ग्रील्ड सब्जियां या मांस और मछली को हमेशा सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। चारकोल पर रसदार और भुना मांस पकाने के बिना पिकनिक क्या ले सकता है, लेकिन स्वादिष्ट हमेशा उपयोगी नहीं होता है। क्या यह ग्रील्ड व्यंजन पर लागू होता है?
घर और बाहरी ग्रिल के लाभ और हानि
चारकोल पर खाना पकाने की विधि कई वर्षों से जानी जाती है, लेकिन यह अभी भी बहुत लोकप्रिय है। व्यंजन - ग्रील्ड पकाया हुआ बाहर उनकी सुगंध और सुनहरा क्रस्ट द्वारा प्रतिष्ठित हैं। तेल का उपयोग उनकी तैयारी के लिए नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि इन व्यंजनों की कैलोरी सामग्री एक पैन में पकाए गए लोगों की तुलना में कम होगी।
बाहर से पकाए गए ग्रिल का नुकसान तेल व्यंजनों में तला हुआ की तुलना में कई गुना कम है।
लेकिन हमेशा प्रकृति में बाहर निकलना और दांव पर पका हुआ भोजन का आनंद लेना संभव नहीं है। इसको लेकर परेशान न हों। आधुनिक तकनीक के लिए धन्यवाद, आप घर पर स्वादिष्ट मछली और ग्रील्ड सब्जियां बना सकते हैं।
घर पर ग्रिलिंग के लिए कई विकल्प हैं:
इलेक्ट्रिक ग्रिल
- गैस स्टोव के लिए ग्रिल,
माइक्रोवेव ग्रिल,
ग्रिल पैन।
घरेलू ग्रिल पर तैयार किए गए व्यंजन, व्यावहारिक रूप से किसी भी चीज़ में हीन नहीं होते हैं, उनके स्वाद गुणों के संदर्भ में, जो खुली हवा में पकाया जाता था।
हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि खाना पकाने के प्रत्येक विकल्प में, ग्रिलिंग नुकसान और लाभ दोनों ला सकता है।
यदि आप लकड़ी का कोयला पर एक डिश पकाते हैं और रसायनों को प्रज्वलित करने के लिए उपयोग करते हैं, तो एक जोखिम है कि उनका वाष्पीकरण भोजन में मिल जाएगा। शरीर और घर की ग्रिल को नुकसान पहुंचा सकता है। तो यह माना जाता है कि माइक्रोवेव ओवन में पकाए गए व्यंजन में कोई उपयोगी विटामिन और खनिज नहीं होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि माइक्रोवेव ओवन की विकिरण तरंगें उत्पाद की संरचना को नष्ट कर देती हैं, जिससे यह सभी उपयोगी गुणों से वंचित हो जाता है। यदि आप एक विशेष पैन में ग्रिल पकाने की विधि चुनते हैं, तो फिर से तेल होता है, जो जब गर्म होता है तो उपयोगी नहीं होगा, लेकिन सिर्फ विपरीत।
व्यंजन - उनके नुकसान और लाभ को ग्रिल करना
ग्रिलिंग खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए, वे न केवल मांस का उपयोग करते हैं, बल्कि मछली, पोल्ट्री, सब्जियां और यहां तक कि कुछ फलों का भी उपयोग करते हैं।
खाना पकाने की इस पद्धति की एक विशिष्ट विशेषता खाना पकाने के तेल की कमी है। और, जैसा कि आप जानते हैं, वनस्पति तेल गर्म होने पर हानिकारक कार्सिनोजन का उत्सर्जन करते हैं।
ग्रिल पर एक डिश तैयार करते समय, तुरंत इसकी उपयोगिता के बारे में विचार होते हैं। इसी समय, उपयोग किए गए उत्पाद की सतह पर एक स्वादिष्ट पपड़ी दिखाई देती है, और सभी "रस" अंदर रहते हैं। वे उत्पाद के विटामिन और खनिज संरक्षित करते हैं। लेकिन उनकी सुरक्षा के लिए, प्रारंभिक उत्पाद पन्नी में लपेटा जाना चाहिए अगर यह लकड़ी का कोयला पर तैयार किया गया हो। या इलेक्ट्रिक या गैस ग्रिल से कवर करें।
होम ग्रिल नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन केवल अगर यह एक पैन में या माइक्रोवेव में पकाया नहीं जाता है।
आज तक, बिक्री के लिए अवरक्त इलेक्ट्रिक ग्रिल उपलब्ध हैं। इस तरह की विकिरण इसकी बनावट को नष्ट किए बिना मूल उत्पाद में प्रवेश करती है। तैयारी की यह विधि दोनों मांस और सब्जियों को मानव शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य बनाती है, और वसा कार्सिनोजेन्स में नहीं बदलेंगे।
ग्रिल्ड भोजन का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए भी किया जा सकता है। लेकिन, ताकि इस स्थिति में इसे पकाया न जाए, उत्पाद को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। ऐसा करना महत्वपूर्ण है ताकि सतह पर एक खस्ता क्रस्ट न बने। आखिरकार, सभी तले हुए नुकसान।
इस तरह से तैयार किए गए व्यंजन उन लोगों द्वारा खाए जा सकते हैं जो आहार पर हैं। खासकर अगर यह सब्जियां या मछली हो।
यदि आप मूल उत्पाद को पन्नी में नहीं लपेटते हैं, तो इसके स्वाद को खराब करने का जोखिम है। यह तब हो सकता है यदि अंगारों पर वसा टपकने लगे और धुएँ के साथ उसका वाष्प उठकर पकने वाले पकवान में प्रवेश कर जाए। और हवा के झोंके से अंगारों पर बनने वाली एक छोटी सी लौ, न केवल स्वाद को खराब कर सकती है, बल्कि स्वयं पकवान भी बना सकती है। एल्यूमीनियम पन्नी इन परेशानियों से बचने में मदद करेगी, और यह आपको उत्पाद को समान रूप से और बिना पवित्र किनारों के गर्म करने की अनुमति देगा।
ग्रिलिंग का मुख्य नुकसान क्या है
कोई फर्क नहीं पड़ता कि ग्रिल पर तैयार व्यंजन कितने स्वादिष्ट हैं, उनमें नुकसान भी हैं।
डायटेटिक्स के क्षेत्र में कई विशेषज्ञों का तर्क है कि जिन खाद्य पदार्थों का बार-बार उपयोग किया जाता है, वे शरीर के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह मुख्य रूप से मांस की चिंता करता है। इसके स्वादिष्ट रूप से तले हुए क्रस्ट कैंसर के ट्यूमर के विकास का कारण बन सकते हैं या, एक सरल तरीके से, कैंसर।
यह मांस उत्पादों में निहित वसा के कारण संभव है। गर्म होने पर, यह अंगारों पर टपकता है और वाष्पीकरण होकर, कार्सिनोजेन को हवा में छोड़ता है। वे बदले में, पकवान में घुस सकते हैं, और इसलिए, मानव शरीर में।
इसके अलावा, जब प्रकृति में ग्रिल तैयार करते हैं, तो कई अलाव के लिए सड़ी हुई लकड़ी का उपयोग करते हैं। जलते समय, यह हानिकारक पदार्थों को जारी करने में भी सक्षम है। और प्रज्वलन के लिए रासायनिक शराब और विशेष रूप से गैसोलीन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। वे न केवल पकवान के स्वाद और सुगंध को स्थायी रूप से खराब करते हैं, बल्कि हानिकारक रासायनिक यौगिकों, शरीर पर नकारात्मक प्रभाव के साथ इसे संसेचित करते हैं, जो दहन के दौरान कई बार बढ़ जाता है।
लकड़ी का कोयला पर पकाया जाने वाला एक ग्रिल, जिसके लिए लकड़ी को अखबारों का उपयोग करके आग लगाई गई थी, हानिकारक होगा। मुद्रण स्याही में सीसा होता है, जो न केवल फेफड़ों में बस सकता है, बल्कि शरीर में भी जमा हो सकता है।
ग्रिल - व्यंजन के नुकसान को कैसे कम करें
कुछ बारीकियों के बावजूद, ग्रील्ड व्यंजन न केवल खुशी ला सकते हैं, बल्कि लाभ भी दे सकते हैं:
- सब्जियों और फलों में वनस्पति वसा नहीं होती है, जो कार्सिनोजेन्स में बदल सकती है। और तेल के उपयोग के बिना उन्हें खाना पकाने से उनकी कैलोरी सामग्री कम हो जाती है;
- ऐसे व्यंजन न केवल संभव हैं, बल्कि खाने के लिए भी आवश्यक हैं। आखिरकार, वे शरीर के लिए आवश्यक सभी विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों को बरकरार रखते हैं;
- फाइबर, जो सब्जियों और फलों में समृद्ध है, इसकी संरचना में बदलाव नहीं होता है, जिससे आंत के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
सब्जियां और फल, ग्रिल पर सेंकने से पहले, तेल की थोड़ी मात्रा के साथ छिड़कना बेहतर होता है। यह उन्हें जलने से बचाने में मदद करेगा।
अपने आप को ग्रिल पर पकाए गए मांस या मुर्गी से इनकार न करें। भले ही इसका स्वरूप, घर या बाहर का हो।
यह कुछ सरल नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है:
- पन्नी में या ढक्कन के नीचे मांस और मछली सेंकना;
-अगर आप चिकन को ग्रिल करना चाहते हैं, तो आप इसे बर्दाश्त कर सकते हैं, यहां तक कि बीमार पेट या डाइटिंग वाले लोगों के लिए भी। बस स्तन का एक टुकड़ा लें और इससे त्वचा को निकालना सुनिश्चित करें। आखिरकार, सभी हानिकारक और फैटी पदार्थ इसमें निहित हैं।
यह स्टोर पर खरीदे गए ग्रील्ड चिकन पर भी लागू होता है। तैलीय और टोस्ट त्वचा के अलावा, उनमें बड़ी मात्रा में नमक और मसाला होता है। छीलने के बाद, समस्या हल हो जाएगी।
आप मांस सहित किसी भी उत्पाद से लाभ प्राप्त कर सकते हैं - अगर यह सही ढंग से पकाया जाता है, तो ग्रिल हानिकारक नहीं होगा। और ग्रील्ड सब्जियां न केवल आंकड़े के लिए, बल्कि पूरे जीव के लिए उपयोगी होंगी।
