संयुक्त राज्य अमेरिका में, लगभग 1 मिलियन लोग लस मुक्त आहार पर जाते हैं। रूसी भी लस युक्त उत्पादों - पास्ता और ब्रेड से बढ़ती जा रही है। लेकिन क्या वास्तव में लाभकारी लस को मना करना है?
सीलिएक रोग क्या है?
ग्लूटन एक प्रोटीन मिश्रण है जो कई अनाजों में पाया जाता है। इसमें पानी को स्थिर करने, पालन करने और बांधने की क्षमता है। इसलिए, उत्पाद को अक्सर खाद्य उद्योग में "गोंद" के रूप में उपयोग किया जाता है।
लस युक्त खाद्य पदार्थों से बचने के लिए निदान सीलिएक रोग वाले रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है।
रूस में लगभग 800,000 लोग छोटी आंत की पुरानी बीमारी से पीड़ित हैं। प्रोटीन मिश्रण के उपयोग से विल्ली की छोटी आंत और प्रतिगमन की ऑटोइम्यून सूजन होती है। विशिष्ट लक्षणों में दस्त, पेट में दर्द और मतली शामिल हैं।
सीलिएक रोग कई वर्षों से किसी का ध्यान नहीं गया है।
80-90% मामलों में, लस असहिष्णुता का निदान नहीं किया जाता है।
इसलिए, ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से परहेज भी कई लोगों के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है। सीलिएक रोग के लिए एकमात्र इलाज सख्त है और गेहूं, राई और जौ का आजीवन त्याग है।
गेहूं असहिष्णुता के लिए लस अस्वीकृति
वैज्ञानिक बताते हैं कि गेहूं से एलर्जी के साथ, लस युक्त खाद्य पदार्थों की मात्रा कम करने से समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है। बढ़ी हुई संवेदनशीलता के साथ, यह स्वयं लस नहीं है, लेकिन तथाकथित ट्रिप्सिन एमाइलेज अवरोधक जो आंतों की परेशानी का कारण बनते हैं। ट्रिप्सिन एमाइलेज अवरोधक लस युक्त खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं।
एक इतालवी अध्ययन से पता चला है कि सीलिएक रोग के बिना लोगों में लस पेट फूलना और पेट दर्द का कारण बनता है। शोधकर्ता एंटोनियो डिसाबेटिनो के नेतृत्व में टीम का मानना है कि लोगों में ग्लूटेन संवेदनशीलता का एक नया रूप विकसित हो सकता है।
कई लोग नोटिस करते हैं कि वे लस के बिना बेहतर हैं।
कुछ का मानना है कि प्रोटीन की अस्वीकृति से उनके कौशल और एकाग्रता में वृद्धि होती है। हालांकि, यह मुख्य रूप से गेहूं या लस के अपरिचित असहिष्णुता के कारण है।
विशेषज्ञों का सुझाव है कि बहुत से लोग अपनी बीमारी से अनजान हैं। अनजाने मामलों की संख्या बहुत अधिक है। इसलिए, कुछ लोगों के लिए अपने आहार से लस मुक्त खाद्य पदार्थों को बाहर करने के लिए यह बहुत उपयोगी हो सकता है।
क्या एक लस मुक्त आहार स्वस्थ लोगों की मदद करता है?
स्वस्थ लोगों के लिए, एक लस मुक्त आहार के सीमित लाभ हैं। इटली में सकारात्मक अनुसंधान के परिणाम, अक्सर प्लेसबो प्रभाव से जुड़े होते हैं। अगर लोग सोचते हैं कि वे स्वस्थ भोजन खाते हैं, तो वे स्वचालित रूप से बेहतर महसूस करते हैं।
हालांकि, ग्लूटेन को न छोड़ना ही बेहतर स्वास्थ्य की ओर जाता है, लेकिन इस आहार से जुड़ी आदतें। जो लोग लस मुक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं वे अक्सर कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ लेते हैं।
क्या विशेषज्ञ स्वस्थ लोगों को ग्लूटेन मुक्त खाद्य पदार्थ छोड़ने की सलाह दे रहे हैं?
जब तक गेहूं या सीलिएक रोग से एलर्जी के लक्षण न हों, ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से परहेज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। कुछ मामलों में, यह दुष्प्रभाव भी पैदा कर सकता है।
लस मुक्त ब्रेड और बेकरी उत्पादों में एक अप्रिय स्वाद और गंध है। बहुत से लोग विकल्पों को पसंद नहीं करते हैं। चीनी, वसा और पायसीकारी, साथ ही स्टेबलाइजर्स की बड़ी खुराक, अक्सर खाद्य पदार्थों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उपयोग की जाती है।
सामान्य तौर पर, ग्लूटेन मुक्त खाद्य पदार्थों में अधिक कैलोरी और कम फाइबर होता है।
कभी-कभी लस मुक्त खाद्य पदार्थ वजन बढ़ाने का कारण बनते हैं। इसलिए, लस मुक्त उत्पादों का सेवन करते हुए, आपको अवयवों की सूची पर पूरा ध्यान देना चाहिए। यहां तक कि लस मुक्त खाद्य पदार्थ गुणवत्ता में बहुत भिन्न होते हैं। वे आम तौर पर नियमित लोगों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं।
क्या स्वस्थ लोगों को पूरी तरह से ग्लूटेन छोड़ देना चाहिए?
ग्लूटेन, निश्चित रूप से, सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए हानिकारक है। हालांकि, स्वस्थ लोगों को गेहूं या जौ उत्पादों का पूरी तरह से त्याग नहीं करना चाहिए।
साबुत अनाज फाइबर आंतों के वनस्पतियों का एक महत्वपूर्ण घटक है और आंतों में चीनी के अवशोषण को धीमा कर देता है।
चेतावनी! वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है कि लस की अस्वीकृति बच्चे के विकास को सीमित करती है।
बच्चों को संतुलित आहार खाना चाहिए, जिसमें मांस और फाइबर की एक छोटी मात्रा शामिल है। प्रत्येक खाद्य प्रतिबंध के साथ, आंतों की वनस्पतियों की विविधता कम हो जाती है।
