यह समय है! कबाब को भूनने और ग्रिल से मांस के जादुई स्वाद को याद करने के लिए प्रकृति का उच्च समय है। यह सीधे इस्तेमाल किए जाने वाले अचार, साथ ही सुगंध पर निर्भर करेगा। आप इसे यहाँ याद नहीं कर सकते।
विशेष रूप से "महिलाओं की राय" के लिए बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा marinades के TOP-7 बनाया गया था।
कबाब marinades - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
अचार के लिए सामग्री अलग-अलग हो सकती है, रचना नुस्खा पर निर्भर करती है। केवल एक चीज महत्वपूर्ण है - आपको घटकों को सावधानी से मिश्रण करने की आवश्यकता है। मांस पर सीधे मसाले फेंक दें - हमारा विकल्प नहीं! सीज़निंग और सॉस को पहले आपस में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। यदि चॉपिंग की आवश्यकता होती है, तो आप एक ब्लेंडर, एक ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बोर्ड पर एक बड़े चाकू और चॉप उत्पादों के साथ खुद को बांधा जाना बेहतर है। यह माना जाता है कि धातु स्वाद को बर्बाद कर सकती है।
दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु अचार और मांस का संयोजन है। हम निश्चित रूप से अपने हाथों से हिलाते हैं। हम प्रत्येक टुकड़े के माध्यम से काम करते हैं ताकि एक भी सूखी जगह न रहे। और फिर हल्के से टैम्प, कवर। आप अचार के लिए एल्यूमीनियम और वास्तव में धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं कर सकते हैं। आदर्श विकल्प एक तामचीनी पैन है, कंटेनर, भोजन-ग्रेड प्लास्टिक की अनुमति है।
पकाने की विधि 1: सर्वश्रेष्ठ चिपोलिनो बारबेक्यू मैरिनड
प्याज और कबाब अविभाज्य अवधारणाएं हैं। यह ऐसी सब्जी है जिसका उपयोग मांस खाने में किया जाता है। यह पोर्क, बीफ, पोल्ट्री, भेड़ के बच्चे के लिए आदर्श है। तो कुछ और लेकर क्यों आए? शैली के क्लासिक्स! इस अचार की मात्रा की गणना 2 किलो मांस या मुर्गे पर की जाती है।
सामग्री
• 600 ग्राम प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
• 1 चम्मच जमीन काली मिर्च मिश्रण;
• 0.3 चम्मच धनिया अनाज;
• 2 बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज हम सबसे अधिक रसदार और आवश्यक रूप से बड़े सिर लेते हैं। हमने इसे आधे छल्ले में काट दिया, नमक के साथ छिड़का और अपने हाथों से थोड़ा सा कुचल दिया।
2. मांस या मुर्गी काट लें, प्याज जोड़ें, शेष नमक मिर्च के साथ मिलाया जाता है, बे पत्तियों के एक जोड़े को फेंक देते हैं। कई मिनट के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। प्याज जितना अधिक रस छोड़ता है, उतना अच्छा है।
3. हम कटोरे को बारबेक्यू के साथ कवर करते हैं और कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ देते हैं, मांस को एक दिन पहले पकाना बेहतर होता है, ताकि यह अच्छी तरह से भिगो जाए।
नुस्खा 2: बारबेक्यू "ट्रू वाइन" के लिए सबसे अच्छा अचार
मांस में शराब से डरने की ज़रूरत नहीं है, यह केवल स्वाद में सुधार करेगा और टुकड़ों को नरम करेगा। खासकर अगर यह एक गुणवत्ता और जरूरी प्राकृतिक शराब है। लाल मांस के लिए सबसे अच्छा अचार व्यंजनों में से एक। सामग्री की गणना 1-1.5 किलोग्राम मांस के लिए की जाती है।
सामग्री
• 300 ग्राम लाल अंगूर वाइन;
• 4 प्याज;
• काली मिर्च के 5 मटर;
• डिल का 0.5 गुच्छा;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। बिना नमक की पहाड़ी।
खाना पकाने की विधि
1. वाइन को गर्म या ठंडा लिया जा सकता है, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। पेपरकॉर्न को क्रश करें और जोड़ें, नमक जोड़ें, मिश्रण करें। यदि आपको गर्म कबाब प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो एक चुटकी गर्म मिर्च या एडजिका डालें।
2. हमने रिंगलेट के साथ प्याज का सिर काट दिया। डिल में कटौती की जा सकती है, लेकिन टहनियों को केवल दो या तीन भागों में तोड़ना बेहतर है।
3. प्याज और डिल के साथ मांस के टुकड़ों को मिलाएं, मसाले के साथ शराब डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, कवर करें और कम से कम तीन घंटे (पोर्क) के लिए मैरीनेट करें। गोमांस को 8-9 घंटे तक लेटना उचित है।
विकल्प 3: बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा अचार "अनार में केस"
अनार के जूस के सबसे मूल रूपों में से एक है। पेय निश्चित रूप से प्राकृतिक होना चाहिए या कम से कम एक गुणवत्ता संरचना होना चाहिए। किसी भी प्रकार के मांस के लिए मैरिनेड।
सामग्री
• अनार के रस का 350 मिली;
• 1 चम्मच बारबेक्यू के लिए मसाले;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 प्याज;
• 1 किलो मांस;
• नमक।
खाना पकाने की विधि
1. लहसुन की लौंग को चार भागों में काटें। प्याज और कटा हुआ छल्ले छीलें। हम मांस काटते हैं। आप एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक ले सकते हैं, लेकिन अधिक मसाले जोड़ सकते हैं। यह सब एक कंटेनर या कटोरे में भेजें।
2. अनार का रस और एक चम्मच नमक मिलाएं। बारबेक्यू या इस प्रकार के मांस के लिए तैयार शुष्क मसाला जोड़ें। हलचल। अक्सर सीज़निंग में नमक होता है, इसलिए हम इसे और नहीं जोड़ते हैं।
3. मांस और अनार के रस के साथ प्याज डालो और सरगर्मी के बाद, मैरिनेट करना छोड़ दें। यदि आपको अधिक तेज चाहिए, तो मांस को 4-5 घंटे तक गर्म रखें। यदि बारबेक्यू को एक दिन पहले उठाया जाता है, तो हम इसे अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
विकल्प 4: बारबेक्यू "केचिन्स" के लिए सबसे अच्छा अचार।
केवल तीन सामग्री और नमक के साथ मारीनेड। यह वसा के बिना गोमांस या अन्य दुबला मांस के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से अनुकूल है। मेयोनेज़ पूरी तरह से तंतुओं और नरम को प्रभावित करता है, और केचप स्वाद देता है और कबाब को एक सुंदर परत देता है। यदि वांछित है, तो गर्म केचप या हल्के टमाटर सॉस लें। यह अचार की मात्रा दो किलोग्राम पोर्क या बीफ के लिए पर्याप्त है।
सामग्री
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• 4 प्याज;
• केचप या अन्य टमाटर सॉस के 70 ग्राम;
• नमक।
खाना पकाने की विधि
1. मेयोनेज़, नमक और हलचल के साथ केचप को मिलाएं। आप बस इसे भंग करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं। यदि आप गर्म कबाब प्राप्त करना चाहते हैं, और सॉस साधारण है, तो मैरिनेड को तुरंत लाल मिर्च डालें, भंग करें।
2. प्याज काट लें और मांस को पकाएं। जितने छोटे टुकड़े होंगे, उतनी ही तेजी से वे मैरीनेट करेंगे, लेकिन वे ग्रिल पर सूख भी सकते हैं। हम मध्यम आकार के क्यूब्स 4-5 सेमी बनाते हैं। हम प्याज के साथ अचार बनाने के लिए सुविधाजनक व्यंजन में डालते हैं।
3. मांस में मेयोनेज़ के साथ केचप जोड़ें। हलचल करें और सभी स्लाइस को अचार के साथ कवर करें, जिसके बाद हम पोर्क को 5 घंटे तक भिगोने के लिए छोड़ देते हैं, रात के लिए गोमांस या शाम तक पूरे दिन।
विकल्प 5: बारबेक्यू पोल्ट्री के लिए सबसे अच्छा अचार
टमाटर, नींबू या अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ एक पक्षी को खराब करना बहुत आसान है। इसे एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है, और इसे सोया सॉस कहा जाता है। आप बस टुकड़ों में भर सकते हैं और कुछ नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन मैरिनेड का एक बहुत ही दिलचस्प संस्करण है। चिकन या टर्की प्रति 2 किलो सामग्री की मात्रा। हालांकि, ग्राउज़, बटेर और दलिया भी एक अद्भुत कबाब बनाते हैं।
सामग्री
• 140 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। शहद;
• सरसों के 40 ग्राम;
• 3 प्याज;
• 0.3 नींबू।
खाना पकाने की विधि
1. गेंदे में नींबू का रस होता है, लेकिन कम मात्रा में। तीसरे भाग से निचोड़ें या आधा छोटा खट्टे फल लें।
2. नींबू के रस में सरसों और सोया सॉस मिलाएं। पक्षी को एक सुंदर कारमेल क्रस्ट से ढंकने के लिए, हम शहद का परिचय देते हैं या इसे चीनी के साथ बदलते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
3. पतले प्याज काट लें। आप लहसुन में अचार डाल सकते हैं। फिर हम 3-5 लौंग को साफ करते हैं और प्लेटों में भी काटते हैं। बारीक नहीं, अन्यथा ग्रिल पर बारबेक्यू की तैयारी के दौरान टुकड़े जल जाएंगे।
4. हम पक्षी को टुकड़ों में काटते हैं। यदि पट्टिका है, तो बस काट लें। आप पंख या पूरे पैर को अचार कर सकते हैं।
5. पक्षी को अचार के साथ डालो, मिश्रण करें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें, और अधिमानतः 3-5, फिर इसे सॉस में बहुत अच्छी तरह से भिगोया जाता है।
विकल्प 6: सबसे अच्छा मसालेदार बारबेक्यू मैरीनेड
बेशक, इस तरह के अचार के लिए खनिज पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड के लिए धन्यवाद, यह उल्लेखनीय रूप से बीफ़ के तंतुओं को नरम करता है, और मसाले पूरी तरह से घुसना करते हैं। यदि आप तैयार मसालों के मिश्रण का उपयोग करना पसंद नहीं करते हैं, तो आप इसे स्वयं एकत्र कर सकते हैं।
सामग्री
• बारबेक्यू के लिए मसालों का एक बैग (10 ग्राम);
• 2 किलो मांस;
• खनिज पानी के 500 मिलीलीटर;
• 3-5 प्याज सिर;
• 0.5 नींबू;
• साग वैकल्पिक।
खाना पकाने की विधि
1. हम बस सामान्य तरीके से मांस और प्याज काटते हैं, मिश्रण करते हैं और एक बाल्टी में या सॉस पैन में भेजते हैं।
2. खनिज पानी को नमक करें, मांस की इस मात्रा के लिए लगभग एक पूर्ण चम्मच जाता है। लेकिन आपको मसाला नमक पर भी विचार करने की आवश्यकता है। पानी भी कभी-कभी नमकीन होता है। मसाले जोड़ें, खनिज पानी में नींबू का रस निचोड़ें।
3. मांस में अचार डालो, हलचल। निचोड़ा हुआ नींबू आधा कई भागों में काट दिया जाता है और शीर्ष पर रखा जाता है। यदि वांछित है, तो जड़ी-बूटियों के साथ मांस को कवर करें। सोखने के लिए छोड़ दें।
विकल्प 7: बारबेक्यू "विट" के लिए सबसे अच्छा अचार
इतने सारे अलग-अलग केफिर marinades हैं। अक्सर सरसों, नींबू को इसमें मिलाया जाता है, कभी-कभी खनिज पानी के साथ मिलाया जाता है, लेकिन यहां एक विशेष विकल्प है। किण्वित दूध उत्पाद के अलावा, आपको असली मसालेदार अडजिका चाहिए। आप बस कड़वी फली काट सकते हैं, तुलसी और लहसुन जोड़ सकते हैं, अगर वांछित हो, तो यह स्वादिष्ट भी होगा। वसा वाले दही में मैरीनेट मांस बेहतर होता है।
सामग्री
• किसी भी मांस (पोल्ट्री) के 2 किलो;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। तीव्र adjika;
• केफिर के 500 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
• 5-6 बल्ब।
खाना पकाने की विधि
1. हम प्याज के सिर को साफ करते हैं, छल्ले या आधा छल्ले में काटते हैं। मांस को काट लें। हम इसे एक कटोरे में फेंक देते हैं।
2. केफिर में हम नमक, गर्म एडजिका को भंग कर देते हैं, आप कुछ मटर ऑलस्पाइस या एक बे पत्ती फेंक सकते हैं।
3. मांस के लिए अचार डालो, हलचल, कम से कम 5 घंटे छोड़ दें। एक पक्षी के लिए 2-3 घंटे पर्याप्त हैं।
बारबेक्यू marinades - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• गर्म खाद्य पदार्थ और तरल पदार्थ मांस में अधिक आसानी से प्रवेश करते हैं, इसे तेजी से भिगोते हैं, आप गर्म पानी में कई सेकंड के लिए अचार डाल सकते हैं, लेकिन यह अति नहीं है।
• कबाब की कोमलता न केवल अचार पर निर्भर करती है, बल्कि कटा हुआ मांस की शुद्धता पर भी निर्भर करती है। एक तेज चाकू का उपयोग करना सुनिश्चित करें जो रस को निचोड़ नहीं करेगा। हमने टुकड़ों को तंतुओं में काट दिया, और तुरंत सामने आई फिल्मों को हटा दिया।
• प्रत्येक मैरिनेड लंबे समय तक मांस नहीं पकड़ सकता है। कुछ उत्पादों में खटास होती है, दूसरे दिन प्याज भी खराब होने लगते हैं, और तीसरे पर यह बहुत सुखद सुगंध नहीं पैदा करता है।
