बचपन से, हर कोई शब्द "... डिब्बे के माध्यम से स्क्रैप, ... आटा गूंध ..." को याद करता है। प्राचीन रूसी भोजन तकनीक में असामान्य रूप से सरल है, इसमें उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को तीन से नौ भूमि में खोजा जाने की आवश्यकता नहीं है, विशेष रूप से हमारे समय में, और बचत और बचत इसका मुख्य प्रमाण है।
सूजी ने कल पकाया, खट्टा दूध, थोड़ा आटा, और क्या बाकी है, "आंत में"? सब कुछ काम आएगा। मणिक - एक मिठाई, दादी या महान दादी की तरह, आठ सौ साल पहले की तरह - सरल, सस्ती और इसलिए शानदार है।
दही उन्मत्त - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
मन्ना की मुख्य रचना सूजी है, जो रूस में बारहवीं शताब्दी में दिखाई दी और उसी अवधि के आसपास पहली रूसी अंडाकार दिखाई दी। तो, प्रसिद्ध ग्यूरेव दलिया के उन्नीसवीं शताब्दी में दिखने की कहानी सिर्फ एक मैनिच का विकास है, जिस पर विचार किया जा सकता है, उसी समय, पहले रूसी केक या केक जो कि दलिया गलती से बदल गया, ओवन में सुनहरा भूरा कवर किया गया।
रूस में पहला मन्ना क्या था और क्या बदल गया है? सूजी पहला पूरा गेहूं का आटा है। सूजी के अलावा, दलिया में डेयरी उत्पाद भी शामिल थे - केफिर, निश्चित रूप से अभी तक पूर्वजों से परिचित नहीं था, लेकिन आहार में क्रीम और खट्टा क्रीम, दूध और दही पहले से मौजूद थे, अगर, ज़ाहिर है, हम राजसी परिवार के बारे में बात करते हैं, और राजकुमार के सेवकों के बारे में नहीं - आखिरी पानी पर पका हुआ दलिया। दलिया बहुत मोटा होना चाहिए, "ताकि चम्मच खड़ा हो।"
यह स्पष्ट है कि दलिया खट्टा दूध से उबला नहीं है। लेकिन रात के खाने के अवशेष, यहां तक कि बहुत अमीर पूर्वजों को भी कभी नहीं फेंका गया था और उनके पास कोई रेफ्रिजरेटर नहीं था। कड़ी मेहनत से प्राप्त भोजन के लिए इस सावधान रवैये में से, रूसी व्यंजनों की परंपराएं सदियों से बनाई गई हैं, जो आज तक बड़े पैमाने पर संरक्षित हैं। इसलिए, यहां तक कि एक खट्टा सूजी दलिया एक मन्ना के लिए उपयुक्त है, और इसमें आश्चर्यचकित होने की कोई बात नहीं है, क्योंकि स्प्लेंडर का प्रभाव दही या खट्टा क्रीम के संयोजन में अनाज के समान होगा।
सूजी और दूध (पानी) के अलावा, दलिया शहद के साथ पकाया गया था - चीनी कई शताब्दियों के बाद ही दिखाई दिया, और बीसवीं शताब्दी की शुरुआत तक शहद की तुलना में अधिक महंगा था। तो, पारंपरिक रूसी पेस्ट्री केवल शहद हैं। अब, ज़ाहिर है, आप आसानी से पाई में चीनी का उपयोग करने के लिए खर्च कर सकते हैं, और भाग्य के साथ - कितना भाग्यशाली: यदि यह उपलब्ध है, अगर यह असली है, अगर आप चाहते हैं कि दही दही पर निकल जाए।
जामुन के बिना मन्ना क्या है? अंतहीन जंगलों वाले देश में इससे कोई समस्या नहीं है और न ही कभी हुई है। कोई भी जामुन और फल चुनें जो हैं, या जिन्हें आप पसंद करते हैं। उन्हें दलिया (आटा) में जोड़ा जा सकता है या मिठाई को सजाने के लिए, या पाई के साथ सेवा करने के लिए एक मिठाई सॉस (जाम, सिरप, जाम) तैयार किया जा सकता है।
ये सभी घटक बेकिंग का आधार हैं, जो पिछली शताब्दियों में नहीं बदला है। धीरे-धीरे, समय के साथ, मसालेदार मसाले रूसी व्यंजनों में दिखाई दिए, जिन्हें तुरंत शास्त्रीय बेकिंग की तकनीक में पेश किया गया: दालचीनी, वेनिला, केसर, अदरक और अन्य सुगंध। रूसी व्यंजनों में नमक और सोडा भी काफी देर से दिखाई देते हैं, और ये तत्व भी कुलीनता का विशेषाधिकार थे, इसलिए उन्हें बेक्ड माल में जोड़ना स्वीकार नहीं किया गया था।
यह आपको रूसी मिठाई के इतिहास के संदर्भ में मूल मन्निका व्यंजनों के बारे में जानने की जरूरत है। आप एक छोटे से स्पष्टीकरण को भी जोड़ सकते हैं: अंग्रेजी व्यंजनों में एक समान पकवान है - क्रिसमस का हलवा, सामग्री की एक समान संरचना के साथ, लेकिन अंग्रेजी मिठाई उबली हुई है। मन्ना का एक और नाम है - कृपानिक, क्योंकि यह अनाज से बनता है, और यह जरूरी नहीं कि सूजी हो।
अब सब कुछ दही पर मन्ना के बारे में जाना जाता है, और आप एक मिठाई तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
मैनीक्योर ऑन दही - एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
सूजी 240 ग्राम
दूध 375 मिली
शहद 75 ग्राम
2 अंडे
वानीलिन 6 जी
मक्खन 50 ग्राम
पीने का पानी 400 मि.ली.
किशमिश 120 ग्राम
ब्रेडक्रंब 90 ग्राम
दही 100 ग्राम
तैयारी:
सूजी को पानी, दूध और सूजी से पकाएं। यदि वांछित है, तो पानी या दूध को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन सही मात्रा में तरल पदार्थ को बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
तैयार चिपचिपा दलिया में, 40-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, अंडे की जर्दी, किशमिश, वैनिलिन, मक्खन, शहद और खट्टा क्रीम (दही) जोड़ें। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म होने दें। एक स्थिर फोम तक अलग से अंडे का सफेद मारो और आटा में प्रवेश करें।
मक्खन के साथ एक बेकिंग डिश को चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। यह भी रूपों जा सकता है। सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करते समय भी, यह ऑपरेशन आवश्यक है: बेकिंग के बाद, फॉर्म को एक डिश पर बदल दिया जाना चाहिए, और तले हुए टुकड़ों केक को एक सुंदर रूप देंगे।
जाम, खुबानी या क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसें, ताजा बेरीज के साथ गार्निश किया गया।
सूखे अनाज से दही पर मन्ना
सामग्री:
सूजी 220 ग्रा
गेहूं का आटा 140 ग्राम
घर का बना दही दूध 800 मिली
मक्खन 140 ग्राम
अंडे, आहार 3 पीसी।
चीनी 240 ग्राम
नींबू 1 L पीसी।
वानीलिन 8 जी
बेकिंग सोडा 15 ग्रा
आइसिंग शुगर 25 ग्रा
तैयारी का क्रम:
मोटे दही के साथ अनाज डालो, इसे 5-6 घंटे या रात में प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दें। आटा तैयार करने के लिए शुरू करने से पहले, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, तेल से सना हुआ चर्मपत्र के साथ बेकिंग डिश को कवर करें।
फिर गोरों को जर्म्स से अलग करें। मक्खन को योलक्स और आधा चीनी के साथ रगड़ें। एक मजबूत फोम में व्हीप्ड गोरों के लिए बाकी चीनी जोड़ें। नींबू से ज़ेस्ट निकालें, रस निचोड़ें।
गठबंधन के कटोरे में भिगोया हुआ सूजी स्थानांतरित करें, 3-4 मिनट के लिए हरा दें। चाबुक को रोकने के बिना यॉल्क्स और मक्खन का मिश्रण जोड़ें। नींबू का रस, वैनिलीन और ज़ेस्ट - स्वाद के लिए पेश करें। सोडा के साथ sifted आटा मिलाएं और आटा में जोड़ें।
अगला, स्पैटुला के साथ काम करें: व्हीप्ड प्रोटीन का परिचय दें, धीरे से आटा मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों, "दक्षिणावर्त"।
आटे को एक सांचे में स्थानांतरित करें, इसे and मात्रा में भरें, और 35-40 मिनट के लिए बेक करें। रुको जब तक केक ठंडा हो गया है, तो इसे एक डिश पर पलट दें, चर्मपत्र को हटा दें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के। मन्ना को फ्रूट सॉस, जैम या पिघली हुई डार्क चॉकलेट परोसें।
गाढ़ा दूध के साथ दही दूध पर मणिक
सामग्री:
तेल 180 ग्राम
गाढ़ा दूध 300 ग्राम
दही 400 मिली
सूजी 220 ग्रा
2 अंडे
बेकिंग पाउडर 25 ग्राम
वानीलिन 4 जी
शक्कर 100 ग्राम
आटा 90 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
सूजी, आटा, बेकिंग पाउडर को मिलाएं और दही का सूखा मिश्रण डालें। आटे को एक फिल्म के साथ कवर करने के लिए, गर्मी के करीब घंटे रखो।
गाढ़ा दूध के साथ नरम मक्खन मारो। आटा में आधा क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह से हरा दें, और केक को सजाने के लिए दूसरे भाग को छोड़ दें। चीनी के साथ अंडे मारो, और धीरे से एक रंग का उपयोग करके आटा के साथ मिलाएं।
आटा में वेनिला पाउडर डालो, मिश्रण करें, और इसे वनस्पति वसा के साथ greased मोल्ड में डालें। एक प्रीहीटेड ओवन में डालें, 180 ° C पर बेक करें। आधे घंटे के बाद, लकड़ी की छड़ी या मैच के साथ बेकिंग की तत्परता की जांच करें।
पूरी तरह से ठंडा होने तक मोल्ड से मैनीक को न निकालें। एक तार रैक या लकड़ी के बोर्ड पर रखें। मनिक को एक डिश पर मोड़ने के बाद, वर्गों में काट लें और क्रीम से सजाएं।
खसखस के दूध के साथ खसखस पर मनकी
सामग्री:
सूजी 280 ग्राम
दही 400 मिली
आटा 150 ग्राम
क्रीम 10% 500 मिली
सोडा 15 ग्राम
शहद 175 ग्राम
2 अंडे
पानी 200 मिली
चीनी 50 ग्राम
वानीलिन 6 जी
तेल 82.5% 100 ग्राम
पेस्ट्री पोस्ता 150 ग्राम
आइसिंग शुगर 50 ग्रा
उपज: 2 कि.ग्रा
तैयारी:
पानी उबालें, इसमें खसखस डालें, कम आँच पर उबालें, फिर शहद डालें, ढक दें और खसखस के साथ अलग व्यंजन बनाएँ। एक फोड़ा करने के लिए क्रीम लाओ, उनमें सूजी डालना, दलिया को 25-30 ° С तक ठंडा करें। खसखस और दही के साथ मिलाएं। आटा जोड़ें, इसे स्थानांतरित करने और सोडा के साथ संयोजन करने के बाद, आटा मिलाएं।
एक फिल्म के साथ कवर करें और आटा के लिए कम से कम एक घंटे के लिए अलग सेट करें और खट्टा दूध के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए सोडा। जर्दी के साथ चीनी रगड़ें, वेनिला और मक्खन जोड़ें। फुहार में गिलहरी कोड़ा। एक चम्मच या एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ काम करते हुए, दोनों मिश्रणों को आटे में डालें। आटा में मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।
बड़े वियोज्य रूपों को तैयार करें, ओवन को पहले से गरम करें। ब्रेडक्रंब के साथ greased रूपों को छिड़कें, 2/3 वॉल्यूम के लिए आटा के साथ भरें। 170-180 डिग्री सेल्सियस, 35-40 मिनट पर दही से मन्ना सेंकना।
कोको के साथ दही पर मन्ना
सामग्री:
सूजी दलिया, चिपचिपा 0.5 किलो
4 अंडे
दही 100 मिली
कोको 90 ग्राम
आटा 200 ग्राम
कॉन्यैक 75 मिली
वानीलिन 6 जी
चीनी 150 ग्राम
Oil120 जी
सोडा 15 ग्राम
तैयारी:
सूजी दलिया में दही डालो, कोको के साथ संयुक्त आटा जोड़ें, आटे को अच्छी तरह मिलाएं और इसे गर्म छोड़ दें। आप इसे शाम को दलिया को खट्टा समय देने के लिए कर सकते हैं। व्यंजन कसकर बंद करें ताकि पकने के दौरान गैस के बुलबुले वाष्पित न हों - वे पकाते समय आटा को एक अच्छा उदय देंगे।
7-8 घंटे के बाद, आधा चीनी के साथ कसा हुआ मक्खन जोड़ें। पीटते समय अंडों में चीनी का दूसरा हिस्सा डालें। वैनिलिन, कॉन्यैक, फिर मक्खन, सफेद पेस्ट, पीटा अंडे को मिलाकर, तेज गति से आटे को चलाएं।
तैयार आटा को तुरंत घी के रूप में रखें। 180 ° C पर सेंकना।
दही पर फल मन्ना
सामग्री:
जामुन (कोई भी) 200 ग्रा
आटा 240 ग्राम
विस्कोस सूजी 300 ग्राम
घर का बना दूध 250 ग्राम दही
चीनी 125 ग्राम
पाउडर 100 ग्राम
4 अंडे
व्हीप्ड क्रीम 180 जी
वानीलिन 8 जी
तैयारी:
खट्टा दूध और तैयार दलिया मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ हराया, sifted आटा जोड़ें। आटा हिलाओ, स्वाद के लिए ताजा जामुन जोड़ें। कई घंटों के लिए आटा छोड़ दें ताकि बुलबुले सतह पर दिखाई दें। कंटेनर को पन्नी के साथ लपेटें।
बेकिंग से आधे घंटे पहले ओवन को प्रीहीट करें। वनस्पति तेल के साथ चिकनाई और चर्मपत्र के साथ नीचे को कवर करके एक पाक चादर तैयार करें।
तीन गुना बड़ा होने तक चीनी के साथ अंडे मारो। अंडे का द्रव्यमान आटा में जोड़ें, एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी।
एक उच्च पक्ष के साथ एक पाक चादर में आटा डालो। पकाए जाने तक मध्यम तापमान पर मैनीक्योर सेंकना। वायर रैक पर मोल्ड रखकर ठंडा करें। एक डिश में स्थानांतरित करें, भागों में काट लें, व्हीप्ड क्रीम और पाउडर चीनी के साथ गार्निश करें।
दही पर मनिक - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
- थोक आटा की तैयारी में, तरल और ठोस सामग्री के समान अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। याद रखें:
- आटा, कोको, सूजी, स्टार्च - शुष्क घटक;
- चीनी, अंडे, शहद, मक्खन, दूध या खट्टा क्रीम, ताजा जामुन में मुख्य रूप से पानी होता है, इसलिए आटा में उन्हें तरल भाग माना जाता है।
- मन्ना आटा, एक नियम के रूप में, एक खट्टा क्रीम स्थिरता होना चाहिए। यह एक थोक आटा है, और इसकी तैयारी का सिद्धांत बिस्किट की तैयारी के समान है। आप अंडे को बिना चाबुक के जोड़ सकते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें पहले से पीटते हैं, और ध्यान से उन्हें आटा में मिलाते हैं, तो फोम को तलछट न करने के लिए सावधान रहें, फिर मैनिक अधिक शानदार और निविदा होगा।
