यदि आपके पास घर पर गोमांस का एक अच्छा टुकड़ा और थोड़ा चावल अनाज है, तो आप सुरक्षित रूप से बीफ से स्वादिष्ट पुलाव तैयार कर सकते हैं। और तैयारी के विस्तृत चरण-दर-चरण विवरण के लिए धन्यवाद, एक संदेह के बिना, आपके पकवान की न केवल सराहना की जाएगी, बल्कि पूरक और एक नुस्खा भी पूछा जाएगा। क्या हम कोशिश करेंगे?
गोमांस पिलाफ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा - उत्पादों की तैयारी
हालांकि बीफ खाना पकाने के पुलाव के लिए इतना लोकप्रिय नहीं है, उदाहरण के लिए, मेमने या सूअर का मांस, इस मांस से एक उत्कृष्ट पकवान निकलता है, मुख्य बात यह है कि सही टुकड़ा चुनना है। स्कैपुला या ब्रिस्केट लेना सबसे अच्छा है। मांस तैयार करना सुनिश्चित करें: कुल्ला, अतिरिक्त वसा, फिल्मों और tendons से छुटकारा पाएं, काट लें।
सब्जियां भी तैयार करें: गाजर और प्याज को छीलकर, उन्हें काट लें। प्याज़ के लिए प्याज़ पतले आधे छल्ले, गाजर स्ट्रिप्स में कट जाता है। गाजर को रगड़ें नहीं, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद पूरा नहीं होगा, और पिलाफ की उपस्थिति दलिया की तरह अधिक होगी।
चावल का उपयोग मुख्य रूप से लंबे अनाज वाली किस्मों में किया जाता है। यह धमाकेदार चावल हो सकता है, जो लगभग किसी भी दुकान या कम लोकप्रिय चावल की किस्म "बासमती" में पाया जा सकता है। अनाज को कुल्ला करना सुनिश्चित करें, अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के लिए इसे एक कोलंडर में फेंक दें।
इसके अलावा, स्वाद के लिए कई प्रकार के मसाले डाले जाते हैं, स्वाद के लिए लहसुन, तीखापन के लिए मिर्च मिर्च और ताजगी के लिए साग।
1. उज़्बेक गोमांस पुलाव: एक पुलाव में एक कदम से कदम नुस्खा
सामग्री:
• गोमांस (स्कैपुलर भाग) - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
• पूंछ वसा - एक छोटा सा टुकड़ा;
• 5 प्याज सिर;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• उबले हुए लंबे दाने वाले चावल - 4 गिलास;
• नमक, काली मिर्च पाउडर - 10 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन की 10 लौंग;
• अजमोद, डिल - आधा गुलदस्ता।
और, ज़ाहिर है, यह संभावना नहीं है कि आपको एक असली उज़्बेक पिलाफ मिलेगा यदि आप विभिन्न स्वादिष्ट सीज़निंग नहीं जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, ज़ीरा, जमीन धनिया, तुलसी या थैलियों में प्याले के लिए पहले से तैयार मसालों का मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
1. यदि आवश्यक हो, तो बीफ़, कण्डरा, अतिरिक्त वसा के स्कैपुलर भाग से फिल्म को काट लें। हड्डी से मांस को अलग करें (हड्डी को बाहर न फेंकें, पिलाफ इसके साथ भी स्वादिष्ट होगा) और अच्छी तरह से कुल्ला। तैयार टेंडरलॉइन का मांस क्यूब्स में 2.5-3 सेंटीमीटर मोटा काटें, और हड्डी को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. वसा की पूंछ वसा को छोटे क्यूब्स में भी काटें।
3. प्याज को छीलकर, आधे हिस्सों में काट लें और ठंडे पानी में 25 मिनट के लिए भिगो दें, ताकि जब कटा हो, तो आंखों में जलन न हो।
4. छिलके वाले प्याज को बेहतरीन आधी रिंग्स में काटें। चाकू को तेज करें, महीन आप प्याज काट सकते हैं।
5. गाजर को छीलें, धोएं और लंबे, पतले स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आप स्लाइस के साथ गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप कोरियाई गाजर के लिए एक grater का उपयोग कर सकते हैं।
6. बहते पानी के नीचे उबले हुए चावल कुल्ला। यदि आप खाना पकाने के पुलाव के लिए साधारण लंबे अनाज वाले चावल का उपयोग करते हैं, तो कई बार साफ पानी की नालियों तक कुल्ला करें। अनाज को साफ करना, पकवान को स्वादिष्ट बनाना। उच्च लस के साथ गोल किस्मों के चावल को मना कर दें, अन्यथा पुलाव दलिया की तरह बहुत लंबा हो जाएगा।
7. ठंडे पानी के साथ लहसुन की लौंग धो लें, भूसी की केवल ऊपरी परत को हटा दें, स्टेम काट लें।
8. एक कास्ट-आयरन क्यूलड्रोन लें, इसमें तैयार फैट टेल फैट डालें, मध्यम आँच पर डालें और फैट को तब तक फ्राई करें जब तक क्रैकिंग दिखाई न दें। एक स्लॉटेड चम्मच के साथ परिणामस्वरूप वसा से परिणामी दरारें निकालें। सूरजमुखी तेल में डालो। यदि आपके पास वसा की पूंछ वसा नहीं है, तो आप केवल एक सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं, इसे सीधे गोभी में डाल सकते हैं।
9. मध्यम गर्मी के ऊपर वसा और तेल गरम करें जब तक कि एक मामूली धुंध दिखाई न दे और एक कटोरे में हड्डियों के साथ तैयार मांस डालें। मांस को बहुत सावधानी से रखें, इसे शीर्ष पर न फेंकें, अन्यथा स्प्रे आपके हाथों पर गिर सकता है, और आप जल सकते हैं, मांस को एक कटिंग बोर्ड से पुलाव में डाल सकते हैं, धीरे-धीरे इसे चाकू से घुमा सकते हैं।
10. अधिकतम गर्मी में तीन मिनट के लिए मांस को भूनें, जब तक कि रंग हल्का भूरा न हो जाए, लगातार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें।
11. जैसे ही मांस पर एक हल्का हल्का भूरा क्रस्ट बनता है, और हड्डियां थोड़ी लाल हो जाती हैं, कटोरे में प्याज जोड़ें। लगभग चार मिनट के लिए गर्मी को कम करने और सरगर्मी के बिना भूनना जारी रखें।
12. कटा हुआ गाजर को बिना हिलाए एक गोभी में डालें, इसे दो या तीन के लिए गर्म होने दें। अच्छी तरह से हिलाए और सब कुछ एक साथ 2-5 मिनट के लिए भूनें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।
13. सभी खाद्य पदार्थों को कवर करने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें।
14. ज़ीरा, पिसी हुई तुलसी, धनिया, पुलाव के लिए पुलाव में सीज़न, नमक, काली मिर्च के साथ सीजन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
15. मिश्रण को उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर गर्मी को कम से कम करें, एक ढक्कन के साथ पुलाव को बंद करें और आधे घंटे के लिए ज़र्वाक को उबालें।
16. सुस्त होने के लिए आवंटित समय के बाद, ढक्कन खोलें, गोभी से मांस का एक टुकड़ा हटा दें और कोमलता के लिए प्रयास करें: यदि मांस कठोर है, तो पानी डालें और एक और 20-30 मिनट के लिए ज़िरवाक को उबाल लें। यदि गोमांस तैयार है, तो धुले हुए चावल को बिना हिलाए मिश्रण में डालें, सतह पर समान रूप से समतल करें, लहसुन के सभी लौंग को अनाज में चिपका दें, चावल के स्तर के ऊपर दो पानी गर्म पानी डालें। गर्मी को मध्यम समायोजित करें। एक ढक्कन के साथ फूलगोभी को बंद करें, पानी को उबाल लें।
17. जैसे ही सतह पर पहले बुलबुले बनते हैं, शोरबा की कोशिश करें और, यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए थोड़ा और नमक और काली मिर्च जोड़ें।
18. जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, तब तक मध्यम आंच पर पकाएं।
19. जब पानी पूरी तरह से उबल गया है, तो ढक्कन खोलें और चावल का एक नमूना लें, अगर यह अभी भी कठोर है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें, अधिक जीरा डालें और कम गर्मी पर उबालें।
20. और अगर चावल नरम है, तो पहाड़ी पर चावल को चम्मच से दबाएं, बस इसे सावधानी से करें ताकि चावल को सब्जियों और मांस की परत के साथ न मिलाएं।
21. चावल से बने परिणामी स्लाइड में, विशेष चॉपस्टिक या एक स्लेट किए गए हैंडल के साथ छोटे छेद करें, ढक्कन को बंद करें और 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर पिलाफ छोड़ दें ताकि तल पर बचा हुआ पानी बाहर आ जाए और चावल तैयार हो जाए।
22. जैसे ही पानी पूरी तरह से वाष्पित हो गया है, आग को बंद कर दें, एक ढक्कन के साथ पुलाव को बंद करें, ढक्कन पर एक घने कपड़े डालें और पीने के लिए आधे घंटे के लिए पिलाफ छोड़ दें।
23. आवंटित समय के बाद, ढक्कन को सावधानीपूर्वक खोलें ताकि ढक्कन से बूंदें पुलाव में न बहें। पूरी तरह से तैयार पुलाव को एक बड़े चम्मच में एक बड़े चम्मच के साथ एक लंबे संभाल के साथ मिलाएं।
24. मांस और गड्ढों के साथ एक स्लाइड के साथ एक गहरे भाग वाले कटोरे में तैयार गोमांस पिलाफ डालें, कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के।
25. एक अलग सलाद कटोरे के बगल में, ताजी सब्जियों का सलाद डालें। आप इसे इस तरह से पका सकते हैं: खीरे और टमाटर को स्लाइस, स्टिक स्ट्रॉ, रिंग्स में चौथाई प्याज के सिर में काट लें, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च के साथ सब कुछ मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं। या सलाद के बजाय, आप बस ताजा सब्जियों को स्लाइस में काट सकते हैं। ब्रेडबॉक्स के बगल में कटा हुआ पारंपरिक उज़्बेक केक भी रखें।
2. बीफ पिलाफ: तेल के बिना धीमी कुकर में एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
• गोमांस लुगदी का एक छोटा सा टुकड़ा;
• 1 गिलास लंबे अनाज वाले चावल (उबले हुए);
• 3 मध्यम गाजर;
• 2 छोटे प्याज;
• allspice काले और लाल गर्म, जमीन, नमक - 15 ग्राम प्रत्येक;
• धनिया, जमीन पर बने बीज - 25 ग्राम प्रत्येक;
• बरबेरी पाउडर - 10 ग्राम;
• पिलाफ के लिए मसाला - 15 ग्राम;
• लहसुन की 5 लौंग;
• कोई भी हरियाली - आधा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. धीमी कुकर में पिलाफ पकाने के लिए शुरू करने से पहले, चावल के घोल को धो लें और 60 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. जबकि अनाज सूज जाता है, मांस तैयार करें: इसे ठंडे बहते पानी में धोएं, मौजूदा नसों और कण्डरा को काट लें, लुगदी को क्यूब्स में लगभग दो से तीन सेंटीमीटर मोटी काट लें।
3. "फ्राइंग" मोड में धीमी कुकर को चालू करें, कटे हुए मांस को कटोरे के नीचे रखें। भूनें, सरगर्मी, जब तक कि क्रस्ट 2-4 मिनट के लिए प्रकट न हो।
4. पील प्याज, ठंडे पानी से कुल्ला, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और एक मांस कंटेनर में डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें।
5. शुद्ध ठंडे पानी के 1.5 कप कंटेनर में डालें, मल्टीकोकर को "स्टीविंग" या "सूप" मोड (मल्टीकोकर के प्रकार के आधार पर) में समायोजित करें।
6. गाजर को छीलें, धोएं, स्ट्रिप्स में काटें, प्याज और मांस के लिए कटोरे में डालें, कुछ मसाले डालें, पिलाफ, नमक, काली मिर्च के लिए मसाला, एक घंटे से थोड़ा अधिक समय तक उबालें। इस समय के दौरान यह सलाह दी जाती है कि समय-समय पर ढक्कन खोलें और सुनिश्चित करें कि सभी पानी बाहर रिसाव न करें। यदि आप देखते हैं कि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा अधिक उबलते पानी डालें, मसालों और मसालों का एक चुटकी जोड़ें।
7. लहसुन को छीलकर, दो हिस्सों में काट लें।
8. ग्लास पानी बनाने के लिए एक कोलंडर में चावल डालें, फिर इसे मांस और सब्जियों के लिए एक मल्टीकोकर के कटोरे में डालें, सतह को लकड़ी के स्पैटुला से चिकना करें, लहसुन की लौंग को चिपकाएं, चावल के स्तर के ऊपर 1.5 सेंटीमीटर उबलते पानी डालें।
9. डिवाइस को "पिलाफ" या "राइस" मोड पर स्विच करें, टाइमर को 40 मिनट के लिए सेट करें, ढक्कन को बंद करें और बीप की आवाज़ आने तक पकाएं।
10. खाना पकाने के अंत के बारे में सूचित करने वाले सिग्नल के बाद, मल्टीकोकर को "हीटिंग" मोड पर स्विच करें, पिलाफ को आधे घंटे के लिए जलसेक करने दें।
11. पूरी तरह से तैयार किए गए पिलाफ को सीधे मल्टीक्यूकर कटोरे में मिलाएं और एक स्लाइड के साथ एक गहरी प्लेट में डालें, शीर्ष पर ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
12. पिलाफ के लिए, आप कुछ सलाद या कटा हुआ ताजा या डिब्बाबंद सब्जियां परोस सकते हैं।
बीफ पिलाफ के स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी - ट्रिक्स और टिप्स
• यदि आप मांस, गाजर और प्याज समान मात्रा में लेते हैं, तो पिलाफ वास्तव में स्वादिष्ट हो जाएगा।
• चावल की एक सुंदर सुनहरी छाया पाने के लिए, खाना बनाते समय हल्दी या केसर मिलाएं।
• खाना पकाने के दौरान ज़िरवाक के साथ अनाज न मिलाएं, सेवा करने से तुरंत पहले ऐसा करें।
