कॉन्यैक न केवल एक पेय के रूप में, बल्कि अन्य व्यंजनों में भी मेज पर मौजूद हो सकता है। यह शराब डेसर्ट, मांस, मिठाई में पाई जाती है। यह marinades और विभिन्न सॉस में उपयोग किया जाता है। एक महान पेय एक असामान्य सुगंध देता है और स्वाद को गहरा करता है, इसे नए नोटों से भरता है।
कॉग्नेक के उपयोग की विशेषताएं
कॉन्यैक का उपयोग लंबे समय तक खाना पकाने में किया गया है। GOST द्वारा अनुमोदित कुछ केक भी हैं, जो इस घटक के बिना नहीं हैं। इसके अलावा, हर कोई ब्रांडी भराई के साथ चॉकलेट जानता है। उनके पास एक समृद्ध और गहरा स्वाद है। कॉन्यैक और चॉकलेट - एक क्लासिक संयोजन। कम सामान्यतः, एक मादक पेय का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जाता है।
ब्रांडी को कहां और क्यों जोड़ा जाता है:
- ठंडी मिठाइयों में (आइसक्रीम, क्रीम, सूप, मिठाई)। कॉन्यैक मुख्य रूप से स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, लेकिन यह भी एक प्रकार का संरक्षक है।
- एक ताजा बल्लेबाज में। क्रिसमस कुकीज़, केक, मफिन उन पर अधिक जमे हुए, सुगंधित, खस्ता क्रस्ट रूप हैं। कॉन्यैक वैनिला, कॉफी, चॉकलेट, मसालों के साथ महान दोस्त हैं। ब्रांडी के साथ Chebureks खस्ता और चुलबुली हैं।
- खमीर आटा में। ब्रांडी के साथ, आप केक, रोल और अन्य मफिन बना सकते हैं। शराब किण्वन को बढ़ावा देता है और आटा के अम्लीकरण को तेज करता है। यह सकारात्मक रूप से बेकिंग की सरंध्रता को भी प्रभावित करता है।
- मांस, मुर्गी पालन में। एक मादक पेय स्वाद को बढ़ाता है, तंतुओं को नरम करता है, और आग भी लगा सकता है। नीचे फ्लेम बीफ़ के लिए एक नुस्खा है।
- घर में बने सॉसेज, हैम, पास्टरमी में। शराब से मसालों की सुगंध का पता चलता है, इसमें टैनिन भी होता है। कॉग्नेक के साथ घर का बना सॉसेज बेहतर संग्रहीत हैं।
पेस्ट्री और गर्म व्यंजनों में शराब से डरने की जरूरत नहीं है। जब तापमान बढ़ता है, तो यह वाष्पित हो जाता है। ऐसे व्यंजन नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, उन्हें बच्चों और गर्भवती महिलाओं को भी दिया जा सकता है।
लेकिन कोल्ड ड्रिंक या मिठाई में शुद्ध कॉन्यैक का उपयोग करते समय, अल्कोहल बना रहता है, जैसा कि इसका स्पष्ट स्वाद है। हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा। इसलिए, ब्रांडी को मीटर्ड में कड़ाई से मीटर्ड मात्रा में मिलाया जाता है और शायद ही कभी उत्पादों के कुल द्रव्यमान का 5% से अधिक होता है।
वील "फ्लेम्बे" या फ्लेमबे
इस पाक फ़ोकस को न केवल फिल्मों में, बल्कि रेस्तरां में भी देखा जा सकता है। मांस जलाना बहुत प्रभावशाली लगता है। यह पहली नज़र में लग सकता है की तुलना में बहुत आसान है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, मांस में एक विशेष सुगंध और स्वाद है। हम वील युवा चुनते हैं, यह वसायुक्त परतों के साथ संभव है।
सामग्री
- 1.5 किलो वील;
- 100 ग्राम कॉग्नेक;
- गोमांस शोरबा के 300 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल के 40 मिलीलीटर;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। मक्खन;
- 1 चम्मच काली मिर्च;
- दौनी के 2 स्प्रिंग्स;
- थाइम के 2 स्प्रिंग्स;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
- एक चाकू के साथ अजवायन के फूल और मेंहदी काट लें, नमक और काली मिर्च जोड़ें। वील धोएं, नैपकिन के साथ पोंछें। तैयार मिश्रण के साथ छिड़के, सतह पर पीसें।
- एक धुंध में लगभग दो प्रकार के तेल को पैन में गर्म करें। उच्च गर्मी पर प्रत्येक पक्ष पर दो मिनट के लिए वील कम करें और भूनें। एक हल्की पपड़ी दिखाई देनी चाहिए।
- पैन से वसा को हटा दें, इसमें मांस छोड़ दें। वील के ऊपर कॉन्यैक डालो, इसे आग लगाओ। जैसे ही शराब बाहर जाती है, मांस को वसा लौटाएं, उस पर डालें।
- शोरबा को पैन में डालें। कभी-कभी एक कप सफेद शराब के साथ मांस डाला जाता है। हम ओवन में एक टुकड़ा डालते हैं और 180 डिग्री पर हम एक घंटे पकाना।
- हम ओवन से वील निकालते हैं, स्टोव पर डालते हैं, शेष शोरबा को वाष्पित करते हैं। मांस को टुकड़ों में काटें, सेवा करें।
कभी-कभी मेज पर मांस को आग लगा दी जाती है। यह तकनीक स्वाद को अधिक प्रभावित नहीं करती है, इसे प्रभावी सेवारत के लिए डिज़ाइन किया गया है।
कॉग्नेक के साथ क्रीम "दो चॉकलेट"
कॉन्यैक एक अनोखा स्वाद देता है, हल्के अखरोट की सुगंध। यहां, उदाहरण के लिए, शराब के साथ चॉकलेट क्रीम। यह विभिन्न प्रकार के केक और पेस्ट्री के लिए बहुत अच्छा है।
सामग्री
- दूध चॉकलेट के 160 ग्राम;
- 160 ग्राम डार्क चॉकलेट;
- चीनी के 3 बड़े चम्मच;
- क्रीम के 240 ग्राम;
- 8 अंडे;
- कॉन्यैक के 4 बड़े चम्मच;
- 6 बड़े चम्मच कॉफी।
खाना पकाने की विधि
- सभी चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ दें, इसे सॉस पैन में भेजें। हम पानी के स्नान में डालते हैं, हम पिघलना शुरू करते हैं।
- चॉकलेट में कॉन्यैक, उबला हुआ कॉफी जोड़ें, हलचल करें।
- फोम को ठंडा करने के लिए गोरों को मारो। अलग से, एक तीसरी कटोरी में, चीनी के साथ जर्दी को हरा दें, क्रीम को फोम तक कोड़ा।
- हम अंडे की सफेदी और जर्दी को गर्म चॉकलेट से मिलाते हैं, हिलाते हैं, पानी के स्नान से हटाते हैं। कूल, व्हीप्ड क्रीम का परिचय दें।
एक चम्मच कॉन्यैक को कंडेन्स्ड मिल्क, क्रीम, प्रोटीन, तेल से बनी किसी अन्य क्रीम में मिलाया जा सकता है। यह घटक निश्चित रूप से इसे बर्बाद नहीं करेगा, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें।
कन्फेक्शनरी सिरप
केक को गीला करने के लिए सिरप का उपयोग किया जाता है। यहां तक कि सबसे मामूली अंडा और चीनी स्पंज केक एक नए स्वाद के साथ चमक जाएगा अगर यह कॉन्यैक में भिगोया जाता है। यहाँ मूल नुस्खा है। यह सिरप अच्छी तरह से संग्रहीत है, आप इसे पहले से बना सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
सामग्री
- चीनी के 10 बड़े चम्मच;
- पानी के 14 बड़े चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। ब्रांडी।
खाना पकाने की विधि
- हम चीनी को मापते हैं, इसे सॉस पैन में भेजते हैं। पानी की संकेतित मात्रा में जोड़ें। समान अनुपात रखने के लिए एक ही चम्मच का उपयोग करें।
- हमने सॉस पैन को स्टोव पर रख दिया और सिरप को धीरे-धीरे गर्म करना शुरू कर दिया। चीनी को सूज कर काला नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, सभी अनाज भंग होने से पहले सिरप को उबालना नहीं चाहिए।
- चाशनी को अच्छी तरह उबलने दें, फिर चूल्हे को बंद कर दें। कमरे के तापमान पर ठंडा, कॉन्यैक पेश करें।
चूंकि यह एक मूल नुस्खा है, केवल तीन सामग्री हैं। लेकिन आप वेनिला, विभिन्न निबंध और यहां तक कि शहद भी जोड़ सकते हैं। वे निश्चित रूप से संसेचन को बर्बाद नहीं करेंगे।
मसालेदार चेरी
बहुत सारे फल और जामुन हैं, लेकिन ज्यादातर चेरी को कॉग्नेक में चुना जाता है। इस बेरी का उपयोग प्रसिद्ध शराबी चेरी केक के लिए किया जाता है, लेकिन इसे अन्य डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, वर्कपीस बहुत गर्मी से अगले सीजन तक पूरी तरह से संग्रहीत है। यहां नुस्खा चीनी मुक्त है, लेकिन अम्लीय जामुन का उपयोग करते समय, आप प्रति 0.5 किलोग्राम में 7 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।
सामग्री
- चेरी;
- ब्रांडी;
- वैकल्पिक रूप से दालचीनी।
खाना पकाने की विधि
- चेरी को धो लें और उन्हें सूखा दें, जामुन जामुन पर नहीं रहना चाहिए। फिर हम बीज निकालते हैं, चेरी को एक जार में डालते हैं, जो रस बाहर निकलता है। आप दालचीनी का एक टुकड़ा फेंक सकते हैं।
- कॉन्यैक जोड़ें ताकि यह पूरी तरह से जामुन को कवर करे। एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ जार को बंद करें, अच्छी तरह से हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में डालें। हम इरादा के रूप में उपयोग करें।
डेसर्ट के लिए, न केवल मसालेदार चेरी का उपयोग किया जाता है, बल्कि रस के साथ कॉन्यैक भी। यह केक के संसेचन के लिए सिरप में जोड़ा जाता है।
