यह आश्चर्य की बात है, लेकिन सबसे आम दही बायो-एडिटिव्स से समृद्ध फैशनेबल दही से कम उपयोगी नहीं है। और इसे खुद पकाने के लिए बहुत सरल है। इसलिए दही के गुणों और गुणों के बारे में विवरण जानना बहुत मूल्यवान है।
सामान्य रूप से दही और इसके लाभों के बारे में क्या कहा जा सकता है
दही प्राचीन काल से मनुष्य को ज्ञात सबसे सरल किण्वित दूध उत्पाद है। यह रहा होगा कि एक दिन दूध पीने का समय नहीं था और यह गर्म था ...
तो दही है - दूध (गाय या बकरी) के किण्वन के परिणामस्वरूप।
दही अन्य खट्टा-दूध उत्पादों की तुलना में अधिक बार (लेकिन पनीर के साथ बराबर) उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लैक्टोज के व्यक्तिगत असहिष्णुता को ध्यान में रखते हुए अपने मेनू को समायोजित करने के लिए मजबूर हैं।
इसमें विटामिन - बी 1, बी 2, बी 12, ए, सी और डी, साथ ही खनिज - पोटेशियम, लोहा, सिलिकॉन, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, सेलेनियम और सोडियम हैं।
किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, दही कैल्शियम का एक मूल्यवान स्रोत है, जो वयस्क की मजबूत हड्डी प्रणाली और बच्चों के मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के उचित गठन के लिए आवश्यक है, इसलिए इसे गर्भवती महिलाओं के लिए आहार में शामिल करना बहुत महत्वपूर्ण है - माँ और बच्चे के स्वास्थ्य के लिए। इसके अलावा, वह एक महिला को विषाक्तता के अप्रिय लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद करेगी, विशेष रूप से, मतली और नाराज़गी से।
और दही बहुत सरल है - पौष्टिक प्रोटीन की गुणवत्ता के संदर्भ में, जिसके बिना शरीर को थकावट और अन्य गंभीर परिणामों के एक मेजबान के साथ खतरा है, यह लगभग उच्च गुणवत्ता वाले चीज के रूप में अच्छा है।
दही जुकाम, फ्लू और तीव्र श्वसन संक्रमण के लिए अनुशंसित है, लेकिन थोड़ा गर्म है।
अक्सर, इस तरह की बीमारियों के कारण, भूख गायब हो जाती है - और दही अच्छी तरह से संतृप्त होता है और इसके साथ शरीर को सभी पोषक तत्व प्राप्त होते हैं जिनकी बहुत आवश्यकता होती है। यह ठंड लगने के साथ बुखार से राहत देने में भी थोड़ी मदद करता है, सांस लेना आसान बनाता है और खांसी को कम करता है।
इसके अलावा, दही का नियमित सेवन इसमें योगदान देता है:
प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
हृदय समारोह में सुधार (कोरोनरी हृदय रोग की रोकथाम सहित);
मौखिक गुहा में सुधार - दही पीरियडोंटल बीमारी को ठीक करने में मदद करता है और एक अप्रिय गंध का कारण बनने वाले सूक्ष्मजीवों को बेअसर करता है।
अत्यधिक शराब की खपत (एकल मामलों में) के साथ - सुबह में ठंडा दही (विशेष रूप से यदि आप ताजा जड़ी बूटियों और कद्दूकस किए हुए अचार खीरे में मिलाते हैं) हैंगओवर सिंड्रोम को कम करेगा और शरीर से शराब क्षय उत्पादों को हटाने में तेजी लाएगा।
फिजियोलॉजी और मेडिसिन के क्षेत्र में 1908 के एक उत्कृष्ट रूसी वैज्ञानिक और नोबल पुरस्कार विजेता इल्या मेचनिकोव ने दही के सामान्य सुदृढ़ीकरण और जीवन को लम्बा खींचने के गुणों के बारे में बताया।
और दुकानों में आप कभी-कभी तथाकथित मेचनकोवस्की दही (स्टार्टर सूक्ष्मजीवों के एक अद्वितीय परिसर के साथ निर्मित) पा सकते हैं - एक नियमित उत्पाद के विपरीत, इसमें एक सजातीय मलाईदार स्थिरता, हल्के स्वाद और अधिक स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं (यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को ठीक करता है और यहां तक कि डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है) ।
हालांकि, किसी भी दही को जहर, गंभीर बीमारियों और सर्जिकल ऑपरेशन के बाद थकावट (एनोरेक्सिया) के दौरान ताकत की बहाली के लिए अनुशंसित किया जा सकता है।
वजन कम करने के लिए दही का क्या उपयोग है
दही वजन घटाने के लिए सबसे उपयोगी और सुरक्षित उत्पादों में से एक है, इस पर उपवास के दिनों को बिताना मना नहीं है और लगभग किसी भी आहार में इसे शामिल करना संभव है।
और इसमें तृप्ति कम कैलोरी के साथ संयुक्त है - 2.5% वसा सामग्री पर प्रति 100 ग्राम 53 किलो कैलोरी।
वजन घटाने के लिए दही के उपयोग की दर व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है और आहार के अन्य पदों पर निर्भर करती है, लेकिन आमतौर पर, हर दिन कम से कम 500 मिलीलीटर नशे में होना चाहिए।
और दैनिक मानदंड के कम से कम आधे हिस्से को दिन के पहले भाग में सेवन करने की सलाह दी जाती है, यहां तक कि आप नाश्ता भी कर सकते हैं, जो आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग की देखभाल के साथ दिन की शुरुआत करने की अनुमति देगा, जिसके लिए दही:
गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को सामान्य करता है;
अन्य उत्पादों से पोषक तत्वों की पाचनशक्ति में सुधार;
भूख को सामान्य करता है (और मिठाई खाने की तनावपूर्ण इच्छा को कम करता है)।
इसके अलावा, सुबह दही सबसे अच्छा शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
फिट ट्रेनर और न्यूट्रिशनिस्ट यह दोहराते हुए नहीं थकते कि यह स्वस्थ पाचन और शरीर की सफाई है जो एक स्लिम फिगर के लिए आवश्यक है।
यह दही की संपत्ति को सक्रिय करने, चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने, जिसका अर्थ है तेजी से वसा जलने और कार्बोहाइड्रेट की खपत पर विचार करना है।
और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दही की प्रभावशीलता को कम न करें, पके हुए सामान, चॉकलेट, मांस के भारी व्यंजन और इसके साथ पास्ता खाना। एक उपयोगी अपवाद ताजा फल और नट्स, हल्की सब्जी और अनाज के व्यंजन हैं।
साथ ही, सुंदरता की खोज में दही का बाहरी रूप से उपयोग करने की मनाही नहीं है - उदाहरण के लिए, एंटी-सेल्युलाईट रैप्स के लिए।
एक दुकान में कैसे चुनना है, घर पर खाना बनाना और दही का उपभोग करना
दही बहुत अलग है, यह सब दूध की वसा सामग्री, खट्टा, तैयारी की सूक्ष्मता पर निर्भर करता है - निविदा थक्के के साथ इसकी विषम स्थिरता तरल और पीने या इतनी मोटी हो सकती है कि वे एक चम्मच के साथ दही खाते हैं। दही सफेद या क्रीम रंग का हो सकता है, यह कठोर स्वाद के साथ ताजा, मलाईदार होता है।
दही को ऐसे ही पिया जा सकता है, इसमें चीनी, जैम, शहद, फल और जामुन मिलाएं, इसे नाश्ते में डालें। इसका उपयोग सलाद और सॉस, अचार मांस, मिठाई और पैनकेक आटा, पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए भी किया जाता है।
दही गर्मियों में इलाज के लिए बहुत अच्छा है - यह ताज़ा और प्यास बुझाता है।
स्टोर में आपको न केवल दही की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए (वास्तव में, केवल रंगों के बिना एक उत्पाद, स्वाद और पसंद वास्तव में उपयोगी हो सकता है), लेकिन समाप्ति की तारीख पर भी ध्यान देना चाहिए - यह जितना छोटा होता है, दही उतना ही बेहतर होता है।
और घर पर दही बनाना बहुत सरल है, विशेष रूप से सरल नियमों का पालन करना:
सबसे स्वादिष्ट उत्पाद दूध से प्राप्त होता है - 3.2% से कम नहीं;
आपको अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध नहीं लेना चाहिए (7 दिनों या उससे अधिक के शैल्फ जीवन के साथ) और दिन में जो संग्रहीत किया जाता है उसे लेना बेहतर है। 3. असली गाँव भी उपयुक्त है;
पहले आपको दूध गर्म करने की आवश्यकता है - 40 डिग्री सेल्सियस तक स्टोर करें, बस गाय के नीचे से - 70-80 डिग्री सेल्सियस तक, यह सबसे हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन अगर आप बड़ी गारंटी चाहते हैं - आप इसे लगभग एक फोड़ा और एक ही 70 ° С तक ठंडा कर सकते हैं;
सरलतम संस्करणों में, आप बिना लीवर के कर सकते हैं, लेकिन यह केवल वसायुक्त और प्राकृतिक (खेत, गाँव) दूध के लिए सच है। अधिक बार, एक चम्मच खट्टा क्रीम या दही दूध में पैदा होता है। आप अभी भी एक विशेष खट्टा खरीद सकते हैं;
"पकने" पर दही को 6-12 घंटे की आवश्यकता होती है, जिसे इसे गर्मी में बिताना चाहिए। आप इसे एक गिलास, सिरेमिक कंटेनर या थर्मस में भर सकते हैं (बाद के मामले में, गर्मी को बचाने के लिए व्यंजन को लपेटने की भी आवश्यकता नहीं है)। दही के साथ कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है - यह सिर्फ कुछ घंटों में तैयार होने के लिए होता है।
और बाद में इसे तीन से चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
दही से क्या नुकसान हो सकते हैं
महान खतरे (जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए न्यूनतम) दही है, अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत, अनुचित तरीके से तैयार (उदाहरण के लिए, गंदे व्यंजनों में किण्वित), समाप्त हो गया। और यहां तक कि बस खड़े होने (घर के चौथे या भंडारण के पांचवें दिन के लिए) कोई लाभ नहीं लाएगा - इसमें लैक्टिक एसिड की मात्रा में वृद्धि (कम एकाग्रता में जो केवल फायदेमंद है) और अन्य पदार्थों की वजह से होती है, क्योंकि इससे पेट और यकृत के रोगों के साथ स्थिति बिगड़ने का खतरा होता है। ।
यदि वे ताजा और उच्च गुणवत्ता के हैं, तो दही सहित लगभग सभी डेयरी उत्पादों को कोई नुकसान नहीं होता है, और उनके उपयोग पर प्रतिबंध की सूची इतनी महान नहीं है, लेकिन आपको इसके बारे में जानने की आवश्यकता है:
पेट की बीमारियां, इसकी बढ़ी हुई अम्लता के साथ;
अग्नाशयी सूजन (अग्नाशयशोथ);
किण्वित दूध उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।
हेपेटाइटिस के साथ, आप बिना नुकसान के दही खा सकते हैं, केवल अगर यह पूरी तरह से गैर-चिकना हो।
