मूल्यवान व्यावसायिक हेक मछली बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन, दुर्भाग्य से, अपने कॉड रिश्तेदारों की तुलना में कम ज्ञात है। लेकिन हकीक पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है और इससे खाने वाले व्यंजन पूरे शरीर के लिए मूर्त लाभों में बदल जाते हैं।
मुख्य बात यह है कि एक गुणवत्ता वाली मछली का चयन कैसे करें, इसे कैसे स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए और किन संकेतों पर यह सबसे उपयोगी है, और किन मामलों में यह हानिकारक है।
कौन से पदार्थ धुंध को प्रभावित करते हैं
इस मांसाहारी गहरे समुद्र में मछली की एक दर्जन से अधिक किस्में हैं, लेकिन उनके मतभेद केवल ichthyologists और व्यापारियों के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे स्वाद और उपयोगी गुणों में व्यावहारिक रूप से समान हैं।
हाके में खनिज श्रृंखला फ्लोरीन, तांबा, सल्फर, निकल, पोटेशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, क्रोमियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, मोलिब्डेनम, जस्ता, सोडियम, क्रोमियम, कोबाल्ट द्वारा दर्शाया गया है। हेक पट्टिका के एक डिश के औसत भाग के साथ, व्यक्तिगत खनिजों के दैनिक सेवन का 50-130% मानव शरीर में प्रवेश कर सकता है।
हैके में विटामिन में से, पीपी, सी, ई, ए और विटामिन बी (बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, बी 12) का समूह पूरी तरह से प्रतिनिधित्व करते हैं।
सामन और पिनगोर के साथ, हाक मांस और विशेष रूप से इसके कैवियार हृदय प्रणाली के समुचित कार्य के लिए आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 फैटी एसिड के मूल्यवान स्रोत हैं। उच्च रक्तचाप और वैरिकाज़ नसों के विकास के संबंध में ओमेगा -3 के सुरक्षात्मक गुणों को भी जाना जाता है।
फिगर फॉलो करने वालों के लिए हैके का क्या उपयोग है
हेक पट्टिका आसानी से अवशोषित हो जाती है और कैलोरी के साथ शरीर पर बोझ नहीं डालती है - केवल 100 प्रति 100 ग्राम कच्ची मछली है। उबले हुए हेक का 100 ग्राम - 93 किलो कैलोरी, बेक्ड या स्टू - लगभग 95 किलो कैलोरी, तला हुआ - 105 किलो कैलोरी। एक कम कैलोरी उत्पाद होने के नाते, हेक, इसके अलावा, आंकड़ा के समस्या क्षेत्रों में वसा के संचय को रोकता है और इसलिए अक्सर आहार मेनू में दिखाई देता है।
हॉक से किन बीमारियों में फायदा होगा?
हेक के नियमित उपयोग, सिद्धांत रूप में, पूरे मानव शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन, कई अन्य उत्पादों की तरह, जो विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थों के विशिष्ट संतुलित परिसरों द्वारा प्रतिष्ठित हैं, स्वास्थ्य के ऐसे क्षेत्र हैं जो विशेष रूप से हेक के लिए ध्यान देने योग्य हैं।
इसे बीमारियों के लिए साप्ताहिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है:
पाचन तंत्र;
· प्रजनन प्रणाली;
श्लेष्म झिल्ली;
त्वचा का कटाव;
और हार्मोनल व्यवधान के साथ।
लेकिन उनके औषधीय गुण इस तक सीमित नहीं हैं:
· मधुमेह के लिए नकली व्यंजन दो कारणों से उपयोगी हैं - वे पाचन तंत्र के लिए मुश्किल नहीं हैं, इनमें कम से कम कैलोरी और वसा होते हैं, और रक्त शर्करा भी कम होती है;
मछली पट्टिका की संरचना एंटीऑक्सिडेंट के रूप में खुद को प्रकट करती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों के उन्मूलन में योगदान देती है, साथ ही साथ रक्त का पूर्ण नवीकरण भी करती है;
उच्च आयोडीन सामग्री के साथ समुद्री भोजन के रूप में, थायराइड रोगों के लिए हेक उपयोगी है;
· साप्ताहिक आहार में जल्दबाजी की शुरुआत के तुरंत बाद, चयापचय आदर्श के करीब पहुंचता है;
· संक्रामक रोगों के बाद स्वास्थ्य सामान्य होने में तेजी से वापसी में योगदान देता है;
· कैंसर की रोकथाम के लिए कई वैज्ञानिक भी इस मछली के सैद्धांतिक लाभों के बारे में बोलते हैं;
· हेक व्यंजन, वैसे, आदर्श रूप से सुरुचिपूर्ण ढंग से (बेहतर मनोवैज्ञानिक धारणा के लिए) परोसा जाता है, इसे अवसादों और गंभीर तनावों के दौरान आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। नींद पर धुंध का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसे सामान्य करने से अनिद्रा दूर होती है।
हाके से लाभ के लिए मछली कैसे चुनें और पकाएं
अलमारियों पर धुंध का दूसरा नाम हक है।
मछली का आकार 20 से 90 सेमी तक भिन्न होता है, और वजन शायद ही कभी 3 किलोग्राम से अधिक होता है।
ठंडा मछली खरीदते समय, आपको इसकी गंध की ताजगी, आंखों की चमक और इस तथ्य का मूल्यांकन करना चाहिए कि जब पट्टिका पर दबाया जाता है, तो उंगली से फोसा एक ट्रेस के बिना गायब हो जाना चाहिए।
लेकिन बिक्री के लिए एक ताजा हल केवल उन स्थानों के पास अच्छा है जहां इसे पकड़ा जाता है, क्योंकि लंबे समय तक एक ठंडा रूप में भंडारण इसके स्वाद को कम कर देता है।
जमे हुए हेक बिक्री पर चला जाता है पूरे शव वाहन या पट्टिका के टुकड़े। सूखी (सदमा) ठंड पूरी तरह से धुंध के लाभ को बरकरार रखती है।
यदि आप बर्फ से ढके एक धुंध का चयन कर रहे हैं, तो आपको निम्नलिखित का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है:
· मछली का आकार उसके वजन के अनुरूप होना चाहिए। बहुत भारी - जमे हुए पानी की अधिकता ने एक राख की कीमत को बर्बाद कर दिया और उसके मांस की संरचना को खराब कर दिया, तंतुओं को फाड़ दिया। संदिग्ध रूप से हल्का - इसका मतलब है कि यह जमा हो गया है और मांस से नमी वाष्पीकृत हो गई है, इसलिए यह बेस्वाद और सूखा होगा;
कुटिल, घुमावदार मछली, सबसे अधिक संभावना एक बार से अधिक डीफ्रॉस्ट और फ्रोजन थी, और यह पूरी तरह से उच्च तालमेल और कई उपयोगी गुणों के धुंध से वंचित करता है।
छोटी हड्डियां हेक में मौजूद हैं, लेकिन, मछली के गर्मी उपचार के बाद, सायरलोइन प्लेटें आसानी से उनसे और रिज से अलग हो जाती हैं।
सफेद, बहुत घने हेक मांस नहीं है, कई लोग इसे कॉड या पोलक मांस की तुलना में अधिक निविदा, फैटी और रसदार मानते हैं। मैकेरल, पोलक और कॉड के व्यंजनों के अनुसार हेक को स्वादिष्ट रूप से तैयार किया जा सकता है, और इन मछलियों के पट्टिका में भी जोड़ा जा सकता है।
यह याद रखना कि हेक मांस अपने आप में सूखा है, जब तलते हैं, तो आपको इसके लिए एक बल्लेबाज या ब्रेडक्रंब की एक मोटी परत का चयन करना चाहिए, जब बेकिंग, पन्नी या खाना पकाने की आस्तीन में जगह, आटा की एक परत, सॉस या शोरबा के साथ सिक्त। किसी भी खाना पकाने की विधि के साथ, हेक उपयोगी गुण नहीं खोता है। वे उसके साथ फिश सूप, फिश पाई, मीटबॉल, स्ट्यू तैयार करते हैं।
संभव नुकसान और इसके उपयोग के लिए मतभेद
इस मछली के फायदे बहुत अच्छे हैं, लेकिन इस नुकसान के संभावित नुकसान में व्यक्त नुकसान भी हैं जो इसे ला सकते हैं, और इसके उपयोग के लिए मतभेद में।
· कब्ज के लिए बहुत अधिक मात्रा में खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह लोहे में समृद्ध है, और यह शरीर में एक अतिरिक्त के साथ, उन्हें मजबूत कर सकता है;
· मेज पर धुन्ध की उपस्थिति का एक आमाशय उच्च अम्लता और एक अल्सर के साथ जठरशोथ है, क्योंकि यह मछली आसानी से गैस्ट्रिक रस की अम्लता को बढ़ाती है;
· स्वाभाविक रूप से, आप समुद्री भोजन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ हेक का उपयोग नहीं कर सकते हैं।
मानव गतिविधियों के परिणामस्वरूप महासागरों में प्रवेश करने वाले भारी धातु और अन्य दूषित पदार्थ न केवल पानी में घुलते हैं, बल्कि निचले समुद्री जीवन में भी जमा होते हैं, उदाहरण के लिए, शैवाल और क्रस्टेशियन। और आगे खाद्य श्रृंखला के साथ, वाणिज्यिक मछली में हानिकारक पदार्थ पाए जाते हैं, जिनमें से कुछ, उदाहरण के लिए, कॉड, उन्हें एक बड़ी मात्रा में जमा करने की क्षमता से प्रतिष्ठित हैं।
दुर्भाग्य से, हाक की उत्पत्ति अक्सर सभी को निर्धारित करना असंभव है, लेकिन यह माना जा सकता है कि मछली के बड़े आपूर्तिकर्ता पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में मछली करते हैं। आप अभी भी कृत्रिम परिस्थितियों में उगाई गई घास को चुन सकते हैं।
लेकिन मछली की गुणवत्ता के बारे में किसी भी संदेह के साथ, यह बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बुजुर्गों और उन लोगों के आहार में बहुत अधिक मात्रा में शामिल नहीं किया जाना चाहिए जो बीमारी से बहुत कमजोर हैं।
लगभग सभी मछलियों की तरह, हॉक को नुकसान से बचाने के लिए हीट ट्रीटमेंट द्वारा अच्छी तरह से पकाए जाने की जरूरत होती है, जिससे फलेट परजीवी से संक्रमित हो सकते हैं। इसके अलावा, विशेष व्यंजनों के अनुसार घर का बना नमकीन बनाना पकाने के लिए बेहतर है जो परजीवियों के साथ संक्रमण के जोखिम को कम करते हैं। अक्सर इसका मतलब एक लंबा, मजबूत राजदूत होता है।
स्वस्थ पोषण के Connoisseurs को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि कई समुद्री भोजन निर्माता जमे हुए भोजन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए खाद्य योजकों और स्टेबलाइजर्स का उपयोग करते हैं - इसमें पानी को संरक्षित करने, इसके आकार को संरक्षित करने और इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आखिरकार। एडिटिव्स में से कई आधिकारिक तौर पर अनुमोदित हैं, जैसे कि ई 452, लेकिन मनुष्यों में उनकी सुरक्षा के बारे में बहुत कुछ देखा जाना बाकी है।
