शॉर्टकेक के उल्लेख पर, बहुत से लोग एक स्कूल कैफेटेरिया या एक बुफे याद करते हैं, जहां हर कोई स्वादिष्ट नाश्ते के लिए सबक के अंत तक चलता है। ढीले, मीठे और ताजे शॉर्टब्रेड क्रस्ट विशेष रूप से लोकप्रिय थे।
शॉर्टब्रेड - मूल खाना पकाने के सिद्धांत
शॉर्टब्रेड आटा अंडे, मक्खन, आटा, सोडा, चीनी और नमक से गूंध रहा है। चूंकि इसमें बहुत सारा फैट मिलाया जाता है, इसलिए बेकिंग हाई-कैलोरी होती है। घर के बने अंडे का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर कोई नहीं हैं, तो खरीदे गए उपयुक्त भी हैं, जब तक कि वे ताजा हों।
आप मक्खन को उच्च गुणवत्ता वाले पाक मार्जरीन से बदल सकते हैं।
अंडे को चीनी और सफेद नमक के साथ हिलाएं, फिर नरम मलाईदार वसा जोड़ें और चिकना होने तक हराते रहें।
कभी-कभी आटा में खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।
आटा निचोड़ा हुआ है और, वसा और अंडे के मिश्रण में छोटे हिस्से जोड़कर, एक नरम लोचदार आटा गूंध। नुस्खा का पालन करना महत्वपूर्ण है। आटे की एक बड़ी मात्रा पेस्ट्री को सूखा और नमकीन बनाएगी।
आटा पन्नी के साथ लपेटा जाता है या एक बैग में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
फिर आटे को एक सेंटीमीटर मोटी परत में, आटे के साथ मिलाया जाता है, आटे को रोल किया जाता है।
एक विशेष सांचे के साथ शॉर्ट्स को काटें और उन्हें चर्मपत्र से ढके एक पका रही चादर पर बिछा दें।
लगभग एक घंटे के लिए सेंकना। यदि आपके पास कुकी कटर नहीं है, तो आप मफिन को मग से काट सकते हैं।
आप पीटा अंडे के साथ सतह को चिकना कर सकते हैं और कुचल नट्स, मूंगफली या खसखस के साथ छिड़के।
आटा में फल, कद्दू या चॉकलेट के टुकड़े जोड़ें।
नुस्खा 1. बचपन में सैंड केक
सामग्री
गेहूं के आटे का किलो;
5 मिलीलीटर नींबू का रस;
तीन चिकन अंडे;
बेकिंग सोडा - 3 ग्राम;
180 ग्राम मक्खन;
नमक;
खट्टा क्रीम के 200 मिलीलीटर;
200 ग्राम चीनी;
वैनिलीन का 1 ग्रा।
खाना पकाने की विधि
अंडे को एक गहरी कटोरी में रखें और एक फोम में हरा दें ताकि मात्रा दोगुनी हो जाए।
छोटे भागों में चीनी डालो और जब तक क्रिस्टल पूरी तरह से भंग नहीं हो जाते तब तक फुसफुसाते रहें।
अंडे के मिश्रण में खट्टा क्रीम जोड़ें। नींबू के रस के साथ सोडा बुझाने और एक कटोरी में जोड़ें।
एक कटोरे में मक्खन डालें और इसे पानी के स्नान या कम गर्मी में पिघलाएं। अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ एक कटोरे में डालें। नमक, वैनिलिन जोड़ें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
दो बार आटा निचोड़ें और धीरे-धीरे कटोरे की सामग्री में पेश करें, सख्ती से सरगर्मी करें। एक लोचदार, नरम आटा गूंध। आटा को मेज पर एक सेंटीमीटर मोटी रोल करें, इसे आटे के साथ रगड़ें।
एक विशेष मोल्ड या ग्लास का उपयोग करके, केक को निचोड़ें। लहराती किनारों को एक पेंसिल के साथ बनाया जा सकता है। एक बेकिंग शीट पर ब्लॉक्स को बेकिंग पेपर से ढक कर रखें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए 200 सी के लिए पहले से गरम ओवन में रखो।
पकाने की विधि 2. GOST के अनुसार नट्स के साथ शॉर्टब्रेड
सामग्री
मक्खन - एक पैक;
अखरोट;
दानेदार चीनी - 130 ग्राम;
वेनिला सार - 3 मिलीलीटर;
आटा - 350 ग्राम;
मुर्गी का अंडा।
खाना पकाने की विधि
एक गहरी कटोरे में अंडे को मारो, नरम मक्खन, नमक और सोडा जोड़ें। दानेदार चीनी डालें। चिकनी होने तक मिक्सर के साथ मारो।
धीरे-धीरे निचोड़े हुए आटे में डालें और नरम आटा जल्दी से गूंधें। इसे बैग में रखें या पन्नी के साथ लपेटें। आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
मेज पर आटा रखो, आटे के साथ triturated, और इसे एक परत, एक सेंटीमीटर मोटी में रोल करें।
नट्स को एक बैग में रखें, और एक रोलिंग पिन के साथ रोल करें, न कि बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पीटा अंडे के साथ आटे को चिकना करें और नट्स के साथ छिड़के। रोलिंग पिन का उपयोग करके उन्हें हल्के से दबाएं। एक विशेष मोल्ड या एक गिलास के साथ, केक को काट लें।
बेकिंग पेपर के साथ कवर किए गए डेको पर रिक्त स्थान रखें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए 200 सी तक के पहले से गरम ओवन के औसत स्तर पर रखें।
नुस्खा 3: कद्दू के साथ शॉर्टब्रेड सैंडविच
सामग्री
400 ग्राम प्रीमियम आटा;
दो चिकन अंडे;
मक्खन - आधा पैक;
बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
दानेदार चीनी - 180 ग्राम;
नमक - एक चुटकी;
कद्दू - 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
एक अंडे को एक गहरे कप में चलाएं, चीनी डालें और एक चुटकी नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हराया।
कद्दू को छीलें और फाइबर के साथ बीज हटा दें। सब्जी के गूदे को छोटे टुकड़ों में काटें, एक कांच के पकवान में रखें और तीन मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। हम नरम सब्जी को एक ब्लेंडर के साथ बाधित करते हैं या एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं। कद्दू को उबला हुआ या ओवन में बेक किया जा सकता है। अंडे के मिश्रण में कद्दू की प्यूरी डालें और मिलाएँ।
अंडे के मिश्रण में नरम मक्खन जोड़ें और मिश्रण करें ताकि वसा पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो।
एक बेकिंग पाउडर के साथ आटे को मिलाएं और बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में बहाएं। सबसे पहले, एक चम्मच के साथ मिश्रण करें, और फिर अपने हाथों से आटा गूंध करें। जैसे ही यह सभी आटे को अवशोषित कर लेता है, हम इसे एक फिल्म में लपेटते हैं और इसे चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।
ओवन को 220 सी के लिए पहले से गरम करें। टेबल की सतह आटा के साथ जमीन है, आटा फैलाएं और इसे एक परत, आधा सेंटीमीटर मोटी में रोल करें। कुकी या गिलास के साथ केक को निचोड़ें। हम एक बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान को फैलाते हैं, इसे बेकिंग पेपर के साथ कवर करते हैं। सवा घंटे तक गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।
तैयार केक को वायर रैक पर रखें और ठंडा करें। दूध पेय के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4: प्लम और आइसक्रीम के साथ शॉर्टब्रेड
सामग्री
आधा ढेर। आटा;
वेनिला आइसक्रीम के दो स्कूप;
100 ग्राम सफेद चीनी;
ब्राउन शुगर का 20 ग्राम;
नमक की एक चुटकी;
30 मिलीलीटर दूध;
मक्खन का एक चौथाई पैकेट;
अंडे की जर्दी;
दो मध्यम आकार के प्लम।
खाना पकाने की विधि
हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं। एक छोटी कटोरी में, नमक और सफेद चीनी के साथ आधा गिलास आटा मिलाएं। नरम मक्खन, कटा हुआ जोड़ें। एक समरूप सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अपने हाथों से जल्दी से मिश्रण करें।
हम आटा को आधा में विभाजित करते हैं और इसे दो रूपों में डालते हैं, पांच सेंटीमीटर के व्यास के साथ और इसे पक्षों से पतले क्रस्ट बनाने के लिए राम करते हैं। यदि आपके पास ऐसे फॉर्म नहीं हैं, तो आप पाक रिंग का उपयोग कर सकते हैं। हम सांचों को ओवन में भेजते हैं और दस मिनट के लिए बेक करते हैं।
मेरे प्लम, आधे में कटौती और पत्थर को हटा दें। फलों के गूदे को पतले स्लाइस में काटें। हम उन्हें शॉर्टस्कैप पर एक सर्कल में फैलाते हैं। एक कप में, अंडे की जर्दी को दूध, ब्राउन शुगर और 10 ग्राम आटे के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से रगड़ें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मिश्रण डालो। ऊपर से ब्राउन शुगर छिड़कें।
केक को ओवन में रखें और लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें। हम तैयार बेकिंग को एक वायर रैक पर रखते हैं, ठंडा करते हैं और परोसते हैं, वेनिला आइसक्रीम की एक गेंद के ऊपर बिछाते हैं।
पकाने की विधि 5. नट और चॉकलेट के साथ कचौड़ी
सामग्री
आटा
एक चुटकी टेबल सॉल्ट;
370 ग्राम मक्खन;
दो ढेर। गेहूं का आटा;
आधा ढेर। पीसा हुआ चीनी।
भरने
तीन ढेर। अखरोट;
60 ग्राम डार्क चॉकलेट;
नमक की एक चुटकी;
चार चिकन अंडे;
वेनिला निकालने के 5 मिलीलीटर;
डेढ़ स्टैक। ब्राउन शुगर।
खाना पकाने की विधि
200 सी के लिए ओवन को पहले से गरम करें। नरम मक्खन को एक गहरे कटोरे में डालें, आइसिंग शुगर डालें और मिक्सर के साथ हरा दें जब तक कि एक रसीला द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
एक अलग कटोरे में, नमक के साथ आटा मिलाएं। धीरे-धीरे व्हीप्ड मक्खन में सूखे मिश्रण का परिचय दें और एक सजातीय आटा गूंधें। हम इसे मेज पर फैलाते हैं, इसे आटे के साथ छिड़कने के बाद। हम इसे एक परत, एक सेंटीमीटर मोटी में रोल करते हैं, और शॉर्टब्रेड को निचोड़ते हैं। हम छोटे किनारे बनाते हैं।
हम उन्हें एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और लगभग 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डालते हैं। हम तैयार केक को वायर रैक पर रख देते हैं और ठंडा करते हैं। ओवन का तापमान 180C तक कम हो जाता है।
हम चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ते हैं, इसे कांच के पकवान में डालते हैं और माइक्रोवेव में पिघलाते हैं। हम एक अलग कटोरे में अंडे चलाते हैं, ब्राउन शुगर, कटा हुआ पागल, पिघल चॉकलेट, नमक और वेनिला अर्क जोड़ें। चिकनी होने तक सब कुछ मिलाएं।
कोरज़िकी ने फिर से एक बेकिंग शीट पर डाल दिया, चॉकलेट भरने को उनमें डाल दिया और ओवन में डाल दिया। 20 मिनट तक बेक करें। गर्म, ठंडे पेय या दूध के साथ परोसें।
पकाने की विधि 6: जाम के साथ कचौड़ी
सामग्री
200 ग्राम मक्खन;
300 ग्राम मोटी जाम;
तीन चिकन अंडे;
800 ग्राम गेहूं का आटा;
150 ग्राम चीनी;
5 ग्राम पतला सिरका सोडा;
नमक एक चुटकी है।
खाना पकाने की विधि
एक गहरी कटोरे में अंडे मारो, चीनी जोड़ें, नमक जोड़ें और हरा सफेद फोम प्राप्त होने तक हराया।
अंडे के मिश्रण में नरम मक्खन जोड़ें और सीटी बजाते रहें। स्लाद सोडा जोड़ें। हलचल। तरल मिश्रण में आटा निचोड़ें और पहले एक चम्मच के साथ गूंधना शुरू करें। जब आटा एक गांठ में इकट्ठा होना शुरू हो जाता है, तो इसे आटे के साथ छिड़का हुआ टेबल पर रख दें, और अपने हाथों से गूंध करें जब तक कि आटा आपकी हथेलियों से चिपकना बंद न हो जाए। इसे पन्नी में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
आटा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी परत में रोल करें। एक गिलास या एक विशेष मोल्ड के साथ हलकों को काटें। एक में, छोटे व्यास का एक चक्र काट लें। पूरे सर्कल पर एक छेद के साथ एक सर्कल रखो।
एक बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान बिछाएं। प्रत्येक केक के केंद्र में एक मोटी जाम रखो। चालीस मिनट के लिए, इसे 200 डिग्री पर प्रीहीट करते हुए, ओवन में डालें।
तैयार केक को एक वायर रैक पर रखें और ठंडा करें। डेयरी पेय, कोको, या गर्म चाय के साथ पेस्ट्री परोसें।
कचौड़ी कुकीज़ - युक्तियाँ और चालें
आटा के लिए सभी सामग्री को ठंडा किया जाना चाहिए।
पेस्ट्री को कोमल और नरम बनाने के लिए, दानेदार चीनी को पाउडर के साथ बदलें।
स्वाद और रंग के लिए, दालचीनी, कोको, वैनिलिन, चॉकलेट या साइट्रस ज़ेस्ट को आटा में जोड़ा जाता है।
यदि आटा का एक तिहाई स्टार्च के साथ बदल दिया जाता है, तो कोरज़िकी अधिक उखड़ जाएगी।
