आधुनिक रसोई के बर्तनों और सामान ने धीरे-धीरे ऐसे परिचित एल्यूमीनियम के बर्तन, कोलंडर, कटोरे के मगों को दबा दिया है जो हमारी दादी और माताओं द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। एक तरफ, "तराजू" - रंगों की उज्ज्वल विविधता, डिजाइन, विवरण, दूसरे पर - हल्के चांदी के क्लासिक रूपों की विवेकपूर्ण चमक।
एक चमकदार चमक के लिए साफ किए गए धूपदान उदासीन भावना का कारण बनते हैं। वे क्या नहीं करते थे, तराजू पर एल्यूमीनियम के बर्तनों के लाभ और हानि क्यों थे?
मानव शरीर को एल्यूमीनियम का नुकसान
यह कोई रहस्य नहीं है कि एल्यूमीनियम एक बल्कि जहरीली धातु है, और हालांकि यह पीने के पानी और बहुत सारे खाद्य उत्पादों, साथ ही दवाओं में पाया जाता है, शरीर में एक अतिरिक्त बहुत गंभीर परिणाम का कारण बनता है। 1 ग्राम की एक खुराक मनुष्यों के लिए घातक है, स्वीकार्य मूल्य 30-50 मिलीग्राम / दिन है। लेकिन अध्ययन बताते हैं कि आमतौर पर 3-5 मिलीग्राम से अधिक एल्यूमीनियम भोजन के साथ शरीर में प्रवेश नहीं करता है - जैसा कि आप देख सकते हैं, खुराक घातक से बहुत दूर है। एक उपद्रव यह है कि धातु शरीर में बनाता है और वर्षों में अपरिवर्तनीय परिवर्तन की ओर जाता है:
• शरीर में चयापचय प्रक्रिया बाधित होती है, और यह, जैसा कि आप जानते हैं, मानव शरीर की सभी महत्वपूर्ण प्रणालियों के कामकाज का आधार है;
• लंबे समय तक सबसे कम धातु की सांद्रता के संपर्क में लंबे समय तक रहने से धीरे-धीरे तंत्रिका तंत्र और त्वरित मस्तिष्क उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं का अध: पतन होता है - अल्जाइमर रोग;
• एल्यूमीनियम शरीर से कैल्शियम को हटाता है, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में योगदान देता है, हड्डी के ऊतकों को कमजोर करता है, और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को रोकता है।
मानव शरीर पर एल्यूमीनियम का हानिकारक प्रभाव इस तथ्य के कारण है कि एल्यूमीनियम और लोहे के आयन आकार और द्रव्यमान में बहुत करीब हैं - हानिकारक एल्यूमीनियम, अनुकूल परिस्थितियों में, उपयोगी लोहे की जगह लेता है (यह अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा सिद्ध किया गया था)।
लेकिन, कल्पना कीजिए कि एल्यूमीनियम का "घोड़ा खुराक" दवाओं के माध्यम से (मुख्य रूप से नाराज़गी के खिलाफ) और त्वचा के माध्यम से एंटीपर्सपिरेंट दुर्गन्ध का उपयोग करते समय आता है। इसलिए एल्यूमीनियम के बर्तनों को तुरंत फेंक न दें - हम विचार करेंगे कि घरेलू सामानों के लिए क्या हानिकारक और उपयोगी है।
एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग कैसे करें और इसमें क्या पकाएं ताकि सेहत को नुकसान न पहुंचे?
हां, मानव शरीर के लिए एक जहरीली धातु से नुकसान वास्तव में बहुत बड़ा है। लेकिन यह हमें व्यंजनों से कितना मिलता है? इस स्कोर पर, वैज्ञानिकों की राय विभाजित थी, लेकिन वे एक बात पर सहमत हैं: यदि आप एल्यूमीनियम के बर्तनों का सही उपयोग करते हैं और उनमें कुछ उत्पादों को पकाते हैं, तो इससे कोई नुकसान नहीं होगा।
चूंकि एल्यूमीनियम में एक उच्च रासायनिक गतिविधि है, जो पदार्थ आसानी से इसके साथ प्रतिक्रिया करते हैं, उन्हें बचा जाना चाहिए - मुख्य रूप से अम्लीय, क्षारीय और नमकीन खाद्य पदार्थ। जैसा कि आप जानते हैं, व्यंजन की सतह पर ऑक्साइड फिल्म बनती है, जो भोजन को एल्यूमीनियम कणों के प्रवेश से बचाती है। निश्चित रूप से हर गृहिणी ने देखा कि कुछ व्यंजन पकाने के बाद - टमाटर सॉस, बोर्स्च, स्टू फल, जाम, आदि - पैन के अंदर की सतह पूरी तरह से साफ और चमकदार हो गई। ऐसा इसलिए है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टमाटर और अन्य सब्जियों, फलों में निहित कार्बनिक अम्ल सुरक्षात्मक ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देते हैं, और एल्यूमीनियम स्वतंत्र रूप से पके हुए भोजन में प्रवेश करते हैं।
एल्यूमीनियम के व्यंजनों में क्या पकाया जा सकता है
एल्युमीनियम के बर्तनों में घर के स्वास्थ्य के लिए निम्नलिखित व्यंजनों और उत्पादों को बिना किसी डर के पकाना उपयोगी है:
• पास्ता, पेस्ट्री व्यंजन - पकौड़ी, पकौड़ी, पकौड़ी, आदि।
• कोई भी अनाज;
• आलू और कुछ अन्य सब्जियां उबालें जिनमें एसिड न हों;
• ताजा मछली खाना;
• दुबला मांस, जेली मांस खाना;
• साधारण पेयजल, बच्चे के भोजन के लिए बोतलें उबालें;
• बेकिंग ब्रेड, केक के लिए एल्यूमीनियम मोल्ड का उपयोग करें।
लेकिन यहां तक कि इन उत्पादों, जिन्हें एल्यूमीनियम के बर्तन में पकाने की अनुमति है, उन्हें इसमें संग्रहीत करने के लिए कड़ाई से निषिद्ध है - खाना पकाने के तुरंत बाद, आपको पकवान का उपयोग करना चाहिए या इसे एक एनामेल्ड ग्लास डिश या कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए।
आप एल्यूमीनियम के व्यंजनों में क्या नहीं पका सकते हैं
दुर्भाग्य से, खाना पकाने के लिए कई और अधिक मतभेद हैं। कोई भी सब्जियां और फल जिनमें एसिड होता है, नमकीन खाद्य पदार्थ बहुत जल्दी प्रतिक्रिया करते हैं और न केवल सुरक्षात्मक ऑक्साइड फिल्म को नष्ट करते हैं, बल्कि जहरीले धातु के कणों को "खोदते" हैं। तो, यह बहुत हानिकारक है, और यहां तक कि कड़ाई से मना किया जाता है, एल्यूमीनियम के बर्तनों में पकाने के लिए:
• फल और बेरी खाद और संरक्षित करते हैं, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में एसिड होता है;
• मीठा और खट्टा सॉस, टमाटर सॉस, टमाटर या फलों का रस उबालें;
• मशरूम और सब्जियों (खीरे, गोभी, आदि), साथ ही मछली, लॉर्ड को नमकीन बनाने के लिए उपयोग करें;
• खमीर आटा बनाने;
• सॉकरक्राट से बोर्श, गोभी का सूप पकाना;
• आहार और बच्चे के भोजन के लिए कोई व्यंजन;
• दूध उबालें, विशेष रूप से किण्वित दूध उत्पादों को स्टोर करें - किण्वित बेक्ड दूध, पनीर।
सही एल्यूमीनियम कुकवेयर कैसे चुनें
धातु के बर्तन विभिन्न तरीकों से बनाए जाते हैं, मुख्य बात यह है कि सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए ताकि एल्यूमीनियम के बर्तन घर में अधिकतम लाभ लाएं। बर्तन और अन्य बर्तन दो तरह से बनाए जाते हैं - एल्यूमीनियम शीट या फोर्जिंग से मुद्रांकन करके। स्टांपेड पैन, लैड, कोलंडर और अन्य घरेलू सामान बहुत हल्के होते हैं, उच्च तापीय चालकता और कम लागत वाले होते हैं। ऐसे केतली में, कुछ ही मिनटों में पानी उबल जाएगा! लेकिन चूंकि एल्यूमीनियम एक बहुत नरम धातु है, इसलिए डेंट आसानी से पतली मोहरबंद व्यंजनों पर बनती है, और यह जल्दी से अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देती है।
एल्यूमीनियम से शोड (कच्चा) बर्तन बहुत मजबूत और भारी होता है, और अधिक महंगा भी होता है। इसकी दीवारें मोटी हैं, पूरी तरह से पकवान को जलने से बचाती हैं, इसलिए गैर-अम्लीय सब्जियां और दुबला मांस स्टू करने के लिए एक कच्चा एल्यूमीनियम पैन उपयोगी है। गुणों, शक्ति और स्थायित्व में ऐसे व्यंजन कच्चा लोहा के समान हैं।
एल्यूमीनियम के बर्तनों की देखभाल कैसे करें
एक सनकी नरम और रासायनिक रूप से सक्रिय धातु को "विशेष" देखभाल की आवश्यकता होती है - नहीं, नहीं, असामान्य और जटिल कुछ भी नहीं है, लेकिन इसके विपरीत - बेहतर सरल। सुनहरा नियम कम से कम अपघर्षक सामग्री और रासायनिक क्लीनर, और कोई डिशवॉशर नहीं है।
एल्यूमीनियम व्यंजनों की सफाई के लिए सभी प्रकार के पेस्ट और धातु के जाल केवल उसे नुकसान पहुंचाएंगे - वे ऑक्साइड की सुरक्षात्मक परत को खराब कर देंगे और इसे खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त बना देंगे। डिशवॉशर में उपयोग किए जाने वाले डिटर्जेंट की एक बड़ी संख्या एक सक्रिय क्षारीय वातावरण बनाती है, और व्यंजन गहरे दाग बन सकते हैं।
इसलिए, यदि आप पहले से ही एल्यूमीनियम रसोई के बर्तनों का उपयोग करते हैं, तो डिटर्जेंट के बिना संभव हो तो गर्म पानी चलाने के तहत उपयोग के तुरंत बाद उन्हें धो लें।
टिप! धातु की गतिविधि के अपने फायदे हैं: ऑक्साइड फिल्म को आसानी से बहाल किया जाता है यदि आप पैन में पानी डालते हैं, तो इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर डालना और इसे सूखा पोंछें।
प्रकाश, सुविधाजनक, टिकाऊ और ऐसे परिचित एल्यूमीनियम के बर्तनों का त्याग न करें - इनका उपयोग घर के लाभ के साथ और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के बिना, बुनियादी नियमों का पालन करने के लिए किया जा सकता है।
