खमीर आटा नरम, कोमल, अच्छी तरह से उगता है, और अच्छे स्वाद के साथ बेकिंग करता है। लेकिन यह आदर्श है। ऐसा हमेशा नहीं होता है। आटा कभी-कभी सख्त क्यों हो जाता है, गिर जाता है, बासी को जल्दी से पकाते हैं, क्या आपको बहुत भारी रोल और पाई मिलती है?
गलती एक: ठंडा भोजन और कमरा
खमीर आटा केवल गर्म वातावरण में उगता है।
इस कारण से, खाना पकाने के लिए सामग्री को गर्म करने की आवश्यकता होती है। आटा और थोक उत्पादों को केवल कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है ताकि वे झूठ बोलें। तरल पदार्थ विशेष रूप से 38-45 डिग्री तक गर्म होते हैं।
यदि आप खमीर को गर्म पानी में चलाते हैं तो आप आटा खराब भी कर सकते हैं।
वे बस मरेंगे, संभवतः आंशिक रूप से। आटा लंबे समय तक बढ़ेगा, यह भारी, घने हो जाएगा, बेकिंग कोमलता और आकार के साथ खुश नहीं करेगा। गूंधने के बाद, आटा एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, लेकिन अब गर्म नहीं किया जाता है, यह नहीं किया जा सकता है। उन्हें शीर्ष पर एक सांस कपड़े से ढंकना चाहिए, ताकि द्रव्यमान जंग न हो।
गलती दो: गरीब खमीर
खमीर सूखा और जीवित दबाया जाता है, आमतौर पर ब्रिकेट्स में। व्यंजनों वांछित प्रकार का संकेत देते हैं। अब सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सूखा खमीर है। उत्पाद के प्रकार के बावजूद, इसकी समाप्ति तिथि की जांच करना महत्वपूर्ण है। एक्सपायर्ड यीस्ट में लो लिफ्ट होती है। यदि आटा नहीं उठता है, तो यह समस्या हो सकती है। आप खमीर की उपयुक्तता की पूर्व जांच कर सकते हैं।
खमीर की जाँच कैसे करें:
- तरल की निर्धारित मात्रा के साथ खमीर की आवश्यक मात्रा मिलाएं। थोड़ी सी चीनी जोड़ें, आप नुस्खा से ले सकते हैं, लेकिन पूरे आदर्श नहीं।
- हम कुछ चम्मच आटे का परिचय देते हैं। यह एक पैनकेक आटा की तरह, एक टॉकर होना चाहिए।
- 15-30 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- यदि सतह पर एक अच्छा फोम दिखाई दिया, तो बात बढ़ गई और आकार में बढ़ गई, तो खमीर अच्छी गुणवत्ता का है। शेष उत्पादों को जोड़ें, आटा बनाओ।
- यदि बात करने वाला बढ़ता नहीं है या कमजोर रूप से उगता है, तो आप अधिक खमीर जोड़ सकते हैं और आटा भी गूंध सकते हैं।
- यदि बात करने वाला नहीं बदला है, तो खमीर बेकार है, आपको उन पर समय बर्बाद नहीं करना चाहिए और बाकी उत्पादों को खराब करना चाहिए।
एक ही टॉकर किण्वन को सक्रिय और तेज करने के लिए बनाया गया है। परिणाम एक सरलीकृत जोड़ी है, जो आटा उठाने के समय को काफी कम कर देता है।
सूखे खमीर को जीवित खमीर से बदला जा सकता है, इसके लिए हम केवल तीन गुना राशि बढ़ाते हैं। सूखे खमीर के 10 ग्राम के लिए, संपीड़ित खमीर के 25-30 ग्राम लें। आप उन्हें विपरीत दिशा में भी बदल सकते हैं। सूखी खमीर में अधिक लिफ्ट है, एक ध्यान केंद्रित है, इसके अलावा, यह पूरी तरह से संग्रहीत है और विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, यह तेजी से उन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
महत्वपूर्ण! खमीर के प्रकार के बावजूद, आपको अनुशंसित मात्रा का पालन करना होगा। आपको इसे बढ़ाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा परीक्षण में एक अप्रिय स्वाद होगा। यदि आप मानदंड से कम रखते हैं, तो उठाने की प्रक्रिया में बहुत देरी होगी।
तीसरी गलती: बहुत अधिक या थोड़ा आटा
आटे के बिना कोई आटा नहीं बनता है। परिणाम उसके ग्रेड पर निर्भर करता है। सभी जानते हैं कि आटे को निचोड़ने की जरूरत है। यह कूड़े को खत्म करता है और गांठ को हटाता है। उत्पाद ढीला और हवादार हो जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे मात्रा के साथ ज़्यादा न करें।
खमीर आटा को हथौड़ा करने की आवश्यकता नहीं है। सानने के बाद भी, यह नरम और थोड़ा चिपचिपा रहना चाहिए। यदि बहुत अधिक आटा है, तो बेकिंग सख्त हो जाएगी, यह अच्छी तरह से नहीं बढ़ेगा, यह स्वाद को भी प्रभावित करेगा।
एक और गलती है आटे की छोटी मात्रा। यदि आटा फैलता है, तो अपना आकार नहीं रखता है, हाथों से चिपक जाता है, इसके साथ काम करना मुश्किल है। इसके अलावा, बल्लेबाज बहुत तेजी से बढ़ता है और पेरोक्साइड होता है। ऐसा द्रव्यमान केवल खमीर पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए उपयुक्त है। केक, रोल, पाव रोटी नहीं बनाई जा सकती।
चौथी गलती: बहुत अधिक चीनी या कमी
चीनी के बिना खमीर आटा काम नहीं करेगा, लेकिन यह भी नमक के बिना बेस्वाद हो जाएगा।
रेत खमीर को सक्रिय करने में मदद करता है, द्रव्यमान को उठाने में योगदान देता है, प्रक्रियाओं को तेज करता है। यदि आप इसके बिना गूंधते हैं, तो आटा बढ़ सकता है, लेकिन यह भूरा नहीं होगा, बड़े छिद्र होंगे, बेकिंग का स्वाद साधारण रोटी जैसा होगा। पाई, रोल, रोल, चीनी में हमेशा जोड़ा जाता है।
होममेड आटा मिलाते समय एक और गलती चीनी की एक बड़ी मात्रा है। यह एक भारी, घने बेकिंग निकला है। चीनी की अधिकता के साथ, खमीर के साथ काम करना मुश्किल है, इसलिए हर चीज में एक उपाय की आवश्यकता होती है। कभी-कभी यह बेहतर होता है कि घुटनों के बल चलने पर ऊपर से चीनी के साथ एक गोले को छिड़क दिया जाए।
पांचवीं गलती: आटा थोड़ा या बहुत खड़ा हो गया है
यदि खमीर आटा अच्छी तरह से नहीं बढ़ा, तो यह बस एसिड नहीं गया। औसतन, उसे 2.5 से चार घंटे तक खड़े रहना होगा। पहले उठने के बाद, आटा हाथ से उतारा जाता है, मिश्रित होता है। फिर उठने दो। कमरे में कूलर और रचना में जितनी अधिक सामग्री होगी, उतना ही अधिक समय लगेगा।
यदि आप गूंधने के तुरंत बाद आटा काटते हैं, तो यह ओवन में थोड़ा बढ़ सकता है, लेकिन पेस्ट्री स्वाद को खुश नहीं करेगा।
परीक्षण तत्परता के संकेत:
- यह कम से कम दो घंटे के लिए खड़ा था;
- द्रव्यमान कम से कम एक बार अच्छी तरह से गुलाब;
- जब दबाया जाता है, तो फोसा ठीक नहीं होता है, लेकिन बना रहता है।
कभी-कभी आटा पेरोक्साइड। यह तब होता है जब इसमें बहुत अधिक खमीर होता है, द्रव्यमान बहुत लंबा होता है। यह तय नहीं किया जा सकता है। आप खट्टा गंध निर्धारित कर सकते हैं।
इसके अलावा पेरोक्सीडाइज्ड आटा भी छोड़ा जाता है। यह चीनी खो देता है, ओवन में भूरा नहीं होता है, न ही उठता है और न ही हल्का होता है। इस पर समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन एक छोटे से हिस्से को स्पंज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
खमीर आटा के साथ काम करने के रहस्य
- यदि आपको आटा के उदय और परिपक्वता को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप गूंधते समय इसमें एक चम्मच ब्रांडी या वोडका मिला सकते हैं।
- खमीर के अलावा, आप बेकिंग पाउडर की एक छोटी मात्रा जोड़ सकते हैं, प्रति किलोग्राम एक चम्मच आटा पर्याप्त है। आटा झरझरा, नरम हो जाएगा, जबकि स्वाद नहीं बदलता है।
- यदि यह घर पर ठंडा है, तो एक कटोरी आटा गर्म पानी के साथ पैन पर रखा जा सकता है, कभी-कभी आप इसके नीचे एक स्टोव चालू करते हैं, और इसे थोड़ा गर्म करते हैं।
- ताकि खमीर आटा व्यंजन से चिपक न जाए, आपको चिकनी होने तक इसे अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। आप वनस्पति तेल के साथ कटोरे को हल्का चिकना कर सकते हैं।
यदि आटे में बहुत अधिक नमक है, तो यह खराब हो जाएगा, इसके अलावा यह खराब स्वाद के लिए निकलेगा। एक चम्मच आटा प्रति किलोग्राम पर्याप्त है।
नमक की सही मात्रा बेकिंग के साथ-साथ अतिरिक्त सामग्री पर भी निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, मार्जरीन में यह पहले से मौजूद है।
