फिनिश मछली का सूप रूसी मछली का सूप नहीं है। यह रेस्तरां में परोसा जाता है, यह व्यंजन पूरी दुनिया में जाना जाता है और हमारे लिए सामान्य संस्करण से मौलिक रूप से अलग है। उसके बारे में क्या है?
चलो मुख्य बात से शुरू करते हैं - फिनिश मछली सूप की लागत
यदि रूस में सूप सरल और सस्ते उत्पादों से तैयार किए गए थे (यह तब भी बेहतर है जब उन्हें पकड़ा जाता है या अपने दम पर उगाया जाता है), तो फिनिश मछली के सूप के लिए उन्होंने उच्चतम गुणवत्ता और सर्वोत्तम सामग्री चुनी। मछली पट्टिका के दिल में, लेकिन केवल सामन। इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। रूसी पकवान में, शवों के बड़े हिस्से अक्सर उपयोग किए जाते हैं।
क्या मछली मछली के सूप के लिए प्रयोग किया जाता है:
- सामन;
- दोस्त;
- ट्राउट।
यह अधिक सस्ती गुलाबी सामन द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में क्रूसियन कार्प या पाइक नहीं। फिनिश कान में यह मछली नहीं है। यहां तक कि इसके लिए शोरबा सामन के सिर, लकीरें और अन्य अनूठे भागों से तैयार किया गया है। लाल मछली के अलावा, अन्य सस्ते उत्पादों का भी उपयोग नहीं किया जाता है, उनके बारे में नीचे। इसलिए, आप फिनिश फिश सूप को बजट डिश नहीं कह सकते।
रूसी और फिनिश कान में सब्जियां
सब्जियों के बिना कोई सूप नहीं पकाया जाता है। वे स्वाद और सुगंध देते हैं, शोरबा को गाढ़ा करते हैं, मछली के बाद लगभग मुख्य घटक होते हैं। इसलिए, उन्हें सभी नियमों के अनुसार रखना महत्वपूर्ण है, फिनिश मछली के सूप के लिए उनका अपना है।
मुख्य विशेषताएं:
- फिनिश कान में, गाजर और प्याज थोड़ा तले हुए होते हैं, आमतौर पर जैतून का तेल इसके लिए उपयोग किया जाता है। रूसी पकवान बिना सॉस के पकाया जाता है, सब्जियों को तुरंत पैन में फेंक दिया जाता है।
- तली हुई सब्जियों को पहले शोरबा में जोड़ा जाता है, कभी-कभी उन्हें एक पैन में बनाया जाता है, उबलते हुए शोरबा डालना, तभी बाकी सामग्री पेश की जाती है।
- आलू को हमेशा इस व्यंजन में जोड़ा जाता है, लेकिन इसे छोटे टुकड़ों में रखा जाता है। पूरे आलू या आधा, जैसा कि प्रथागत है जब रूसी मछली का सूप पकाना, उपयोग नहीं किया जाता है।
- फिनिश डिश में थोड़ी मात्रा में डिल के साथ सीज़न किया जाता है। अजमोद, cilantro और अन्य सुगंधित साग का उपयोग नहीं किया जाता है। रूसी व्यंजन सिद्धांत के अनुसार रसोई में क्या है "अधिक बेहतर है।"
- टमाटर, मिर्च। ये तत्व रूसी और फिनिश दोनों कानों में पाए जाते हैं। दोनों ही मामलों में, उन्हें सीधे पैन में रखा जाता है, अग्रिम में तलना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि वांछित है, तो छिलके टमाटर से हटा दिए जाते हैं।
नदी की मछली के विपरीत, सैल्मन में एक परिष्कृत सुगंध है, इसे जोर देना महत्वपूर्ण है, न कि मारना।
इस कारण से, जब शोरबा पकाते हैं, तो यह सब्जियों, प्याज की भूसी, विभिन्न मसालों का उपयोग करता है, जैसा कि नदी मछली से शोरबा तैयार करने के दौरान करने के लिए प्रथागत है। इसके अलावा, फिनिश सूप को वोदका के साथ कभी नहीं पकाया जाता है। टीना की गंध आमतौर पर इस घटक के साथ हटा दी जाती है, सामन में यह नहीं होता है।
मलाईदार शोरबा: यह कैसे है?
फिनिश फिश सूप की एक और विशेषता क्रीम है। वे निश्चित रूप से मछली स्टॉक में जोड़े जाते हैं, पानी में नहीं। शोरबा को लाल मछली के विशिष्ट भागों से तैयार किया जाता है। शोरबा को नदी की चट्टानों से बदलने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है। यह बस फिनिश मछली सूप की सुगंध को बर्बाद कर देगा।
क्या क्रीम की जगह:
- दूध;
- नरम पनीर;
- हार्ड पनीर।
कभी-कभी पनीर और क्रीम का एक साथ उपयोग किया जाता है या इसे दूध के साथ मिलाया जाता है, लेकिन फिनिश कान को कभी भी सामान्य मछली शोरबा में पकाया नहीं जाता है।
यह एक अपारदर्शी सूप है, जो इसकी खासियत है।
यह एक कान या दलिया है? अनाज जोड़ा जाना चाहिए
रूसी सूप की एक विशेषता विभिन्न अनाज के अतिरिक्त है। वे तृप्ति और समृद्ध शोरबा देते हैं। फिनिश भोजन की जरूरत नहीं है। कोई भी अनाज या अन्य गाढ़ा पदार्थ इसमें नहीं डाला जाता है। पकवान कभी भी "एक चम्मच नहीं होता है", लेकिन साथ ही यह शोरबा में क्रीम जोड़कर संतोषजनक है।
कौन से अनाज रूसी कान में पेश किए जाते हैं:
- बाजरा;
- चावल;
- जौ;
- सूजी।
वे सभी मछली और सब्जियों के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं। यदि विकल्प मोती जौ पर गिरता है, तो इसे अलग से तैयार किया जाता है, फिर एक आम पकवान में पेश किया जाता है।
धुंध से बचाव
फिनिश मछली के सूप की एक और विशेषता धुंध की अनुपस्थिति है। यह एक रूसी पकवान को दांव पर पकाने की प्रथा है, जो एक विशेष स्वाद देता है।
घर पर, यह धुएं से "भरा" है।
ऐसा करने के लिए, लकड़ी की रोशनी का उपयोग करें, जो जलाया जाता है, और फिर शोरबा में स्टू किया जाता है।
टेंडर सामन के फिनिश डिश को इससे बर्बाद किया जा सकता है। ईंधन भरने के लिए, नींबू या साइट्रस ज़ेस्ट के एक स्लाइस का उपयोग करना बेहतर होता है।
क्रीम और सामन के साथ क्लासिक ग्रुप कान
यदि सभी गृहिणियों को पता है कि रूसी मछली का सूप कैसे पकाना है, तो इस व्यंजन में कुछ भी जटिल नहीं है, तो फिनिश पकवान को कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। यहां एक चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा है जिसे कोई भी गृहिणी संभाल सकती है। मछली पट्टिका के दिल में। शोरबा के लिए, अन्य व्यंजनों के लिए अनुपयुक्त शवों का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
- सामन (पट्टिका) के 200 ग्राम;
- जैतून का तेल के 35 मिलीलीटर;
- 1 गाजर;
- 1 सफेद प्याज;
- 3 आलू;
- 2 लॉरेल;
- काली मिर्च के 5 मटर;
- 200 मिलीलीटर क्रीम 15%;
- डिल के 20 ग्राम;
- सिर, रिज, पंख।
खाना पकाने की विधि
- शोरबा के लिए, आपको एक सिर और अन्य शानदार टुकड़े चाहिए। हम उन्हें चलने वाले पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, उन्हें सॉस पैन (वॉल्यूम 2 लीटर) में डालते हैं, उन्हें पानी से भरते हैं और लगभग आधे घंटे तक उबालते हैं, फोम को हटा देते हैं। हम स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए नियमित रूप से ऐसा करते हैं।
- शोरबा को एक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। हम सॉस पैन को अंदर धोते हैं, क्योंकि दीवारों पर पट्टिका और फोम इकट्ठा होते हैं। इसमें शोरबा डालो और स्टोव पर डाल दिया।
- जैतून के तेल में, सूखे प्याज और गाजर को भूनें। उबलते शोरबा और नमक में स्थानांतरित करें।
- आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। शोरबा में जोड़ें, कान पकाना शुरू करें। उसी समय, हम क्यूब्स में सामन या अन्य सामन मछली के पट्टिका में कटौती करते हैं।
- जैसे ही आलू लगभग तैयार हो जाते हैं, लाल मछली जोड़ें। ठीक पाँच मिनट पकाएँ। आपको इसे अधिक समय तक नहीं करना चाहिए, अन्यथा पूरा स्वाद पानी में चला जाएगा। डरने की ज़रूरत नहीं है कि मछली को खाना पकाने का समय नहीं मिलेगा, इस समय सामन के छोटे टुकड़े पर्याप्त हैं।
- फिनिश कान के साथ पैन में क्रीम डालो। हम नमक पर कोशिश करते हैं, जोड़ते हैं। काली मिर्च के क्रश, लॉरेल के साथ फेंक दें। कट डिल, अगले जोड़ें।
- हम फिनिश कान को एक उबाल देते हैं और तुरंत स्टोव बंद कर देते हैं। कवर करें, दस मिनट के लिए छोड़ दें। सेवा करते समय, आप नींबू का एक टुकड़ा फेंक सकते हैं।
इस नुस्खा के अलावा, चिंराट, व्यंग्य और अन्य समुद्री भोजन के साथ फिनिश मछली सूप के विकल्प हैं। वे सभी आम तौर पर दिखने और दिखने में पारंपरिक रूसी सूप से भिन्न होते हैं। उनके बीच कुछ भी सामान्य नहीं है, सिवाय इसके कि रचना में मछली और सामान्य नाम "कान"।
