बैंगनी गोभी आंखों को आकर्षित करती है और एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करती है। जब यह सब्जी रसोई में दिखाई देती है, तो इसके बारे में सब कुछ जानना महत्वपूर्ण है।
कैसे खाना बनाना है, क्या उपयोगी हो सकता है और उपयोगी नहीं है।
लाल गोभी की वनस्पति विशेषताएं और आहार के लिए इसके लाभ
लाल गोभी सफेद गोभी से दूर नहीं है - ये संबंधित प्रजातियां हैं जो दिखने में समान हैं (रंग को छोड़कर) और मूल - कहीं-कहीं भूमध्य सागर में, गोभी की किस्मों को पहले से ही 8 वीं शताब्दी में चुना गया था, लेकिन बैंगनी गोभी अभी भी इसके सभी गुणों के लिए अवांछित रूप से अलोकप्रिय है।
और पहली चीज जो आपकी आंख को पकड़ती है, वह लाल-बैंगनी और नीले-बैंगनी रंग के पैलेट में रंगों के सभी रूपों का रंग है, और सिर के सिर पर सफेद परतें भी दिखाई देती हैं।
पाक दृष्टिकोण से, बैंगनी गोभी के मुख्य लाभों में से एक व्यंजनों में सफेद गोभी के साथ इसकी विनिमयशीलता है। तो उसके साथ, वे भी सूप, साइड डिश, मुख्य व्यंजन, पिस में भरावन, अचार बनाते हैं और इसे सलाद में काटते हैं।
एक और प्लस असाधारण रंग है जो गर्मी उपचार के दौरान संरक्षित है।
लेकिन गर्मी उपचार के दौरान, कच्ची गोभी का स्वाद काफी तीखा और कड़वाहट के साथ होता है, लेकिन सफेद गोभी के स्वाद के समान पूरी तरह से नरम होता है। सबसे अच्छा स्वाद, सुगंध और रस (90% पानी) गोभी के छोटे सिर द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो, वैसे, कई महीनों तक पूरी तरह से ताजा रहते हैं।
बैंगनी गोभी का रस सॉस, सलाद अंडे, मसला हुआ आलू और आटा के लिए एक रंग है - पास्ता से रोटी और मीठे पेस्ट्री तक।
लाल गोभी का रंग, विशिष्ट स्वाद और कई उपयोगी गुण इसमें मौजूद एंथोसायनिन फ्लेवोनोइड की सामग्री के कारण होते हैं।
एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होने के नाते, ये पदार्थ शरीर से हानिकारक पदार्थों - विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं के लवण को समाप्त करने में योगदान करते हैं।
और शराब के टूटने के जहरीले उत्पाद, यही वजह है कि लाल गोभी के स्नैक्स के साथ नशीले पेय की एक बहुतायत के साथ एक दावत शुरू करने की सिफारिश की जा सकती है, जो सकारात्मक प्रभाव से अपने अपरिहार्य को कमजोर और विलंबित करती है।
एन्थोकायनिन शरीर को विकिरण से बचाता है, जिससे उसे अतुलनीय नुकसान होता है। लाल गोभी रक्त में ल्यूकोसाइट्स के स्तर को विनियमित करने में सक्षम है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है और उनकी लोच बढ़ाती है। उत्तरार्द्ध स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को रोकता है।
गोभी और ग्लूकोसिनोलेट्स - एंटीकार्सिनोजेनिक गुणों के साथ सल्फर युक्त पदार्थ - कड़वाहट का एक विशेष स्वाद देते हैं। कोशिका विभाजन की अस्वास्थ्यकर गतिविधि को बाधित करने में सक्षम, वे कैंसर की शुरुआत और विकास का विरोध करते हैं।
लाल गोभी - सभी विशेषताओं के अनुसार, एक आहार उत्पाद:
- 100 ग्राम में, केवल 26 किलो कैलोरी;
- संतृप्त वसा की आनुपातिक सामग्री केवल 1% है;
- मोटे फाइबर की उच्च सामग्री आपको लंबे समय तक पूर्ण महसूस करने की अनुमति देती है;
- फाइबर पाचन तंत्र को साफ करने में भी मदद करता है, जो आंतों की गतिशीलता में वृद्धि के साथ मिलकर चयापचय को गति देने में मदद करता है;
हार्मोन लेप्टिन और एडिपोनेक्टिन के संश्लेषण में शामिल होने के कारण, बैंगनी गोभी इस प्रकार शरीर में वसा के टूटने को सक्रिय करती है और फिर से, भूख की भावना को कम करती है।
लाल गोभी की संरचना और लाभ कैसे जुड़े हुए हैं
इस हल्कापन के साथ, 200 ग्राम सब्जी (प्रति दिन पोषण विशेषज्ञ द्वारा अनुशंसित अधिकतम आहार सेवन) सी के लिए दैनिक आवश्यकता का 85% प्रदान करता है।
बैंगनी गोभी से लगभग एस्कॉर्बिक एसिड को शरीर द्वारा अपनी आवश्यकताओं के अनुसार लगभग एक सौ प्रतिशत द्वारा अवशोषित और वितरित किया जाता है।
प्रतिरक्षा प्रणाली, कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय के लिए अपरिहार्य, मौसमी विटामिन की कमी की रोकथाम के लिए एस्कॉर्बिक एसिड भी मांग में है।
लाल गोभी और अन्य विटामिन और खनिजों में उच्च सामग्री:
- फोलिक एसिड (बी 9) सेरोटोनिन के उत्पादन में शामिल है, जिसे "खुशी के हार्मोन" के रूप में जाना जाता है, जिसकी कमी अवसादग्रस्तता वाले राज्यों के साथ होती है;
- राइबोफ्लेविन (बी 2) लोहे के अवशोषण का समर्थन करता है, चयापचय को तेज करता है और शरीर से शर्करा को हटाने;
- pyridoxine (B6) मोशन सिकनेस के लक्षणों को कम करता है, त्वचा को त्वचा संबंधी रोगों से बचाता है और तंत्रिका कोशिकाओं को ग्लूकोज को अवशोषित करने में मदद करता है (जो फिर से मूड को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है);
- रेटिनॉल (ए) दंत रोगों के प्रभाव से मौखिक श्लेष्म की रक्षा करता है;
- सेलेनियम ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है, थायरॉयड ग्रंथि का समर्थन करता है;
- जिंक शारीरिक धीरज बढ़ाता है, खेल में उपलब्धियां बढ़ाने में सक्षम होता है और गठिया के लक्षणों को कम करता है।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि फाइटोनॉइड्स इस गोभी का हिस्सा हैं - जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो एंटीबायोटिक दवाओं की भूमिका निभाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न रोगों के रोगजनकों, कभी-कभी बहुत गंभीर, मानव शरीर पर कब्जा नहीं करते हैं। लाल गोभी से Phytoncides तपेदिक के भी प्रेरक एजेंटों का विरोध करने के तरीके हैं।
लाल गोभी और विशेष रूप से रस के रूप में इसका ध्यान केंद्रित किया जाता है, गैस्ट्रिक अल्सर के लिए आहार तालिका के लिए सिफारिश की जाती है, और घावों और विभिन्न चोटों (चोट और मोच सहित) के उत्थान में तेजी लाने के साधन के रूप में भी।
भाग में, इन गुणों को दुर्लभ विटामिन यू की सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो सिद्धांत रूप में मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं है।
लाल गोभी विटामिन के के स्रोत के रूप में भी बहुत उपयोगी है, जो सामान्य रक्त जमावट, हड्डी के ऊतकों के गठन और बहाली और गुर्दे की जैविक क्षमताओं की इष्टतम सीमा पर कार्य करने के लिए जिम्मेदार है।
लाल गोभी से और क्या फायदा हो सकता है
लाल गोभी का सेवन नियमित रूप से करने और रंग को ताज़ा करने के लिए, त्वचा को कोमलता देता है, कोमलता देता है, झुर्रियाँ मिटाता है और दांतों और नाखूनों को मजबूत करता है, बालों को चमक देता है और आँखों के गोरों से पीलापन और लालिमा को समाप्त करता है।
बैंगनी गोभी का उपयोग और कई अन्य क्षेत्रों के लिए:
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्थिर स्तर का सामान्यीकरण और रखरखाव;
- पित्त नलिकाओं और यकृत की शुद्धि;
- एक हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव की आवश्यकता होने पर गुर्दे का उपचार;
- ऊपरी श्वास नलिका के रोगों का उपचार, सर्दी-खांसी से लेकर क्रॉनिक ब्रोंकाइटिस और अस्थमा तक।
कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम सामग्री और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करने की एक स्पष्ट क्षमता के कारण, लाल गोभी को पहले और दूसरे प्रकार के मधुमेह मेलेटस के लिए आहार तालिका में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
लाल गोभी से क्या नुकसान हो सकता है
चूंकि सब्जी के पत्ते काफी कठोर होते हैं, पेट और ग्रहणी के रोगों के साथ, लाल गोभी का नुकसान असंदिग्ध है। लेकिन सिर्फ अगर उसके कच्चे हैं। गर्मी उपचार समस्या को हल करता है। खाद्य विषाक्तता के बाद और अग्नाशयशोथ के साथ आहार में बैंगनी गोभी को शामिल करना अवांछनीय है।
इस तथ्य के बावजूद कि गर्भवती महिलाओं के लिए यह गोभी अद्वितीय रूप से उपयोगी है, स्तनपान कराने के दौरान बहुत मामूली रूप से इसके साथ व्यंजन शामिल करना उचित है, ताकि एक बच्चे में पेट का दर्द से बचा जा सके जो माँ के पोषण के लिए संवेदनशील है।
लाल गोभी का नुकसान तब भी हो सकता है जब रक्त को पतला करने के लिए निर्धारित दवाएं ले रहे हों - इस बात के सबूत हैं कि यह उनकी प्रभावशीलता को कम करता है।
गोभी से आपको ऊपरी (बाहरी) पत्तियों और डंठल नहीं खाना चाहिए - ये दोनों नाइट्रेट की एकाग्रता है जो किसी भी तरह सब्जी में मिल जाती है, जब तक कि यह विशेष रूप से एक इको-फार्म पर उगाया नहीं जाता है।
अन्यथा, लाल गोभी दुनिया में सबसे हानिरहित सब्जियों में से एक है।
