लेबल बीकन पर मुंह से पानी भरने वाले शिलालेख के रूप में - "कंपनी केक, चॉकलेट-नारंगी शीशे में"! काश, ज्यादातर मामलों में, कोई संतरे, विशेष रूप से जहां शीशा उज्ज्वल नारंगी है, दृष्टि में नहीं पाया जाता है।
यदि आप असली स्वादिष्ट का आनंद लेना चाहते हैं - एक नुस्खा चुनें और एप्रन पर डाल दें! आज, हमारा चयन प्राकृतिक नारंगी आधार पर शीशा लगाने के लिए समर्पित है, वास्तव में सुगंधित और स्वादिष्ट है।
ऑरेंज ग्लेज़ - सामान्य पाक कला सिद्धांत
• कोई भी, यहां तक कि सबसे साधारण शीशे का आवरण नारंगी बनाया जा सकता है। यह संतरे के रस के साथ प्रवेश करने वाले तरल के सभी या कम से कम हिस्से को बदलने के लिए पर्याप्त है। आप कारखाने के रस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक उपयोगी है, हर मायने में, इसे स्वयं पकाने के लिए। केवल हौसले से निचोड़ा हुआ रस जोड़ने के साथ ही एक स्पष्ट खट्टे स्वाद होगा।
• उच्च-गुणवत्ता और नुकसान-रहित रस निष्कर्षण के लिए एक विशेष उपकरण है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, आप बस हाथ से नारंगी के हिस्सों को निचोड़ सकते हैं। कलाकंद में जोड़ने से पहले, ताजा दबाए गए अमृत को फ़िल्टर किया जाता है, अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो शीशे का आवरण में एक समान स्थिरता नहीं होगी।
• संतरे का रस खुद इतने चमकीले रंग का नहीं होता है, और अगर कोको या चॉकलेट के बिना कलाकंद तैयार किया जाता है, तो यह बेरंग हो जाता है। इस तरह की आइसिंग केक की सतह को कवर करने के लिए अच्छी होती है, जिस पर फल रखे जाते हैं। यह विकल्प चीनी या पाउडर से बने सफेद ठग के लिए भी उपयुक्त है।
• आप नारंगी रंग के विभिन्न रंगों को किसी भी खाद्य रंग के साथ दे सकते हैं। आइसिंग को नारंगी ज़ेस्ट के साथ रंगा हुआ है, जिसके परिणामस्वरूप यह और भी अधिक स्पष्ट सुगंध प्राप्त करता है।
उज्ज्वल नारंगी छुट्टी पाक के लिए टुकड़े - "चीनी"
चूर्ण चीनी के आधार पर तैयार किया जाता है, तरल या गाढ़ा हो सकता है। इसका उपयोग जिंजरब्रेड की सजावटी पेंटिंग के लिए किया जाता है, इसे खमीर पेस्ट्री और मफिन के साथ पानी पिलाया जाता है। ऑरेंज शुगर आइसिंग में एक सुखद रंग होता है और, एक नियम के रूप में, सुगंधित होता है - अर्थात्, यह उत्सव की पेस्ट्री के लिए एक आदर्श सजावट है।
सामग्री:
• ताजा घर की बनी आइसिंग चीनी का आधा गिलास;
• एक छोटा नारंगी;
• एक चम्मच हल्दी।
खाना पकाने की विधि:
1. संतरे को गर्म पानी से कुल्ला। हम आधे में कटौती करते हैं और एक विस्तृत कप पर दोनों हिस्सों को ध्यान से निचोड़ते हैं। यदि कोई विशेष उपकरण है, तो इसका उपयोग करना बेहतर है।
2. धुंध या छलनी की परतों के माध्यम से रस को फ़िल्टर करें।
3. हल्दी के साथ पीसा हुआ चीनी मिलाएं। एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को एक छोटे कटोरे में छान लें। इससे पाउडर में मौजूद गांठ और चीनी के छोटे कणों से छुटकारा मिलेगा।
4. आइसिंग शुगर में तनावपूर्ण रस डालो, लेकिन पूरे नहीं, लेकिन केवल आधा और इसे अच्छी तरह से रगड़ें।
5. अगला, हम छोटे भागों में रस जोड़ेंगे, इस तरह से शीशे का आवरण की मोटाई को समायोजित करेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि मिठाई द्रव्यमान में एक समान स्थिरता है।
पेक्टिन के साथ पारदर्शी नारंगी टुकड़े (केक के लिए)
केक की सतह को चमकाने के लिए पारदर्शी चमकदार शीशा। इसका कोई रंग नहीं है, लेकिन नारंगी उत्साह के लिए धन्यवाद, यह सुगंधित है। यह पूरी तरह से यहां तक कि सतहों को इस तरह के शीशे का आवरण के साथ कवर करने के लिए वांछनीय है ताकि यह समान रूप से फैल जाए। यदि द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था, तो माइक्रोवेव ओवन में हीटिंग की आवश्यकता होगी। सावधान और सावधान रहें, आप आइसिंग को उबाल नहीं सकते हैं!
सामग्री:
• वेनिला फली का एक चौथाई;
• आधा बड़ा नारंगी;
• पीने, खड़े पानी - 125 मिलीलीटर;
• ठीक चीनी के दो बड़े चम्मच;
• 5 ग्राम पेक्टिन;
• एक चम्मच नींबू का रस।
खाना पकाने की विधि:
1. संतरे की त्वचा को उबलते पानी के साथ डालें और एक तौलिया के साथ सूखें। एक बढ़िया ग्रेटर के साथ हम शीर्ष पर चमकते हैं, चमकीले रंग का, खट्टे से ज़ेस्ट की परत।
2. पेक्टिन के साथ दानेदार चीनी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
3. एक छोटे सॉस पैन में, नुस्खा में संकेतित पानी की मात्रा डालें, इसमें नारंगी ज़ेस्ट और वेनिला डालें। इसे छोटी आग पर रखकर धीरे-धीरे 45 डिग्री तक गर्म करें।
4. गर्म पानी में चीनी का मिश्रण डालने के बाद, और अच्छी तरह से हिलाते हुए, "सिरप" को लगभग एक मिनट तक उबालें।
5. स्टोव से पैन निकालें, नींबू के रस के साथ मीठे द्रव्यमान को मिलाएं और कम से कम एक घंटे तक खड़े रहने दें। फिर छानकर केक के ऊपर भरें।
6. इस तरह के एक नारंगी ग्लेज़ को रेफ्रिजरेटर का उपयोग करके एक महीने के लिए कसकर बंद ग्लास कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।
ईस्टर केक के लिए चॉकलेट टुकड़े
संतरे के रस के साथ मोटी मलाईदार चॉकलेट टुकड़े। इसे स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है या खरीदा जा सकता है। ताजा रस के साथ, चॉकलेट आइसिंग अधिक सुगंधित है और इसका नारंगी स्वाद उज्जवल है।
सामग्री:
• प्राकृतिक, 76% चॉकलेट - 180 जीआर;
• एक बड़ा नारंगी या 6 बड़े चम्मच गुणवत्ता का रस;
• 80 जीआर। घर का बना मक्खन;
• चीनी - 125 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. चॉकलेट बार को छोटे वर्गों में तोड़ने के बाद, हम उन्हें एक दुर्दम्य कटोरे या सॉस पैन में डालते हैं।
2. संतरे के छिलके को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। फलों को काटने और रस को निचोड़ने के बाद, धुंध परतों या छलनी से छान लें।
3. चॉकलेट के लिए पांच बड़े चम्मच संतरे का रस डालें, मक्खन और चीनी जोड़ें।
4. हम कटोरे को "शांत" आग पर रखते हैं, लगातार सरगर्मी करते हैं, जब तक चिकना न हो जाए।
5. उपयोग करने से पहले, टुकड़े को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए। इसे ज़्यादा मत करो, ठंडा होने पर यह जम जाता है।
जिंजरब्रेड कस्टर्ड नारंगी शीशा लगाना
ऐसा ठगना जल्दी से जमा देता है, उखड़ता नहीं है और जिंजरब्रेड से उखड़ता नहीं है। यह सलाह दी जाती है कि ओवन में बेकिंग करते समय आइसिंग पक जाए। आवेदन के लिए किसी विशेष उपकरण की जरूरत नहीं है। यह गर्म जिंजरब्रेड कुकीज़ को टुकड़े में डालना और अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है ताकि ठग समान रूप से झूठ हो।
सामग्री:
• 200 जीआर। पीसा हुआ चीनी;
• छोटे आकार का नारंगी।
खाना पकाने की विधि:
1. संतरे को महीन पीस लें। केवल शीर्ष, चमकीले रंग, परत को हटाने की कोशिश करें। शीशे का आवरण में पकड़ा सफेद मांस कड़वाहट पैदा कर सकता है।
2. आधे में साइट्रस को काटने के बाद, रस निचोड़ें और इसे लुगदी के टुकड़ों को निकालने के लिए फ़िल्टर करें।
3. एक छोटी कटोरी में, पाउडर पाउडर।
4. स्टोव पर नारंगी के रस के साथ एक सॉस पैन रखें, जिससे अधिकतम गर्मी हो। जैसे ही यह उबलता है, फ़िल्टर करें और पाउडर के ऊपर डालें। एक लंबे समय के लिए गूंध।
5. तैयार शीशा पूरे संघनित दूध में रंग और स्थिरता के समान है।
6. तैयार ग्लेज़ को लंबे समय तक खुला रखना अवांछनीय है, यह जल्दी से गाढ़ा हो जाता है। यदि जिंजरब्रेड कुकीज़ अभी भी बेकिंग कर रहे हैं, और शौकीन तैयार है, तो पन्नी के साथ कटोरे के शीर्ष को कस लें।
ईस्टर केक के लिए जिलेटिन के साथ ऑरेंज ग्लेज़
दानेदार चीनी और जिलेटिन पर मीठी आइसिंग किसी भी पाक पर पूरी तरह से रखती है, ख़राब नहीं होती है और कटा होने पर उखड़ जाती है। संतरे के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप खाना पकाने के सिरप में थोड़ा कटा हुआ ज़ेस्ट जोड़ सकते हैं। फिर सिरप को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
• पीने के पानी के चार बड़े चम्मच;
• ताजा नारंगी "ताजा" के दो बड़े चम्मच;
• एक चम्मच जिलेटिन कणिकाओं;
• हल्दी;
• दो बड़े चम्मच चूर्ण, ताजा कोको।
खाना पकाने की विधि:
1. जिलेटिन को एक छोटे कप में दो बड़े चम्मच ठंडे पानी में डालें। बिना हिलाए, 15 मिनट के लिए अलग सेट करें, ताकि दाने अच्छी तरह से सूज जाएं।
2. संतरे से रस निचोड़ें, छानें। हम चार बड़े चम्मचों को मापते हैं और इसे एक छोटे सॉस पैन में डालते हैं।
3. संतरे के रस में चीनी डालें, सॉस पैन को एक छोटी आग पर रखें। हलचल, सभी क्रिस्टल के शेष के बिना विघटन के लिए गर्म।
4. स्टोव से स्पष्ट सिरप के साथ पैन निकालें, गर्म तरल में जिलेटिन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। 3 मिनट के लिए मिक्सर के साथ मारो, फिर एक गर्म स्थिति में ठंडा करें।
5. दो कटोरे में गर्म शीशा डालो। हल्दी को एक में जोड़ें, और सिरप के दूसरे हिस्से को कोको के साथ मिलाएं।
6. तुरंत शीशे का आवरण लागू करें, यह तैयारी के सिर्फ 5 मिनट बाद मोटा होना शुरू होता है। यदि किसी कारण से आइसिंग का उपयोग नहीं किया जाता है और यह जम जाता है, तो इसे गर्म संतरे के रस या पानी से पतला करें।
मक्खन के साथ मलाईदार नारंगी शीशा लगाना
क्रीम पर कस्टर्ड ग्लेज़ के लिए एक सरल नुस्खा। जमने के बाद, यह उत्पादों पर बहुत कठोर नहीं है, लेकिन नरम परत नहीं है। सतह पर अच्छी तरह से पकड़ता है, टुकड़ा करते समय नहीं उखड़ जाता है। एक मोटी सजातीय द्रव्यमान को किसी भी रंग में रंगा जा सकता है, इसमें स्वयं एक हल्का पीला रंग होता है।
सामग्री:
• दो गिलास चीनी, घर का बना आइसिंग;
• 150 प्रतिशत उच्च प्रतिशत क्रीम;
• एक चम्मच घर का बना गाय का मक्खन;
• संतरे का रस - 2 बड़े चम्मच। एल;
• संतरे के छिलके का अधूरा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. संतरे से रस को निचोड़ने से पहले, ज़ीरे को महीन पीस लें। हम एक कप में एक चम्मच से थोड़ा कम मापते हैं।
2. नारंगी काटने के बाद, रस निचोड़ें, धुंध परतों से गुजरें और थोड़ा गर्म करें। जूस को रस डालें, पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें और फ़िल्टर करें।
3. एक छोटे कटोरे में क्रीम डालो, मक्खन को पतले स्लाइस में काट लें और गर्म करने के लिए सेट करें। एक बार जब मक्खन पिघल गया है, तो स्टोव से पैन को हटा दें।
4. क्रीम में पाउडर चीनी डालो, फ़िल्टर्ड रस डालें। पूरी तरह से ठंडा होने तक मिक्सर के साथ मारो।
5. यह शीशे का आवरण मोटी और पाक के लिए आदर्श है।
ऑरेंज ग्लेज़ - कुकिंग टिप्स और उपयोगी टिप्स
• संतरे से रस को अधिकतम निचोड़ने से थोड़ी चाल में मदद मिलेगी। उबलते पानी में तीन मिनट के लिए साइट्रस को डुबोएं और ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें। कुछ रसोइये अग्रिम में एक नारंगी को फ्रीजर में रखने की सलाह देते हैं ताकि यह अच्छी तरह से जमा हो जाए। इस मामले में, फलों को पूरी तरह से पिघलने के बाद ही रस निचोड़ें।
• यदि आप ज़ेस्ट का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो नारंगी को उबलते पानी से छान लें और इसे गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। अक्सर, साइट्रस को मोम की एक पतली परत के साथ कवर किया जाता है, जो दीर्घकालिक भंडारण प्रदान करता है, गर्म पानी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
• थोड़े सूखे ज़ेस्ट के होने से, सुगंधित शीशा फैक्ट्री के रस से तैयार किया जा सकता है, जरूरी नहीं कि नारंगी। नींबू का रस नारंगी ज़ेस्ट के साथ भी स्वाद लिया जा सकता है, कॉफी की चक्की में एक सूखे छिलके को पीसकर गर्म रस के साथ डालें। थोड़ा स्टैंड देते हुए इसे फिल्टर करने की जरूरत है।
