बोर्श सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। यह उत्तर और दक्षिण में पकाया जाता है, यह पूर्व और पश्चिम में प्यार करता है, यह विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है, लेकिन परिणाम हमेशा खुश नहीं होता है। कभी-कभी केवल एक नाम बोरश से रहता है। एक अमीर और उज्ज्वल सूप के बजाय, कुछ और निकलता है जो उम्मीद के साथ मेल नहीं खाता है। सबसे आम गलतियाँ क्या हैं?
बीट को सही ढंग से पकाया जाना चाहिए!
बीट - बोर्श का एक अभिन्न अंग, यह सभी गृहिणियों के लिए जाना जाता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाता है। नतीजतन, एक उज्ज्वल माणिक डिश के बजाय, हमें एक समझ से बाहर नारंगी या भूरे रंग का कुछ मिलता है। ऐसे सूप के स्वाद, जैसे स्वाद स्पष्ट रूप से आदर्श से बहुत दूर हैं।
चुकंदर खाना पकाने की गलतियाँ:
- शोरबा में खाना पकाने। बहुत बार, रूट फसल को सीधे पैन में फेंक दिया जाता है। कभी-कभी पूरे, बस छीलने। और बीट को मांस के साथ पकाया जाता है, स्वाद देता है, एक भूरा रंग देता है। आप ऐसा नहीं कर सकते
- एसिड की कमी। बीट को अलग से उबालने या उबालने के अलावा, इसमें एसिड जोड़ना जरूरी है। यह नींबू का रस, सिरका, पतला नींबू हो सकता है। ये तत्व, यहां तक कि थोड़ी मात्रा में, रूबी रंग को बनाए रखेंगे, इसे भूरे रंग की छाया में जाने की अनुमति नहीं देंगे।
- सब्जी तलने से पहले बीट्स को बुकमार्क करें। एक और आम गलती। टमाटर के साथ तली हुई सब्जियों के बाद, एक अम्लीय वातावरण में पके हुए बीट्स को रखना आवश्यक है। इससे खूबसूरत रंग बना रहेगा।
- बीट्स की संख्या। यदि आप एक स्लाइस या एक छोटी जड़ वाली फसल जोड़ते हैं, तो यह बीट्स के साथ गोभी का सूप होगा। बोर्स्च में बहुत सारे बीट हैं, आमतौर पर इसे आलू में 1: 1 जोड़ा जाता है।
बोर्स्ट के लिए चुकंदर पूरे और एक छिलके में पकाया जा सकता है, लेकिन यह अलग से किया जाता है, बिना किसी शोरबा के। इसके बाद, मूल फसल को छील दिया जाता है, सब्जी को काट दिया जाता है और हल्के से तला जाता है, या बस एक पैन में डाला जाता है।
बेस्वाद शोरबा
दूसरी सबसे लोकप्रिय गलती एक बुरा स्टॉक है। चुकंदर के साथ चुकंदर के सूप का स्वाद आधार पर निर्भर करेगा। इसलिए, शोरबा की तैयारी का सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण करना महत्वपूर्ण है। आप गोमांस या सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं, चरम मामलों में, चिकन ले लो।
शोरबा पकाने के लिए गलतियाँ:
- थोड़ा मांस। बोर्स्ट के लिए आपको एक समृद्ध शोरबा की आवश्यकता होती है। यह न केवल बीज से तैयार किया जाता है, बल्कि लुगदी और यहां तक कि वसा के साथ टुकड़े।
- मसाला। शोरबा पकाने के लिए आपको मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है: लॉरेल, मटर, मिर्च, जड़ें। वे तैयार बोर्श में नहीं जोड़े जाते हैं।
- शोरबा को फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। भले ही फोम को अच्छी तरह से हटा दिया गया हो, शोरबा को छलनी या धुंध के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और पैन को धोया जाना चाहिए। चूंकि बहुत अधिक मांस होता है, परिणामस्वरूप फोम और फाइबर नीचे की ओर बस जाते हैं, दीवारों से चिपक जाते हैं।
- मांस को वापस करने की आवश्यकता है। आप लुगदी को काट सकते हैं और अलग से परोस सकते हैं, लेकिन टुकड़े सूख जाएंगे, उनका एक अलग स्वाद होगा। उन्हें पैन में वापस करने के लिए अधिक उचित है, बोर्स्ट को भिगोने के लिए।
बेशक, वहाँ व्यंजनों और दुबला बोर्स्ट हैं। वे सिर्फ इसके लिए पानी का उपयोग करते हैं, मशरूम शोरबा, सेम अक्सर तृप्ति के लिए जोड़ा जाता है। लेकिन ये सभी आशंकाएं मूल नुस्खा से संबंधित नहीं हैं, वे सिर्फ एक पाक पैरोडी हैं।
बोर्स्च में आलू और अन्य सब्जियां
बोर्स् को आलू के साथ पकाया जाता है, लेकिन यह बीट्स से अधिक नहीं है। आमतौर पर एक या दो कंद पूरे पकाया जाता है, फिर मसला हुआ और शोरबा में जोड़ा जाता है। शेष कंदों को कटा हुआ और थोड़ी देर बाद डाला जाता है, जैसे कि एक नियमित सूप में।
बुकमार्क सब्जियों को त्रुटिपूर्ण करें:
- आलू को गोभी। आमतौर पर यह तेजी से पकता है, इसलिए आपको इसे थोड़ा बाद में बिछाने की आवश्यकता है। अन्यथा, गोभी अलग हो जाएगी। यदि सब्जी ताजा और गर्मियों में है, तो यह बहुत अंत में जोड़ा जाता है, जब आलू लगभग तैयार हो जाते हैं।
- एक कैन से खट्टी गोभी। यदि सूप को खट्टा गोभी के साथ पकाया जाता है, तो पहले इसे एक पैन में या सॉस पैन में कोमलता के लिए लाया जाना चाहिए। आमतौर पर, गोभी को तला जाता है और फिर स्टू किया जाता है, यह एक त्वरित प्रक्रिया नहीं है।
- सब कुछ एक बार में बुकमार्क करें। यह आमतौर पर धीमी कुकर में किया जाता है, यह विकल्प पैन के लिए उपयुक्त नहीं है। सब्जियों को एक निश्चित अनुक्रम में अंतराल पर फेंक दिया जाता है, हर बार बोर्स्ट को उबालने की आवश्यकता होती है।
सब्जियों को भूनना सबसे उपयोगी प्रक्रिया नहीं है, लेकिन किसी भी तरह से इसके बिना बोर्स्क की तैयारी के दौरान। इसके अलावा, सही तरीके से पास करना महत्वपूर्ण है। आप गाजर के साथ प्याज को भून नहीं सकते हैं और इससे भी अधिक एक भूरा रंग ला सकते हैं, अन्यथा डिश में एक अप्रिय स्वाद होगा। बस उन्हें हल्का भूरा होने दें या पारदर्शिता तक पहुंचें, जिसके बाद शेष सामग्री पेश की जाती है और सब्जियों को एक साथ पकाया जाता है।
वे किस बारे में भूल रहे हैं?
- वसा। यह न केवल सेवा के लिए उपयोग किया जाता है, बल्कि खाना पकाने के अंत में पैन में भी जोड़ा जाता है। आमतौर पर, लहसुन के साथ कसा हुआ स्मोक्ड या नमकीन लार्ड, कभी-कभी काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग किया जाता है। उसी मिश्रण को मेज पर रखा जाता है, रोटी पर फैलाया जाता है।
- पकौड़ी। उनके बिना, यूक्रेनी बोर्स्च को सेवा नहीं दी जाती है। यदि आटा और पेस्ट्री बनाने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप घर का बना लहसुन croutons की सेवा कर सकते हैं, वे बहुत जल्दी पकाना।
- खट्टा क्रीम। किसी भी मामले में मेयोनेज़ नहीं। बोर्स्च में पर्याप्त वसा और उच्च कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन एक चम्मच खट्टा क्रीम चोट नहीं पहुंचाएगी।
- मसाला। बोर्स्च एक बहु-घटक व्यंजन है जिसमें एक स्पष्ट स्वाद है। लेकिन कभी-कभी यह पर्याप्त नहीं होता है। नमक के अलावा, यह दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड या रस जोड़ने के लिए प्रथागत है।
बग ठीक करना
अगर बोर्स्च भीड़ है।
आप थोड़ा कच्चा पानी डाल सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा नहीं है। अतिरिक्त तरल स्थिरता को बर्बाद कर देगा, स्वाद को दूर ले जाएगा। आलू के एक जोड़े को डालना और थोड़ा उबालना बेहतर है। कभी-कभी धुले हुए चावल का एक थैला बोर्स्ट में उतारा जाता है, जो पूरी तरह से नमक भी चुगता है। लेकिन सबसे अच्छा और आसान विकल्प अनसाल्टेड टमाटर का रस, मसला हुआ आलू या कसा हुआ टमाटर जोड़ना है।
गोभी कुरकुरे है।
ऐसा होता है कि बहुत जल्दी सॉस जोड़ा गया था, गोभी तत्परता तक नहीं पहुंची, यह crunches। इस मामले में, आपको आग को कम करने और बोर्स्च को कम से कम आग पर उबालने से रोकने की जरूरत है। गोभी निश्चित रूप से तत्परता तक पहुंच जाएगी, और बाकी सब्जियां सुस्त नहीं होंगी, स्लाइस उनके आकार को बनाए रखेंगे।
बोर्श तरल हो गए।
आप बस थोड़ा शोरबा डाल सकते हैं, लेकिन कुछ जोड़ना बेहतर है। उदाहरण के लिए, एक और प्याज और गाजर भूनें या अलग से पकाया आलू का परिचय दें। एक महान और त्वरित समाधान एक जार या मसालेदार मशरूम से डिब्बाबंद बीन्स है। लेकिन किसी भी मामले में, नए योजक के साथ पकवान को एक फोड़ा में लाया जाना चाहिए।
यदि सूप खट्टा है।
ऐसा होता है कि बहुत अधिक एसिड होता है। इस मामले में, चीनी को बोर्स्च में जोड़ा जाता है या उबली हुई ताजी सब्जियां पेश की जाती हैं, उन्हें अलग से तैयार किया जाता है।
