पौधे का भोजन आधुनिक मनुष्य के आहार में प्रबल होता है, क्योंकि वह लगातार मांस खाने के लिए इतनी ऊर्जा खर्च करता है। सबसे स्वस्थ सब्जियां आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक स्रोत हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाने और स्वास्थ्य को बढ़ाने में मदद करती हैं।
सबसे स्वस्थ सब्जियों की संरचना में क्या है
कई सब्जियों में मनुष्यों के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थ होते हैं:
• विटामिन (समूह ए, बी,);
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व;
• वनस्पति प्रोटीन और अमीनो एसिड;
• कार्बोहाइड्रेट यौगिक।
एक स्वस्थ जीवन के लिए सबसे स्वस्थ सब्जियां
शरीर विटामिन और खनिजों की कमी से आसान पशु प्रोटीन की कमी से ग्रस्त है, इसलिए हम कह सकते हैं कि उचित पोषण के लिए मांस की तुलना में सब्जियां बहुत अधिक महत्वपूर्ण हैं।
• गाजर - यह विटामिन (ई, बी, के, पीपी), खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, फ्लुसीन) का स्रोत है। यह रक्त की संरचना में सुधार करता है और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। बालों और नाखूनों को मजबूत करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए) सामान्य चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के सुचारू कामकाज के लिए आवश्यक है।
• चुकंदर - प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट (चीनी), विटामिन और खनिज (लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस) का एक स्रोत। उचित पाचन और चयापचय को बढ़ावा देता है, माइक्रोफ्लोरा की स्थिति को सामान्य करता है, उत्सर्जन प्रणाली के माध्यम से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है, रक्त की गिनती में सुधार करता है।
बीट्स में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। बीट का लाल रंग बीटािन के कारण प्राप्त होता है - यह एक एंटीऑक्सिडेंट है जो हेमटोपोइजिस में सक्रिय रूप से शामिल होता है और रक्त वाहिकाओं को पुनर्स्थापित करता है। बीटाइन होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने में भी मदद करता है, जो रक्त वाहिकाओं के लिए खतरनाक है और बी विटामिन की कमी के मामले में बढ़ जाता है।
• सफेद गोभी - इसमें विटामिन और खनिजों की एक व्यापक सूची है। यह विटामिन यू का एक स्रोत है, जो शायद ही कभी अन्य सब्जियों में पाया जाता है और मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, गुर्दे और उत्सर्जन प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है।
• फूलगोभी - इसमें विटामिन ए, सी, बी, पीपी और पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस होते हैं। प्रभावी रूप से जठरशोथ और एक पूर्व-अल्सर स्थिति के साथ मुकाबला करता है। कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।
• ब्रोक्कोली - बी विटामिन का एक समृद्ध स्रोत जो पाचन और उत्सर्जन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
विभिन्न प्रकार के सलाद भी गोभी परिवार से संबंधित हैं और विभिन्न सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ संयोजन में उपयोग किया जा सकता है।
• हॉर्सरैडिश - गोभी से संबंधित एक पौधा, इसके प्रकंद में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, इसलिए इसे रोगजनक रोगाणुओं के प्रसार को रोकने के लिए संरक्षण में जोड़ा जाता है।
• आलू - जठरांत्र संबंधी बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करता है, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति को रोकता है। ताजे आलू के रस में एंटीस्पास्मोडिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं।
• टमाटर - चयापचय और गुर्दे की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त परीक्षण में सुधार करता है। उनके पास समूह ए से सूची के अंत तक कई विटामिन होते हैं, लाइकोपीन (एक एंटीऑक्सिडेंट जो वसा के टूटने में शामिल है)।
• खीरे समृद्ध संरचना में भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन ध्यान देने योग्य मूत्रवर्धक प्रभाव का प्रदर्शन करते हैं और गुर्दे को साफ करने में मदद करते हैं, एडिमा से छुटकारा पाते हैं। पेट में कम अम्लता में मदद करता है। उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे अक्सर आहार पर उपयोग किए जाते हैं।
• बेल का काली मिर्च - इसमें खट्टे फल और काले करंट की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है, 100 ग्राम मीठी बेल मिर्च में 130 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, जो दैनिक सेवन का चार गुना है। इसके अलावा, काली मिर्च में विटामिन बी, पी, पीपी और खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस और अन्य) होते हैं। इसलिए, काली मिर्च प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव डालती है और शरीर के बचाव को उत्तेजित करती है।
लाइकोपीन की उपस्थिति के कारण लाल मिर्च को यह रंग प्राप्त होता है - यह कैरोटीनॉइड वर्णक एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिकाओं की रक्षा करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
• बैंगन, तोरी, स्क्वैश, कद्दू - कद्दू परिवार की प्रत्येक सब्जी में अद्वितीय गुण होते हैं। इनमें फाइबर, कई विटामिन और खनिज होते हैं। शरीर में जल-नमक संतुलन को सामान्य करें, हृदय गतिविधि को विनियमित करें, यकृत और गुर्दे की स्थिति में सुधार करें।
बैंगन में एक पदार्थ नासुनिन है - एक फ्लेवोनोइड जो मस्तिष्क की कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है।
• मूली, मूली - इन सब्जियों में वनस्पति प्रोटीन, नाइट्रोजनयुक्त और राख पदार्थ, खनिज लवण होते हैं। फाइटोनाइड्स प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और वायरस के प्रसार को रोकते हैं। इसलिए, टॉन्सिलिटिस और खांसी के उपचार में मूली का उपयोग किया जाता है।
मूली - मूली से एक पौधा मूली, जो शुरुआती वसंत से खपत के लिए ताजा रूप में उपलब्ध है। अजीब तरह से पर्याप्त है, मूली का सबसे उपयोगी हिस्सा सबसे ऊपर है, अर्थात, सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में जोड़े जाने वाले पत्ते।
• प्याज़ - प्रकृति का एक उपहार, इसकी संरचना में मूल्यवान कार्बनिक एसिड और आवश्यक तेल शामिल हैं। यह चयापचय को सक्रिय करता है, सूजन रोगों के साथ मदद करता है। विटामिन सी और फोलिक एसिड हृदय प्रणाली का समर्थन करते हैं। पेप्टाइड्स खनिजों के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं और कंकाल प्रणाली को मजबूत करते हैं।
• लहसुन - एक प्राकृतिक व्यापक स्पेक्ट्रम एंटीबायोटिक जिसमें 150 से अधिक पोषक तत्व होते हैं। यह एक सामान्य मजबूती, विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है और शरीर की प्राकृतिक सुरक्षा को मजबूत करता है।
• पालक - यह घास की तरह दिखता है, लेकिन यह सब्जियों से संबंधित है और संरचना में कई सब्जियों से आगे है, इसमें विटामिन ए, बी, सी, डी, ई, के, पी, पीपी, बहुत सारे खनिज शामिल हैं। आंतों और अग्न्याशय की स्थिति में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। यह मस्तिष्क की प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है और तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है।
• फलियां - हम इसे इस सूची में डाल देंगे, क्योंकि मटर और फलियां अक्सर अन्य सब्जियों के साथ एक साथ ताजा उपयोग की जाती हैं। उनमें भारी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर होते हैं, इसलिए वे एक स्वतंत्र पकवान बन सकते हैं। ताजा फलीनुमा पौधों में कई विटामिन सी, बी, पीपी, साथ ही साथ लोहा, पोटेशियम और फास्फोरस होते हैं।
सबसे स्वस्थ सब्जियों को पकाने की मुख्य विधियाँ
बेशक, लगभग सभी सब्जियों को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है, फिर विटामिन, वाष्पशील और लाभकारी पदार्थों को अधिकतम मात्रा में संग्रहीत किया जाता है। कई विटामिन अच्छी तरह से केवल वसा के साथ संयोजन में अवशोषित होते हैं, इसलिए इसे वनस्पति तेल के साथ सलाद के लिए अनुशंसित किया जाता है, अधिमानतः अपरिष्कृत (सूरजमुखी, मक्का, जैतून, अलसी)।
सब्जियों को सलाद के लिए उबला जा सकता है, यह "सर्दियों के विकल्प" के लिए विशेष रूप से सच है, जब पर्याप्त ताजे टमाटर और खीरे नहीं होते हैं, तो उबले हुए रूट सब्जियां: आलू, बीट्स, गाजर उपयोगी होते हैं। वे सूप और साइड डिश, स्टू और बेक्ड में जोड़े जाते हैं।
विशेष लेख - डिब्बाबंद सब्जियों का कोई पोषण मूल्य नहीं होता हैलेकिन "शीतकालीन" आहार के पूरक के रूप में बहुत आम हैं। हालांकि, यदि पदार्थ (सिरका और साइट्रिक एसिड) को संरक्षित करने के बजाय, प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता है, तो बहुत उपयोगी उत्पाद प्राप्त होते हैं: सॉरेक्राट, खीरे और टमाटर। प्राकृतिक एंजाइम उनमें दिखाई देते हैं, जिनमें प्रोबायोटिक गुण होते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार होता है।
