराब होने की प्रक्रिया शुरू हो गई है। इस मामले में, उत्पाद का उपयोग करना खतरनाक है। लेकिन इसे केवल निरीक्षण करना उचित है। बहुत बार, यह यकृत स्वयं नहीं होता है जो गायब हो जाता है, लेकिन ट्रे के तल पर डोनट। इस मामले में, आपको एक टुकड़ा काटने, इसे अंदर की जांच करने, इसे सूंघने, इसे बाहर छूने की आवश्यकता है। यदि चिपचिपाहट, हल्की पट्टिका और गिरावट के अन्य लक्षण नहीं मिलते हैं, तो उत्पाद तैयार किया जा सकता है। मैंगनीज के कमजोर समाधान में इसे थोड़ा रखने की सलाह दी जाती है।
यदि जिगर कठोर है: इसे कैसे ठीक किया जाए
यदि जिगर पहले से ही पकाया जाता है और कठोर निकला है, तो इसे ठीक करना बहुत मुश्किल है। किसी भी मामले में आपको इसे बुझाना या पकाना नहीं चाहिए। लंबे समय तक प्रसंस्करण केवल उत्पाद को खराब करता है।
एक कठिन जिगर से क्या किया जा सकता है:
- पेट। ऐसा करने के लिए, गाजर के साथ अलग से प्याज, जिगर के साथ पीसें, मक्खन जोड़ें। आप एक ब्लेंडर के साथ हरा सकते हैं या मांस की चक्की के माध्यम से उत्पाद को कई बार मोड़ सकते हैं। स्वाद के लिए मसाला।
- स्टफिंग। जिगर को घुमाया जा सकता है और आलू या स्टू गोभी के साथ जोड़ा जा सकता है। पाई या पेनकेक्स के लिए एक अच्छी फिलिंग लें।
- बारीक काट लें, खट्टा क्रीम डालें, थोड़ा गर्म करें। उत्पाद को यकृत को भिगोना चाहिए। यदि वांछित है, तो खट्टा क्रीम सोया सॉस के साथ मिलाया जा सकता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक कठिन और शुष्क जिगर को फिर से जीवित करने के तरीके हैं, लेकिन वे हमेशा प्रभावी नहीं होते हैं। फिर भी, उत्पाद को नियमों के अनुसार पकाना बेहतर होता है: फिल्मों को भिगोना, फिल्मों को निकालना, प्रक्रिया की बारीकी से निगरानी करना और आग पर काबू न करना। तो यह सबसे अच्छा संभव तरीके से बाहर हो जाएगा!
