घर पर क्वास केवल प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है। ऐसा पेय न केवल उपयोगी है, बल्कि प्यास को पूरी तरह से बुझाता है। इसके अलावा, होममेड क्वास उन लोगों द्वारा भी पिया जा सकता है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं, क्योंकि इसमें ऐसे घटक नहीं होते हैं जो भूख को उत्तेजित करते हैं।
होममेड क्वास - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
क्लासिक क्वास राई की रोटी से बनाया जाता है, या काली रोटी के पटाखे के अतिरिक्त के साथ। इसके अलावा, किण्वन या खमीर का उपयोग पेय बनाने के लिए किया जाता है। पेय को सुगंधित बनाने और स्वाद में विविधता लाने के लिए, कई गृहिणियां किशमिश, ताजा जामुन, पुदीना, नींबू का रस और पके हुए सेब, जड़ी-बूटियां और शहद मिलाती हैं।
यदि आप ध्यान का उपयोग करके क्वास तैयार कर रहे हैं, तो इसे चुनते समय, इसकी रचना पर ध्यान दें। रंजक, संरक्षक आदि के साथ उत्पाद का उपयोग न करें।
नल के पानी में क्वास न पकाएं। खाना पकाने के लिए फ़िल्टर्ड, बोतलबंद, स्प्रिंग या उबले हुए का उपयोग करें। केवल इस मामले में, पेय में कोई विदेशी स्वाद या गंध नहीं होगा।
क्वास बनाने के लिए कंटेनर कांच या तामचीनी होना चाहिए। एल्यूमीनियम या प्लास्टिक काम नहीं करेगा।
खमीर सबसे अच्छा ताजा लिया जाता है। यदि आप उन्हें खरीदने में असमर्थ थे, तो आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं।
रोटी राई या काली होनी चाहिए। महान "बोरोडिनो" या गाजर के बीज के साथ काली रोटी। उससे रस बनाए जाते हैं। इसके लिए, एक पाव को मध्यम मोटाई के स्लाइस में काट दिया जाता है, और फिर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। ब्रेड को बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है और ओवन में सूखने के लिए भेजा जाता है। यह याद रखना चाहिए कि पेय का रंग रोस्टिंग ब्रेड की डिग्री पर निर्भर करता है।
एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए, तैयारी के दौरान सही तापमान शासन का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए क्वास को गर्म रखा जाता है।
जिस कमरे में क्वास के साथ व्यंजन खड़े होंगे, वहां बिना ड्राफ्ट के नहीं होना चाहिए। तैयार पेय रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। होममेड क्वास का शेल्फ जीवन दो दिनों से अधिक नहीं है। फिर पेय अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।
खमीर या माल्ट का उपयोग करके खट्टा तैयार किया जाता है। उत्तरार्द्ध स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए राई, जौ, जई या गेहूं के दाने लिए जाते हैं। उन्हें गर्म पानी में अच्छी तरह से कुल्ला। फिर अनाज को मिट्टी के कंटेनर या ओक बैरल में रखा जाता है। अनाज को गर्म पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह उन्हें कवर करे। बीज अंकुरित होने तक छोड़ दें। पानी को रोजाना बदला जाता है ताकि वह फूल न जाए। जैसे ही स्प्राउट्स दो सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं, अनाज को व्यंजन से हटा दिया जाता है और एक गर्म स्थान में सूख जाता है। फिर एक कॉफी की चक्की में कुचल दिया। तैयार पाउडर को कपड़े की थैलियों में डाला जाता है और एक ठंडी जगह पर रखा जाता है।
तैयार माल्ट को गर्म पानी के साथ डाला जाता है और तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर दानेदार चीनी डाली जाती है। खमीर को गर्म पानी में घोल दिया जाता है और इस मिश्रण को रिसाव में पेश किया जाता है। सभी अच्छी तरह से मिश्रण। एक दिन के बाद, पेय तैयार हो जाएगा। क्वास को सूखा जाता है, और शेष खमीर का उपयोग पेय के एक नए हिस्से को तैयार करने के लिए किया जाता है। पुरानी खट्टी का लगभग आधा हिस्सा लें, टोस्टेड ब्रेड और चीनी डालें। किशमिश जोड़ें और सब कुछ पानी से भरें।
क्वास वोर्ट बनाने के लिए, एक गिलास लीटर कंटेनर में दो कप राई का आटा डालें। इसमें दो चम्मच चीनी मिलाई जाती है और मिश्रित की जाती है। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, और तब तक मिलाएं जब तक कि आटा पैनकेक में बदल न जाए। दस किशमिश इसमें जोड़े जाते हैं और खट्टा गर्मी में रखा जाता है, एक कपड़े से ढंका होता है। लगभग तीन दिनों के बाद, रिसाव तैयार हो जाएगा। इसमें से किशमिश निकालना सुनिश्चित करें।
होममेड क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और कांच की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। फ्रिज में स्टोर करें।
पकाने की विधि 1. घर का बना केवस: खमीर पकाने के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सामग्री
ब्राउन ब्रेड - 300 ग्राम;
गन्ना दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
वसंत या बोतलबंद पानी - तीन लीटर;
35 ग्राम ताजा या 25 ग्राम सूखा खमीर।
खाना पकाने की विधि
1. ब्राउन ब्रेड की आधी रोटी लें। इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और मध्यम मोटाई के स्लाइस में काट लें। फिर उन्हें आयताकार टुकड़ों में काट लें। अब ब्रेड क्रम्ब्स बनाएं। यह ओवन में या पैन में किया जा सकता है। पहले मामले में, रोटी के टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। हल्का भूरा होने तक सुखाएं। दूसरे मामले में, ब्रेड को सूखे पैन में डालें और लगातार चलाते हुए भूनें। तैयार पटाखे को ठंडा करें।
2. एक गिलास लीटर जार लें, इसे अच्छी तरह से धो लें और सूखा पोंछ लें। पटाखे एक जार में रखें, इसे आधा भर दें। हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें। पटाखे भिगोएँ और मात्रा में वृद्धि करेंगे, इसलिए इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए जार भरें। पांच मिनट के लिए छोड़ दें। नतीजतन, आपको रोटी का घोल, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता मिलनी चाहिए।
3. परिणामस्वरूप घोल में चीनी डालो और जब तक यह पूरी तरह से भंग न हो जाए तब तक सब कुछ मिलाएं। चीज़क्लोथ का एक टुकड़ा लें, इसे तीन परतों में मोड़ो और एक कटोरी रोटी को कवर करें। कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए कंटेनर को छोड़ दें।
4. थोड़ा गर्म मिश्रण में ताजा या सूखा खमीर जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं, धुंध के साथ कवर करें और घूमने के लिए छोड़ दें। दो दिनों के बाद, रिसाव तैयार हो जाएगा। अब इसका उपयोग क्वास बनाने के लिए किया जा सकता है।
5. तीन लीटर का ग्लास जार लें। इसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। तल पर तीन या चार मुट्ठी रसीले पटाखे रखें।
6. शुद्ध पानी और चीनी से शुद्ध सिरप बनाएं। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में दानेदार चीनी को भंग करें। गर्म सिरप के साथ रस डालें, मात्रा के बारे में जार को भरना। बाकी के कंटेनर को लीवन से भर दें। एक मोटे कपड़े से जार को कवर करें और इसे एक अंधेरे, गर्म स्थान पर छोड़ दें। तीन दिनों के बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से पेय तनाव। इसे कांच की बोतलों में डालो, ढक्कन और सर्द के साथ कसकर सील करें। ड्रिंक के अगले हिस्से को तैयार करने के लिए आप थिनर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
पकाने की विधि 2. घर का बना कावासा: खमीर रहित पेय बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री
गेहूं-राई या राई की रोटी;
किशमिश - 25 ग्राम;
बोतलबंद या झरने का पानी;
गन्ना चीनी - 75 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. एक कटिंग बोर्ड पर आधा पाव रोटी रखें, और इसे ऐसे स्लाइस में काटें जो बहुत पतले न हों। बेकिंग शीट पर रोटी रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। सुनिश्चित करें कि पटाखे जलाए नहीं गए हैं, अन्यथा पेय कड़वा हो जाएगा।
2. तीन लीटर जार को पूरी तरह से धोएं और सूखें। इसमें तैयार पटाखे डालें और उन्हें दो लीटर उबलते पानी के साथ डालें। जार को टूटने से बचाने के लिए उसके नीचे चाकू का ब्लेड रखें।
3. पानी की थोड़ी मात्रा में घोलकर चीनी की चाशनी बनाएं। एक जार में सिरप डालो और मिश्रण करें। धुंध के साथ कवर करें, इसे कई बार मोड़ो, और गर्म स्थिति में ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
4. थोड़े गर्म मिश्रण में किशमिश डालें। इसे कभी कुल्ला न करें। अनसुनी किशमिश काफी किण्वन प्रक्रिया को गति देगा। बोतल को एक मोटे कपड़े से ढँक दें और इसे गर्म, अंधेरे जगह पर रख दें। किण्वन की अवधि आठ घंटे से एक दिन तक हो सकती है। यह सब पानी, किशमिश और रोटी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। किण्वन के पहले लक्षण फोम की सतह, खट्टा सुगंध या फुफकार पर दिखाई देते हैं।
5. किण्वन की शुरुआत से तीन दिनों के बाद, पांच-परत चीज़क्लोथ के माध्यम से पेय को तनाव दें।
6. यदि आप एक कार्बोनेटेड पेय चाहते हैं, तो इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, थोड़ा स्थान छोड़कर, और इसे पांच घंटे के लिए गर्म रहने दें। जब बोतलें "कठोर" हो जाती हैं, तो उन्हें ठंडा करें ताकि किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाए और स्वाद स्थिर हो जाए।
पकाने की विधि 3. घर का बना शहद और सहिजन के साथ क्वास: एक कदम से कदम नुस्खा
सामग्री
फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी - चार लीटर;
ताजा खमीर - 25 ग्राम;
राई पटाखे - 800 ग्राम;
प्राकृतिक शहद - 100 ग्राम;
किशमिश - 50 ग्राम;
दानेदार चीनी - आधा किलोग्राम;
हॉर्सरैडिश - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. हम पटाखे की तैयारी के साथ क्वास की तैयारी शुरू करते हैं। एक कटिंग बोर्ड पर राई की रोटी को छोटे टुकड़ों में काटें। हम उन्हें एक सूखी बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं, जिसे पहले 200 डिग्री पर चालू करना होगा। रस को भूरा होना चाहिए, लेकिन जला नहीं, ताकि पेय कड़वा न हो। हम पटाखे ओवन से बाहर निकालते हैं और ठंडा करते हैं।
2. कांच के कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। तैयार राई पटाखे एक सूखे कांच के कटोरे में डालें। एक चायदानी में पानी उबालें और उबलते पानी के साथ पटाखे डालें। हम धुंध के साथ कंटेनर को कवर करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
3. तैयार कवास वोर्ट को छान लें। परिणामस्वरूप तरल में खमीर जोड़ें, मिश्रण करें और इसे पांच से छह घंटे के लिए गर्म करने के लिए छोड़ दें। कंटेनर की गर्दन को एक पतले कपड़े या धुंध के साथ कवर करें।
4. हम सहिजन को साफ करते हैं, धोते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। आवंटित समय के बाद, हॉर्सरैडिश और शहद को तरल में जोड़ें। कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और एक और दो घंटे के लिए पेय को गर्म करें।
5. मैं कांच की बोतलों को धोता हूं और सुखाता हूं। क्वास को फ़िल्टर्ड किया जाता है और एक साफ ग्लास कंटेनर पर डाला जाता है। हम प्रत्येक पर कुछ हाइलाइट जोड़ते हैं। ढक्कन कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर को भेजें।
होममेड क्वास - टिप्स एंड ट्रिक्स
- क्वास तैयार करने के लिए, केवल बोतलबंद, फ़िल्टर्ड या स्प्रिंग वाटर लें।
- पटाखे को बिना मसाले और मक्खन के पकाएं।
- क्वास के लिए विभिन्न स्वादों के साथ खरीदे हुए पटाखे का उपयोग न करें।
- किशमिश न धोएं। खमीर कवक इसकी सतह पर संरक्षित होता है, जो किण्वन प्रक्रिया को काफी तेज करता है।
- एल्यूमीनियम के व्यंजनों में क्वास न पकाएं।
