पोर्क पिलाफ - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
पिलाफ मध्य एशिया में एक बहुत ही आम व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए मुख्य सामग्री का उपयोग किया जाता है, सबसे पहले, चावल, भेड़ का बच्चा और तथाकथित ज़िरवाक - मांस और प्याज के साथ गरमा-गरम वसा में तली हुई।
हालांकि, स्वाद वरीयताओं के आधार पर, घटकों की संरचना को बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, भेड़ के बच्चे को पोर्क से बदलें। जैसा कि आप जानते हैं, इस प्रकार के मांस में एक नाजुक बनावट और स्वाद होता है, और इसलिए, सूअर का मांस पिलाफ बहुत समृद्ध, सुगंधित और असामान्य स्वादिष्ट होता है।
पिलाफ (सब्जियों, सुनहरे रंग में स्वाद और रंग को सुधारने के लिए विभिन्न मसाले) के साथ पूरक होने वाली भारी मात्रा में सामग्री के बावजूद, इसकी तैयारी के लिए तकनीक एक ही है और इसमें एक नियम के रूप में तीन चरण शामिल हैं:
- पंपिंग तेल या वसा का मिश्रण;
- ज़िरवाक की तैयारी;
- चावल जोड़ना, पकवान को तत्परता से लाना।
खाद्य पदार्थों को एक सख्त अनुक्रम में अधिक गरम वसा में ढेर किया जाना चाहिए: पहले, मांस, फिर प्याज, ज़िरवाक की तैयारी में अंतिम चरण - गाजर। फिर मसाले डालें, चावल को समान परत में डालें, बिना तलने के साथ मिलाएं, और इसे 125-150 ग्राम की दर से पानी से भरें। पानी प्रति 500 जीआर। चावल। चावल लगभग 1.5 सेमी डाला जाना चाहिए, अगर यह बहुत सूखा है, तो आप थोड़ा और पानी जोड़ सकते हैं।
जब पिलाफ उबलना शुरू होता है, तो इसे ढक्कन के साथ बंद करने की सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन जैसे ही नमी लगभग वाष्पित हो गई है, पकवान को कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए, पहले इसे कई स्थानों पर छेद दिया गया था, ताकि चावल सीधे जा सकें। फिर चावल को चिकनी होने तक निचली परत के साथ सावधानी से मिलाएं।
पोर्क पिलाफ - खाद्य तैयारी
चूंकि चावल पिलाफ का आधार है, इसलिए परिणामी डिश की गुणवत्ता सीधे उसकी पसंद पर निर्भर करेगी। तो, ग्रिट्स कैसे चुनें?
यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि उबले हुए चावल बिल्कुल नहीं हैं जो हमें एक सुरुचिपूर्ण पकवान तैयार करने की आवश्यकता है। पिलाफ के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष किस्मों को चुनना बेहतर है। सौभाग्य से, अब लगभग सब कुछ स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है।
हम "देवजीरा" के रूप में ऐसी किस्मों का उपयोग करने की सलाह देते हैं - एक गुलाबी टिंट के बड़े सुगंधित चावल, "चमेली", "इंडिका", "सदरी" या अच्छी लंबी अनाज वाली किस्में। सूअर के मांस से पिलाफ पकाने से पहले, विशेषज्ञ नमकीन पानी में अनाज को कुछ घंटों के लिए भिगोने की सलाह देते हैं - ताकि पकवान अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाए।
पिलाफ में कई गृहिणियों ने कसा हुआ गाजर पर काबू पा लिया - जो एक सामान्य गलती है। यह ज़िरवाक गाजर के आधार पर तैयार किया जाता है, स्ट्रिप्स में कटा हुआ। प्याज को काफी बड़े क्यूब्स या आधे छल्ले में भी काटा जाना चाहिए। पोर्क के लिए, इसे तंतुओं के छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, पहले कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है और बहते पानी में धोया जाता है।
पोर्क पिलाफ - खाना पकाने के बर्तन
एक तेल हस्तांतरण ऑपरेशन के लिए, एक धातु, बिना किसी मामले में, मोटी दीवारों के साथ सतह और एक अंडाकार-गोल तल आवश्यक है। इस भूमिका के लिए कास्ट आयरन गोभी एकदम सही है। व्यंजन पहले गर्म होते हैं, फिर उसमें तेल डाला जाता है (या मक्खन के अलावा वसा का मिश्रण), इसे कम गर्मी पर गर्म किया जाता है जब तक कि क्रैकिंग और तैयार सामग्री को जोड़ा नहीं जाता है। आप एक एल्यूमीनियम पुलाव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस शर्त के साथ: इसकी दीवारें और तल एक सेंटीमीटर से पतले नहीं होने चाहिए।
पकाने की विधि 1: पोर्क पिलाफ - क्लासिक
क्लासिक पिलाफ की तैयारी पर कई भिन्नताएं हैं। एक नियम के रूप में, पकवान में मुख्य तत्व चावल और भेड़ के बच्चे हैं, लेकिन हम पोर्क का उपयोग करेंगे। सुनिश्चित करें कि यह किसी भी तरह से डिश को खराब नहीं करेगा, बल्कि, इसके विपरीत, यह इसे और अधिक निविदा और थोड़ा बेड़ा बना देगा। नीचे सूचीबद्ध सीज़निंग और मसालों के बजाय, आप स्टोर में तैयार "मसाले के लिए पिलाफ़" खरीद सकते हैं।
सामग्री:
- चावल 200 जीआर।,
- सूअर का मांस 300 जीआर।
- गाजर 1 पीसी।
- एक प्याज का सिर
- लहसुन लौंग की एक जोड़ी
- बे पत्ती, बरबेरी 2 टीस्पून, पिसी धनिया 1 टीस्पून, लाल और काली मिर्ची, नमक, वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और मांस पासा, लहसुन को बारीक काट लें।
2. बर्तन गरम करें, तेल डालें और गरम करें। फिर मांस रखो, इसे 10-15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला हुआ होना चाहिए, कभी-कभी सरगर्मी करना।
3. अगला, प्याज फैलाएं, 5 मिनट के बाद - गाजर, एक मिनट बाद - लहसुन, धनिया, बरबेरी, नमक, काली और लाल मिर्च। पांच मिनट के लिए सब कुछ भूनें।
4. चावल को तलना में जोड़ें, पानी से भरें, एक उबाल लाने के लिए और ढक्कन को बंद करें। लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर टॉमिम पिलाफ। तत्परता से 10 मिनट पहले, बे पत्ती के कुछ जोड़े फेंक दें।
अगर उबालने के बाद चावल ठोस रहते हैं, तो थोड़ा और पानी डालें। तैयार पकवान को अच्छी तरह मिलाएं।
पकाने की विधि 2: पोर्क पिलाफ में एक बहुरंगी
जैसा कि आप जानते हैं, धीमी कुकर में पकाए गए व्यंजन सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखते हैं, इसलिए धीमी कुकर में पिलाफ बहुत सुगंधित, रसदार और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ हो जाएगा।
सामग्री:
- चावल 2.5 मापने कप
- पोर्क पट्टिका 400 जीआर।
- 1 प्याज
- एक गाजर
- वनस्पति तेल 4 टेबल। एल-की
- 30 जीआर। नाली। तेलों
- लहसुन, काली मिर्च, पिलाफ के लिए मसाले, स्वाद के लिए नमक
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस क्यूब्स में कटौती, एक पैन में पहले भूनें। इसमें प्याज और कटी हुई गाजर डालें। 10 मिनट के लिए सब कुछ भूनें।
2. मल्टीकेकर के तल पर परिणामस्वरूप फ्राइंग रखो। शीर्ष पर चावल रखो, स्वाद के लिए लहसुन, नमक, मसाला के साथ छिड़के। पानी से भरें (लगभग 4-5 मापने वाले कप)। "पिलाफ" मोड सेट करें, अगर कोई नहीं है, तो "शमन" का उपयोग करें।
3. प्याज़ पकने के बाद, इसे हीट मेंटेनेंस मोड में न छोड़ें, ताकि चावल आपस में चिपकें नहीं।
नुस्खा 3: ओवन में टमाटर के साथ पोर्क पिलाफ
बहुत बढ़िया पकवान! इस नुस्खा के लिए, चेरी टमाटर का उपयोग करना उचित है। एक सिरेमिक मोल्ड एक डिश के रूप में उपयुक्त है, चरम मामलों में, आप एक आंवले का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- पोर्क 300 जीआर।
- एक गिलास चावल
- पानी 2 गिलास
- प्याज बड़ा सिर
- गाजर 2 टुकड़े
- लहसुन 4 लौंग
- मीठी मिर्च 1 टुकड़ा
- 4 टमाटर
- नाली। तेल 30 जीआर।
- बढ़ता है। तेल 3 बड़े चम्मच। एल।
- काली मिर्च, पिलाफ के लिए मसाले, बे पत्ती, नमक
खाना पकाने की विधि:
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। जबकि यह गर्म हो रहा है, मांस और सब्जियां पकाना।
1. गाजर, प्याज और लहसुन के स्लाइस में मांस काट लें, मोटे तौर पर काट लें। अगला, ऊपर वर्णित पारंपरिक तरीके से ज़िरवाक को पकाना, अंत में फ्राइंग में कटा हुआ टमाटर और लहसुन जोड़ें और एक और 5-7 मिनट के लिए भूनें।
2. एक कटा हुआ गोभी के तल पर फ्राइंग पैन डालें, चावल, मौसम मसाले के साथ डालें, उबलते पानी डालें और ढक्कन को बंद किए बिना, 20 मिनट के लिए ओवन में डालें। इस समय के बाद, पिलाफ प्राप्त करें, नाली जोड़ें। तेल, अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 15-20 मिनट के लिए ओवन में डालें।
पिलाफ में, आप स्वाद के लिए बैरबेरी, prunes, किशमिश और अन्य पसंदीदा सामग्री जोड़ सकते हैं। बोन एपेटिट!
पोर्क पिलाफ - उपयोगी सुझाव
- सूअर का मांस से पुलाव के लिए, आपको एक युवा जानवर का मांस चुनना होगा। यह डिश के सर्वोत्तम स्वाद गुणों को प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है।
- अनुभवी शेफ पंपिंग के लिए कई प्रकार के तेलों का उपयोग करने की सलाह देते हैं: सूरजमुखी, अलसी, जैतून, तिल और अखरोट। आप उन्हें सूअर की चर्बी के साथ मिला सकते हैं।
- खाना पकाने से पहले छोटे चावल (पाकिस्तानी, खान) को निम्नानुसार तैयार करना उचित है: एक कपड़ा 3 टेबल लपेटें। मोटे नमक के बड़े चम्मच, इसे व्यंजन के तल पर डाल दिया, चावल डालना और 8-10 घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ सब कुछ डालना। फिर चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है और पारंपरिक तरीके से पकाया जाता है।
- पुलाव की तैयारी के लिए चावल को गर्म पानी से भरना बेहतर है। पूर्व में, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि उबलने के क्षण से अनाज को ठीक बारह मिनट के लिए पकाया गया है: तीन मिनट उच्च गर्मी पर पकाया जाता है, सात औसतन होते हैं और अंतिम दो मिनट कम होते हैं।
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