इथेनॉल दुनिया के अधिकांश देशों में इस्लामी राज्यों के अपवाद के साथ एक वैध "दवा" है। हर साल, मादक पेय दुनिया भर में लाखों लोगों की मौत का कारण बनते हैं। मादक पेय ऐसे उत्पाद हैं जिनमें एथिल अल्कोहल होता है।
शराब और शैंपेन अल्कोहल किण्वन द्वारा निर्मित होते हैं, जबकि कॉग्नेक आसवन द्वारा निर्मित होता है। कार्रवाई में कॉग्नेक, शैंपेन और वाइन अलग-अलग क्यों हैं, लेकिन समान पदार्थ होते हैं?
मादक पेय में कौन से फायदेमंद पदार्थ होते हैं?
वाइन और शैंपेन में कार्बनिक अम्ल, शर्करा, फिनोल, टैनिन और विभिन्न अल्कोहल होते हैं। किण्वन के दौरान चीनी शराब में बदल जाती है। हालांकि, जो हिस्सा रहता है वह कुछ प्रकार की शराब को एक मीठा स्वाद देता है।
कॉग्नेक को आसवन द्वारा अंगूर के रस से प्राप्त किया जाता है। इसमें शैंपेन और वाइन की तुलना में काफी कम चीनी होती है।
फिनोल - कई सौ रसायन जो मादक पेय पदार्थों के रंग, गंध, स्वाद और कसैलेपन के लिए जिम्मेदार हैं। वे सफेद और लाल शराब के बीच अंतर के लिए जिम्मेदार हैं। टैनिन अंगूर के तनों और बीजों में पाए जाते हैं। वे कड़वे स्वाद का कारण बनते हैं, और मुंह में एक तीखा स्वाद भी छोड़ सकते हैं। सही मात्रा, हालांकि, मादक पेय के स्वाद में काफी सुधार कर सकती है।
पॉलीफेनोल्स संवहनी समारोह, कार्डियक आउटपुट में सुधार करते हैं और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं। लंबे समय तक उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और सभ्यता के अन्य रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है।
क्लासिक वाइन और शैम्पेन में क्या अंतर है?
शैम्पेन और वाइन न केवल एथिल अल्कोहल, बल्कि पॉलीफेनोल, कार्बन डाइऑक्साइड, सल्फर और अन्य रसायनों की सामग्री से प्रतिष्ठित हैं। दोनों पेय रचना और शरीर पर प्रभाव के समान हैं।
शैंपेन में कार्बन डाइऑक्साइड प्रबल होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग से शराब के अवशोषण को तेज करता है। एथिल अल्कोहल की कुल सामग्री 15-16% से अधिक नहीं होती है।
मस्तिष्क में बड़ी मात्रा में अल्कोहल का तेजी से प्रवेश, मजबूत केंद्रीय प्रभाव का कारण बनता है: उत्साह, मूड में वृद्धि या आक्रामकता।
वाइन में टैनिन और फिनोल की उच्च सांद्रता होती है। अधिक मात्रा में टैनिन खाने से सुबह गंभीर सिरदर्द हो सकता है।
एथिल अल्कोहल की सामग्री, साथ ही शैंपेन में 15-16% से अधिक नहीं है। चूंकि कार्बन डाइऑक्साइड की एकाग्रता महत्वहीन है, इसलिए शराब को शैंपेन के साथ धीरे-धीरे अवशोषित किया जाता है।
शराब और शैंपेन से कॉन्यैक की कार्रवाई बहुत अलग क्यों है?
कॉग्नाक में लगभग 1000 विभिन्न घटक होते हैं। कसैले स्वाद मुख्य रूप से अंगूर की विविधता पर निर्भर करते हैं। स्थान जामुन की सुगंध के गठन को प्रभावित करता है। अन्य फ्लेवर जामुन, किण्वन, उम्र बढ़ने और तैयार कॉन्यैक के भंडारण के प्रसंस्करण के दौरान बनते हैं।
"रॉ" कॉन्यैक में 72% एथिल अल्कोहल हो सकता है। एक उच्च सांद्रता मादक पेय के एक मजबूत "मादक" प्रभाव का कारण बनती है। औसतन, कॉग्नेक में लगभग 40% इथेनॉल होता है।
कॉग्नेक में उच्च अल्कोहल बड़ी मात्रा में (1800-2100 mg / l) मौजूद होते हैं। उन्होंने स्वाद का उच्चारण किया है और उत्पाद की सुगंध में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उच्च अल्कोहल को "फ्यूसेल ऑयल" शब्द द्वारा संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है।
फ्यूल ऑयल हैंगओवर सिंड्रोम को कम करने में सक्षम हैं।
2017 में, मानव शरीर पर फ्यूज़ल तेलों के प्रभाव का अध्ययन किया गया था। यह दिखाया गया था कि फ़्यूज़ल तेल (कॉन्यैक) की उच्च सामग्री के साथ मादक पेय पदार्थों का उपयोग जीभ पर स्वाद की कलियों को सुस्त करता है।
जानवरों पर एक प्रयोग में, विशेष रूप से चूहों में, फ़्यूज़ल तेल के व्यक्तिगत घटकों ने अप्रिय हैंगओवर सिंड्रोम को भी कम कर दिया। कई चूहों में, उन्होंने एथिल अल्कोहल के उच्च प्रतिशत के साथ पेय को कम करना बंद कर दिया।
शराब और शैंपेन कॉन्यैक की तुलना में "स्वस्थ" है?
डब्ल्यूएचओ के अनुसार, कोई भी "स्वस्थ" मादक पेय नहीं है। किसी भी पेय में इथेनॉल लंबे समय तक खपत के साथ मानसिक और शारीरिक निर्भरता का कारण बन सकता है।
शराब की एक "उपयोगी" खुराक भी मौजूद नहीं है।
कॉन्यैक में फ़्यूज़ल तेल होता है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर हानिकारक प्रभाव डालता है। शराब और शैंपेन सल्फर यौगिकों और कार्बन डाइऑक्साइड में समृद्ध हैं, जो आंतों को परेशान करते हैं।
कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि प्रति सप्ताह 100 ग्राम इथेनॉल सभी कारणों से मृत्यु के जोखिम को नहीं बढ़ाता है। हालांकि, डॉक्टर सलाह देते हैं कि शरीर को ठीक करने के लिए शुरू करने की तुलना में इसका उपयोग न करना बेहतर है।
