घर के समारोहों की योजना बनाते समय, उत्सव की मेज के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए गृहिणियां हर घंटे उत्साहित करती हैं। पारंपरिक व्यंजन मेनू से मांस के व्यंजनों को बाहर करना बहुत मुश्किल है। हालांकि, वास्तव में, सब कुछ इतना जटिल नहीं है, उदाहरण के लिए, पन्नी में ओवन में उबला हुआ पोर्क के चरण-दर-चरण व्यंजनों को अनदेखा न करें। ऐसा नहीं है अक्सर एक मेहमान होगा जो रसदार पके हुए मांस के टुकड़े से लुभाया नहीं जाता है।
उबला हुआ पोर्क एक उत्सव की मेज के साथ सजाया जा सकता है, और दैनिक मेनू में उसके पास एक जगह है। घर-निर्मित प्राकृतिक मांस सॉसेज की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है।
पन्नी में ओवन में स्वादिष्ट, रसदार, नरम और सुगंधित उबला हुआ पोर्क पकाने के लिए कैसे पता नहीं है? चरण-दर-चरण व्यंजनों से मांस की नाजुकता के रहस्यों का पता चलेगा।
चरण व्यंजनों द्वारा चरण के अनुसार ओवन में उबला हुआ पोर्क पकाने के लिए सामान्य सिद्धांत
• एक अच्छे उबले हुए पोर्क के लिए, आपको हड्डियों और नसों के बिना मांस के एक बड़े टुकड़े का चयन करने की आवश्यकता है, वसा की पतली परतों के साथ, जो डिश के रस का निर्धारण करेगा। हैम या ग्रीवा शव से रसदार उबला हुआ सूअर का मांस सबसे रसदार माना जाता है। डेढ़ से तीन किलोग्राम लुगदी का इष्टतम वजन। ठंडा या ताजा मांस आदर्श है। स्टीम रूम का उपयोग करना अवांछनीय है, इस तरह के टुकड़े को रेफ्रिजरेटर में कुछ समय के लिए सहना होगा। उबले हुए पोर्क के लिए जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो पिघलना के दौरान मांस के रस का हिस्सा खो देता है।
• चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार पन्नी में ओवन में उबला हुआ पोर्क का उत्पादन कई चरणों में होता है। मांस को अच्छी तरह से ठंडे पानी से धोना चाहिए, अतिरिक्त वसा और नसों को साफ करना चाहिए। इसके बाद, लुगदी को तौलिये के साथ अच्छी तरह से सुखाया जाता है ताकि इसे काम करने के लिए सुविधाजनक बनाया जा सके।
• अगला, सूअर का मांस सब्जियों से भर जाता है, मसाले के साथ घिसा जाता है, एक तरल अचार में सीरिंज या अचार होता है। तैयारी का यह चरण नुस्खा पर निर्भर करता है, क्योंकि मांस फाइबर और मसाला विकल्पों को नरम करने के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं ताकि बेक्ड उबला हुआ सूअर का मांस सूखा और बेस्वाद न हो।
• तैयार मांस को पन्नी के साथ सावधानी से लपेटा जाता है। इसे कम से कम तीन परतों में मोड़ना चाहिए ताकि गलती से क्षतिग्रस्त परत अगले से ढंक जाए। फ़ॉइल सीम को टक और प्लक किया जाता है - पैकेजिंग जितना संभव हो उतना तंग होना चाहिए। कभी-कभी गूदा पहले चर्मपत्र में लपेटा जाता है और उसके बाद ही पन्नी में।
• बेकिंग शीट या पैन में ओवन में उबला हुआ पोर्क सेंकना। बेकिंग का समय कई कारकों पर निर्भर करता है: मांस का प्रकार, प्रारंभिक तैयारी, टुकड़े का आकार। आमतौर पर प्रक्रिया डेढ़ से तीन घंटे तक रहती है। प्रत्येक नुस्खा में बेकिंग तापमान अलग से निर्दिष्ट किया गया है। कभी-कभी वे एक विशेष तापमान शासन का उपयोग करते हैं, सबसे पहले वे उबले हुए पोर्क को अधिकतम हीटिंग के साथ पकाते हैं, और फिर वे कम तापमान पर स्विच करते हैं।
• पूरी तरह ठंडा होने और फ्रिज में अतिरिक्त उम्र बढ़ने के बाद स्लाइस के रूप में उबला हुआ पोर्क परोसें। हालाँकि, यदि आप वास्तव में प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, तो आप मुझे गर्म मांस के टुकड़े की कोशिश कर सकते हैं।
ओवन में भुना हुआ पोर्क: निविदा, मसालेदार पोर्क के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा
ओवन में बेकिंग मांस का एक बड़ा टुकड़ा केवल अलग-अलग समान तरीकों के दर्जनों में संभव है, shpigirovanie से शुरू होता है और अचार के साथ समाप्त होता है। वे सभी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, एक अचार में, मांस को एक निश्चित समय के लिए रखा जाना चाहिए, भरवां - हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। हम पन्नी में ओवन में उबला हुआ पोर्क के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसमें क्रीम के साथ मांस का बाहर निकालना शामिल है। नाजुक क्रीम को एक मोटी सुई सिरिंज के साथ एक टुकड़ा में इंजेक्ट किया जाता है, जो मांस को अधिक रसदार बनाता है। क्रीम के बजाय, कोई भी अचार, शराब और यहां तक कि बीयर करेगा। यह अनार के रस, क्रैनबेरी और करंट के साथ अच्छे उबले हुए पोर्क को बदल देता है।
सामग्री:
• चयनित पोर्क पल्प का किलोग्राम;
• लहसुन;
• गर्म मिर्च का एक चम्मच मिश्रण;
• कम (100% तक) वसा की क्रीम की 100 मिलीलीटर;
• एक चम्मच सुगंधित मसाले, जैसे कि "इतालवी जड़ी बूटी";
• ठीक नमक - एक छोटी सी स्लाइड के साथ एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन को छील लें। राशि पर कोई प्रतिबंध नहीं है, आप कम या अधिक का उपयोग कर सकते हैं। मांस की एक दी गई मात्रा के लिए, एक उज्ज्वल लहसुन सुगंध के लिए, यह पांच मध्यम prongs लेने के लिए पर्याप्त है।
2. एक कटोरे में लहसुन को एक प्रेस के साथ निचोड़ें, जड़ी बूटियों, नमक, सुगंधित मिर्च का मिश्रण डालें और अच्छी तरह से पीस लें। एक कटोरे में क्रीम डालो, अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए जोर दें। कमरे के तापमान पर क्रीम को बनाए रखने के लिए यह वांछनीय है, फिर वे सभी स्वादों को अधिक आसानी से अवशोषित करते हैं।
3. बसे हुए मिश्रण को धुंध की परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, शेष मसालों को खारिज नहीं किया जाता है। हम सिरिंज को फ़िल्टर्ड क्रीम से भरते हैं और उस पर एक विस्तृत निकासी के साथ एक सुई डालते हैं। हम जलसेक के दो बड़े चम्मच डालते हैं, मसालों की मोटी में मिलाते हैं और मिश्रण करते हैं।
4. पानी के साथ मांस का एक टुकड़ा धोने के बाद, हमने उससे सब कुछ काट दिया: नसें, फिल्में, अतिरिक्त वसा। हम एक सुई के साथ मांस को छेदते हैं, जहां तक लंबाई की अनुमति देता है, और धीरे-धीरे इसे हटाने से, सिरिंज से क्रीम निचोड़ें। हम टुकड़े की पूरी सतह पर यथासंभव पंचर बनाते हैं।
5. हम पन्नी की एक बड़ी शीट पर सुगंधित क्रीम से भरा एक टुकड़ा फैलाते हैं, मांस को बाईं तरफ मोटी के साथ कोट करते हैं और पन्नी के साथ लपेटते हैं। हम पन्नी को सीम में बदल देते हैं ताकि पकाते समय मांस का रस उनमें से बाहर न निकले।
6. बेकिंग शीट पर पैकेज रखें और इसे ओवन के मध्य स्तर में सेट करें, ज़ाहिर है, इसे पहले से 180 डिग्री तक गरम करें। एक घंटे और 40 मिनट तक बेक करें।
7. पन्नी से इसे हटाने के बिना पोर्क को ठंडा करें, फिर एक और 4 घंटे के लिए, इसे बिना पैकिंग के रेफ्रिजरेटर में रखें।
पन्नी में ओवन में उबला हुआ पोर्क: अचार पोर्क पेट के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा
अब ब्रिस्केट पकाने की कोशिश करें। पन्नी रसदार में ओवन में उबला हुआ सूअर का मांस के पके हुए नुस्खा द्वारा पके हुए मांस को बनाने के लिए, इसे पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। सभी सामग्री को मिलाकर मेरिनेड तैयार किया जाता है और इसे एक मोटी परत के साथ मांस पर लगाया जाता है। अचार की अवधि सामान्य कमरे के तापमान पर दो घंटे है, गर्म मौसम में, रात भर रेफ्रिजरेटर में तैयारी रखना बेहतर होता है।
सामग्री:
• 750 जीआर। पोर्क (ब्रिस्किट);
• शुद्ध सूरजमुखी तेल के दो बड़े चम्मच;
• एक छोटा प्याज सिर;
• एक छोटा चम्मच पिसी हुई मिर्ची;
• जमीन लॉरेल का पत्ता - 1/3 चम्मच;
• लहसुन के पांच लौंग;
• काले, ताजा जमीन काली मिर्च के 0.5 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक का एक चम्मच;
• 30 जीआर। केचप या ताजा टमाटर प्यूरी;
• जमीन थाइम की एक छोटी चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. हम मांस के लिए अचार तैयार करते हैं। प्याज को बारीक काट लें, इसे एक कटोरे में डालें और हल्के हाथों से इसे फेंट लें। प्रेस के माध्यम से हम प्याज को लहसुन धक्का देते हैं, मिर्च मिर्च और सभी मसाले जोड़ें। तेल डालें, टमाटर फैलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. पानी के साथ मांस का एक टुकड़ा धोने के बाद, इसे अच्छी तरह से एक कागज तौलिया के साथ पोंछ लें और इसे कटोरे में डाल दें। सभी पक्षों पर एक मसालेदार मिश्रण के साथ रगड़ें, एक फिल्म के साथ कस लें, मांस को दो घंटे तक खड़े रहने दें।
3. लुगदी का एक अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ टुकड़ा एक स्ट्रिंग के साथ बांधा जाता है, एक मेज पर फैली पन्नी पर डाल दिया जाता है। ऊपर से, अचार के अवशेषों के साथ मांस को चिकना करें और कसकर पैक करें। सीम पर ध्यान दें, यदि वे बुरी तरह से टक गए हैं, तो मांस का रस बाहर निकल जाएगा।
4. मांस के पैकेज को कम पक्षों के साथ या रोस्टिंग पैन पर रखें और गर्म ओवन में रखें। हम पन्नी में उबला हुआ पोर्क पकाना, एक घंटे के लिए 190 डिग्री रखते हैं। फिर हम पन्नी की शीर्ष परत को ध्यान से काटते हैं, हम किनारों को किनारों पर रखते हैं। हम मांस को लगभग दस मिनट के लिए ओवन में वापस रख देते हैं, इसे पलट देते हैं और उसी समय दूसरी तरफ भूरा कर देते हैं।
5. उबले हुए हैम को ठंडा होने दें, और धागे को हटा दें, स्लाइस में काटें और परोसें।
पन्नी में ओवन में रसदार उबला हुआ पोर्क: डबल पैकेजिंग में मांस पकाने के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा
पन्नी में ओवन में उबला हुआ पोर्क के लिए कदम-दर-चरण नुस्खा स्वयं सरल है, प्रक्रिया काफी लंबी है। मांस को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए, फिर ढाई घंटे तक बेक किया जाना चाहिए, इसके बाद, ठंडा होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में कम से कम छह घंटे के लिए भिगोएँ। यह याद रखना महत्वपूर्ण है - टुकड़े के वजन के आधार पर, बेकिंग की अवधि भिन्न हो सकती है। मांस को ज़्यादा नहीं करने के लिए, आपको समय का सही निर्धारण करने की आवश्यकता है। इसके लिए, चयनित टुकड़े का वजन "3" से विभाजित करें - किलोग्राम में मांस का द्रव्यमान का एक तिहाई समय घंटों में, लंबाई के बराबर होता है, जिसके दौरान उबला हुआ सूअर का मांस अधिकतम तापमान पर पकाया जाना चाहिए।
सामग्री:
• पोर्क, वसायुक्त मांस का एक टुकड़ा - 2.5 किलो;
• ग्राउंड स्वीट पेपरिका;
• मटर काली मिर्च, एक मोर्टार में जमीन;
• लहसुन।
खाना पकाने की विधि:
1. हम डिस्पोजेबल तौलिये के साथ पानी से धोए गए गूदे के एक टुकड़े को सुखाते हैं। सभी पक्षों से इसे नमक के साथ रगड़ें और काली मिर्च के साथ छिड़के।
2. हम लहसुन के एक बड़े सिर को साफ करते हैं, टीन्स को पीसते हैं और सभी पक्षों पर मांस को पीसते हैं।
3. एक कटोरे में पोर्क रखो, एक फिल्म के साथ कस लें। हम मेज पर या पूरी रात रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के लिए मांस खड़े करते हैं।
4. अचार बनाने के बाद, पोर्क में ग्राउंड पेपरिका रगड़ें। मसाला सीजनिंग इसके लायक नहीं है, यह मांस को एक रंग और एक हल्के aftertaste देता है।
5. तैयार मांस को पाक सुतली के साथ खींचा जाता है और चर्मपत्र कागज के साथ कसकर लपेटा जाता है, पन्नी पर फैलाया जाता है और उसमें लपेटा जाता है। हम सीम की जांच करते हैं, पैकेजिंग को एयरटाइट होना चाहिए।
6. पैकेज को रोस्टिंग पैन पर रखें और ओवन में 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को एक औसत स्तर पर सेट करना ताकि मांस समान रूप से पके, उबला हुआ सूअर का मांस उपरोक्त तापमान पर 45 मिनट के लिए बेक करें, फिर गर्मी को 200 डिग्री तक कम करें और एक और आधे घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
7. बेकिंग के बाद, हमें उबला हुआ पोर्क नहीं मिलता है, इसे धीरे-धीरे ओवन में बंद होने दें। उसके बाद हम एक बेकिंग शीट निकालते हैं, और जब तक यह अच्छी तरह से ठंडा नहीं हो जाता है तब तक मांस को खोलना नहीं है। खैर, यह सब नहीं है। कमरे के तापमान को ठंडा करने के बाद, उबले हुए पोर्क को उजागर करें और जल्दी से इसे साफ चर्मपत्र में दोहराएं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं ताकि मांस कम से कम 6 घंटे तक उसमें पड़े रहे।
पन्नी में ओवन में सुगंधित उबला हुआ पोर्क: सरसों के अचार के साथ कदम से एक नुस्खा
एक कदम-दर-चरण नुस्खा के अनुसार पन्नी में ओवन में लहसुन के साथ भरवां बेक्ड उबला हुआ सूअर का मांस मसाले और सरसों के साथ पूर्व-मला हुआ होता है। मांस अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी में वृद्ध होता है, जो मैरिनेटिंग को तेज करता है। सरसों फाइबर को अच्छी तरह से नरम करता है और उबला हुआ पोर्क नरम और रसदार बनाता है, लहसुन की प्लेटें तीखा स्वाद और सुगंध जोड़ती हैं।
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम पोर्क (हैम या कॉलर);
• तैयार गर्म सरसों के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• इलायची के दो बड़े चम्मच;
• एक, एक अपूर्ण चम्मच, अजवायन, धनिया और दौनी;
• मीठा पपरीका और मोटे नमक के दो बड़े चम्मच;
• कार्बोनेटेड मिनरल वाटर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे कटोरे में, सभी सूखे मसाले, मसाले और नमक मिलाएं। एक समान कंटेनर में, सरसों को फैलाएं और दो बड़े लहसुन लौंग को बारीक पीस लें। हिलाओ, और शेष लहसुन को अनुदैर्ध्य प्लेटों के साथ काट लें।
2. सूखे मांस को चॉपिंग बोर्ड पर रखें, चाकू की नोक से लंबे, तीखे ब्लेड से, मांस को छेदें और इसे थोड़ा काट लें। हम चाकू निकालते हैं, और परिणामस्वरूप गुहा में हम लहसुन की प्लेटें बिछाते हैं। हम इस विधि, पूरे टुकड़े के साथ सामान करते हैं।
3. हम भविष्य के उबले हुए पोर्क को मसालों और मसालों के मिश्रण से रगड़ते हैं, अच्छी तरह से सरसों के द्रव्यमान के साथ लेपित होते हैं। मसाले पूरी तरह से भस्म नहीं हैं, मिश्रण का आधा बचा है।
4. एक गहरे कटोरे में लेपित मांस डालें और सोडा डालें। कम से कम आधे घंटे के लिए रहने दें।
5. हम एक टुकड़ा निकालते हैं, डिस्पोजेबल तौलिये के साथ सरसों के अवशेष मिटाते हैं और फिर ध्यान से मसालों के साथ रगड़ते हैं। हम पन्नी की तीन परतों में लपेटते हैं, कसकर तेजी से सीवे लगाते हैं ताकि रस बाहर लीक न हो, और निचले पक्षों पर एक आकार में बाहर हो।
6. हम 3 सेमी फॉर्म को ठंडे पानी से भरते हैं, इसे गर्म (180 डिग्री) ओवन पर आधे घंटे के लिए रख दें। समय-समय पर दरवाजा खोलते हैं और पानी के स्तर की जांच करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो उबलते पानी डालें।
7. बेकिंग की शुरुआत के एक घंटे बाद से पहले नहीं, हम शीर्ष पर पन्नी से पैकेजिंग काटते हैं और किनारों को अच्छी तरह से भाग देते हैं। उबला हुआ पोर्क का एक टुकड़ा पूरी तरह से खुला होना चाहिए। हमने फॉर्म को वापस ओवन में डाल दिया, उबले हुए पोर्क को पहले से निर्धारित तापमान पर तत्परता के लिए लाया। पानी की निगरानी करना न भूलें।
8. हम पन्नी से गर्म उबला हुआ पोर्क जारी करते हैं, तार रैक पर एक टुकड़ा डालते हैं, और इसके नीचे एक उपयुक्त पकवान डालते हैं। हमने मांस पर एक लकड़ी का तख़्त रखा, उसके ऊपर एक छोटा सा भार। जब उबला हुआ पोर्क कमरे के तापमान तक पहुंच जाता है, तो हम कार्गो को हटा देते हैं, और मांस को चर्मपत्र के साथ लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार ओवन में उबला हुआ पोर्क पकाने के लिए टिप्स
• यदि आप एक पका रही चादर या मांस पर लकड़ी की छड़ें (कटार) डालते हैं, और उन पर मांस के साथ एक पार्सल होता है, तो उबला हुआ सूअर का मांस जलने की गारंटी नहीं है। लेकिन अगर पैन में उच्च पक्ष हैं, तो आप इसमें 3 सेमी पानी डाल सकते हैं, जिसका स्तर पूरी प्रक्रिया में रखा जाता है, उबलते पानी को जोड़ते हैं क्योंकि यह वाष्पित होता है।
• बेक करने के बाद, उबला हुआ पोर्क अधिमानतः पन्नी में रखा जाता है जब तक कि पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। यहां तक कि अगर नुस्खा के अनुसार पन्नी खोला गया था, तो गर्म उबला हुआ पोर्क कसकर फिर से पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।
• एक ठंडे ओवन में मांस न डालें, इसे पहले से आवश्यक तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।
• इस तरह की एक सिफारिश है - भविष्य के उबले हुए पोर्क को पन्नी के साथ लपेटने से पहले, टुकड़े के अंदर मांस के रस को सील करना आवश्यक है - कम से कम वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में सभी पक्षों से मांस को जल्दी से भूनें।
