कई कुकबुक में सीज़र रेसिपी होती हैं, और अक्सर, यह बिना किसी सलाद के होता है। हालांकि क्लासिक नाम ठीक सलाद से संबंधित है - फ्रांसीसी खाना पकाने का हिस्सा। पटाखे और चिकन के बिना रोमेन लेटिष के साथ बहुत पहले सीज़र बनाया गया था। लेकिन यह मत सोचो कि सामग्री चुनने के लिए यह सबसे आदर्श विकल्प है। अब सीज़र सलाद में आप लगभग किसी भी सलाद के पत्ते, साथ ही अतिरिक्त croutons, चेरी टमाटर, उबले अंडे और तले हुए चिकन के टुकड़े जोड़ सकते हैं। ये ऐसे घटक हैं जिन्हें बदला और बदला जा सकता है। लेकिन ऐसे उत्पाद भी हैं जिनके बिना बिल्कुल क्लासिक सीज़र सलाद नहीं हो सकता है - यह परमेसन पनीर है और सलाद में मुख्य चीज सॉस है। सॉस का खट्टा-मसालेदार स्वाद इस व्यंजन में एक प्रमुख भूमिका निभाता है, यही कारण है कि इसका सलाद के समान नाम है।
क्लासिक सीज़र सलाद (कदम से कदम नुस्खा) - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
क्लासिक सीज़र सलाद आदर्श रूप से रोमेन लेट्यूस के पत्तों से बनाया जाता है, जिसमें अखरोट के स्वाद के साथ खस्ता पत्ते होते हैं। लेकिन उन्हें लेटिष या हिमशैल के साथ समस्याओं के बिना प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
क्राउटन ताजे सफेद गेहूं की रोटी से बनाए जाते हैं। क्रस्ट को आवश्यक रूप से काट दिया जाता है, और बाकी को क्यूब्स में कुचल दिया जाता है और एक हल्के ब्लश तक अच्छी तरह से गर्म तेल में तला जाता है। सलाद के कटोरे में जोड़ने से पहले, croutons को नैपकिन के ऊपर रखा जाना चाहिए ताकि यह सभी अतिरिक्त तेल को अवशोषित कर ले।
सलाद के लिए मांस के रूप में, चिकन स्तन स्तन खाने के लिए बेहतर है। यह अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक पैन में तला हुआ, या उबला हुआ होना चाहिए।
जैतून का तेल, नींबू का रस, अंडे और वॉर्सेस्टर सॉस के साथ एक क्लासिक सलाद ड्रेसिंग। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप नमक, सरसों पाउडर और जमीन काली मिर्च जोड़ सकते हैं।
सॉस में एक अपरिहार्य घटक लगभग एक कच्चा अंडा है। यह कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए ताजा और वृद्ध होना चाहिए। इसे कम से कम एक मिनट के लिए उबले हुए पानी में डुबोकर तैयार किया जाना चाहिए। अंडे की स्थिरता तरल होनी चाहिए।
पफ लेट्यूस के लिए, हाथों से चीरे हुए लेट्यूस पत्तों को पहले बाहर रखा जाता है, फिर सब कुछ सॉस के हिस्से के साथ डाला जाता है, और फिर क्राउटन को शीर्ष पर रखा जाता है और फिर से सॉस के साथ डाला जाता है। शीर्ष पर कसा हुआ परमेसन छिड़का जाना चाहिए। आप चेरी टमाटर और आधा अंडे के अंडे के साथ सलाद को सजा सकते हैं।
क्लासिक सीज़र सलाद: एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
• 300 ग्राम सलाद पत्ते;
• 50 ग्राम परमेसन;
• 100 ग्राम गेहूं की रोटी;
• लहसुन की 2 लौंग;
• सूखे जड़ी बूटियों के 15 ग्राम;
• स्वाद के लिए नमक।
सॉस के लिए:
• 40 मिलीलीटर नींबू का रस;
• वॉर्सेस्टर सॉस के 5 मिलीलीटर;
• एक मुर्गी का अंडा;
• जैतून का तेल 60 मिलीलीटर;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 15 ग्राम सरसों का पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक क्लासिक सीज़र सलाद के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा सॉस बनाने के साथ शुरू होता है। पानी में चिकन अंडे को कुल्ला।
2. एक छोटे बर्तन में पानी डालें ताकि अंडा उसमें चला जाए। चम्मच की नोक पर नमक डालें।
3. पानी को थोड़ा उबालें।
4. गर्मी से निकालें।
5. गर्म पानी में चिकन अंडे को डुबोएं।
6. हम 50-60 सेकंड के लिए इंतजार कर रहे हैं। इस समय के दौरान, अंडा थोड़ा पकाया जाता है।
7. एक बड़े चम्मच के साथ अंडे ले लो।
8. इसे 5-7 मिनट के लिए ठंडा करें।
9. खोल से अंडे को छीलें।
10. अंडे को ब्लेंडर कटोरे में रखें, यह स्थिरता में तरल होगा।
11. जमीन सरसों जोड़ें।
12. कई सेकंड के लिए चिकनी होने तक व्हिस्क के रोटेशन की कम गति पर एक ब्लेंडर के साथ मारो।
13. जैतून का तेल (50 मिलीलीटर) कई भागों में मिलाएं। आप देख सकते हैं कि जितना अधिक तेल, सॉस उतना ही मोटा होगा।
14. हम व्हिस्क करना जारी रखते हैं।
15. सॉस में केवल निचोड़ा हुआ नींबू का रस और वॉर्सेस्टर सॉस, साथ ही नमक और जमीन काली मिर्च डालें।
16. कुछ और सेकंड मारो।
17. हमने सॉस को अब एक तरफ रख दिया, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में न डालें।
18. ठंडे पानी में लेटस के पत्तों को कुल्ला।
19. हम उन्हें कई मिनटों के लिए साफ और सूखे रसोई के तौलिया पर बिछाते हैं।
20. तब हम पत्तियों को अपने हाथों से छोटे नमूनों में फाड़ देते हैं।
21. सलाद को मिश्रण करने के लिए उन्हें एक कटोरे में रखें।
22. गेहूं की रोटी साइड क्रस्ट से कट जाती है और कटिंग बोर्ड पर क्यूब्स में कट जाती है।
23. ब्रेड क्यूब्स को एक सूखे पैन में डालें।
24. उन्हें शेष जैतून के तेल के साथ छिड़के।
25. हल्के से क्रिस्पी क्रस्ट होने तक तेज आँच पर भूनें, समय-समय पर क्यूब्स को हिलाते रहें।
26. लहसुन की लौंग को छीलकर बहते पानी में कुल्ला करें।
27. एक विशेष क्रश या प्रेस का उपयोग करके लहसुन को पीसें।
28. परमान पनीर को बारीक पीसकर पीस लें।
29. सलाद के लिए एक कटोरे में, लेट्यूस गेहूं के कटोरे, लहसुन और परमेसन को मिलाएं।
30. चयनित सूखी जड़ी बूटियों के साथ सलाद छिड़कें। यह तारगोन, दौनी या तारगोन हो सकता है। इन जड़ी बूटियों का मिश्रण भी उपयुक्त है।
31. नमक के साथ सीजन।
32. हलचल।
33. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार पहले से तैयार सॉस डालें।
34. क्लासिक सीज़र सलाद को एक बड़े कटोरे में या अलग-अलग हिस्से में सलाद कटोरे में परोसें।
चिकन के साथ क्लासिक सीज़र सलाद: एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
• चिकन स्तन पट्टिका का एक पाउंड;
• 200 ग्राम लेट्यूस लीव्स (अधिमानतः रोमेन किस्में);
• दो चिकन अंडे (या चार बटेर अंडे);
• गेहूं की रोटी के 120 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 10 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए नमक;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।
सॉस के लिए:
• लहसुन की एक लौंग;
• वनस्पति तेल का 60 मिलीलीटर (जैतून हो सकता है);
• एक मुर्गी का अंडा;
• वॉर्सेस्टर सॉस के 6 मिलीलीटर;
• एक नींबू का एक तिहाई (चूना संभव);
• 50 ग्राम परमेसन चीज़।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी में चिकन ब्रेस्ट को रगड़ें।
2. एक कागज तौलिया के साथ पट्टिका को सूखा।
3. हमने इसे कटिंग बोर्ड पर रखा और सभी अतिरिक्त फिल्मों को हटा दिया।
4. वनस्पति तेल के साथ पट्टिका छिड़कें।
5. नमक और जमीन काली मिर्च की एक छोटी राशि के साथ छिड़के।
6. तेल और मसालों के साथ सभी पक्षों पर फ़िलेलेट्स को रगड़ें।
7. अचार डालने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
8. फिर हम फ्राइंग के लिए फ्राइंग पैन को गर्म करते हैं।
9. इसमें चिकन ब्रेस्ट का बुरादा डालें।
10. एक तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें जब तक कि एक खस्ता रंग दिखाई न दे।
11. दूसरी तरफ पलट दें और पकने तक भूनें। इस मामले में, आप एक ढक्कन के साथ पैन को बंद कर सकते हैं और बर्नर की गर्मी को थोड़ा कम कर सकते हैं, ताकि स्तन अंदर से अच्छी तरह से बेक हो जाए।
12. 4-5 मिनट के बाद, स्टोव से पैन को हटा दें और फ़िलालेट को फिर से चालू करें।
13. एक ढक्कन के साथ तली हुई चिकन स्तन पट्टिका के साथ पैन को बंद करें और अब के लिए अलग सेट करें।
14. एक अलग छोटे सॉस पैन में हम चिकन या बटेर अंडे रखते हैं।
15. उन्हें पानी से भरें।
16. हम हार्ड उबलने के लिए एक प्लेट पर रखते हैं।
17. साइड क्रस्ट्स से मुक्त गेहूं की रोटी के स्लाइस।
18. रोटी को टुकड़ों या क्यूब्स में काटें।
19. हम उन्हें एक बेकिंग शीट पर बिछाते हैं, तेल से स्प्रे करते हैं।
20. हम ब्रेड स्लाइस को 5-6 मिनट के लिए बेकिंग के लिए गर्म ओवन में भेजते हैं। इस समय के दौरान, उन्हें एक बार में बदल दिया जाना चाहिए।
21. जब आवंटित समय बीत चुका है, तो बेकिंग शीट को निकाल लें।
22. सलाद को मिलाने के लिए कटोरे को एक कटोरे में रखें।
23. इस समय तक, अंडे सिर्फ उबला हुआ होना चाहिए। हम उन्हें पैन से बाहर निकालते हैं और उन्हें ठंडा करने के लिए ठंडे पानी के कटोरे में डुबोते हैं।
24. तब हम अंडे के छिलके साफ करते हैं।
25. अंडे को काटने वाले बोर्ड पर चाकू से क्वार्टर में काटें।
26. हम croutons के साथ अंडे के टुकड़ों को एक कटोरे में बदलते हैं।
27. इस बीच, हम लेटिष पत्तियों को छांटते हैं। केवल ताजे, बिना बुझे नमूनों की जरूरत होती है।
28. चयनित पत्तियों को एक कप ठंडे पानी में रखा जाता है और धोया जाता है।
29. फिर हम कमरे के तापमान पर सुखाने के लिए एक साफ साफ रसोई तौलिया पर पत्तियों को बाहर निकालते हैं और बिछाते हैं।
30. उसके बाद, पत्तियों को छोटे टुकड़ों में मैन्युअल रूप से फाड़ा जाता है।
31. पत्तियों को croutons और अंडे में मोड़ो।
32. हम चिकन स्तन पट्टिका प्राप्त करते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं।
33. एक कटोरी सलाद में चिकन स्लाइस रखें।
34. नमक और जमीन काली मिर्च के साथ सीजन। अब आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि क्लासिक सीज़र सलाद के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में सॉस भी होगा। बहुत अधिक नमक आवश्यक नहीं है।
35. पतले पनीर पर पर्मेसन चीज़ को रगड़ें ताकि यह पतली पनीर नूडल्स की तरह दिखे।
36. चिकन के साथ क्लासिक सीज़र सलाद के लिए सॉस तैयार करने में पर्याप्त समय लगता है। सॉस के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा चिकन अंडे की तैयारी के साथ शुरू होता है। यह निश्चित रूप से कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा यह उबला हुआ और कठिन उबला हुआ खाना बना सकता है। इस चटनी के लिए, आपको जहर की तुलना में थोड़ा पतला अंडा चाहिए।
37. एक लीटर से अधिक नहीं की मात्रा के साथ एक बर्तन में पानी डालो।
38. पानी को एक उबाल में गर्म करें।
39. गर्मी से निकालें।
40. सावधानी से, ताकि दरार न हो, इसमें अंडे को डुबो दें।
41. 7-9 मिनट के लिए छोड़ दें।
42. फिर हम अंडा निकालते हैं। इस समय तक पानी पहले से ही ठंडा होना चाहिए।
43. हम खोल से अंडे को साफ करते हैं।
44. सॉस को फेंटने के लिए इसे एक कटोरे में रखें।
45. पानी के साथ छील और कुल्ला लहसुन की एक लौंग।
46. हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से एक लौंग को ग्रेल में पीसते हैं।
47. अंडे में मसला हुआ लहसुन जोड़ें।
48. कई सेकंड के लिए रोटेशन के कम क्रांतियों में एक व्हिस्की के साथ थोड़ा सा व्हिस्की।
49. फिर सॉस में नींबू का रस निचोड़ें।
50. वॉर्सेस्टर सॉस में डालो।
51. चिकनी जब तक मारो।
52. एक ही समय में, भागों में वनस्पति तेल डालना। जैतून सबसे अच्छा है, लेकिन आप किसी भी अन्य तेल ले सकते हैं।
53. जब सॉस की स्थिरता एक समान हो, तो इसमें कुचल पनीर मिलाएं।
54. चटनी को चम्मच से हिलाएं।
55. पहले से तैयार सलाद को डालें और तुरंत परोसें।
क्लासिक सीज़र सलाद (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) - ट्रिक्स और टिप्स
• यदि लेट्यूस पत्तियों को थोड़ा फीका कर देते हैं, तो उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है।
• लहसुन के स्वाद के साथ croutons प्राप्त करने के लिए, पहले लहसुन को एक पैन में भूनें, और उसके बाद ही एक ही तेल croutons में।
• यदि वांछित है, तो आप खाना पकाने के लिए तैयार सीज़र स्टोर सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
• आप सलाद में उबला हुआ चिंराट भी मिला सकते हैं।
• यदि वांछित है, तो घर पर वॉर्सेस्टर सॉस तैयार किया जा सकता है।
