खरीदे गए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ घर का बना पकौड़ी की तुलना नहीं की जा सकती। एक मूल रूसी पकवान, कम से कम कभी-कभी, परंपराओं के लिए श्रद्धांजलि देने के लिए, तैयार रहने की आवश्यकता होती है। हालांकि, यह हमेशा काम नहीं करता है। पकौड़ी उबला हुआ, अंदर सूखा या सिर्फ बेस्वाद है। यह किस लिए हो रहा है? हम सामान्य गलतियों का विश्लेषण करेंगे!
पहली गलती: अंडे के बिना आटा
अंडे के बिना ताजा आटा बनाया जा सकता है, यह अधिक निविदा, नरम हो जाता है, स्वाद में बहुत अधिक नुकसान नहीं होता है, खासकर जब वनस्पति तेल, दूध और विभिन्न मसाले जोड़ते हैं। लेकिन रैवियोली के लिए अभी भी एक गिलास तरल में कम से कम एक अंडा लगाने की आवश्यकता है। चूंकि भरना कच्चा मांस है, पकवान लगभग दस मिनट के लिए पकाया जाता है। यह परीक्षण के लिए बहुत कुछ है, एक अंडे के बिना यह खट्टा हो जाएगा।
पेशेवरों से सलाह। यदि घर पर कोई अंडा नहीं है, और पकौड़ी बनाने की आवश्यकता है, तो आप उबलते पानी में कस्टर्ड आटा गूंध कर सकते हैं। यह मजबूत, लोचदार हो जाता है, खाना पकाने के दौरान खट्टा नहीं होता है, लेकिन खाना पकाने के लिए थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होती है।
दूसरी गलती: गर्म पानी
पकौड़ी के आटे का खमीर के समकक्ष से कोई लेना-देना नहीं है। इसे कमरे के तापमान पर गर्म पानी या तरल में गूंधने की आवश्यकता नहीं है। इससे आटा सख्त, तंग हो जाएगा, मूर्तिकला करते समय समस्याएं होंगी, गठन में अधिक समय लगेगा। हम पानी (या अन्य तरल पदार्थ) ठंडा लेते हैं, और भी बेहतर बर्फीले।
चौक्स पेस्ट्री, जिसे उबलते पानी में गूंधा जाता है, खाना पकाने के बाद, आधे घंटे या उससे अधिक समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें।
तीसरी त्रुटि: आटा लेट नहीं हुआ
पकौड़े को जल्दी पसंद नहीं है। यह गठन के बारे में नहीं है। पहले से आटा गूंध लें। गेहूं के आटे को सूजने में समय लगता है। औसतन, लस को 15 मिनट लगते हैं, लेकिन यह उच्च आर्द्रता के साथ है। चूंकि पकौड़ी का आटा आमतौर पर एक शांत स्थिरता है, इसलिए उसे कम से कम 30-50 मिनट तक लेटने की सलाह दी जाती है। बेहतर अभी तक, 20 मिनट के बाद, आटे की धूल वाली सतह पर इसे फिर से गूंध लें।
उपयोगी सलाह। पकौड़ी आटा जल्दी से सूख जाता है, क्रस्ट्स, और फिर दरारें। इसलिए, इसे कवर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक उल्टे कटोरे या फिल्म का उपयोग करें। बेहतर अभी तक, एक प्लास्टिक की थैली में आटा रखें।
गलती चार: सूखा मांस
मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी प्राप्त की जाती है। पोर्क और गोमांस के एक आदर्श संयोजन में। लेकिन इन प्रकारों का सेवन नहीं किया जाता है। कोई व्यक्ति विभिन्न कारणों या धार्मिक कारणों से सूअर का मांस नहीं खाता है। किसी को गोमांस पसंद नहीं है। अक्सर, पोल्ट्री का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस में किया जाता है, कभी-कभी मटन को मुड़ दिया जाता है। किसी भी मामले में, दो प्रकार के मांस लेने की सलाह दी जाती है। भरने के लिए रस के साथ खुश करने के लिए, मांस वसा के साथ होना चाहिए।
अगर मांस सूखा है तो क्या करें:
- मुड़ वसा का एक टुकड़ा जोड़ें;
- मक्खन के एक टुकड़े को पीस लें;
- अधिक प्याज का परिचय दें।
लार्ड के बजाय, आप गोमांस वसा, चिकन, भेड़ या चिकन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसकी वजह से एक मांस की चक्की को दागना नहीं चाहते हैं, तो हम इसे बहुत सूक्ष्मता से काटते हैं, खाना पकाने के बाद, ऐसे टुकड़े बहुत ध्यान देने योग्य नहीं हैं।
उपयोगी सलाह। मांस पकौड़ी में पानी या शोरबा जोड़ें। 150 मिलीलीटर तक प्रति किलो डाला जा सकता है। छोटे हिस्से में ऐसा करना महत्वपूर्ण है, अक्सर भरने को हिलाएं। मांस को सभी पानी को अवशोषित करना चाहिए।
पांचवीं गलती: ओह, ये सब्जियां
पकौड़ी मंटी नहीं हैं और पकौड़ी नहीं हैं। आपको कीमा बनाया हुआ मांस में गाजर, कद्दू, गोभी या आलू को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। केवल प्याज और लहसुन। सब्जियों की बहुतायत पकवान में रसीलापन जोड़ देगा, लेकिन स्वाद भी बदल जाएगा। लहसुन छोटी मात्रा में जोड़ा जाता है, प्रति किलोग्राम 1-2 लौंग पर्याप्त है। लेकिन आप इसे बाहर कर सकते हैं। बिना असफलता के प्याज डाला जाता है। खाना पकाने के बाद शुद्ध मांस भरना कठिन है।
इसके अलावा, तेल में पकौड़ी के लिए प्याज को भूनें नहीं। बस बारीक काट या मांस के साथ मोड़। आप ब्लेंडर के साथ पीस या काट सकते हैं। अतिरिक्त रस से डरने की आवश्यकता नहीं है, मांस इसे अवशोषित करेगा।
परिषद। भरने के लिए आपको केवल सफेद या पीले प्याज का उपयोग करने की आवश्यकता है। खाना पकाने के बाद उज्ज्वल बैंगनी और लाल किस्में एक नीले रंग का अधिग्रहण करती हैं, यह बहुत सुंदर नहीं है। पकौड़ी के लिए हरे प्याज का भी उपयोग नहीं किया जाता है। यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप उन्हें तैयार पकवान पर छिड़क सकते हैं।
छठी त्रुटि: पैन एक बड़े गुलगुले के साथ खुश नहीं होगा
पकौड़ी बड़ी नहीं होनी चाहिए, छोटे आकार से चिपकना महत्वपूर्ण है। मेंटी के विपरीत, उन्हें पानी में उबाला जाता है। उत्पाद जितना बड़ा होगा, उबालने में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसके साथ, यह संभावना कि आटा चिपक जाएगा, खट्टा हो जाएगा, भरना पानी में बढ़ जाएगा।
क्लासिक पकौड़ी एक छोटे अखरोट का आकार है। आप छेद बनाने के लिए एक विशेष बोर्ड का उपयोग कर सकते हैं। पकौड़ी आकार में छोटी होगी, लेकिन वही, वे जल्दी से वेल्ड करेंगे।
उपयोगी सलाह। यदि पकौड़ी मैन्युअल रूप से बनाई जाती है, तो सीम को सावधानीपूर्वक पिन करना महत्वपूर्ण है ताकि मांस शोरबा अंदर संरक्षित हो और स्वाद पानी में न जाए।
सातवीं गलती: ठंडा पानी और नमक के बिना
दो त्रुटियां जो संयुक्त हो सकती हैं। उबलते पानी में पकौड़ी फेंकना महत्वपूर्ण है। प्रति किलोग्राम उत्पाद पर कम से कम तीन लीटर का उपयोग किया जाता है। तेजी से पकौड़ी उबाल लें, बेहतर है। खासकर यदि वे फ्रीजर से हैं।
यहां तक कि सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी खराब हो सकती है यदि आप उन्हें अनसाल्टेड पानी में पकाते हैं। और आपको पकौड़ी बिछाने से तुरंत पहले नमक डालना होगा। तीन लीटर पानी के लिए, एक बड़ा चमचा पर्याप्त है।
उपयोगी सलाह। नमक के अलावा, आप लॉरेल और अन्य साग, विभिन्न सीज़निंग, प्याज के टुकड़े पानी में जोड़ सकते हैं।
गलती 8: पानी की कमी है?
पेल्मेनी को आमतौर पर कटा हुआ चम्मच के साथ पैन से बाहर निकाल दिया जाता है। वह छेद के साथ है, लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है। जल्दी करने की जरूरत नहीं है। हर बार, एक स्लेटेड चम्मच को थोड़ा हिलाया जाना चाहिए ताकि सभी बूंदें निकल जाएं। अन्यथा, वे पकौड़ी पर रहेंगे, कटोरे में गिर जाएंगे, आटा खट्टा हो जाएगा, और पानी के साथ पकौड़ी बहुत आकर्षक नहीं लगती है, तरल खट्टा क्रीम या सॉस को पतला करेगा, यह खराब स्वाद देगा।
उपयोगी सलाह। यदि समय कम है या बस कोई स्किमर नहीं है, तो आप बस एक कोलंडर में डंबल निकाल सकते हैं और इसे हिला भी सकते हैं। सभी अनावश्यक बहना चाहिए।
गलती नौ: गलत फ़ीड
गुलगुलों को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि कई गृहिणियां करती हैं। इसके अलावा, उन्हें तुरंत विभाजित सपाट प्लेटों पर न रखें, पकवान जल्दी से ठंडा हो जाएगा। परंपरागत रूप से, एक रूसी पकवान एक बड़े पानी के कटोरे में परोसा जाता है। अलग से, खट्टा क्रीम, केचप, लहसुन की चटनी उस पर डाल दी जाती है, आप साग की पेशकश कर सकते हैं। प्रत्येक व्यक्ति को भोजन के लिए एक खाली फ्लैट प्लेट और एक कांटा दिया जाता है।
अंतिम टिप। तेल से तेल पकाने के बाद हमेशा पकौड़ी। लेकिन बहुत सारे वसा का उपयोग नहीं करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे सॉस में भी पाए जाते हैं। एक छोटी राशि केवल चिपके को रोकने के लिए पर्याप्त है।
