मांस भूनना खाना पकाने का एक पुराना तरीका है।
यहां तक कि अगर पुरातत्वविद् और इतिहासकार अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि रूसी ओवन वास्तव में कब दिखाई दिया - पिछली सहस्राब्दी या 2-3 सहस्राब्दी के बीच में, लेकिन पन्नी में ओवन में बेकिंग बहुत स्पष्ट रूप से याद दिलाता है पुराने रूसी व्यंजनों की पाक परंपराएं.
रूस में फ्रांसीसी रसोइयों की उपस्थिति से पहले, दोनों किसान परिवारों और शाही दरबार में, पुराने तरीके से मांस पकाया जाता था - पूरे शवों के साथ पकाया या पकाया जाता था।
बहुत बार सूअरों के शवों को अन्य प्रकार के मांस के साथ भर दिया जाता था, उन्हें गर्म अंगारों पर थूकते हुए पकाया जाता था।
यह उस समय के आसपास था जब यह देखा गया था कि मांस ऊपर से जल रहा था, और इस से बचने के लिए, उन्होंने मिट्टी के साथ बेकिंग के लिए शवों को कोट करना शुरू कर दिया, और थोड़ी देर बाद - राई के आटे के साथ, जिसने डिश को पूरी तरह से नया स्वाद दिया।
तो, पन्नी में ओवन में भुना हुआ हैम आधुनिक तकनीकी क्षमताओं का उपयोग करके मांस का एक पुराना पाक प्रसंस्करण है।
आधुनिक रूसी व्यंजनों ने मूल परंपराओं को बनाए रखा है, अपने पाक प्रसंस्करण के उत्पादों और प्रौद्योगिकियों की सीमा का विस्तार किया है, पड़ोसी देशों के अनुभव को अपनाते हुए।
पन्नी में हाम - मूल तकनीकी सिद्धांतों
पूरी तरह से शवों को अब शायद ही कभी पकाया जाता है, और यहां तक कि पोर्क के शवों का एक पूरा हिस्सा, लेकिन भुना हुआ मांस अभी भी रसोइयों और पेटू के साथ लोकप्रिय है।
एक नियम के रूप में, पन्नी में ओवन में हैम एक उत्सव के भोजन की तैयारी के साथ जुड़ा हुआ है। यह पुराने रूसी जीवन पद्धति के लिए एक श्रद्धांजलि भी है। किसानों के दैनिक जीवन में मुख्य रूप से सूप, अनाज, आटा उत्पाद थे।
खाना पकाने के मांस व्यंजन अक्सर पोस्ट के अंत में चिह्नित होते हैं। आगामी छुट्टियों और अमीर परिवारों में एक उदार रूसी दावत के अवसर पर, सूअर या सुअर को मार दिया गया; छुट्टी के लिए गरीब परिवारों में कम से कम एक चिकन पकाने की कोशिश की। यहां व्यंजन विशेष प्रकार की सामग्री में भिन्न नहीं थे: मांस पुरानी रूसी पाक परंपराओं के अनुसार तैयार किया गया था और व्यंजनों में अधिक प्राकृतिक स्वाद था।
सामाजिक विशेषताओं में रूसी भोजन काफी अलग था। अमीर लड़कों और व्यापारियों के घरों में हाम उस समय के सर्वश्रेष्ठ रुझानों के अनुसार बेक किया गया था। आयातित फ्रांसीसी, जर्मन या डच पाक विशेषज्ञों द्वारा घरेलू रसोइयों को धीरे-धीरे दबा दिया गया। उन्होंने मांस को पकाना शुरू कर दिया, भागों में पूर्व-काटना, विदेशी सब्जियों और मसालों के साथ पकवान का स्वाद लेना। गर्मी उपचार के तरीकों के उद्भव, पारंपरिक रूसी तकनीक को जोड़ा गया: मांस और अन्य उत्पाद सिर्फ पके हुए या पकाया नहीं गए थे।
संयुक्त प्रसंस्करण के तरीके दिखाई दिए: बेक करने से पहले, मांस को उबला हुआ या ओवन में स्टू किया गया था, बर्तन में डाल दिया गया था और आटा के साथ उनकी सतह के साथ कवर किया गया था।
आधुनिक रूसी व्यंजन पन्नी में ओवन में खाना पकाने के हैम के तरीके को सीमित नहीं करते हैं: न तो गर्मी उपचार के प्रकार से, और न ही उपयोग किए गए अतिरिक्त सामग्री की विविधता से।
शायद, बुनियादी तकनीकी सिद्धांतों पर विचार करना चाहिए मुख्य घटक की पसंद पर अधिक ध्यान दें - पोर्क गैमन।
सबसे पसंदीदा विकल्प ताजा, ठंडा मांस है। दिखावट पोर्क के चयनित पीठ में एक नाजुक, गुलाबी रंग होना चाहिए, अधिमानतः रक्त के धब्बे और समावेशन के बिना। यदि मांस खून से संतृप्त है, तो इसे पहले भिगोना चाहिए, बार-बार ठंडे पानी की जगह।
खरीदते समय, ध्यान दें त्वचा की स्थितियदि आप त्वचा के साथ मांस को बेक करने जा रहे हैं, जो, वैसे, पकवान को कुछ अतिरिक्त लाभ देता है। सूअर की त्वचा की सतह बरकरार होनी चाहिए, पूरी तरह से तार रहित, बिना ब्रिसल्स के।
आप अपने दम पर स्टब को पीस सकते हैं, लेकिन जब शव को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है और मांस से रस का पालन नहीं होता है, तो ऐसा ऑपरेशन करना बहुत आसान होता है। मांस खरीदना, सुनिश्चित करें इसे सूंघें। टार त्वचा की गंध जले हुए पुआल की गंध के अनुरूप होनी चाहिए, गैसोलीन की नहीं, जो अक्सर तब होता है जब बेईमान विक्रेता, बिक्री के लिए मांस तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करना और सस्ता करना चाहते हैं, गैसोलीन से भरे ब्लोकोरच के साथ शव को पीसेंगे।
ध्यान दो मोटाई पर चमड़े के नीचे की वसा परत। कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए मांस के उपयुक्त वसायुक्त टुकड़े, लेकिन पूरे टुकड़े को पकाने के लिए बहुत पतली वसायुक्त परत के साथ मांस का चयन करना बेहतर होता है, खासकर अगर आपको बहुत अधिक वसायुक्त भोजन पसंद नहीं है।
टुकड़ों में काट दिए जाने पर शव को गाड़ने की उम्र निर्धारित करना अधिक कठिन होता है। यहां, मूल रूप से, आपको केवल विक्रेता की अखंडता पर भरोसा करना होगा। अप्रिय गंध में संभोग के बाद यौन परिपक्व सूअर और मादा का मांस होता है। यह गुणवत्ता मानदंड भी व्यवस्थित रूप से स्थापित किया जा सकता है।
मांस की गुणवत्ता पर सेनेटरी-महामारी विज्ञान नियंत्रण, एक नियम के रूप में, प्रत्येक संगठित बाजार में उपलब्ध विशेष सेवाओं द्वारा किया जाता है, विक्रेता को बेचने की अनुमति देता है। प्राकृतिक बाजारों में मांस न खरीदेंजहां खतरे के लिए स्वास्थ्य को उजागर करने की उच्च संभावना है।
पन्नी के उपयोग के साथ पकाना मुश्किल नहीं है, बल्कि इसके विपरीत, यह खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है। काफी कुछ सूक्ष्मताएं जानते हैंभूनने वाले मांस के लिए पन्नी का उपयोग करना।
पन्नी एक प्रकार की गैर-छड़ी कोटिंग के रूप में कार्य करती है, उत्पाद को सतह से चिपके रहने से बचाती है। इसी समय, यह तापमान रखता है ताकि मांस को गहरी परतों में पकाया जाए। पन्नी का उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया में रस और स्वाद के प्राकृतिक वाष्पीकरण से बचा जाता है। विशेष रूप से, पन्नी की यह संपत्ति बड़े टुकड़ों या यहां तक कि पूरे हैम को बेक करने में मदद करती है। ताकि तैयार पकवान में एक सुंदर, कुरकुरा रूप हो, बेकिंग के अंतिम चरण में, पन्नी को हटा दिया जाता है और मांस को खुले रूप में तला जाता है। अधिक प्रभाव के लिए, एक ही समय में, मांस की सतह को सरसों, शहद या अन्य मिश्रण के साथ उखाड़ दिया जाता है, जिससे पतवार की परत बनती है।
बरसाने के लिए, केवल लुगदी का उपयोग अक्सर हड्डियों के बिना किया जाता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हड्डी का रस एक अधिक दिलचस्प स्वाद देता है: खासकर जब उबला हुआ सूअर का मांस या एक और पकवान पकाना जो ठंडा परोसा जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि ट्यूबलर हड्डियों और पिगस्किन में कोलेजन होता है, जिस पदार्थ से जिलेटिन प्राप्त होता है। ओवन में पके हुए पोर्क के ठंडे ऐपेटाइज़र की तैयारी में यह गुण उपयोगी हो सकता है।
यदि ओवन में हैम को भागों में तैयार किया जाता है, पूर्व-उबला हुआ या स्टू किया जाता है, तो कभी-कभी पन्नी को आटा के साथ बदल दिया जाता है, जो बेकिंग के लिए सिरेमिक बर्तन या अन्य रूपों के साथ कवर किया जाता है, जो डिश को एक दिलचस्प मौलिकता देता है।
पन्नी में ओवन में हैम के स्वाद को सजाने के लिए उपयोग की जाने वाली विभिन्न प्रकार की सामग्री स्वाद के पुनरावृत्ति से बचने में मदद करती है। पोर्क के संयोजन के साथ फल और सूखे फल, सब्जियां, अन्य मीट, अनाज। ओवन में सूअर का मांस पकवान तैयार करने के लिए, शहद, सरसों, टमाटर, शराब या शराब सिरका सॉस, साइट्रस रस और बीयर का उपयोग किया जाता है। सूअर का मांस हैम की तैयारी के लिए मसाले और जड़ी-बूटियां एक विस्तृत श्रृंखला हैं।
मांस की तैयारी बेकिंग के लिए, इसमें यांत्रिक प्रसंस्करण के विभिन्न तरीके भी शामिल हो सकते हैं: काटने, तैयार अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी, भराई, पिटाई।
बरसाने का समय तैयार टुकड़े के आकार, ओवन की तकनीकी क्षमताओं और मांस के पूर्व-उपचार पर निर्भर करता है। ताजा हैम, 1-1.5 किलोग्राम वजन, 180-200º at पर कम से कम एक घंटे के लिए बेक किया हुआ।
बेकिंग के लिए हैम के बड़े टुकड़ों को पहले 24 से 72 घंटों तक ब्राइन या मैरिनड में रखा जाता है, जिससे उनके आकार के अनुसार छोटे टुकड़ों के लिए एक्सपोज़र का समय कम हो जाता है।
पकाने की विधि 1. पन्नी में ओवन में हाम: हड्डी पर उबला हुआ पोर्क
सामग्री:
हड्डी 3.5-4 किलो पर पीठ (या पिंडली, सूअर का मांस)
पानी (मांस को ढंकना चाहिए)
नमक (जलीय घोल के लिए, 15%)
काली मिर्च का मिश्रण, जमीन 100-120 ग्राम
जमीन धनिया 50 ग्रा
सूखे लहसुन 70 ग्राम
सोडियम नाइट्राइट 80 ग्रा
तैयारी:
पोर्क हैम का एक पूरा टुकड़ा, त्वचा के साथ हम त्वचा की सतह की जांच और सफाई करते हैं, ध्यान से एक चाकू के साथ अशुद्धियों को स्क्रैप करते हैं।
मांस, त्वचा और हड्डी के साथ, बर्फ के पानी में भिगोया जाता है जब तक कि रक्त पूरी तरह से हटा नहीं जाता है: सूअर का मांस एक नाजुक गुलाबी रंग होना चाहिए। पानी को 2-3 बार भिगोने की प्रक्रिया में बदलना चाहिए।
तैयार मांस को मैरिनेट करने से पहले सुखा लें।
नमकीन के साथ पूरे हैम को फिट करने के लिए एक बड़ा बर्तन लें। मांस को 3-5 सेमी तक कवर करने के लिए पानी की सही मात्रा को मापें।
नमक का एक छोटा सा घोल तैयार करें, पानी को पहले से गरम करें और उसमें नमक घोलें। नमक की मात्रा - 150 ग्राम / 1 एल।
मांस और पानी के साथ पैन में तैयार समाधान डालो, फिर इसे 48-72 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएं।
नमकीन मांस को सूखा, शेष पानी से थोड़ा निचोड़।
हड्डी से एक तरफ से एक कट बनाएं। मांस की परत का विस्तार, त्वचा नीचे, पूरी तरह से हड्डी को हटाने नहीं। जमीन मसाले और सोडियम नाइट्राइट से (यह मांस के प्राकृतिक गुलाबी रंग को संरक्षित करने में मदद करेगा), मिश्रण तैयार करें और अंदर से मांस को रगड़ें। लुगदी के साथ हड्डी को फिर से लपेटें, चीरा लाइन को संरेखित करें और इसे क्लिप के साथ सुरक्षित करें।
पन्नी, चमकदार पक्ष आवक के साथ पूरे हैम लपेटें। पन्नी सीम शीर्ष पर स्थित होना चाहिए ताकि रस रिसाव न हो, और हैम की तत्परता की जांच करने में सक्षम हो। यदि पन्नी पतली है, तो इसे दो परतों में रोल करें।
बेकिंग शीट पर मांस का बैग रखें और ठंडे ओवन में भेजें। 180º, पर मांस सेंकना आवश्यक है, चार घंटे से कम नहीं।
पकाने की विधि। जॉर्जियाई मसाले के साथ ओवन में
उत्पाद सेट:
शहद 150 ग्रा
हैम, पोर्क (हड्डी के बिना पीछे का हिस्सा, त्वचा के साथ) 2 किलो
अदजिका (मसालेदार और बहुत नमकीन) 200 ग्राम
सरसों (सूखा पाउडर) 3 बड़े चम्मच। एल।
तैयारी विधि:
कम से कम दो घंटे के लिए पानी में पैर भिगोएँ, फिर कागज तौलिये से सूखा पोंछ लें।
उदारता से adzhika के साथ चिकना करें, यदि adjika पर्याप्त गर्म नहीं है और एक खड़ी नमकीन नहीं है, तो नमक और लाल मिर्च का आधा बड़ा चमचा जोड़ें (यह अचार के लिए आवश्यक है)।
तेल से सना हुआ हैम, बहुत तंग नहीं है, पन्नी में लपेटा जाता है और पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजा जाता है।
समय के बाद, अचार वाले हैम को 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में 120 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।
पन्नी से तैयार हैम निकालें और शहद के साथ सरसों के पाउडर के साथ कोट करें। ओवन की डिग्री को 170 से कम करें - 180 ° вып, सुनहरा भूरा होने तक पकाना, रसदार हैम को थोड़ा सूखना।
पकाने की विधि 3. चेंटरलेस के साथ पन्नी में ओवन में हाम
सामग्री:
पोर्क का गूदा (पीछे) 3 कि.ग्रा
ब्रिस्केट 500 ग्रा
नमक, काली मिर्च का मिश्रण
प्याज, मीठा 0.5 कि.ग्रा
आटा 70-100 ग्राम (सॉस के लिए)
Chanterelles, ताजा (या जमे हुए) 1.5 किलो
सफेद मशरूम, सूखे
क्रीम (10-15%) 1.0 एल
डिल, कटा हुआ 120 ग्राम
लहसुन 50 ग्रा
खट्टा क्रीम 20% 250 ग्राम
तैयारी:
सूअर का मांस पट्टिका के धोया और लथपथ वापस क्यूब्स या बड़े क्यूब्स में कट जाता है, 3x3 सेमी।
पतली स्ट्रिप्स, सफेद या shallot में लोई काट लें - मध्यम क्यूब्स में।
उबले हुए चेंटरलेस को कुल्ला और पानी को हटाकर, उन्हें मोड़ो।
एक गहरी, दुर्दम्य रूप में (अधिमानतः सिरेमिक या पारदर्शी, जिसे मेज पर परोसा जा सकता है), मांस को रखें, इसके बीच में लोई, प्याज और लहसुन के टुकड़े।
मसाले, नमक के साथ सीजन।
फार्म को पन्नी के साथ कवर करें और आधा पकाया तक बेक करने के लिए सेट करें, डिश को मध्य शेल्फ पर रखकर या नमक के साथ पैन के नीचे सेट करें।
40 मिनट के बाद, मांस को हटा दें और मशरूम को शीर्ष पर रख दें। फिर से फार्म को कवर करें और एक और 15 मिनट के लिए बेकिंग जारी रखें।
सभी उत्पादों को कम गति पर ब्लेंडर में मिलाकर क्रीम, सूखे मशरूम, कटा हुआ डिल, सुनहरा गेहूं का आटा और खट्टा क्रीम और खट्टा क्रीम तैयार करें। लगातार सरगर्मी के साथ, मिश्रण को क्रीमी मोटाई तक मिलाएं।
सफेद सॉस के साथ मांस और मशरूम डालो, लेकिन पन्नी के साथ अब और कवर न करें। 20-25 डिग्री सेल्सियस पर तापमान जोड़ें और पकवान को सुनहरा भूरा होने तक सेंकना।
कीमा बनाया हुआ डिल, लहसुन और मक्खन के साथ उबले हुए आलू परोसें।
पकाने की विधि 4. पन्नी में ओवन में, जिगर के साथ भरवां
उत्पाद सूची:
पोर्क पट्टिका (हैम) 2 किग्रा
गाजर 350 ग्रा
बीफ जिगर 800 ग्राम
प्याज, 450 ग्राम भूरा
तेल (पारित करने के लिए)
पनीर, कठोर, कसा हुआ 500 ग्राम
क्रीम, 300 मिलीलीटर पीने
लहसुन, नमक, मसाले
तैयारी:
फिल्मों से पट्टियां उतारकर और वसा को हटाकर पोर्क हैम तैयार करें। आयताकार पट्टिका पतली परतों (1.5 सेमी) में कट जाती है, ज़िगज़ैग; मांस और परत को उजागर करने के लिए, परतों के कनेक्शन के स्थानों पर विशेष ध्यान देना। यह एक आयताकार होना चाहिए, समान मोटाई का, प्लास्टिक जो इसे रोल में लपेटने के लिए पर्याप्त हो।
झिल्ली और पित्त मार्ग को हटाकर जिगर तैयार करें। इसे छोटे टुकड़ों या पतले स्लाइस में काटें, हल्के से आटे में रोल करें और कसा हुआ गाजर के साथ उबाल लें; एक ब्लेंडर का उपयोग करके, एक प्यूरी राज्य में लाते हुए सब्जियों के साथ भूरे प्याज और पेरेबाइट तैयार जिगर के साथ मिलाएं। लहसुन और क्रीम जोड़ें। एक सिलिकॉन शीट पर मांस को पूर्व-रखना।
5-6 सेमी तक किनारे तक पहुंचने के बिना, लीवर पाटे के साथ तैयार मांस परत को कवर करें। रोल को मोड़ो और ध्यान से पन्नी पर स्थानांतरित करें। रोल को पन्नी में लपेटें: रोल का सीम सबसे नीचे रहना चाहिए, पन्नी के सीवन को छोड़कर - शीर्ष पर। एक बेकिंग शीट पर रोल रखें, लगभग 50-70 मिनट बेक करें। कुछ मिनट के लिए रोल निकालें और पन्नी को उजागर करें, कसा हुआ पनीर की एक परत के साथ छिड़कें और ओवन में एक और 5-10 मिनट के लिए मोल्ड रखकर।
भरवां रोल में ठंडा-गर्म परोसा जाता है, जिसमें लहसुन-मूंगफली की चटनी और सब्जी होती है।
पकाने की विधि 5. prunes के साथ पन्नी में ओवन में हाम
उत्पाद सेट:
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
हैम (पट्टिका) 1 कि.ग्रा
मसालेदार सरसों 3 बड़े चम्मच। एल।
मैरीनेटेड रिंग्स, सिंगल लार्ज बल्ब प्याज
खट्टा क्रीम 500 मिलीलीटर
शहद (तरल, एक प्रकार का अनाज) 100 मिली
लहसुन 30-50 ग्रा
प्रून्स 300 ग्राम
तैयारी:
लहसुन और आधा prunes को एक मांस में मिलाएं और खट्टा क्रीम और सरसों के साथ मिलाएं।
नमक और काली मिर्च पैर, अनुप्रस्थ कटौती की आवश्यक संख्या, एक छोटी नाली बनाते हैं।
मसालों के साथ सीजन और पूरे prunes को नोकदार खांचे में रखें।
पन्नी पर रखी, खट्टा क्रीम सॉस डालना।
पन्नी में कसकर लपेटा, कम से कम 120 मिनट के लिए फ्रिज में मैरिनेट करना छोड़ दें।
180 - 200 ° के तापमान पर पकने तक बेक करने के बाद।
भूनने के अंत से 10 - 15 मिनट पहले, हैम को ओवन से हटा दें। हैम को पन्नी से मुक्त करने के बाद, हम इसे शहद के साथ धब्बा करते हैं, मसालेदार प्याज के छल्ले वितरित करते हैं, इसे बाकी के अचार के साथ छिड़कते हैं, सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकना करते हैं।
नुस्खा 6. सेब के साथ पन्नी में ओवन में स्मोक्ड हैम
सामग्री की सूची:
कार्बोनेट, पोर्क (स्मोक्ड) 1.5 किलो
स्टार ऐनीज़ (या ऐनीज़), ग्राउंड
व्हाइट वाइन (सूखी) 300 मिली
काली मिर्च मिक्स
सेब, मीठा और खट्टा 0.5 किलो (शुद्ध)
शहद या गुड़ (ग्लेज़िंग के लिए)
तैयारी:
स्मोक्ड सूअर का मांस काट स्लाइस में काट लें।
फॉइल के साथ फॉर्म को कवर करें और मांस के टुकड़ों को एक ही परत में बिछाएं।
शराब पर मांस डालो और जमीन मसाले जोड़ें।
फॉर्म को कसकर बंद करें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
जलसेक के बाद, मांस के ऊपर सेब के स्लाइस रखें, त्वचा के साथ और मिठाई शहद सिरप पर डालें।
दस मिनट के लिए बेक करें, फिर पन्नी को हटा दें और डिश की सतह को भूरा करें।
पूर्ण रूप देने के लिए, साग के साथ सजाया गया एक डिश में स्थानांतरण।
पकाने की विधि 7. पनीर और अनानास के साथ पन्नी में ओवन में हाम
उत्पाद सेट:
रियर 3 किलो
अनानास, डिब्बाबंद 1 कैन
अदाजिका, गर्म 200 ग्राम
जड़ी बूटी मिश्रण
शहद
नींबू का रस 50 मिली
पनीर, हार्ड 200 जी
तैयारी विधि:
जड़ी-बूटियों और नींबू के रस के साथ एडजिका मिलाएं, हैम ब्रश करें, पन्नी में लपेटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
अनानास, पनीर को क्यूब्स में काटें और रोल को मैरीनेट किए हुए हैम में लपेटें, कसकर एक मोटी सूती धागे के साथ बांधा।
पन्नी में रोल लपेटें और पकाए जाने तक 160 - 180 ° के तापमान पर सेंकना करें।
जब रोल तैयार हो जाता है, शहद के साथ धब्बा और 10 से 15 मिनट के लिए पन्नी के बिना सेंकना।
फॉयल हैम - गुड टिप्स एंड ट्रिक्स
एक पूरे टुकड़े के साथ मांस को निचोड़ना, ओवन बंद करने के बाद, तुरंत इसे "आराम" देने के लिए नहीं पहुंचें।
यदि आप नहीं जानते कि कौन से मसाले मांस के लिए उपयुक्त हैं, तो क्लासिक विकल्पों का उपयोग करें: काली मिर्च, लहसुन और बे पत्ती। मुख्य बात - अनुपात की भावना के लिए सम्मान, इसलिए मुख्य उत्पाद की सुगंध को मफल करने के लिए नहीं। स्वाद और रस में सुधार करने के लिए, चीनी या शहद जोड़ें।
भुना हुआ मांस के लिए थर्मामीटर का उपयोग करना सुविधाजनक है। यह हमेशा टुकड़ा के अंदर तापमान को निर्धारित करने में मदद करेगा, अगर सेवा करने से पहले, इसे बिना कट के, पूरे रखने के लिए आवश्यक है।
एक सील कंटेनर या फिल्म में रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट पोर्क। तेजी से डीफ्रॉस्ट मांस की गुणवत्ता को खराब करता है।
