मकई स्टार्च सबसे लोकप्रिय पोषण की खुराक में से एक है जो अक्सर दैनिक मेनू पर पाया जाता है। और केवल लाभ के साथ स्टार्च का उपयोग करने के लिए, इसकी संरचना और विशेष रूप से मानव शरीर पर प्रभाव का विवरण जानना महत्वपूर्ण है।
मकई स्टार्च की संरचना और लाभ कैसे जुड़े हुए हैं
मकई स्टार्च एक सफेद (कभी-कभी पीले रंग के रंग के साथ) पाउडर होता है, यह मकई के दानों के बहु-चरण प्रसंस्करण का परिणाम है। और परिणामस्वरूप उत्पाद संरचना और पोषण की गुणवत्ता में मकई जई का आटा (बस कुचल अनाज) से काफी अलग है।
सामान्य तौर पर, स्टार्च शुरू में मकई में प्रकाश संश्लेषण के परिणामस्वरूप बनता है, यह पौधे में ऊर्जा भंडारण के साधन के रूप में कार्य करता है। जानवरों या मनुष्यों द्वारा अवशोषित होने के नाते, स्टार्च कार्बन डाइऑक्साइड और पानी के लिए टूट जाता है, जिसके दौरान यह एक जीवित प्राणी के कामकाज के लिए ऊर्जा को आश्चर्यजनक रूप से जारी करता है।
इसलिए, स्टार्च को एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करना उचित है, खासकर अगर हम यह कहते हैं कि इसके उपयोगी गुण इसके लिए सीमित नहीं हैं।
घर की रसोई और खाद्य उद्योग में, स्टार्च में सबसे व्यापक अनुप्रयोग है, इसकी मदद से वे उत्पादों की बनावट और बनावट को बदलते हैं, यह एक उत्कृष्ट मोटा है जो गर्म और ठंडे वातावरण में समान रूप से अच्छी तरह से घुल जाता है। योगर्ट, सॉस, क्रीम, पेस्ट्री, सूप, जेली, सॉसेज, बेक्ड सामान, बल्लेबाज और बहुत कुछ - स्टार्च हर जगह की जरूरत है।
बेशक, खपत की मात्रा का हिस्सा आलू स्टार्च पर पड़ता है, लेकिन मकई धीरे-धीरे हाल के वर्षों में बदल रहा है।
चावल स्टार्च भी जाना जाता है, और फिर, कुछ हद तक, गेहूं, कसावा और कई अन्य पौधों से स्टार्च।
मकई स्टार्च को आमतौर पर दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है:
· नियमित रूप से, जिस प्रौद्योगिकी का उल्लेख ऊपर किया गया था;
· संशोधित, जिसका उत्पादन विभिन्न उद्योगों (खाद्य सहित) की जरूरतों के लिए अपनी विशेषताओं को बदलने के लिए डिज़ाइन किए गए प्रसंस्करण विधियों द्वारा पूरक है। उदाहरण के लिए, यह गंध से पूरी तरह से साफ हो सकता है, एक अलग रंग हो सकता है, पानी में नहीं बह सकता है, आदि ऐसे स्टार्च को प्रशंसित जीएमओ से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि परिवर्तन तैयार उत्पाद को प्रभावित करते हैं, और इसके जीन नहीं।
इसके अलावा, यह ग्रेड में विभाजित है - पहला और उच्चतम। इसमें एमाइलोपेक्टिन स्टार्च (मोमी कॉर्न से) भी है। लेकिन किसी चीज के उत्पादन के लिए उनके मतभेद अधिक महत्वपूर्ण हैं, और मकई स्टार्च के लाभों के सामान्य मूल्यांकन के लिए नहीं।
कॉर्न स्टार्च में प्रोटीन, वसा और ग्रिट की एक छोटी (लगभग उपेक्षित) मात्रा होती है।
लेकिन मुख्य बात यह है कि लगभग 85% स्टार्च में विशेष मूल्य के धीमी कार्बोहाइड्रेट होते हैं - शरीर को उन्हें आत्मसात करने के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है, जिसका मतलब है कि अतिरिक्त पाउंड दिखाई देने में जल्दबाजी नहीं करेंगे और रक्त शर्करा नहीं कूदेंगे।
इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया है कि स्टार्च रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है, और यह मकई स्टार्च को टाइप 2 मधुमेह के लिए और हृदय प्रणाली के रोगों के लिए महत्वपूर्ण बनाता है।
मकई स्टार्च का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम लगभग 340 किलो कैलोरी है।
आदर्श, पूरी तरह से उपयोगी गुणों के साथ शरीर को प्रभावित करने और नुकसान न करने के लिए, एक वयस्क, स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रति दिन 300 ग्राम मकई स्टार्च के बारे में माना जाता है। लेकिन, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मेनू में स्टार्च सामग्री की गणना करना परेशानी का कारण है, खासकर क्योंकि अधिकांश निर्माता प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा की सटीक मात्रा का संकेत देते हैं, लेकिन यह पदार्थ नहीं है।
स्टार्च में खनिज घटक सोडियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सेलेनियम, जस्ता और तांबे द्वारा दर्शाए जाते हैं।
ग्लूटेन की पूर्ण अनुपस्थिति स्टार्च को उच्च-मूल्य वाले आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करती है, जिसे कई अन्य स्वास्थ्य विकारों के लिए अनुमति दी जाती है।
इस तथ्य के बावजूद कि स्टार्च, सिद्धांत रूप में, पाचन पर एक बड़ा बोझ नहीं बनाता है, अगर इसका आहार अधिक है - विटामिन बी से समृद्ध अधिक खाद्य पदार्थों का उपयोग करना बेहतर है - यह इसके बेहतर अवशोषण में योगदान देता है।
मकई स्टार्च किन रोगों के लिए उपयोगी है?
एक हल्के मूत्रवर्धक होने के नाते, स्टार्च गुर्दे की बीमारी के इलाज में उपयोगी हो सकता है, अग्नाशयशोथ, यकृत और पित्ताशय के रोगों में एक choleretic एजेंट के रूप में।
स्टार्च की क्षमता सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए मधुमेह में महत्वपूर्ण है।
जब वजन कम होना सामान्य से बहुत कम होता है, तो शरीर के लिए एक थका देने वाली बीमारी की वजह से, भुखमरी या एनोरेक्सिया, स्टार्च वजन बढ़ाने में तेजी लाने में उपयोगी होता है, बशर्ते कि आप इसमें बड़ी मात्रा में उत्पादों का उपयोग करें।
ऊर्जा के साथ कॉर्न स्टार्च को संतृप्त करने के अनूठे लाभ शरीर को पूरी तरह से तंत्रिका कोशिका पोषण सहित शामिल करते हैं, इसलिए इसके साथ खाने से तंत्रिका विकारों के इलाज के लिए सिफारिश की जा सकती है।
मकई स्टार्च के अन्य फायदे कैसे हैं
कम मात्रा में भी मकई स्टार्च का व्यवस्थित उपयोग शरीर को भड़काऊ बीमारियों से निपटने में मदद कर सकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है और चयापचय को गति दे सकता है।
इसके अलावा, उत्तरार्द्ध स्टार्च की संपत्ति के रूप में विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं के लवण को हटाने के लिए एक सोखना के रूप में होता है, लेकिन यह ज्ञात है कि यह शरीर का "प्रदूषण" है जो कुछ और की तरह चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन करता है और रोकता है।
यदि मकई स्टार्च बड़ी मात्रा में मेज पर मौजूद है, उदाहरण के लिए, पके हुए सामान और जेली को अक्सर इसके साथ परोसा जाता है, तो आप अन्य लाभकारी प्रभावों पर भरोसा कर सकते हैं:
· कोलेस्ट्रॉल का सामान्यीकरण;
· शोफ को कम करना, इसके अलावा, विभिन्न कारणों से, उदाहरण के लिए, पानी-नमक संतुलन का उल्लंघन, वैरिकाज़ नसों, असुविधाजनक जूते पहने हुए।
जो लोग सख्त आहार का पालन करते हैं, उनके लिए स्टार्च का विशेष लाभ यह है कि यह भूख को कम करने और तृप्ति की भावना को लम्बा करने में सक्षम है।
मकई स्टार्च का क्या नुकसान है
दुर्भाग्य से, हालांकि मकई स्टार्च संयंत्र के अनाज से काफी अलग है, मकई से एलर्जी के साथ, आपको इसे मना करना होगा।
अत्यधिक खपत के साथ, मकई स्टार्च की सकारात्मक गुणवत्ता - चयापचय का एक त्वरण, सामान्य रूप से चयापचय में मंदी के रूप में नकारात्मक परिणामों से बदला जा सकता है, और निर्जलीकरण तक पानी के चयापचय में व्यवधान भी हो सकता है।
मकई स्टार्च निश्चित रूप से उच्च रक्त जमावट वाले लोगों को नुकसान पहुंचाएगा, क्योंकि यह इस सुविधा को और बढ़ा सकता है।
पाचन तंत्र में गंभीर विकारों के लिए स्टार्च का परित्याग करना सुनिश्चित करें, उदाहरण के लिए, गैस्ट्र्रिटिस के थकावट के साथ, और अवधि के लिए जब स्वास्थ्य की स्थिति लगभग सामान्य होती है, ताकि कॉर्न स्टार्च से कोई नुकसान न हो, इसके युक्त उत्पादों का उपयोग बस कम से कम किया जाता है।
मधुमेह और अग्नाशयशोथ के लिए इसके उपयोग की दर को दो से तीन गुना - प्रति दिन 100-150 ग्राम तक कम करने की भी सिफारिश की गई है - इन रोगों में मकई स्टार्च से कोई स्पष्ट नुकसान नहीं होगा, लेकिन फिर भी यह आसानी से अवशोषित नहीं होता है और बनाने के लिए कुछ भी नहीं है। अग्न्याशय पर अत्यधिक भार।
