मछली से आप इतना स्वादिष्ट और दिलचस्प खाना बना सकते हैं! यह आबादी के बीच एक मेगा उपयोगी और लोकप्रिय उत्पाद है। लेकिन इसे खराब करना पहले से आसान है। मछली क्यों बेस्वाद हो जाती है, पैन से चिपक जाती है या अलग हो जाती है? आइए सबसे सामान्य गलतियों का विश्लेषण करें!
पहली गलती: गलत तरीके से डीफ्रॉस्ट किया गया
सबसे स्वादिष्ट मछली वह है जो जमी नहीं है। यह उत्पाद बहुत जल्दी अपने गुणों को खो देता है, कम तापमान पसंद नहीं करता है। यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको एक ताजा मछली खरीदनी चाहिए। यदि यह संभव नहीं है, तो कम से कम ठीक से डीफ्रॉस्ट करें। किसी भी मामले में इसे गर्म पानी से न भरें, इसे बैटरी पर या माइक्रोवेव में न डालें। यह नहीं किया जा सकता है, यह एक सूखा और बेस्वाद पकवान निकलेगा।
आप मछलियों को कैसे पाल सकते हैं:
- फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरण करें, 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
- ठंडे पानी डालो, कमरे के तापमान पर छोड़ दें। हर घंटे तरल पदार्थ बदलें।
विगलन के बाद, सभी तरल को सूखा जाता है, और मछली को धोया जाता है, सूखा मिटा दिया जाता है। अगर यह तलने के लिए है, तो आप इसे एक कटिंग बोर्ड पर छोड़ सकते हैं ताकि टुकड़े सूख जाएं।
दूसरी गलती: पैन में बहुत कुछ
यदि आप मछली के सुंदर और रसीले टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको कड़ाही में बहुत कुछ बिछाने की ज़रूरत नहीं है, और इससे भी अधिक बस इसे कटोरे से बाहर निकालना है।
मछली को हमेशा छोटे भागों में तला जाता है ताकि प्रत्येक टुकड़े का पालन करना संभव हो, व्यक्तिगत रूप से मुड़ें और कभी-कभी पहले भी हटा दें।
एक ही मोटाई के टुकड़े दुर्लभ हैं, खासकर जब विभिन्न आकारों के शवों को काटते हैं।
दूसरा क्षण।
यदि आप तुरंत बहुत सारी मछली या बहुत बड़े टुकड़े डालते हैं, तो तेल का तापमान तेजी से गिर जाएगा, उत्पाद रस, स्टू, और भून नहीं करना शुरू कर देगा।
इस स्थिति में, क्रस्ट नहीं बन सकता है। कभी-कभी मछलियाँ चिपकनी शुरू हो जाती हैं।
तीसरी गलती: बहुत सारा आटा
सबसे अधिक बार, मछली आटे में भंग होती है। उत्पाद सस्ती है, हमेशा हाथ में है, यह त्वचा को पैन से चिपके रहने की अनुमति नहीं देता है और एक कुरकुरा दिखने में भी योगदान देता है। सब कुछ ठीक है, अगर यह अति नहीं है। बड़ी मात्रा में आटा जलता है। पपड़ी बहुत स्वादिष्ट नहीं है। इससे भी बुरी बात यह है कि पैन में दाने रहते हैं। वे जलते हैं, कमरे में बहुत सारे धुएं का रूप है, और मछली में एक अप्रिय गंध है।
टिप! ब्रेडिंग के बाद, अतिरिक्त आटे को हिलाया जाना चाहिए, उसके बाद ही हम टुकड़ों को पैन में भेजते हैं।
चौथी गलती: मछली बस आगे निकल गई
मछली मांस नहीं है। एक परिचित कहावत जिसे शाब्दिक रूप से लिया जाना चाहिए। मांस के विपरीत, मछली समय में बहुत तेजी से पकती है। इसे एक ढक्कन के नीचे या कम गर्मी पर तलना के लिए बुझाने की आवश्यकता नहीं है। अपवाद केवल बड़े शवों से मोटे टुकड़े हैं। नदी की मछलियाँ बहुत जल्दी पकती हैं।
मछली को कैसे भूनें:
- एक फ्राइंग पैन पर टुकड़ों या पूरी छोटी मछली को तेल के साथ अच्छी तरह से गरम करें। जल्दी से एक तरफ भूनें।
- मछली को पलटें।
- हल्के ढंग से दूसरी तरफ भूनें, शाब्दिक रूप से 30 सेकंड।
- पैन को कवर करें और थोड़ा भाप लें, लगभग 3-5 मिनट। नदी की मछली तत्परता से पहुंचेगी।
यदि संदेह है, तो आप हमेशा उत्पाद की तत्परता को काट या जांच सकते हैं। इसे पैन से निकाले बिना। लेकिन 12-15 मिनट से अधिक समय तक भूनने की सिफारिश नहीं की जाती है, यह डिश के स्वाद और उपस्थिति को बुरी तरह प्रभावित करता है। यह माना जाता है कि 1 सेमी मोटाई के लिए 2.5-3 मिनट पर्याप्त है।
टिप! यदि मछली सब्जियों या सॉस के साथ स्टू करने से पहले तली हुई है, तो आपको पैन को कवर करने की आवश्यकता नहीं है। जल्दी से टुकड़ों को उच्च गर्मी पर एक पपड़ी तक ले आओ, और फिर योजक, ग्रेवी का परिचय दें।
पांचवीं गलती: ठीक है, बहुत सारे जोड़तोड़
मछली तलते समय, आप इसे अक्सर छू नहीं सकते। सभी जोड़तोड़ को कम करना आवश्यक है। मछली की त्वचा बहुत पतली और नाजुक होती है। यदि आप अक्सर एक टुकड़ा ले जाते हैं या उठाते हैं, तो फिल्म बस फाड़ देगी। नतीजतन, रस बाहर निकल जाएगा, और मछली खुद सुनहरा भूरा होने तक तली नहीं जाएगी। एक पैन में मछली को फैलाने के लिए एक दूसरे से तुरंत बड़े करीने और समान दूरी पर प्रयास करना आवश्यक है, फिर पहले मिनट को न छूएं।
टिप! मछली को धीरे से झपकाने और त्वचा को नुकसान न पहुंचाने के लिए, कुंद युक्तियों के साथ लकड़ी या सिलिकॉन फावड़ियों का उपयोग करें।
छठी त्रुटि: बहुत अधिक नमक या कुछ मसाले
फ्राइंग करते समय मछली को बहुत नमकीन होने की आवश्यकता नहीं होती है, कभी-कभी नमक को बस तेल में मिलाया जाता है। लेकिन खाना बनाते समय आपको मसालों का सेवन जरूर करना चाहिए। यह केवल नमक या काली मिर्च नहीं है। उल्लेखनीय रूप से मछली की जड़ों, विभिन्न मौसमों, लॉरेल, जड़ी-बूटियों, नींबू के छिलकों के स्वाद में सुधार होता है। साथ ही, खाना बनाते समय आपको बहुत अधिक पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। अन्यथा, सभी स्वाद शोरबा में जाएंगे, और मछली ताजा हो जाएगी। अपवाद - मछली सूप, कान। लेकिन उनके लिए, ज्यादातर वे अनलकी टुकड़ों से संतृप्त शोरबा तैयार करते हैं, और स्वाद को संरक्षित करने के लिए मछली को बाद में जोड़ा जाता है।
यदि मछली आहार आहार, खाना पकाने के लिए एस्पिक या सलाद उबला हुआ है, तो यह महत्वपूर्ण है कि इसे लंबे समय तक न पकाया जाए, यह सफेद प्रजातियों के लिए पंद्रह मिनट के लिए उबालने के लिए पर्याप्त है।
लाल मछली की भी कम जरूरत होती है। मसाले के साथ शोरबा में उत्पाद को ठंडा करना वांछनीय है। तब हमें एक रसदार और सुगंधित मछली मिलती है।
सातवीं त्रुटि: क्या आप छिलका काटना भूल गए?
यदि त्वचा के साथ एक मछली पट्टिका, उदाहरण के लिए, सामन, तैयार किया जा रहा है, तो इसे काटने के लिए आवश्यक है। अन्यथा, एक टुकड़ा जब यह पैन से टकराता है तो एक चाप में झुक जाएगा। नतीजतन, उत्पाद असमान रूप से तला हुआ होगा, भूरा नहीं होगा, और दृश्य को खुश नहीं करेगा।
कैसे उगाओगे? हम एक तेज चाकू लेते हैं, फ़िले को उल्टा करते हैं और प्रत्येक 5 मिलीमीटर में उथले कटौती करते हैं।
वैसे, इसके लिए धन्यवाद, इस तरफ मछली भी मसाले के साथ बेहतर संतृप्त है। खैर, इस तरह के एक पट्टिका सुंदर लग रहा है।
साधारण अनुप्रस्थ कटौती नहीं करना संभव है, लेकिन तिरछे या यहां तक कि rhombuses।
गलती आठवें और अंतिम: पैन को गर्म किया गया, और मछली?
खराब कवरेज के कारण मछली कड़ाही में नहीं चिपकती है। किसी अन्य कारण से आंसू बहाना कभी-कभी असंभव हो जाता है। जब एक ठंडा प्रोटीन उत्पाद गर्म होता है, तो चिपचिपा और चिपचिपा यौगिक बनता है। इसलिए, आपको तुरंत रेफ्रिजरेटर से पैन में मछली भेजने की आवश्यकता नहीं है।
हम इसे मेज पर छोड़ देते हैं, इसे कमरे के तापमान पर गर्म करते हैं।
दूसरा बिंदु - हम अच्छी तरह से तेल के साथ पैन गरम करते हैं। मछली को लाल-गर्म वसा में मिलना चाहिए, फिर यह निश्चित रूप से चिपक नहीं जाएगा, और एक मिनट के बाद आग को थोड़ा कम किया जा सकता है।
