व्यवहार में सुंदर फ्रांसीसी शब्द "फ्रिकसी" का मतलब मांस सामग्री और मांस स्टू के निष्पादन के लिए एक सरल नुस्खा है। प्रारंभ में, यह चिकन मांस से तैयार किया गया था। लेकिन आधुनिक अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में इस व्यंजन के कई विकल्प हैं - टर्की, वील, पोर्क, मछली से। फ्रैकासी विभिन्न प्रकार की सब्जियों और मशरूम के साथ तैयार किया जाता है, इसमें सुगंधित मसाले मिलाएं, एक सौम्य मलाईदार सॉस के साथ सीजन।
सब्जियों के साथ फ्रिकसी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
सब्जियों के साथ मांस फ्रैकेसी के लिए, आप चिकन या खरगोश, टर्की, पोर्क या बीफ़ चुन सकते हैं। और आप विशेष रूप से शाकाहारी फ्रैकेसी बना सकते हैं।
यदि मांस का उपयोग किया जाता है, तो पकवान के लिए, एक नियम के रूप में, पट्टिका ली जाती है - पत्थरों, वसा, छील के बिना।
क्लासिक फ्रैकासी का मुख्य सिद्धांत यह है कि सामग्री को पहले मक्खन या वनस्पति तेल में थोड़ा तला हुआ होना चाहिए, और फिर पकाए जाने तक स्टू। कुछ व्यंजनों में, खाद्य पदार्थ तले हुए नहीं होते हैं, लेकिन उबले हुए होते हैं।
अनिवार्य तत्व - सॉस। इसमें क्रीम या खट्टा क्रीम, सफेद शराब, नींबू का रस, चिकन अंडे की जर्दी शामिल हो सकते हैं।
परंपरागत रूप से, राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों में, स्टॉपर में शतावरी और हरी मटर, शिमग्नोन शामिल हैं, जो केपर्स के साथ अनुभवी हैं। सब्जियों के साथ फ्रैकेसी के लिए सामग्री की सूची बहुत व्यापक है - तोरी, गाजर, डंठल और अजवाइन की जड़, लीक, टमाटर, हरी बीन्स।
व्यंजनों
शतावरी के साथ चिकन फ्रिकसी
सब्जियों के साथ सबसे क्लासिक चिकन फ्रिकसी, जिसमें फ्रांसीसी पकवान के कई पारंपरिक तत्व हैं।
सामग्री
1 चिकन शव;
100 ग्राम शैम्पेनोन;
200 ग्राम शतावरी;
मक्खन का एक चौथाई पैकेट;
सूखी सफेद शराब के 250 मिलीलीटर;
250 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
आधा नींबू का रस;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
1. चिकन अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर उबला हुआ होता है। त्वचा को हटा दें और पट्टिका को अलग करें। हमने इसे मध्यम आकार का काट दिया, लेकिन बहुत बारीक कटा नहीं।
2. हम मशरूम को साफ करते हैं। हमने चार भागों में काटा। यदि शैंपेन छोटे हैं, तो आप आधे में काट सकते हैं।
3. शतावरी को उबाल लें। हमने इसे छोटे क्यूब्स में, दो या तीन सेंटीमीटर लंबाई में काटा।
4. एक पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं, उस पर शतावरी और मशरूम को हल्के से भूनें।
5. अब सॉस के ऊपर कंसीलर लगाएं। एक स्टूपन में, मक्खन को पिघलाएं, आटा डालें। धीरे से हलचल जारी रखना, शोरबा में डालना, और फिर सफेद शराब। लगभग एक घंटे के लिए सौम्य आग पर स्टू। काली मिर्च, नमक के साथ सीजन, नींबू का रस जोड़ें।
6. एक पैन में सभी अवयवों को मिलाएं, सॉस डालें। हम इसे एक साथ गर्म करते हैं ताकि सभी स्वाद मिश्रण हो। पकवान परोसने के लिए तैयार है।
सब्जियों के साथ मछली फ्रिकसी
इस विकल्प के लिए, मैकेरल परिवार की मछली एकदम सही है। उनमें से सबसे सस्ती मैकेरल है।
सामग्री
2 मध्यम आकार के मैकेरल;
1 बड़ा गाजर;
1 प्याज;
80 ग्राम हरी मटर;
60 ग्राम अजवाइन की जड़;
मक्खन के 40 ग्राम;
1 बड़ा चम्मच आटा;
मछली शोरबा के 100 मिलीलीटर;
सब्जी शोरबा के 100 मिलीलीटर;
नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
1. हम अच्छी तरह से मैकेरल को धोते हैं, सिर को हटाते हैं, पंख और प्रवेश करते हैं। एक तेज चाकू के साथ, धीरे से पट्टिका को अलग करें। इसे छोटे टुकड़ों में काटें।
2. गाजर और अजवाइन को क्यूब्स, प्याज को आधा छल्ले में काटें।
3. पैन में पानी की एक छोटी राशि डालो, मैकेरल को उबाल लें। मछली जल्दी से पकती है, 7 मिनट के लिए पर्याप्त है।
4. मछली पट्टिका से अलग, सब्जियों को नरम करने के लिए पकाएं: प्याज, अजवाइन, गाजर, हरी मटर।
5. यह सॉस करने का समय है। हम पैन को गर्म करते हैं, उस पर मक्खन पिघलाते हैं। आटे का एक बड़ा चमचा जोड़ें। धीरे-धीरे सरगर्मी, मैकेरल को पकाने से प्राप्त शोरबा के 100 मिलीलीटर, साथ ही सब्जियों के काढ़े के 100 मिलीलीटर डालना। नमक और जमीन काली मिर्च के साथ सीजन।
6. पैन में मछली और सब्जियां डालें, धीरे से मिलाएं, सॉस पाने के लिए गर्म करें।
शाकाहारी फ्रिकसी
सब्जियों के साथ फ्रिकसी के लिए यह नुस्खा कई सामग्रियों का उपयोग करता है - सामान्य तोरी और टमाटर से लेकर विदेशी चूना, नारियल का दूध, शिटेक मशरूम। काफी रोचक स्वाद संयोजन।
सामग्री
मध्यम आकार का 1 स्क्वैश;
अजवाइन - 100 ग्राम जड़ और उपजी की एक जोड़ी;
2 टमाटर;
शतावरी के 7 डंठल;
40 ग्राम शियाटेक मशरूम;
1 चूना;
1 shallot;
1 मिर्च मिर्च;
लहसुन के 2 लौंग;
हरी मटर का एक चौथाई कप;
एक चौथाई कप नारियल का दूध;
कसा हुआ अदरक का एक बड़ा चमचा;
जैतून का तेल;
एक गिलास वनस्पति स्टॉक;
नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर उन्हें काटने के लिए आगे बढ़ें। तोरी को आधा काट लें, बीज को छील लें, यहां तक कि काट लें, बहुत मोटी स्लाइस नहीं। हम मिर्ची से बीज निकालते हैं, इसे लहसुन की तरह बारीक काटते हैं। कटा हुआ छिछोरा। अदरक कद्दूकस करें। हम शतावरी, टमाटर, डंठल और अजवाइन की जड़, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
2. चूने से रस निचोड़ें। आपको जेस्ट की भी आवश्यकता होगी।
3. एक गहरी फ्राइंग पैन लें। जैतून के तेल में, जल्दी से मशरूम मशरूम, मिर्च, अदरक और प्याज भूनें।
4. तोरी और कटा हुआ शतावरी डंठल, लहसुन के स्लाइस फैलाएं। पैन की सामग्री को शोरबा के साथ भरें। इसे लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
5. अगला हम पकवान में टमाटर और हरी मटर भेजते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, यदि वांछित है, तो आप ताजा जड़ी-बूटियां डाल सकते हैं।
6. अंत में, नींबू का रस, जेस्ट और नारियल का दूध जोड़ें। बस कुछ ही मिनटों - और शाकाहारी फ्रैकेसी तैयार है।
सब्जियों के साथ पोर्क फ्रिकसी
यह एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन है। यह पूरे परिवार के लिए एक पूर्ण रात्रिभोज हो सकता है या छुट्टी की मेज को सजा सकता है।
सामग्री
पोर्क टेंडरलॉइन का 1 किलोग्राम 200 ग्राम;
4 shallots;
1 किलोग्राम स्ट्रिंग बीन्स;
3 टमाटर;
लहसुन की लौंग;
मक्खन का एक चौथाई पैकेट;
बे पत्ती;
अजवायन के फूल;
अजमोद;
वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
1. सूअर का मांस धोएं, इसे एक कागज तौलिया के साथ सूखा दें। यहां तक कि बड़े टुकड़ों में भी काटें।
2. सेम में, हम फली की युक्तियों को ट्रिम करते हैं, हम प्रत्येक को दो भागों में काटते हैं।
3. हम shallots को चार भागों में काटेंगे, टमाटर आधे में।
4. हम एक गहरी मोटी-दीवार वाली पुलाव या कच्चा लोहा डकलिंग लेते हैं। मक्खन को पिघलाएं, इसे वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। हम कटा हुआ पोर्क टेंडरलॉइन फैलाते हैं, कई मिनट के लिए भूनें।
5. shallot जोड़ें। एक और पांच मिनट के लिए एक साथ भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, थाइम। फलियाँ डालें। सभी सामग्रियों के ऊपर टमाटर का आधा भाग डालें।
6. अब हमारे फ्रैकेसी को ढक्कन के साथ बंद करें और कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दें। ताकि पकवान जला न जाए, आधे घंटे के बाद इसे मिलाया जाना चाहिए। कुल मिलाकर, यह लगभग एक घंटे के लिए स्टू होगा।
मौसमी सब्जियों के साथ फ्राकसी
पारंपरिक सब्जियों की अद्भुत शरद ऋतु पकवान। इसे स्टैंडअलोन शाकाहारी व्यंजन के रूप में या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री
मध्यम आकार का 1 स्क्वैश;
1 बड़ा बैंगन;
2 मध्यम गाजर;
1 प्याज;
3 टमाटर;
मेयोनेज़ के 50 ग्राम;
100 ग्राम खट्टा क्रीम;
अजमोद;
जैतून का तेल;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
1. सभी सब्जियां मेरी हैं। गाजर और प्याज को छील लें। यदि यह युवा और कोमल है तो छिलके में तोरी को छोड़ा जा सकता है।
2. प्याज को आधा छल्ले, बैंगन, तोरी और गाजर - क्यूब्स में काटें। हम टमाटर को क्वार्टर में काटते हैं, और फिर प्रत्येक टुकड़ा आधा में काट दिया जाता है।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन का चयन करें, उस पर जैतून का तेल गर्म करें। 10 मिनट के लिए प्याज के साथ बैंगन भूनें।
4. तोरी और गाजर जोड़ें, एक और 10 मिनट भूनें।
5. टमाटर फैलाएं। एक कटोरे में खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़ मिलाएं, सब्जियों के साथ पैन में डालें। इस स्तर पर, आप मसालों के साथ हमारे पकवान को नमक और सीजन कर सकते हैं। एक और 15-20 मिनट के लिए स्टू।
6. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
सब्जियों के साथ मेम्ने फ्रिकसी
इस व्यंजन के लिए, आप एक मेमने के कंधे, ब्रिस्केट या गर्दन का उपयोग कर सकते हैं। यदि संभव हो तो, एक युवा भेड़ के बच्चे का मांस चुनें, यह अधिक निविदा है और तेजी से पकता है।
सामग्री
800 ग्राम भेड़ का बच्चा;
1 मध्यम गाजर;
2 प्याज;
मक्खन का आधा पैकेट;
50 ग्राम अजवाइन की जड़;
2 अंडे की जर्दी;
आधा नींबू;
डेढ़ गिलास दूध;
100 ग्राम आटा;
अजमोद;
नमक, काली मिर्च, बे पत्ती - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
1. हम मांस को धोते हैं। इसे हड्डियों से अलग करना आवश्यक नहीं है। हम रसोई के हथकड़ी को मध्यम टुकड़ों में काटते हैं या काटते हैं।
2. प्याज और अजवाइन की जड़ क्यूब्स में कटौती, गाजर बड़े हलकों में।
3. मेमने को एक बड़े बर्तन या स्टीवन में डालें, पानी डालें और उबाल लें। कुक, फोम को निकालना सुनिश्चित करें।
4. जैसे ही सभी मैल निकल जाए, तैयार सब्जियों को डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, बे पत्ती जोड़ें। लैंब के नरम होने तक पकाएं। यह निर्भर करता है कि मांस युवा है या पुराना, खाना पकाने का समय 1.5 से 2.5 घंटे तक भिन्न हो सकता है। यह समझना आसान है कि भेड़ का बच्चा तैयार है - मांस आसानी से एक कांटा के साथ छेद किया जाना चाहिए और हड्डियों से अलग होना चाहिए।
5. अब चटनी का समय है। एक पैन में मक्खन पिघलाएं। इस पर मैदा को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। सब्जियों के साथ मांस से धीरे-धीरे गर्म दूध और थोड़ा शोरबा डालें। आटे को अच्छी तरह से हिलाया जाना महत्वपूर्ण है ताकि कोई गांठ न बने। धीरे अंडे की जर्दी को सॉस में डालें। फिर से अच्छी तरह से मिलाएं। आधा नींबू का रस डालें।
6. हमें तैयार मांस मिलता है, सभी हड्डियों को हटा दें। हम इसे डिश पर फैलाते हैं और सॉस डालते हैं। बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश। आप चावल या आलू से गार्निश कर सकते हैं।
सब्जियों के साथ Fricassee - रहस्य और चाल:
सब्जियों में विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें लंबे समय तक भूनें नहीं। तो कटा हुआ बैंगन, तोरी, प्याज, मिठाई काली मिर्च 8-10 मिनट, गाजर स्लाइस - 4-6 मिनट तक चलेगा।
· प्याज़ भूरा होने से बेहतर है अगर आप इसे तलने से पहले आटे के साथ थोड़ा सा भूनें। उसी उद्देश्य के लिए, गाजर को थोड़ी सी चीनी की आवश्यकता होगी।
· सब्जियों को विशेष रूप से सुगंधित बनाने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल में भूनें, और खाना पकाने के अंत में थोड़ा क्रीम जोड़ें।
· यदि बच्चे सब्जियों के साथ फ्रैकेसी खाएंगे, तो गर्म मसालों का उपयोग न करें। इसके अलावा ज्यादा नमक न डालें। और इस मामले में सफेद शराब व्यंजनों से बाहर करना बेहतर है।
