कई वर्षों के लिए, बर्ड का दूध केक यूएसएसआर में सबसे लोकप्रिय और दुर्लभ में से एक था। वह पहला केक था जिसे सोवियत काल में पेटेंट जारी किया गया था। इस केक को पकाने वाले कारीगर बन गए, जो आश्चर्य की बात नहीं है, प्राग रेस्तरां के हलवाई। वर्षों से, गृहिणियों ने इसे घर पर पकाना शुरू कर दिया। नतीजतन, बहुत सारे दिलचस्प विकल्प उत्पन्न हुए, जिनमें से एक था दूध के बिना बर्ड्स मिल्क केक। यह काफी सरलता से घर पर तैयार किया जाता है और स्टोर की तुलना में काफी सस्ता होगा।
यूएसएसआर के GOST के अनुसार "बर्ड का दूध"
क्या जरूरत होगी:
• मक्खन - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 560 ग्राम;
• आटा - 140 ग्राम;
• नींबू - 3 जी;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• वैनिलिन चीनी - 4 ग्राम;
• अंडे का सफेद - 2 पीसी ।;
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
क्या करें:
1. केक तैयार करने के लिए, मिक्सर को कम गति से 100 ग्राम मक्खन और 100 ग्राम दानेदार चीनी के साथ पंच करना आवश्यक है।
2. एक कटोरे में बड़े अंडे ड्राइव करें। झारना आटा जोड़ें। एक मोटा आटा रखें।
3. आटे को मोल्ड में स्थानांतरित करें। 230 ° lock पर 10 मिनट के लिए ओवरक्लॉक्ड ओवन में डालें।
4. पानी के साथ जिलेटिन डालो। फिर मध्यम गर्मी पर रखें और चीनी डालकर पूरी तरह से भंग होने तक रखें। लगातार हिलाओ।
5. मक्खन में वेनिला डालो। गाढ़ा दूध का परिचय दें। अच्छे वैभव की दशा को हराया।
6. एक अलग कटोरे में सफेद मारो। उनके लिए एक नींबू जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं।
7. चीनी की चाशनी को सावधानी से चलाएं। मिश्रण वांछित स्थिरता तक पहुँच गया है जब तक हिलाओ। एक तेल क्रीम का परिचय दें। अच्छी तरह से एक मिक्सर के साथ सब कुछ पंच।
8. अगला केक की विधानसभा है। केक पर मोल्ड में, आधा सोफ़े को स्थानांतरित करें। इसके बाद दूसरा केक है। इसके बाद बाकी की स्मेल है। रेफ्रिजरेटर में केक को फिर से व्यवस्थित करें। बिना दूध के "बर्ड्स मिल्क" केक का उत्पादन पूरा हुआ।
वेनिला के साथ "बर्ड्स मिल्क"
क्या जरूरत होगी:
• आटा - 220 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• जिलेटिन - 40 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 6 ग्राम;
• डार्क कड़वा चॉकलेट - 150 ग्राम;
• बड़े अंडे - 14 पीसी।
क्या करें:
1. शुरू में, आपको बिस्किट पकाने की आवश्यकता है। यह 200 ग्राम आटा, 4 अंडे और 150 ग्राम दानेदार चीनी लेगा। बेकिंग को 170 ° minutes पर 20 मिनट तक किया जाता है।
2. पके हुए केक को चाकू से लंबे समय तक विभाजित करें।
3. प्रोटीन से अलग yolks। 250 ग्राम दानेदार चीनी के साथ एक कटोरी में मिलाएं। रसीला फोम में कम गति पर मिक्सर के साथ अच्छी तरह से मारो।
4. व्हीप्ड यॉल्क्स के साथ एक कटोरी में sifted आटा जोड़ें। पानी में डालो (250 मिली)। अच्छी तरह से हिलाओ।
5. परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में डालें। कुक जब तक मिश्रण कस्टर्ड स्थिरता तक नहीं पहुंचता।
6. मक्खन को नरम करें (300 ग्राम)। इसे मारो, धीरे-धीरे तेल में पका हुआ क्रीम पेश करना। वेनिला चीनी का परिचय दें। अच्छी तरह मिलाएं।
7. जिलेटिन को 20 मिनट के लिए एक अलग कटोरे में भिगोएँ। जिलेटिन के अधिकतम विघटन के लिए गर्मी।
8. प्रोटीन को एक मिक्सर के साथ दानेदार चीनी के अवशेषों के साथ स्थिर चोटियों तक छेदा जाना चाहिए। प्रोटीन द्रव्यमान में जिलेटिन और क्रीम जोड़ें।
9. केक की विधानसभा निम्नानुसार है। केक को गोल वियोज्य रूप में बिछाएं। इस पर पूरी क्रीम लगाएं। दूसरा केक उस पर है।
10. चॉकलेट को तोड़ें, इसे और मक्खन से टुकड़े करें। प्राप्त ग्लेज़ के साथ उत्पाद के किनारों और शीर्ष को कोट करें। केक "बर्ड्स मिल्क" बिना दूध के तैयार है।
मास्करपोन के साथ केक "बर्ड्स मिल्क"
क्या जरूरत होगी:
शॉर्टकैश के लिए:
• क्लासिक बिस्किट आटा
• मस्करपोन पनीर - 800 ग्राम;
• शेरी - 130 मिलीलीटर;
• पानी - 350 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 700 ग्राम;
• नींबू ताजा - 25 मिलीलीटर;
• अगर-अगर - 11 ग्राम;
• बड़े अंडे (प्रोटीन) - 10 पीसी।
क्या करें:
1. शुरू में, क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्पंज केक को बेक करें, गोल आकार में आटा बिछाएं।
2. एक सॉस पैन में अगर-अगर डालो, 2 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ। फिर स्टीवन को रखें। मध्यम गर्मी पर, चीनी की दर को जोड़कर पूर्ण विघटन के लिए अगर-अगर को ले आओ।
3. स्थिर चोटियों तक कम गति पर एक मिक्सर के साथ प्रोटीन पंच। अगर और चीनी से परिणामी सिरप में प्रवेश करें।
4. प्रोटीन मिश्रण में मिठाई शराब डालो। मस्कारापोन चीज डालें। नींबू ताजा डालें। अच्छी तरह से हराया। एक मिनट काफी है।
5. तैयार स्मूदी को मोल्ड में ले जाएं। समान रूप से केक पर वितरित करें। रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के लिए पुनर्व्यवस्थित करें।
6. संकेतित समय के अंत से पहले, पानी के स्नान में चॉकलेट को भंग कर दें। यह केक को भर देगा, जिसे केक की सतह पर वितरित किया जाना चाहिए। फिर से, इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। बिना दूध के "बर्ड्स मिल्क" केक का उत्पादन पूरा हुआ।
दूध के बिना अगर-अगर पर "पक्षी का दूध"
क्या जरूरत होगी:
शॉर्टकैश के लिए:
• दानेदार चीनी - 230 ग्राम;
• छाछ - 100 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 11 ग्राम;
• आटा;
• अंडे की जर्दी - 6 पीसी।
सौफ के लिए:
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 160 मिलीलीटर;
• छाछ - 120 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 110 ग्राम;
• अगर-अगर - 11 ग्राम;
• कड़वी चॉकलेट - 2 टाइल;
• अंडे का सफेद भाग - 6 पीसी।
क्या करें:
1. शुरू में, आपको नुस्खा में निर्धारित घटकों से आटा बनाना चाहिए।
2. परिणामस्वरूप आटा को आधा में विभाजित करें। बेकिंग पेपर पर दो केक में रोल करें। 170 ° 170 तक पकने तक बेक करें।
3. सूप पकाने के लिए, कटोरे में फ़िल्टर्ड पानी डालें। दानेदार चीनी जोड़ें। इसे पूरी तरह से पानी में घोलें।
4. वायुहीनता तक टूटने के लिए प्रोटीन। तैयार चीनी सिरप को एक पतली धारा में पेश करें।
5. चॉकलेट को पानी के स्नान में घोलें।
6. अगर को एक अलग कटोरे में भिगोएँ। धीरे-धीरे वहाँ प्रोटीन द्रव्यमान में प्रवेश करें।
7. मक्खन भंग, गाढ़ा दूध के साथ गठबंधन। अच्छी तरह हिलाओ। छोटे भागों में, परिणामस्वरूप क्रीम को प्रोटीन मिश्रण में इंजेक्ट करें। लगातार मिलाएं।
8. पहले केक पर भरने का एक हिस्सा बाहर रखना। एक दूसरे केक के साथ कवर करें। उस पर भरने का दूसरा हिस्सा रखें। पिघल चॉकलेट के साथ केक की सतह डालो। केक "बर्ड्स मिल्क" बिना दूध के तैयार है।
दूध के बिना जिलेटिन के साथ "बर्ड का दूध"
क्या जरूरत होगी:
• ठंडा फ़िल्टर्ड पानी - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 345 ग्राम;
• जिलेटिन - 200 ग्राम;
• नींबू ताजा - 30 मिलीलीटर;
• अंडे का सफेद भाग - 8 पीसी।
क्या करें:
1. एक गहरी कटोरी में जिलेटिन रखो। इसमें ठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। 25 मिनट तक स्पर्श न करें - इसे सूजने दें।
2. जर्म्स से अलग, पूर्व-ठंडा प्रोटीन, एक अलग कटोरे में डालना। उसी कटोरे में चीनी डालें। एक मिक्सर के साथ लगभग 10 मिनट के लिए सफेद चोटियों पर पंच करें।
3. सूजन जिलेटिन के साथ कटोरा को एक मध्यम आग में स्थानांतरित करें। गरम करना। जिलेटिन को पूरी तरह से भंग करना चाहिए। आप इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह अधिक समस्याग्रस्त है। गर्मी लगने में एक मिनट लगता है। हर समय हिलाओ। और उस पल को याद न करें जब जिलेटिन उबालना शुरू कर देता है, तुरंत माइक्रोवेव से निकालने के लिए।
4. तैयार जिलेटिन को प्रोटीन मिश्रण में डालें। धीरे से मिलाएं। द्रव्यमान को गोल आकार में ले जाएं। आप तुरंत ब्लेंडर कटोरे में डाल सकते हैं और 5-10 सेकंड के लिए सामग्री को पंच कर सकते हैं।
5. रेफ्रिजरेटर में परिणामी द्रव्यमान निकालें। जमने देना।
6. केक को एक सर्कल में स्पैटुला के साथ "कट" बाहर निकालें ताकि केक बॉट से दूर हो जाए। मोल्ड रिंग को सावधानी से हटाएं। केक "बर्ड्स मिल्क" बिना दूध के तैयार है।
7. विकल्प: यदि आप फलों के साथ करते हैं, तो डिब्बाबंद फल और फलों की जेली का एक बैग। जमे हुए सूप पर फल डालें, जेली डालें। यदि चॉकलेट के साथ करना है, तो भंग डार्क चॉकलेट को प्रोटीन मिश्रण में पेश किया जाना चाहिए।
चॉकलेट बिस्किट वाले दूध के बिना "बर्ड मिल्क"
क्या जरूरत होगी:
• आटा - 30 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 35 ग्राम;
• कोको पाउडर - 35 ग्राम;
• चीनी - 270 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 6 ग्राम;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• पानी - 110 मिलीलीटर;
• डार्क कड़वा चॉकलेट - 150 ग्राम;
• बड़े अंडे - 6 पीसी।
क्या करें:
1. प्रोटीन से जर्म्स को अलग करें। उन्हें 90 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। उन्हें sifted आटा, कोको, बेकिंग पाउडर में जोड़ें। थोड़ा रिफाइंड तेल डालें।
2. एक मिक्सर का उपयोग करके, द्रव्यमान को कम गति पर एक समान मिश्रण में पंच करें।
3. आटा को एक परिपत्र वियोज्य रूप में स्थानांतरित करें। केक को 180 ° 10 पर 10 मिनट तक बेक करें।
4. जिलेटिन को पानी में भिगो दें।
5. एक मिक्सर के साथ मक्खन मारो, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध का परिचय।
6. दानेदार चीनी का आधा मान जिलेटिन में जोड़ें। छोटी आग पर रखो।
7. इस बीच, मिक्सर को मिक्सर के साथ हरा दें, भागों में चीनी डालना। स्थिर चोटियों को द्रव्यमान की सतह पर दिखाई देना चाहिए।
8. एक पतली धारा प्रोटीन द्रव्यमान में जिलेटिन डालती है। तेल क्रीम जोड़ें।
9. चॉकलेट को पानी के स्नान में घोलें। इसे souffle में दर्ज करें।
10. केक की विधानसभा। एक उपयुक्त पकवान पर मोल्ड से बिस्किट रखो। इस पर पूरी फिलिंग डालें। इसके बाद, बर्ड मिल्क केक को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में दूध के बिना रखें।
"बर्ड्स मिल्क" (सबसे सरल नुस्खा)
क्या जरूरत होगी:
• चीनी - 230 ग्राम;
• जिलेटिन - 35 ग्राम;
• कड़वी चॉकलेट - 125 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।
क्या करें:
1. जिलेटिन के मानक में 125 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालें।
2. एक घंटे के बाद एक छोटी सी आग पर जिलेटिन डालें। जिलेटिन पूरी तरह से छितरी हुई है जब तक पकड़ो।
3. एक अलग कटोरे में मिक्सर के साथ गोरों को मारो। भागों में चीनी जोड़ें, स्थिर चोटियों तक हरा करना जारी रखें।
4. हरा करने के लिए बंद किए बिना, भंग जिलेटिन में डालना।
5. तैयार द्रव्यमान में सीखा द्रव्यमान डालो। सतह पर चपटा। आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. एक भाप स्नान में चॉकलेट भंग।
7. जब मोल्ड में द्रव्यमान सेट हो जाता है, तो सतह पर पिघल चॉकलेट डालना। फिर से कठोर करने के लिए निकालें।
मकान मालकिन पर ध्यान दें: दूध के बिना पक्षी के दूध के केक के रहस्य
• यदि जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, तो आप इसे रस या फलों के पेय में भिगो सकते हैं - केक का स्वाद तेज और अधिक संतृप्त होगा;
• यह सूजी के साथ आटे के हिस्से को बदलने के लिए अनुमत है - केक अधिक निविदा होगा, एक अधिक दिलचस्प स्वाद के साथ;
• छोटी मात्रा में सूप में नींबू, नारंगी, अनार के रस को जोड़ने की अनुमति है - वे केक में मूल नोट जोड़ते हैं;
• मजबूत चमेली चाय के 2-3 चम्मच को केक में जोड़ा जा सकता है, यह मिठाई में एक अद्भुत नया स्वाद लाएगा।
