गोरों की सुगंध, जो हमारी धारणा तक पहुंचती है, विशेष रूप से हमारे छात्र वर्षों में, हमें उस स्टाल से गुजरने की अनुमति नहीं देता है जिसमें वे पके हुए थे। बाहरी रूप से भूखे छात्रों, मक्खियों जैसे जोड़े के बाद, अपने स्वाद का आनंद लेने के लिए ऐसे स्टालों में उड़ान भरी। अब छात्र कैंटीन में हैम्बर्गर, पिज्जा, हॉट डॉग और कई अन्य चीजें बेची जाती हैं। लेकिन फिर भी, इन यूरोपीय स्नैक्स के शिखर ने किसी तरह चुपचाप पृष्ठभूमि में फीका कर दिया है, और हमेशा की तरह, मांस के साथ हमारे देशी belyashes मांग में हैं।
Belyashis ने इतनी लोकप्रियता हासिल की कि सैकड़ों पाक विशेषज्ञ विभिन्न प्रकार के फिलिंग के साथ काम करते हैं। लेकिन घर पर एक बेलीश कैसे पकाने के लिए, अफसोस, आज हर कोई नहीं जानता है। उन्हें तैयार करने का प्रयास, कोई संदेह नहीं है, हम में से प्रत्येक के साथ थे, लेकिन हमेशा भाग्य में समाप्त नहीं हुआ। कुछ गलत है, कुछ को ध्यान में नहीं रखा गया है, कुछ को पता नहीं हो सकता है - लेकिन मैं स्वतंत्र रूप से एक स्वादिष्ट और सुगंधित बेलीश बनाने के लिए बहुत कुछ चाहता हूं। तो, इन सभी कमियों को ठीक करने के लिए, हमारे अनुभाग में आप सीखेंगे कि मांस के लिए आटा कैसे ठीक से तैयार किया जाए, स्टफिंग, उन्हें सही तरीके से कैसे बेक किया जाए, अग्रणी शेफ से मांस पकाने के कुछ रहस्यों को जानें।
पकाने की विधि 1: मांस के साथ Belyashi
आवश्यक सामग्री:
पाई के आटे के लिए:
- दूध - 1 कप;
- आटा - 3 गिलास;
- सूखा खमीर - बैग;
- अंडा - 1 पीसी;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1/3 कप;
- स्वाद के लिए नमक।
गोरों के लिए:
- वसा भेड़ का बच्चा या गोमांस - 350 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च
- पानी - कितना और वनस्पति तेल ले जाएगा।
तैयारी विधि:
आटा से शुरू करते हैं। दूध को गर्म करें और उसमें खमीर का एक बैग मिलाएं। दूध में चीनी डालना सुनिश्चित करें, ताकि हमारे खमीर और सक्रिय रूप से काम करें। एक तरफ छोड़ दें। 15 मिनट में यीस्ट सूज जाएगा। उन्हें एक गर्म कटोरे में डालें और अंडा और मक्खन जोड़ें। चिकना होने तक व्हिस्क के साथ मिलाएं। अब हमें आटे को थोड़ा-थोड़ा करके आटे में मिलाना है। हम आटा तब तक जोड़ते हैं जब तक हमारा आटा लोचदार नहीं हो जाता और हमारे हाथों से पीछे नहीं हटने लगता। यही कारण है कि आपको उपरोक्त आटा मानकों का पालन नहीं करना चाहिए, क्योंकि आटा, दुर्भाग्य से, अलग है। तो, आटा, हमें पहले से ही आवश्यक स्थिरता मिल गई, इसे एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए अलग सेट करें। एक नियम के रूप में, मैंने उसे हमेशा ओवन में रखा। गारंटी यह है कि वहां कोई ड्राफ्ट नहीं हैं, और जगह काफी गर्म है, क्योंकि स्टोव पर हमारे पास हमेशा कुछ पकाया जाता है, धमाकेदार, स्टू ...
जब हमारा आटा अच्छी तरह से फूल जाता है, तो इसे एक काम की सतह पर रख दें, इसे 50 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित करें, और उनमें से प्रत्येक को थोड़ा सा आटा में रोल करें। केक बाहर रोल करें।
तैयार मांस एक मांस की चक्की में छोड़ें या प्याज के साथ एक ब्लेंडर में पीसें। नमक और काली मिर्च के साथ मांस का मौसम। यदि आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अपने पसंदीदा मसाले हैं, तो आपको उन्हें जोड़ने का अधिकार है। और यह भी - यदि आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस की गाढ़ा गाढ़ापन है, तो आप इसमें शोरबा या पानी डाल सकते हैं। अच्छी तरह से हिलाओ और एक कटोरे के रूप में कटोरे के किनारों में इसे मारो। ताजा डिल को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। केक के बीच में चम्मच से हिलाओ और चमकाओ। अब किनारों को उठाएं और ऊपर से आटा छिड़कें, जिससे भाप निकलने के लिए शीर्ष पर एक छोटा सा छेद रह जाए।
स्टोव के करीब काम की सतह पर उन्हें बड़े करीने से बिछाएं, ताकि बाद में आप उन्हें लेने के लिए अधिक सहज होंगे। उन्हें 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे थोड़ा बढ़ जाएं।
और अब सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया अंतिम एक है! एक पैन में मक्खन गर्म करें और छेद के साथ हमारे पाई को डालना शुरू करें। हम मध्यम गर्मी पर बेलीशी को सेंकते हैं, और जब वे भूने जाते हैं, धीरे से उन्हें दूसरी तरफ से एक स्पैटुला के साथ घुमाएं और खाना पकाना जारी रखें। भरने का रस बनाने के लिए छेद में तेल का एक बड़ा चमचा डाला जाता है। सुंदर, सुर्ख, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वादिष्ट और सुगंधित बेलीशी मेज पर गर्व के साथ काम करती है। मुझे यकीन है कि परिणाम बहुत अच्छा होगा!
पकाने की विधि 2: मांस के साथ बेलीशी (गोमांस)
आवश्यक सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- ताजा खमीर - 40 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- पके हुए मक्खन - 2 बड़े चम्मच एल ।;
- दूध - 2.5 कप;
आटा - लगभग 7-7.5 गिलास।
भरने के लिए:
- गोमांस - 300 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
तैयारी विधि:
हम परीक्षण की तैयारी के लिए लेते हैं। सबसे पहले, खमीर काट लें और उन्हें चीनी के साथ मिलाएं। गर्म दूध के साथ भरें, 2 कप आटा डालें और आटा गूंध करें। 20 मिनट के बाद, अन्य सभी सामग्रियों को आटा में जोड़ें। ध्यान से आटा गूंध। भोजन की चादर के साथ कटोरे को कस लें या एक साफ रसोई तौलिया के साथ कवर करें और एक जगह पर अलग सेट करें जहां कोई ड्राफ्ट नहीं हैं। ठीक है, अगर आपके पास अपनी रसोई में शांत और कोमल संगीत चल रहा है, तो आटा इसे पसंद करता है। आटे को 1.5 घंटे तक गर्म स्थान पर रखें।
जबकि हमारा आटा गोरों के लिए उपयुक्त है, भविष्य के बेलीशिंग के लिए स्टफिंग तैयार करें - अच्छी तरह से, जब स्टफिंग थोड़ा संक्रमित भी हो। बीफ़ एक ब्लेंडर में प्याज के साथ पीस सकते हैं। और आप प्याज काट सकते हैं, इसे तेल के साथ एक कड़ाही में थोड़ा सा भूनें और भराई में जोड़ें - यहां यह आपके ऊपर है। डिल को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। सीज़न को अपनी पसंद के हिसाब से सीज़न करें और साइड में सेट करें - उन्हें सभी सामग्रियों से परिचित होने दें। इस तथ्य पर ध्यान दें कि आप मोटी मोटी नहीं हुईं। यदि मांस वसा नहीं था, तो आप कीमा में थोड़ा शोरबा जोड़ सकते हैं।
जब आटा सफेदी के लिए उपयुक्त होता है, तो इसे एक काम की सतह पर बिछाएं और एक रोलर के साथ रोल करें और बराबर टुकड़ों में काट लें। आटा की इस मात्रा से, आपको लगभग 30 टुकड़े सफेद मिलना चाहिए। इसलिए, आटा के प्रत्येक टुकड़े पर, अपनी हथेली के साथ नीचे दबाएं, इसे केक का आकार दें। प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें और ऊपर से आटा के किनारों को चुटकी से दबाकर बीच में छोड़ दें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें। मध्यम गर्मी पर, पैटीज़ को एक सुंदर रसदार रंग में भूनें। फिर बिलाशी को पलट दें और तलते रहें। तलने की प्रक्रिया में, भरने के ऊपर तेल डालें।
स्वाद वाली चाय तैयार करें और अपनी प्यारी सी रचना को मेज पर परोसें।
पकाने की विधि 3: मांस के साथ बेलीशी (मिश्रित गोमांस)
और आप जानते हैं कि बेलीशी को ओवन में भी पकाया जा सकता है। ऐसे गोरों में क्रस्टी खस्ता और स्वादिष्ट होते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- आटा - 700 ग्राम;
- केफिर - 1 कप;
- मक्खन - 125 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1-2 पीसी।
- आटा में और गोरों की सतह को चिकना करने के लिए एक और 1 अंडा;
- सोडा - ½ छोटा चम्मच,
- नमक १/२ टी स्पून।
भरने के लिए:
- मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च
- थोड़ा शोरबा।
तैयारी विधि:
सबसे पहले आटे की लोई बनाएं। एक बड़े grater के माध्यम से मक्खन की एक छोटी राशि के साथ sifted आटा पीसें। एक बाउल में अंडे को अलग से फेंट लें, उसमें केफिर और सोडा मिलाएं। आटे के मिश्रण में डालो, मिश्रण करें और एक लोचदार बनाने के लिए आटे को गूंथना शुरू करें, न कि खड़ी आटा। इसे एक कटोरे में डालें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक तरफ सेट करें। चलो स्टफिंग पकाना शुरू करते हैं। प्याज को काट लें, मांस को मांस की चक्की में छोड़ दें, मसाले और मिश्रण के साथ सीजन। आप कुछ शोरबा में डाल सकते हैं। फिर फिर से मिक्स करें।
अब टेस्ट से छोटी गेंदों को चुटकी बजाते हैं। उन्हें अपने हाथों से मिलाएं ताकि आप केक को अपनी हथेली के आकार का बना सकें। प्रत्येक टॉर्टिला पर पके हुए 1 बड़े चम्मच पकाएं। टॉरिल्ले के किनारों को उठाएं और शीर्ष पर उन्हें चुटकी लें, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 5 सोवियत कोपेक के आकार का अंतर छोड़ दें।
चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें और मक्खन के साथ चिकना करें। अपनी उत्कृष्ट कृतियों को सुंदर रूप से बिछाएं, उनके बीच एक दूरी छोड़ दें - वे आकार में वृद्धि करेंगे। एक व्हिस्क के साथ अंडे को फुलाएं और उनकी सतह को धब्बा दें ताकि बेक करने के बाद आप सुंदर, चमकदार और गुलाबी हो जाएं।
अपने ओवन को 180 * C तक प्रीहीट करें और उत्पादों को 40-45 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
बेक करने के बाद, उन्हें एक तौलिये से ढक दें और उन्हें बेकिंग शीट पर एक और 15-20 मिनट के लिए खड़े होने दें। आपके सभी मांसाहार तैयार हैं और आप उन्हें एक कप सुगंधित और स्वादिष्ट चाय के साथ परोस सकते हैं।
मांस के साथ बेलीशी - अनुभवी शेफ से रहस्य और उपयोगी टिप्स
- कड़ाही में ब्लेसिश बनाने के लिए खूबसूरती से एक ही रंग का हो जाता है, हम पैन में इतना तेल डालने की सलाह देते हैं ताकि उत्पाद उसमें नहाएं। इस प्रकार, वे चारों ओर गुलाबी हो जाएगा।
- आप मांस भरने के लिए अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं।
