पुलाव एक ऐसा व्यंजन है जिसमें उत्पादों का लगभग कोई भी संयोजन और प्रतिस्थापन स्वीकार्य है। कभी-कभी, नुस्खा में निर्दिष्ट किसी भी घटक या सब्जी की अनुपस्थिति में, रसोइयों ने पूरी तरह से नए पुलाव का आविष्कार किया। हम अनुशंसाएँ नहीं देंगे, बस एक चेतावनी - कल्पना की किसी भी उड़ान के दौरान संयम रखें और सब्जी पुलाव आपके मेनू में एक लगातार और स्वागत योग्य अतिथि बन जाएगा।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब्जी पुलाव - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
लगभग सभी प्रस्तावित पुलाव में पनीर होता है। महंगी, दुर्लभ किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि उत्पाद प्राकृतिक है और यह ओवन की गर्मी के प्रभाव में जल्दी से पिघला देता है।
किसी भी बाहरी किस्मों के टमाटर को पकवान के स्वाद को नुकसान पहुंचाने की अधिक संभावना है, साधारण घरेलू टमाटर का उपयोग करें।
आटे की गुणवत्ता, यदि यह विशेष रूप से निर्धारित नहीं है, तो यह किसी भी प्रकार का हो सकता है, यहां तक कि दूसरी कक्षा का गेहूं का आटा भी उपयुक्त है। लेकिन चोकर या अन्य अनाज के साथ आटा का उपयोग नहीं करना बेहतर है।
यदि आप अपरिष्कृत तेल पसंद करते हैं, तो आप उस पर बैंगन जैसी सब्जियां भून सकते हैं, अन्य सभी मामलों में केवल छील, सूरजमुखी का उपयोग करना बेहतर होता है।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ओवन सब्जी पुलाव
सामग्री:
प्याज - दो मध्यम सिर;
तीन मध्यम आकार के टमाटर;
600 ग्राम आलू;
रसदार युवा जड़ी बूटियों का आधा गिलास;
चार सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
बड़ी बेल मिर्च - एक फल;
प्रोवेंस मेयोनेज़;
150 ग्राम पनीर;
लहसुन सिर का एक चौथाई;
काली मिर्च, करी, मोटे नमक।
खाना पकाने की विधि:
एक स्पंज के साथ सभी सब्जियों को धो लें, सूखा और छोटे क्यूब्स में काट लें, एक कटा हुआ प्याज डालें। सब्जी द्रव्यमान में लहसुन और जड़ी बूटियों का एक लौंग काट लें और डालें। मेयोनेज़ और मिश्रण के साथ सीजन, सलाद के लिए के रूप में।
कीमा बनाया हुआ मांस में शेष प्याज और लहसुन जोड़ें, मसाले के साथ सीजन और स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
आधे से पकाए हुए आलू को काट लें और लगभग बारह मिनट तक पकाएं। एक मोटे grater के साथ पीस लें और थोड़ा ठंडा करें।
अंदर से तेल के साथ पारदर्शी रूप को रगड़ें, परतों में बाहर रखना: कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां, आखिरी कसा हुआ आलू।
कसा हुआ पनीर के लिए, यदि वांछित है, तो आप कटा हुआ लहसुन का एक और टुकड़ा जोड़ सकते हैं। मेयोनेज़ के साथ पनीर के चिप्स मिलाएं, पुलाव को मोटे तौर पर कवर करें।
हम डिश को सेंकते हैं, तापमान को लगभग 180 डिग्री पर सेट करते हैं। ब्लश के गठन के लिए देखें, लेकिन औसतन ऐसे व्यंजन ओवन में पचास मिनट तक रखे जाते हैं।
कीमा बनाया हुआ सब्जी और बैंगन के साथ सब्जी पुलाव
सामग्री:
युवा तोरी;
दो बैंगन, छोटे;
बड़े सलाद प्याज;
दो टमाटर, बड़े, पूरी तरह से पके;
दो बड़े, ताजे अंडे;
तीन सौ ग्राम घने मांस;
70 ग्राम "रूसी" पनीर;
मोटी मोटी मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
नमक, एक चुटकी काली मिर्च, एक चम्मच सोयाबीन केंद्रित।
खाना पकाने की विधि:
बैंगन और धोने का निरीक्षण करें, एक ज़ेबरा के साथ छीलें, अंधेरे त्वचा के आधे हिस्से को काट लें। तोरी सिर्फ कुल्ला और सूखी। चिप्स के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके, सब्जियों को पूर्ण लंबाई वाली प्लेटों में काट लें, सोया सॉस डालें।
टमाटर को पतली स्लाइस में घोलें।
प्याज को बारीक काट लें, आप इसे काट भी सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, थोड़ा जोड़ें और काली मिर्च द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।
हम तेल के साथ गोल बेकिंग डिश को नम करते हैं, दीवारों के साथ और नीचे एक पतली परत के साथ कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं।
तोरी की पट्टी पर हम बैंगन का एक ही टुकड़ा डालते हैं, और शीर्ष दो या तीन टमाटर हलकों पर। हम लंबाई के साथ गुना करते हैं, अंदर टमाटर के साथ गुलाब के फूल के समान कुछ बनाते हैं। फार्म के पास कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जी "फूल" को मजबूती से दबाएं। इस तरह के तीन खाली किए गए और सुरक्षित किए जाने के बाद, उनके बीच एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें और "फूल" के साथ फॉर्म भरना जारी रखें।
अंडे को कसा हुआ पनीर में छोड़ दें, मेयोनेज़ जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। काली मिर्च, आप नमक जोड़ सकते हैं, मिश्रण के साथ पुलाव डालना, ओवन में 45 मिनट के लिए भेजें। तैयार पकवान को बिना ढंके दस मिनट तक ठंडा होने दें।
पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ ब्रोकोली और आलू के साथ सब्जी पुलाव
सामग्री:
बारीक जमीन पोर्क कीमा बनाया हुआ मांस, छह सौ ग्राम;
तीन बड़े प्याज;
400 ग्राम ब्रोकोली;
पनीर, "रूसी" - एक सौ ग्राम;
वसा दूध की लीटर;
"किसान" तेल का आधा पैक;
आटा के 4 बड़े चम्मच;
पांच आलू;
नमक और मसाले कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन (काली मिर्च शामिल होना चाहिए)।
खाना पकाने की विधि:
छील, धोया और सूखे प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें। पहले से गरम किए हुए तेल के साथ ब्राउन और सौते के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस डालें। नमक, सानना और सरगर्मी एक घंटे के एक चौथाई तक गर्म।
एक सूखा फ्राइंग पैन में ब्राउन आटा, मक्खन जोड़ें, और जब यह पिघला देता है, तो दूध जोड़ें। हिलाओ, गांठ को बनने से रोकना।
आलू को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। मोल्ड को तेल के एक स्लाइस के साथ पीसें और पहले आलू की परत डालें। इसके ऊपर, पूरी स्टफिंग को समतल करें और आधा मलाईदार सॉस डालें।
धोया और पुष्पक्रम में क्रमबद्ध ब्रोकोली अगली परत होगी। उस पर शेष सॉस डालें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
इस पुलाव के लिए ओवन में तापमान बिल्कुल 200 डिग्री है, पकवान ठीक 50 मिनट के लिए पकाया जाता है।
स्वादिष्ट सब्जी पुलाव कीमा बनाया हुआ गोभी के साथ
सामग्री:
ब्रोकोली और फूलगोभी का आधा किलोग्राम;
कीमा बनाया हुआ मांस का किलोग्राम;
बड़ा प्याज;
आटा के दो बड़े चम्मच;
डेढ़ गिलास दूध;
कटा हुआ अजमोद - आधा गिलास;
नमक और मसाले;
वनस्पति तेल - तीन चम्मच।
सॉस में:
वनस्पति तेल के छह बड़े चम्मच;
दूध का लीटर;
दो अंडे की जर्दी;
कसा हुआ पनीर के दो गिलास;
"किसान" तेल का एक चम्मच;
आटा के पांच बड़े चम्मच;
एक चुटकी काली मिर्च और कद्दूकस किया हुआ मस्कट।
खाना पकाने की विधि:
छिलके वाले प्याज को गर्म तेल में थोड़ा भूरा काट लें। सॉस, नमक और तलना में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें जब तक कि तरल नीचे से वाष्पित न हो जाए। कांटा या स्पैटुला के साथ गांठ को तोड़ना सुनिश्चित करें।
आटा डालो और मिश्रण करें, छोटे भागों में दूध पेश करें। हर बार अच्छी तरह से हिलाओ ताकि द्रव्यमान यथासंभव सजातीय हो। मसाले और कटा हुआ अजमोद जोड़ें, सरगर्मी, गर्मी से अलग सेट करें।
हम सॉस पैन में सॉस के लिए दुबला मक्खन गरम करते हैं, क्रीम डालते हैं, सभी आटा जोड़ते हैं। गर्म दूध छोटे भागों में डाला जाता है, नियमित रूप से और अच्छी तरह से मिश्रण।
गर्म होने के साथ स्टीवन छोड़ दिया, काली मिर्च और जायफल जोड़ें। जल्दी से सरगर्मी, हम योलक्स का परिचय देते हैं, उसके बाद कसा हुआ पनीर। यदि आवश्यक हो, तो हम घटकों को एक सजातीय, मोटी स्थिरता के लिए लाते हैं।
सॉस की एक निश्चित मात्रा को बड़े, उच्च रूप में डालें, ध्यान से, परतों को मिश्रण न करने की कोशिश करें, कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, लगभग आधा। दोनों प्रकार की सूजन को धोया जाता है और थोड़ा महीन काटा जाता है, समान रूप से फैलता है।
सब्जी की परत को जोड़ने के बाद, इस पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं और शेष सॉस के साथ भरें।
पुलाव लगभग एक घंटे के लिए पकाया जाता है जब ओवन को 180 डिग्री तक गर्म किया जाता है, बिल्कुल।
मांस के साथ सब्जी पुलाव और पनीर के साथ तोरी और टमाटर से चावल
सामग्री:
बड़े गोल अनाज चावल - एक सौ ग्राम;
चार पके गोल-गोल टमाटर;
आधा किलोग्राम स्क्वैश;
तीन सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
ताजा अंडा;
पॉज़ेखोनस्की या समान पनीर के 50 ग्राम;
लहसुन सिर का एक चौथाई;
तेल, परिष्कृत, दुबला;
मोटे नमक।
खाना पकाने की विधि:
छंटाई, थोड़ा धोया और सूखे चावल उबलते पानी, कवर और बीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
एक बड़े grater, नमक के साथ तोरी को पीसें और लगभग दस मिनट के बाद, निचोड़ें और नमी को सूखा दें।
धोया टमाटर को पतले हलकों में भंग करें, लहसुन काट लें। एक पतली चिप के साथ पनीर को पीसें, इसे एक अंडा जारी करें, लहसुन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा सा।
चावल से पानी निकालें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अनाज मिलाएं। बेकिंग डिश, गोल और पारदर्शी का चयन करें। मक्खन के साथ पीस लें, इसमें डालें और कसा हुआ तोरी को थोड़ा कॉम्पैक्ट करें। हम उस पर चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत लागू करते हैं, टमाटर के साथ पुलाव खत्म करें। हम शीर्ष पर पनीर द्रव्यमान फैलाते हैं, जितना संभव हो उतना समान रूप से।
खाना पकाने का समय आधा घंटा है, हीटिंग को दो सौ डिग्री पर बनाए रखा जाता है, पुलाव को भागों में काटने से पहले थोड़ा निलंबित कर दिया जाता है।
"मुसाका" - ग्रीक सॉस के साथ कीमा बनाया हुआ बैंगन के साथ पफ सब्जी पुलाव
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ वील - 500 ग्राम;
मध्यम आकार के बैंगन के एक जोड़े;
ठीक ब्रेडक्रंब - तीन पूर्ण चम्मच;
दो प्याज;
कटा हुआ अजमोद का एक मुट्ठी भर;
दो टमाटर और एक चम्मच मोटी टमाटर;
सूरजमुखी तेल के दो बड़े चम्मच;
पनीर, नमकीन - 100 ग्राम;
एक चौथाई चम्मच खुशबूदार मसाले।
सॉस में:
वसा वाले दूध के दो गिलास;
आटे का एक चम्मच;
तेल का एक चौथाई पैक;
75 ग्राम पनीर;
दो yolks;
एक चुटकी कसा हुआ जायफल।
खाना पकाने की विधि:
बैंगन को पतली रूप से एक डिश में बैंगन, नमक के साथ बारीकी से छिड़क, बीस मिनट के लिए सीजन और कुल्ला। नमी को हिलाएं, एक तौलिया के साथ सूखी पॅट करें, गर्म तेल में भूनें।
छिलके वाले छिलके वाले टमाटर से, त्वचा को कम, और बहुत तेज चाकू से मांस को क्यूब्स में काट लें। धुले हुए अजमोद को काट लें, दोनों प्रकार के पनीर को कद्दूकस करें।
कटा हुआ प्याज भूनें जब तक कि एक ब्लश ध्यान देने योग्य न हो, तब तक कीमा बनाया हुआ मांस को कई मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएं और गूंध लें। आधे घंटे के लिए भूनें, समय-समय पर पूरी तरह से मोड़ और मिश्रण। कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर और टमाटर डालें, थोड़ा पानी डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए ढक्कन के साथ कवर करें। आँच बंद करके सभी मसालों और अजमोद में मिलाएँ।
धीरे-धीरे पिघलें और तेल को थोड़ा गर्म करें, पैन में आटा जोड़ें और कुछ मिनट के लिए भूनें। दूध में डालो, संक्षेप में उबाल लें और गर्मी बंद करें। मसालों के साथ सीजन, पनीर चिप्स में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आंशिक ठंडा होने के बाद, जर्दी द्रव्यमान में मिलाएं।
पाक चर्मपत्र के साथ एक फार्म या बहुत गहरे रोस्टिंग पैन को कवर करें, ब्रेडिंग के साथ छिड़कें और आधा बैंगन फैलाएं। उनके ऊपर पूरी स्टफिंग बिछाई गई, और फिर मसालेदार चीज़ और थोड़ी सख्त।
बैंगन हलकों को समान रूप से और कसकर डालें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और सॉस के ऊपर डालें। अंतिम परत के साथ हम समान रूप से मुट्ठी भर पनीर चिप्स वितरित करते हैं।
तीस मिनट के लिए सेंकना, आधा ठंडा में पकवान काट लें।
मिनरल वेजिटेबल पुलाव - टिप्स और ट्रिक्स
वनस्पति तेल अधिक बार नाजुक पुलाव के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर आपको वह नुस्खा पसंद आया जिसके लिए आपको लार्ड का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो इसे पिघले हुए हंस वसा के साथ बदलें। इस उत्पाद का अपना अद्भुत स्वाद है और कैसरोल में काटता नहीं है, अन्य उत्पादों को बाधित नहीं करता है, एक शब्द में, पूरी तरह से फिट बैठता है।
ताजा लहसुन को सूखे के साथ बदलने के लिए बेहतर नहीं है, जब तक कि इसे सीधे नुस्खा में संकेत नहीं दिया जाता है। सबसे पहले, यह आलू युक्त पुलाव की चिंता करता है। सूखे लहसुन की सुगंध ताजा से अलग-अलग होती है और पकवान के स्वाद को बहुत विकृत कर सकती है।
लगभग किसी भी प्रस्तावित पुलाव को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, बस इसके संचालन के तरीके का सावधानीपूर्वक चयन करें।
