Samsa उज़्बेक व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। यह पाई के समान है, लेकिन विशेष रूप से कच्चे भरने के साथ बनाया गया है। मांस की संरचना के बावजूद, एक अच्छा आटा तैयार करना महत्वपूर्ण है। भरने से पहले इसे जलाना या सूखना नहीं चाहिए। एक अच्छा आटा नरम रहता है और गुच्छे में रहता है, यह पूरी तरह से अपना आकार रखता है और संस्कार के निर्माण में कठिनाइयों का कारण नहीं बनता है।
संसा आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
संसा के लिए, प्रीमियम सफेद आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उपयोग से पहले उत्पाद को निचोड़ना सुनिश्चित करें, अधिमानतः दो बार भी। परीक्षण में यादृच्छिक कूड़े की जरूरत नहीं है, इसके अलावा, एक ढीला उत्पाद तरल के साथ जुड़ना आसान है, सानना कम कठिनाई पैदा करेगा।
परीक्षण के लिए और क्या आवश्यक होगा:
· पानी या अन्य तरल पदार्थ;
· नमक;
· वसा;
कभी-कभी अंडे।
उज़्बेक संसा के लिए पारंपरिक नुस्खा में, मुख्य जोर सही रोलिंग और घुमा पर है। वसा या तेल का उपयोग करना सुनिश्चित करें, जिसके कारण एक स्तरित संरचना प्राप्त की जाती है। उचित रोलिंग के साथ पकाना कठिन नहीं है, भले ही आप पानी और आटे के सबसे आदिम आटे का उपयोग करें।
उज़्बेक संसा के लिए आटा
संसा परीक्षण के लिए सबसे सरल और सबसे सामान्य नुस्खा, जो उज्बेकिस्तान में तैयार किया गया है। अनिवार्य घटक - वसा पूंछ वसा। लेकिन तेजी से, इसे पिघले हुए पोर्क वसा (लार्ड) से बदला जा रहा है। आटे की मात्रा अनुमानित है, यह थोड़ा भिन्न हो सकती है।
सामग्री
आधा किलो आटा;
70 ग्राम वसा पूंछ वसा;
0.5 चम्मच नमक;
250 ग्राम पानी।
खाना पकाने की विधि
1. आटा को एक कटोरे में दो बार निचोड़ा जाना चाहिए, उसके बाद ही इसमें नमक मिलाएं, केंद्र में हलचल और गड्ढे करें, कमरे के तापमान पर साधारण पानी डालना शुरू करें। एक चम्मच के साथ छेद के अंदर गूंध।
2. धीरे-धीरे, चम्मच को दक्षिणावर्त घुमाते हुए, किनारों पर आटा इकट्ठा करें। कुछ सेकंड के बाद, आटा गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। यह चम्मच को हटाने और अपने हाथों से आटा गूंध करना शुरू करने का समय है। हम इसे तब तक समेटते हैं, जब तक यह प्लास्टिसिन से मिलता-जुलता एक लोचदार द्रव्यमान नहीं बन जाता। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और गेहूं का आटा जोड़ें।
3. पका हुआ आटा गोल करें, इसे आटे के साथ छिड़का हुआ कटोरे में डालें, पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें, एक नैपकिन के साथ कवर करें।
4. आटा को एक बड़े केक में रोल करें। तुरंत एक आयत या वर्ग का आकार देना बेहतर होता है ताकि हर जगह मुड़ रोल का व्यास समान हो।
5. पूरी सतह को वसा या अन्य वसा के साथ चिकनाई करें, एक तंग रोल को मोड़ें, इसे एक सर्पिल में रोल करें और किसी भी डिश, प्लेट पर डालें, एक फिल्म के साथ कवर करें। हम रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए आटा निकालते हैं।
6. हम आटा निकालते हैं, रोल को हमें ज़रूरत के टुकड़ों में काटते हैं, प्रत्येक को आटे में रोल करते हैं, केक को रोल करते हैं और किसी भी तरह के भरने के साथ संसा बनाते हैं।
संसा के लिए केफिर आटा
दही में मक्खन मिला कर यह आटा थोड़ा टेढ़ा हो जाएगा। आप समान मात्रा में समान मात्रा में मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। इस विकल्प में, लेयरिंग को प्राप्त करने के लिए, आपको वसा के साथ रोल को मोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
सामग्री
केफिर का एक गिलास;
तेल का एक पैकेट;
· नमक;
· आटे के तीन गिलास;
· अंडा;
0.3 चम्मच सोडा।
खाना पकाने की विधि
1. इस परीक्षण के लिए तेल को कद्दूकस किया जाना चाहिए या तुरंत आटे में डाल दिया जाना चाहिए और चाकू से काट दिया जाना चाहिए, जब तक 2.5 कप डालना।
2. नमकीन अंडा, हरा, केफिर के लिए भेजा। मिक्स करें, एक चुटकी सोडा डालें। आप इसके बिना आटा गूंध कर सकते हैं। एक कृषक के साथ, यह थोड़ा छिद्रपूर्ण हो जाता है, इसके बिना यह अधिक रेतीला है। एक कठोर, लेकिन कठिन द्रव्यमान को ज्ञात न करें। हम पैकेज में शिफ्ट हो गए।
3. रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए आटा निकालें। फिर हमें मांस, प्याज, किसी भी अन्य प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूर्तियां और सेंकना मिलता है।
संसा आटा दूध में
यह परीक्षण विकल्प स्वादिष्ट है, क्योंकि पानी के बजाय पूरे दूध का उपयोग किया जाएगा। इसके अतिरिक्त, आपको एक अंडा और किसी भी वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा की आवश्यकता है। मक्खन की परत के लिए उपयोग किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो किसी भी वसा के साथ बदलें।
सामग्री
एक गिलास दूध;
· अंडा;
सूरजमुखी तेल के 20 मिलीलीटर;
आटा के 550 ग्राम;
· नमक;
50 ग्राम मक्खन।
खाना पकाने की विधि
1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, इसमें नमक मिलाएं, इसे एक वीटच या व्हिस्क के साथ मिलाएं, आपको प्रोटीन और जर्दी के थक्के तोड़ने की जरूरत है। फिर कमरे के तापमान पर दूध जोड़ें, हलचल जारी रखें और गेहूं का आटा पेश करें।
2. आटा गूंध। जैसे ही यह एक गांठ में इकट्ठा होता है, हम वनस्पति तेल के एक जोड़े को पेश करते हैं, इससे द्रव्यमान की लोच बढ़ जाएगी।
3. परीक्षण को लेट होने दें। आप इसे तुरंत रोल कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करना आसान नहीं होगा। एक घंटे के लिए द्रव्यमान को झूठ बोलने दें।
4. केक को रोल करें, तेल की एक परत के साथ कवर करें, एक तंग रोल को मोड़ें। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया ताकि वसा जम जाए। 40 मिनट के लिए पकड़ो। आप फ्रीजर में 15 मिनट के लिए रख सकते हैं।
5. मक्खन के थोड़ा सख्त हो जाने के बाद, रोल थोड़ा सख्त हो जाएगा, आप आटे को टुकड़ों में काट सकते हैं, संसा को फेंट सकते हैं।
खट्टा क्रीम के साथ संसा आटा
शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के करीब एक और नुस्खा। आप किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम ले सकते हैं। यदि उत्पाद में थोड़ी कमी है, तो आंशिक रूप से मेयोनेज़, केफिर, दही के साथ बदलें, लेकिन केवल रंजक और अन्य योजक के बिना।
सामग्री
0.25 किलो तेल;
· किसी भी खट्टा क्रीम का 0.25 किलो;
आटा (आवश्यकतानुसार);
एक अंडा
रिपर के 5 ग्राम;
· नमक।
खाना पकाने की विधि
1. कटोरे में दो पूर्ण आटे का आटा डालो, तुरंत बेकिंग पाउडर को बैग से जोड़ें। आप इसके बिना सिर्फ छोटा आटा बना सकते हैं।
2. मक्खन या मार्जरीन डालें, टुकड़ों में काट लें। हम एक बड़ा चाकू लेते हैं, आटे के साथ मक्खन छिड़कते हैं और एक चाकू के साथ "काटना" शुरू करते हैं जब तक कि एक सजातीय टुकड़ा प्राप्त न हो जाए। इसमें बड़े टुकड़े नहीं रहना चाहिए, इसे हाथ से चेक किया जा सकता है।
3. अंडे को नमक और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। एक ऑइली क्रंब में, एक छेद बनाएं, शेष सामग्री रखना, मिश्रण करना शुरू करें।
4. जैसे ही पूरी उखड़ जाती है, सादा गेहूं का आटा जोड़ें, कम आटा गूंधें।
5. हम एक छोटा कोलोबोक बनाते हैं, इसे एक बैग में डालते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए रख देते हैं। यदि समय कम है, तो 20 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
6. हम आटा निकालते हैं। इसमें तेल जम गया, जिससे द्रव्यमान सख्त हो गया। छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, रोल आउट करें, समय-समय पर आटे के साथ छिड़के।
संसा खमीर आटा
खमीर के साथ, आप संसा के लिए आटा भी पका सकते हैं, हालांकि यह विकल्प क्लासिक्स से बहुत दूर है। बेकिंग नरम, हवादार है, यह आपको एक सुंदर पपड़ी और भव्यता के साथ प्रसन्न करेगा। इस नुस्खा में कच्चे खमीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे सूखे समकक्ष से बदला जा सकता है।
सामग्री
सफेद आटे का एक किलोग्राम;
नमक के 10 ग्राम;
खमीर के 30 ग्राम;
250 मिलीलीटर पानी;
चीनी का डेढ़ चम्मच;
150 ग्राम तेल।
खाना पकाने की विधि
1. आटा आटा के बिना पकाया जाता है, लेकिन आपको अभी भी खमीर को सक्रिय करने की आवश्यकता है। गर्म पानी और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, फोम दिखाई देने तक छोड़ दें। करीब सवा घंटे।
2. मक्खन को पिघलाएं। खमीर आटा के लिए किसी भी वसा या नकली मक्खन का उपयोग किया जा सकता है। पिघलने के बाद ठंडा करना महत्वपूर्ण है, कोई गर्म द्रव्यमान नहीं जोड़ा जाता है।
3. नमक को खमीर डालें, फिर पिघला हुआ मक्खन डालें, घुलने के बाद, इस सब को छाने हुए गेहूं के आटे से गूंध लें। जब तक आप एक सजातीय गांठ नहीं पा लेते तब तक क्रुम्पल।
4. चूंकि आटा खमीर है, इसलिए इसे गर्माहट चाहिए। हम एक बड़े पैन में जाते हैं, कवर करते हैं और एप्रोच करते हैं। पहली बार यह लगभग डेढ़ घंटे में उगता है। द्रव्यमान में लगभग तीन गुना वृद्धि होनी चाहिए। आपको अपना हाथ गीला करना होगा, इसे कम करना होगा और धीरे से गूंधना होगा।
5. इसके बाद, दूसरी वृद्धि की प्रतीक्षा करें। यह लगभग एक घंटे में तेजी से होगा। उसके बाद, आप संस्कार मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।
संसा के लिए घर का बना पफ पेस्ट्री
अक्सर संसा खरीदे हुए पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है। लेकिन आप इसे घर पर बना सकते हैं, यह कोई खराब नहीं होगा। यह आटा पूरी तरह से फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, यह स्वादिष्ट और निविदा निकलता है, जबकि यह सबसे आदिम अवयवों से तैयार किया जाता है। तेल को अच्छे मार्जरीन से बदला जा सकता है।
सामग्री
· 3 कप आटा;
0.3 किलो तेल;
· 3 / चम्मच ठीक नमक;
· · मानक गिलास पानी;
साइट्रिक एसिड की एक चुटकी;
एक जोड़ी अंडे।
खाना पकाने की विधि
1. आटा निचोड़ें और ठीक छह चम्मच मापें। हम उन्हें किनारे पर हटा देते हैं, तेल भाग के लिए छोड़ देते हैं।
2. पानी को पहले से मापा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए, पफ पेस्ट्री के लिए आइसक्रीम का उपयोग किया जाता है। हम पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड फेंक देते हैं। आप सिरका के साथ पफ पेस्ट्री को गूंध कर सकते हैं, आधा चम्मच जोड़ सकते हैं।
3. अंडे और नमक मिलाएं, कांटा के साथ हराया। बर्फ के पानी के साथ मिलाएं, जिसमें एक नींबू जोड़ा गया था, और फिर झारना आटा के साथ। चिकना होने तक आटा गूंध लें।
4. मक्खन के छह बड़े चम्मच के साथ मक्खन काट लें, पीसें, एक गांठ में इकट्ठा करें। पहले आटे को रोल करें, उस पर तेल द्रव्यमान फैलाएं, इसे एक पाई की तरह दिखने के लिए चुटकी लें।
5. एक सेंटीमीटर की मोटाई के अंदर तेल का एक बंडल बाहर रोल करें। हम इसे तीन में बदल देते हैं, और अधिमानतः चार बार, इसे एक बैग में डालते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
6. फिर से हम आटे को रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
हम आटा निकालते हैं, बाहर रोल करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। लिफाफे के रूप में पफ पेस्ट्री और मूर्तिकला सेमा से स्क्वायर केक बनाना अधिक सुविधाजनक है। हम किसी भी भराई के साथ उत्पाद बनाते हैं, हम सेंकना करते हैं।
संसा आटा - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
· ओवन आमतौर पर सूखा होने के तुरंत बाद, आटा सख्त होता है, लेकिन यह डरावना नहीं होना चाहिए। गर्म वस्तुओं को कई परतों में मुड़े हुए मोटे तौलिये से ढंकना चाहिए। पंद्रह मिनट बाद, नमी अंदर वितरित की जाएगी, पपड़ी नरम हो जाएगी और दूर चली जाएगी।
· अधिकांश प्रकार का आटा प्रशीतित भंडारण को पूरी तरह से सहन करता है। इसलिए, आप पहले से गूंध कर सकते हैं, एक बैग में डाल सकते हैं, एक दिन तक रख सकते हैं। भरने को पहले से भी किया जा सकता है, लेकिन गठित संस्कार को तुरंत सेंकना बेहतर है।
· यदि अचानक आटा बहुत अधिक कठोर और थोड़ा सूखा हो गया है, तो आपको संसा के किनारों को सावधानी से पिंच करने की आवश्यकता है, आप घुंघराले सीम को मोड़ सकते हैं ताकि पकाते समय कुछ भी न खुले।
