टेबल पर चिकन सबसे लोकप्रिय सौंदर्य है। इसे पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन कभी-कभी पक्षी इसे प्राप्त नहीं करना चाहते हैं। यह सूखा और सख्त निकलता है, एक पपड़ी नहीं बनती है, और स्वाद आदर्श से बहुत दूर है। ऐसा क्यों हो रहा है? हम सबसे आम गलतियों का विश्लेषण करेंगे।
पहली गलती: रेफ्रिजरेटर से एक पक्षी
चिकन सूखा, बेस्वाद निकला, सॉस के बिना एक टुकड़ा निगलने के लिए असंभव है यदि आप एक ठंडे पक्षी को ओवन में भेजते हैं। कई गृहिणियां यह गलती करती हैं।
लंबे समय तक अचार बनाने के बाद भी शव को गर्म करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, बस एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
यदि चिकन पहले से नहीं उठाया गया था, तो मसाले ठंडी त्वचा और मांस में प्रवेश नहीं करते हैं। कठोरता के अलावा, हमें पूरी तरह से बेस्वाद डिश मिलती है।
किसी भी परिस्थिति में आपको जमे हुए चिकन या किसी अन्य पक्षी को सेंकना नहीं चाहिए।
यह पूरी तरह से पिघलना करने के लिए आवश्यक है, मसालों में भिगोएँ, तभी इसे ओवन में भेजें। और त्रिकास्थि के साथ सभी जारी किए गए पानी को नाली में डालना आवश्यक है।
गलती दो: मसाले भूल नहीं रहे हैं?
सबसे स्वादिष्ट भोजन वह है जिसमें कोई नमक नहीं है। इसकी रिपोर्ट करना जरूरी है। यहां तक कि थोड़ा नमकीन चिकन मेज पर डाला जा सकता है, ताजी सॉस के साथ पूरक, ताजी सब्जियां जोड़ सकते हैं। अगर पक्षी को मसालों से संतृप्त नहीं किया जाता है, तो इससे अच्छा कुछ भी नहीं होगा।
आदर्श रूप से, इसे कई घंटों तक मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसके लिए, मसालों का उपयोग किया जाता है, आप तुरंत पक्षी के लिए मिश्रण ले सकते हैं या अपने पसंदीदा सीज़निंग स्वयं चुन सकते हैं। वे शायद ही कभी सूखे रूप में उपयोग किए जाते हैं, आमतौर पर कुछ में जोड़ा जाता है।
क्या अचार के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है:
- केफिर, खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पाद;
- सोया सॉस या टेरीयाकी;
- शहद;
- सरसों, adjika।
शराब के साथ व्यंजनों, संतरे का रस बहुत लोकप्रिय हैं, कभी-कभी चिकन में केचप या अन्य टमाटर सॉस जोड़ा जाता है। सभी को इसे बहुत सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है।
उत्पादों में एसिड होता है, जो लंबे समय तक संपर्क में रहता है, निविदा चिकन मांस को कठिन बना देता है, पक्षी को ऐसे सॉस में दो घंटे से अधिक समय तक अचार न करें।
तीसरी गलती: शीर्ष पर स्तन
अधिकांश गृहिणियों ने अपने चिकन को आकार में कैसे रखा? बेशक, स्तन!
नतीजतन, यह सूख जाता है। इससे बचने की कोशिश करते हुए, तेल को अक्सर त्वचा के नीचे दबाया जाता है, ऊपर से पक्षी को लगातार वसा और बहते हुए रस से पानी पिलाया जाता है। लेकिन यह बहुत सरल हो सकता है - आपको बस चिकन को वापस रखने की आवश्यकता है। इस मामले में, सभी बहने वाले रस सूखे सफेद मांस को भिगो देंगे।
ताकि स्तन भी सुंदर हो जाएं और त्वचा रूप से चिपक न जाए, आप नीचे से प्याज के छल्ले, गाजर, आलू डाल सकते हैं।
ये सब्जियां एक अद्भुत साइड डिश होंगी। आप खाना पकाने के अंत के पास भी बस पक्षी को उल्टा कर सकते हैं, त्वचा को शहद या उसके मिश्रण को सरसों, भूरे रंग के साथ एक सुंदर परत तक कोट कर सकते हैं।
चौथी त्रुटि: मोल्डिंग की कमी
चिकन को समान रूप से सभी भागों में पकाने के लिए, इसे ढालना है। इसका क्या मतलब है? पंख और पैर शव को दबाया जाता है। इसके लिए अक्सर धागे का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी पैरों को बस पार किया जाता है, त्वचा पर स्लॉट में धकेल दिया जाता है। लेकिन यह उनके साथ है कि आप ऐसा नहीं कर सकते। अक्सर, पंख सूख जाते हैं और बाहर जलते हैं, क्योंकि उनमें व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं होता है, केवल पतली त्वचा और हड्डियां होती हैं।
पंखों के साथ क्या किया जा सकता है:
- चरम phalanges काट दिया और बस इसे शव को दबाएं;
- पन्नी के टुकड़ों के साथ लपेटो;
- शव के लिए टूथपिक्स पिन करें।
वैसे, पैरों के सुझावों को पन्नी के टुकड़ों के साथ भी लपेटा जा सकता है। फिर वे जलेंगे नहीं। इससे पहले चिकन को चिकनाई करना उचित है, क्योंकि पन्नी में त्वचा का पालन करने की प्रवृत्ति होती है।
पांचवीं गलती: गलत चिकन
कभी-कभी पक्षी बेस्वाद, शुष्क और सख्त हो जाता है, क्योंकि गलत चिकन का उपयोग किया जाता है।
बेकिंग के लिए, युवा ब्रॉयलर चुनना उचित है। पुरानी परतें, लंबे समय तक अचार बनाने के बाद भी कठोर रहती हैं। एक मुर्गे को खाना बनाना भी मुश्किल है जो इच्छाशक्ति जानता था। उसकी एक विकसित पेशी प्रणाली, मोटे और कठोर तंतु हैं।
ओवन में खाना पकाने के लिए फैक्ट्री चूज़े बहुत बढ़िया हैं। बस वे पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनके पास एक समृद्ध सुगंध नहीं है। लेकिन जल्दी से पके हुए। मसालों और marinades के लिए धन्यवाद, आप स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं।
छठी त्रुटि: धोया, लेकिन मिटा नहीं
उपयोग करने से पहले, चिकन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, आप इसे सोख भी सकते हैं। अशुद्धियों के साथ, सूक्रोज पानी में चला जाएगा, यह पकवान के स्वाद और उपस्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। लेकिन धोने के अलावा, शव को अच्छी तरह से एक तौलिया के साथ मिटा दिया जाना चाहिए, कागज तौलिये के साथ भी बेहतर।
यदि त्वचा पर नमी बनी रहती है, तो मसाले अंदर नहीं जाते हैं।
इसके अलावा, सतह पर पानी की बूंदों के कारण, त्वचा सूखी है, यह बेस्वाद हो जाती है, एक सुंदर पपड़ी नहीं बन सकती है।
इस कारण से, चिकन को कुछ वसा के साथ मला जाता है: मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, मक्खन। वे त्वचा को सूखने की अनुमति नहीं देते हैं, जबकि भूरे रंग के लिए परेशान नहीं करते हैं।
सातवीं त्रुटि: आकार मायने रखता है
मेज पर एक बड़ा चिकन बहुत खूबसूरत दिखता है, लेकिन इसे स्वादिष्ट और रसदार पकाना बहुत मुश्किल है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान स्तन सूख जाता है, पंख और निचले पैर बाहर जलते हैं, जबकि बड़े पैमाने पर कूल्हों को सुस्ती तक पहुंचने में लंबा समय लगता है। इसलिए, 4-5 किलोग्राम का एक घर ब्रॉयलर सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। अधिकतम तीन किलोग्राम पर 2.5 से अधिक पक्षी को खाना बनाना अधिक सुविधाजनक और आसान है। यदि आप एक बड़ा शव खाना बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे पैक करना होगा।
एक बड़े पक्षी को क्या खाना चाहिए:
- आस्तीन में;
- पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट में;
- पन्नी के नीचे।
चिकन को पहले स्टीमिंग देना आवश्यक है, और फिर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
यदि आप शुरू से ही खुले में खाना बनाते हैं, तो एक बड़े पक्षी का मांस सूख जाएगा, और त्वचा जल जाएगी।
आठवीं त्रुटि: गर्मी के साथ, गर्मी के साथ और तुरंत मेज पर
आखिरी गलती जो आप बहुत बार करते हैं, वह केवल पका हुआ चिकन ओवन से मेज पर भेजना और तुरंत काट देना है। आप ऐसा नहीं कर सकते!
पक्षी को बाहर निकालना आवश्यक है, कुछ बड़ा कवर करें, उदाहरण के लिए, एक उलटा कटोरा या पैन, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस समय के दौरान, यह ठंडा नहीं होगा, लेकिन फिर अंदर की नमी समान रूप से वितरित की जाएगी, पंख और अन्य छोटे हिस्से नरम हो जाएंगे।
यदि आप चिकन को तुरंत काटते हैं, जैसे ही आप इसे ओवन से बाहर निकालते हैं, रस बाहर निकलना शुरू हो जाएगा, प्लेट के नीचे इकट्ठा होगा।
