आज, कई लोग तली-भुनी चीजों से इनकार करते हुए स्वस्थ जीवनशैली की ओर बढ़ रहे हैं। लेकिन कभी-कभी आप खुद को तले हुए आलू या घर के बने पैटीज से ट्रीट करना चाहते हैं। और कोई भी भोज या भोज बिना तले हुए व्यंजन नहीं करेंगे। गृहिणियों की महिला राय के आधार पर हमारी विशेष रेटिंग आपको यह पता लगाने में मदद करेगी कि कौन सा तेल तलने के लिए सबसे अच्छा है।
नारियल का तेल
यह तेल तलने के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसमें 92% संतृप्त फैटी एसिड होता है, जो गर्मी के लिए इसके उच्च प्रतिरोध का एक संकेतक है। कुछ महीनों के भीतर, ऐसा उत्पाद कठोर नहीं होगा और ताज़ा रहेगा। इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसी स्थितियों में, इसकी स्थिरता अर्ध-नरम होगी। नारियल तेल का लाभ लाभकारी लॉरिक फैटी एसिड की उपस्थिति है। यह कोलेस्ट्रॉल प्रोफ़ाइल में सुधार करता है, पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और रोगजनक बैक्टीरिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सभी तेलों में से, यह नारियल है जो पर्याप्त रूप से लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है। चुनते समय, यह कार्बनिक कोल्ड-प्रेस वाले उत्पाद को वरीयता देने के लायक है। गहरी वसा और बेकिंग के लिए आदर्श।
घी
धूम्रपान के उच्च तापमान के कारण, घी मक्खन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। यह पूर्व में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे घी कहा जाता है। भारत में, यह अधिकांश व्यंजनों का आधार है, और प्राच्य हीलर आश्वस्त हैं कि इसमें अद्वितीय गुण हैं। यह तेल कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और पेट और आंतों के कामकाज में सुधार करता है। यह स्मृति और दृष्टि में सुधार करता है, चयापचय में तेजी लाता है और मांसपेशियों के लचीलेपन में सुधार करता है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा इस तथ्य में निहित है कि यह बिल्कुल सभी के अनुरूप है। भंडारण के दौरान, घी केवल स्वादिष्ट बन जाता है, यह इसका मुख्य प्लस है। लेकिन इसे अच्छी सील की गई पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह उन गृहिणियों के लिए अनुशंसित है जो व्यंजन पकाने के लिए पसंद करते हैं जिन्हें लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
एवोकैडो तेल
फ्राइंग तेलों में से एक नेता एवोकैडो तेल है, क्योंकि इसमें 70% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड केवल 10% होता है, और वे उच्च तापमान के लिए उत्कृष्ट प्रतिरोध नहीं जानते हैं। शेष 20% स्वस्थ पौधे-आधारित संतृप्त वसा हैं। धुएं के तापमान के रूप में इस तरह के एक संकेतक द्वारा, एवोकैडो तेल सभी प्रकार के फ्राइंग के लिए सबसे अच्छा उत्पाद है, जिसमें गहरे तला हुआ खाना बनाना और खुली आग पर शामिल है। इस तेल को बिना किसी डर के तला जा सकता है कि यह गलती से गर्म हो जाएगा, क्योंकि इसमें अपेक्षाकृत कुछ हानिकारक पदार्थ बनते हैं। यह गृहिणियों के लिए अनुशंसित है जो अपने स्वास्थ्य पर बचत करने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं।
जैतून का तेल
असंतृप्त वसा की उच्च सामग्री के बावजूद, जैतून का तेल का धुआं बिंदु काफी अधिक है, इसलिए गर्म होने पर ऑक्सीकरण होने पर यह स्थिर होता है। यह तेल धूम्रपान नहीं करता है, और व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। यह मछली या मांस पकाने के लिए आदर्श है। तलने के लिए, आपको कम अम्लता के साथ अतिरिक्त वर्जिन अपरिष्कृत जैतून का तेल चुनना चाहिए। ठंड दबाने पर वरीयता दी जाती है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि आपको धूम्रपान के तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे विषाक्त पदार्थों का निर्माण हो सकता है। इस तरह के तेल में, यह औसत 210-215 डिग्री है।
सरसों का तेल
तले हुए और तले हुए व्यंजन पकाने के लिए बिल्कुल सही है, क्योंकि यह फोम नहीं करता है और जलता नहीं है। सच में एक असामान्य स्वाद और एक स्पष्ट गंध है, इसलिए कई गृहिणियां सूरजमुखी के तेल को पसंद करती हैं, जिसे गलती से तलने के लिए आदर्श माना जाता है। 250 डिग्री के धुएं के तापमान पर, सरसों के तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का बहुत अधिक प्रतिशत नहीं होता है। दो शताब्दी पहले इंग्लैंड में उन्हें एक विनम्रता के रूप में राजाओं की मेज पर परोसा गया था। इसकी संरचना में लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड की उपस्थिति के कारण, सरसों का तेल सबसे अधिक आहार वनस्पति वसा माना जाता है। एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग की उपस्थिति में इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है।
चावल का तेल
वे चावल की भूसी से ऐसा तेल बनाते हैं। 250 डिग्री के धुएं के बिंदु के लिए धन्यवाद, यह एक पैन में फ्राइंग और ग्रिलिंग के लिए बहुत अच्छा है। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (37%) की पर्याप्त उच्च सामग्री को 19% संतृप्त वसा द्वारा मुआवजा दिया जाता है, जिसमें गर्मी के लिए बेहतर प्रतिरोध होता है। चावल का तेल विटामिन ए, बी, ई और पीपी का एक स्रोत है। यह एंटीऑक्सिडेंट जैसे कि टोकोफेरोल, स्क्वालेन और टोकोट्रिनॉल से समृद्ध है। इस तेल में निहित स्टीयरिक और पामिटिक एसिड के लिए धन्यवाद, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्यीकृत होता है। इसे तलने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसके बाद कोई स्थिर जल नहीं होता है।
पोर्क वसा
एक अच्छा विकल्प लॉर्ड है। हमारे दादाजी और दादी ने भुना और इसे चूरा किया, पिघल पोर्क वसा को पाई, पीज़ और अन्य विभिन्न मफिन के लिए आटा में जोड़ा गया। जब पिघल जाता है, तो शरीर द्वारा पोर्क वसा और इसकी पाचनशक्ति के जैविक गुणों में सुधार होता है। इसका लाभ एराकिडोनिक एसिड की उपस्थिति है, जो भोजन में शायद ही कभी पाया जाता है। जैविक गतिविधि से, सूअर का मांस वसा मक्खन से कई गुना बेहतर होता है।
मूंगफली का मक्खन
तेल का धुआं बिंदु औसत है, इसलिए यह गहरी वसा के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह एक पैन में खाना पकाने के लिए उपयोगी है। मुख्य नियम अधिकतम आग का उपयोग नहीं करना है। सब्जियां या मांस खाना सबसे अच्छा विकल्प है।
पोषण विशेषज्ञ तले हुए खाद्य पदार्थों से बचने की सलाह देते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि एक पैन में पकाए गए सभी व्यंजनों को बाहर रखा जाना चाहिए। खाना पकाने के तेल के विकल्प के लिए तर्कसंगत रूप से संपर्क करना आवश्यक है। लेकिन, कोई फर्क नहीं पड़ता कि गृहिणी किस तरह का वनस्पति तेल खरीदती है, आपको अभी भी सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए कि तेल हानिकारक कार्सिनोजेन को पैन में जला नहीं करता है।
