प्राचीन काल से, स्लावों ने फसलें उगाईं। बेकरी उत्पाद हमेशा धन और समृद्धि का प्रतीक रहे हैं। मांस भक्षण के साथ पारंपरिक रूप से उत्सव की दावत और दैनिक मेनू में दोनों का उपयोग किया जाता है।
यदि आप खमीर आटा से पेस्ट्री पकाते हैं तो आप एक आदर्श परिचारिका की तरह आसानी से महसूस कर सकते हैं। सुगंधित पाई न केवल एक पौष्टिक व्यंजन है, बल्कि घर की गर्मी और ठंडक का भी संकेत है।
कीमा बनाया हुआ खमीर आटा के साथ पैटीज़ की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत
खमीर आटा बेकिंग डोनट्स, चीज़केक, पाई, पाई, रोल, प्रेट्ज़ेल और विभिन्न केक के लिए उपयोग किया जाता है। खमीर पेस्ट्री पैटीज़ एक सामान्य टिडबिट हैं।
परीक्षण के लिए, सरल और सामान्य सामग्री का उपयोग किया जाता है। खमीर को ताजा लेने की जरूरत है, एक खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद आटा के गुणों को काफी कम करता है। वे दूध, पानी या किसी अन्य तरल में पतला होते हैं, सक्रिय किण्वन के लिए चीनी जोड़ते हैं। यदि दूध (पानी) का तापमान बहुत कम है, तो खमीर में कवक की महत्वपूर्ण गतिविधि धीमी हो जाती है, और बहुत गर्म समाधान उनकी गतिविधि को पूरी तरह से दबा सकता है। सही परीक्षण पाने के लिए गर्म तरल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
डेयरी उत्पाद और खट्टा दूध आटे के गुणों में सुधार करते हैं और इसके अच्छे ढील में योगदान करते हैं।
अंडे इसे कठिन और सख्त बना देते हैं, इसलिए उनमें से बहुत कुछ जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है। पिस को एक सुंदर एम्बर रंग देने के लिए, उनकी सतह को जर्दी से ढंका जाता है।
वसा तैयार बेकिंग को एक विशेष सुगंध देते हैं, लचीलापन में सुधार करते हैं और तैयार उत्पादों के डंठल को रोकते हैं। आमतौर पर मार्जरीन या मक्खन लेते हैं, आप चिकन या पोर्क से वसा जोड़ सकते हैं। नुस्खा द्वारा स्थापित उनकी दर से अधिक न हो। अतिरिक्त वसा से, किण्वन के दौरान आटा खराब हो जाता है, पाईज़ की गुणवत्ता बिगड़ जाती है।
ओवन मांस pies
उत्पादों
• आटे की 470 ग्राम;
• ताजा खमीर के 35 ग्राम;
• 1 अंडा;
• आधा लीटर दूध;
• 1 अंडे की जर्दी;
• स्वाद के लिए नमक और चीनी;
• कीमा बनाया हुआ मांस का 480 ग्राम;
• एक गिलास पानी;
• शोरबा घन;
• 3 छोटे प्याज;
• पिसी मिर्च, पपरिका या अन्य मसाले स्वाद के लिए।
खाना पकाने के कदम
1. एक गर्म दूध में, चीनी के साथ खमीर और नमक की एक चुटकी पतला।
2. अंडे मारो और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ गठबंधन करें।
3. धीरे-धीरे सभी आटे को जोड़ दें, लगातार द्रव्यमान को सरगर्मी करें।
4. एक घने नैपकिन के साथ आटा के साथ पैन को कवर करें और आटा वृद्धि करने के लिए गर्मी में डालें।
5. एक मांस की चक्की का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज ट्विस्ट करें।
6. उबलते पानी में, एक शोरबा घन को उसमें फेंक दें और गर्मी से हटा दें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा तरल डालो, मसाले जोड़ें।
8. फार्म पीज़, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरें।
9. एक ब्रश का उपयोग करके, व्हीप्ड जर्दी के साथ उनकी सतह को धब्बा दें।
10. पहले से तेल के साथ पका रही चादर का अभिषेक करने के बाद, एक गर्म ओवन में पाई रखें।
11. लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर सेंकना।
चावल और मांस भरने और अंडे के साथ क्लासिक खमीर केक
आटा उत्पाद
• जीवित खमीर के 40 ग्राम;
• आधा लीटर दूध;
• 240 ग्राम मक्खन;
• 60 ग्राम चीनी;
• वनस्पति तेल के 20 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• 750 ग्राम आटा।
उत्पाद भरना
• गोमांस के 800 ग्राम;
• 100 ग्राम चावल;
• 1 प्याज;
• 2 अंडे;
• 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच;
• कुछ नमक और काली मिर्च।
तैयारी
1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, शोरबा से पकाया जाने तक पकाया हुआ मांस पकाना, मांस की चक्की के माध्यम से गुजरना।
2. इसमें साबुत प्याज, तले हुए उबले हुए चावल, बारीक कटे उबले अंडे, मक्खन, ढेर सारा नमक और काली मिर्च, दो चम्मच शोरबा, जिसमें बीफ पकाया गया था, जोड़ें।
भरावन को अच्छी तरह मिलाएं।
3. आटा बनाओ। ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में खमीर को पतला करें, चीनी के एक चम्मच के साथ संयोजन करें और इसे गर्म छोड़ दें।
4. एक भाप स्नान में, नकली मक्खन पिघला (आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं), नमक, शेष चीनी और दूध को इसमें मिलाएं, एक परिपत्र गति में मिलाते हुए।
5. आधा आटा निचोड़ें और धीरे-धीरे इसे थोड़ा ठंडा किए गए मार्जरीन में पेश करें।
6. खमीर उठे हुए आटे में डालें। मार्जरीन के संपर्क में न आने का प्रयास करें, इससे उनकी गतिविधि कम हो जाएगी।
7. धीरे-धीरे आटे के शेष भाग में प्रवेश करें, इसे स्थानांतरित करें। एक दिशा में बड़े पैमाने पर गूंध। यह आटा की गुणवत्ता, इसकी चिपचिपाहट और लोच में सुधार करता है। यह शानदार, लोचदार और प्रशंसनीय होना चाहिए।
8. एक बुना हुआ तौलिया के साथ आटा के साथ कंटेनर को कवर करें और 32 डिग्री तक के तापमान पर घूमने के लिए सेट करें, उदाहरण के लिए, एक गर्म बैटरी के पास।
9. गूंधने के डेढ़ घंटे बाद, आटा उखड़ जाता है। यह अच्छी तरह से ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए मिलाया जाता है। प्रक्रिया को एक घंटे बाद दोहराया जाता है।
10. फिर से डुबोने के बाद, आटे को मेज पर स्थानांतरित करें, हल्के से इसे आटे के साथ छिड़के।
11. भरवां pies फार्म।
12. 210 डिग्री के तापमान पर उत्पादों को सेंकना, अजवायन के फूल ओवन में समय को प्रभावित करते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तला हुआ पेस्ट्री
उत्पादों
• ताजा खमीर के 25 ग्राम;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• 250 मिली पानी;
• 2.5 कप आटा;
• 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच;
• कुछ नमक;
• कीमा बनाया हुआ मांस के 200 ग्राम;
• 1 प्याज।
खाना पकाने के कदम
1. खमीर के साथ पाउंड चीनी।
2. आधा गर्म पानी जोड़ें, इसमें नमक भंग करें, मिश्रण करें।
3. आधे आटे में थोड़ा सा डालें और बचा हुआ गर्म पानी डालें।
4. परिणामस्वरूप आटे को गर्मी में डालें, आटे को बढ़ने दें।
5. भरने को तैयार करें: थोड़ा कटा हुआ प्याज, वनस्पति तेल में थोड़ा सा स्पैसर करें, इसमें हल्का नमकीन कीमा बनाया हुआ मांस डालें। पकाए जाने तक कम गर्मी पर मिश्रण को भूनें।
6. जब आटा आकार में बढ़ जाता है, धीरे-धीरे शेष आटे को भागों में जोड़ें, गूंधें।
7. परिणामस्वरूप आटे को 10 मिनट के लिए गर्म होने दें।
8. मांस भरने के साथ प्रपत्र pies। वनस्पति तेल के साथ अपने हाथों का अभिषेक करें ताकि आटा उन्हें चिपचिपा न हो।
9. एक अच्छी तरह से गर्म पैन में, सुनहरे भूरे रंग तक कुछ मिनट के लिए प्रत्येक पक्ष पर pies भूनें।
खमीर मांस और चावल के साथ केफिर पर खमीर
बहुत कोमल, पिघल कर आपके मुंह में। अच्छी तरह से टॉपिंग के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। आटा लगभग आधे घंटे में, जल्दी से पकाना होगा।
आटा उत्पाद
• केफिर के 150 मिलीलीटर;
• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल के 70 ग्राम;
• ताजा खमीर के 25 ग्राम;
• 70 ग्राम दूध;
• 30 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• लगभग 380 ग्राम आटा।
उत्पाद भर रहे हैं
• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• उबले हुए चावल का एक गिलास;
• 1 प्याज;
• अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने के कदम
1. आटा के लिए आटा गूंध: गर्म दूध में चीनी के साथ खमीर को पतला करें, मिश्रण को 6-8 मिनट के लिए गर्मी में डालें।
2. पीटा अंडे को वनस्पति तेल और गर्म केफिर के साथ मिलाएं।
3. आटा में केफिर द्रव्यमान डालो, मिश्रण करें।
4. मिश्रण में तीन कप आटा डालें और आटा गूंध लें। यह नरम हो जाएगा और आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा। यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा जोड़ें।
5. वनस्पति तेल के साथ हल्के से अपने हाथों को गीला करें, आटा को फिर से गूंध लें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए गर्मी में डाल दें।
6. भरने को तैयार करें: पकाए जाने तक चावल पकाना (गोल किस्में लेना बेहतर है)।
7. बारीक कटा हुआ प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
8. भरने के साथ चावल और कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च के साथ प्याज मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
9. पाई को ब्लाइंड करें, उन्हें बेकिंग शीट पर लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, शीर्ष पर पीटा अंडे की जर्दी को चिकना करें।
10. पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें, जब तक ब्राउन न हो जाए।
गेहूं का मांस पिस
उनके लिए, आप उस सीरम का उपयोग कर सकते हैं जो कॉटेज पनीर की तैयारी के दौरान बनाया गया था। एक काफी तेज नुस्खा: आटा आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। भराई के लिए, कीमा पहले से जमीन में हो सकता है, लेकिन पाई बनाने से पहले इसे तुरंत भूनना बेहतर होता है।
आटा उत्पाद
• 800 ग्राम आटा;
• सीरम के 0.6 एल;
• सूखे तात्कालिक खमीर के 2 चम्मच;
• 30 ग्राम चीनी और नमक;
• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल के 1.5 कप।
भरने के लिए
• कीमा बनाया हुआ मांस का 400 ग्राम;
• नमक का एक चम्मच;
• प्याज;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
1. बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्टफिंग तैयार करें।
2. अच्छी तरह से मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में डालें।
3. लगभग 60 मिलीलीटर गर्म मट्ठा लें, नमक, चीनी, खमीर जोड़ें।
4. चिकनी जब तक हिलाओ और 10 मिनट के लिए हटा दें।
5. एक पीटा अंडे के साथ शेष गर्म मट्ठा मिलाएं, 5 बड़े चम्मच डालें। तेल के चम्मच।
6. मिश्रण में खमीर समाधान जोड़ें, द्रव्यमान को मिलाएं।
7. धीरे-धीरे मिश्रण में आटा डालें, आटा गूंध करें।
8. इसे गर्मी में ले जाओ, इसे लगभग आधे से बढ़ाएं। इसमें आमतौर पर लगभग 40 मिनट लगते हैं।
9. आटा याद रखें और एक और तीस मिनट के लिए छोड़ दें।
10. पाई को पकाएं। ऐसा करने के लिए, आटे से छोटे टुकड़ों को फाड़ें, गोल केक बनाएं और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरें।
11. पीसेस के किनारों को कवर करें और दोनों तरफ एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
कीमा बनाया हुआ खमीर आटा के साथ सरल पाई
उत्पादों
• आधा लीटर गर्म पानी;
• 10 ग्राम नमक;
• 4 चम्मच सूखा खमीर;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• लगभग 3 कप आटा;
• 2 चिकन पैर;
• 1 प्याज;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने के कदम
1. परीक्षण के लिए, खमीर और नमक को गर्म पानी से भंग करें।
2. द्रव्यमान में वनस्पति तेल डालो, गूंध।
3. धीरे-धीरे आटा जोड़ें (लगभग 3 कप की आवश्यकता होगी)।
4. आटे को 3-4 मिनट के लिए गूंध लें। इसे अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए, "पीटा" और मेज पर एक छोटी ऊंचाई से फेंक दिया।
5. एक तौलिया के साथ आटा को कवर करें, इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. भरने के लिए, चिकन पैरों को उबाल लें। तली हुई प्याज और मसालों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से उन्हें पास करें।
7. आटे से एक ही आकार की छोटी गेंदें।
8. भरने के साथ पाई भरें।
9. गर्म तेल के साथ एक पैन में उत्पादों को भूनें
पाक कला युक्तियाँ और सुझाव
• कीमा बनाया हुआ खमीर आटा के साथ पाई के लिए, केवल प्रीमियम आटा लें। आटा गूंधने से तुरंत पहले इसे छाना जाना चाहिए। तो आटा हवा से संतृप्त है, और तैयार उत्पाद शानदार, हल्का और स्वादिष्ट है। आटे को भागों में जोड़ें, ध्यान से आटा गूंध।
• आप कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न सब्जियां या मशरूम, पनीर, टोस्टेड तिल मिला सकते हैं। पारंपरिक जमीन काली मिर्च के अलावा, इसे जायफल, अदरक, अजवायन के फूल या अन्य मसालों के साथ पकाया जा सकता है।
• खमीर आटा ड्राफ्ट पसंद नहीं करता है, यह तापमान चरम और ठंडी हवा के प्रति संवेदनशील है।
• कीमा बनाया हुआ खमीर के आटे के साथ मांस के लिए मांस का उपयोग अलग तरीके से किया जाता है। गोमांस के बजाय, आप पोल्ट्री, पोर्क, भेड़ या खरगोश ले सकते हैं। यदि आप इसमें थोड़ी क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध या शोरबा जोड़ते हैं तो कीमा बनाया हुआ मांस बढ़ जाएगा। गोमांस जैसे दुबले मांस का उपयोग करते समय, थोड़ा पोर्क जोड़ा जाता है। तो भरना बहुत सूखा नहीं होगा।
