उजबेकिस्तान हमेशा से ही अपने आतिथ्य और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध रहा है। देश का विज़िटिंग कार्ड उज़्बेक पिलाफ़ है। यह हार्दिक, और एक ही समय में हल्के पकवान को बड़ी संख्या में लोगों को खिलाया जा सकता है, इसलिए इसे शादियों, वर्षगाँठ और अन्य छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है।
उज़्बेक पिलाफ़ (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
असली उज़्बेक पिलाफ़ का रहस्य गुणवत्ता वाले अवयवों, विशेष रूप से चावल और उनके बुकमार्क का सही क्रम चुनना है।
तो, खाना पकाने के पुलाव के लिए, आपको आवश्यकता होगी: देवजीरा चावल, गाजर, प्याज, मांस, अधिमानतः भेड़ का बच्चा, लहसुन, ज़ीरा, बरबेरी, वनस्पति तेल और नमक।
गाजर को छीलें और बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। पिलाफ में यह सब्जी जितनी अधिक होगी, यह उतनी ही स्वादिष्ट होगी। किसी भी मामले में कोरियाई सलाद के लिए एक grater पर गाजर नहीं पीसें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पतले कटा हुआ सब्जी बस पिलाफ में घुल जाएगा, और इसकी अनुमति नहीं होनी चाहिए।
प्याज छील, धोया और बड़े छल्ले या आधा छल्ले के साथ कटा हुआ है। पतले कटा हुआ प्याज तेजी से भूनता है, और इसका मतलब है कि इसे जलाना आसान है। पिलाफ में जली हुई प्याज न केवल सुंदर है, बल्कि स्वादिष्ट भी नहीं है।
अब मांस के लिए जाओ। आदर्श रूप से, आपको मेमने या गोमांस का उपयोग करना चाहिए, लेकिन यदि आप पोर्क पसंद करते हैं, तो आप इसे पका सकते हैं। मांस को धोया जाता है, कागज तौलिये से सुखाया जाता है और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि इसे बारीक काट दिया जाए, तो यह तंतुओं में विघटित हो जाएगा, जो पिलाफ के लिए अस्वीकार्य है। लम्बे वसा को छोटे टुकड़ों में काट और काट दिया जाता है।
पिलाफ को गैस स्टोव या अलाव पर पकाया जा सकता है। इंडक्शन और इलेक्ट्रिक स्टोव इसके लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं। पिलाफ को एक खुली आग पर पकाया जाना चाहिए और केवल एक कच्चा लोहा के गोले में। धूपदान इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। हम पुलाव पकाते हैं, चावल दलिया नहीं।
एक खाली गोभी उच्च गर्मी पर अच्छी तरह से शांत होती है। कटे हुए मटन वसा को टुकड़ों में डालें। जैसे ही वसा पिघलाया जाता है, ग्रीट्स को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है। परिष्कृत वनस्पति तेल और कैल्सिन जोड़ें। यह निर्धारित करने के लिए कि तेल पर्याप्त रूप से गर्म है, वे उसमें प्याज की एक अंगूठी फेंकते हैं। अगर तेल छिड़कता है, तो बाकी प्याज फैलाएं। इसे भूनें, नियमित रूप से सरगर्मी, जब तक कि एक सुखद सुनहरा रंग न हो।
तले हुए प्याज में मांस डालें और इसे टेंडर तक भूनें, लगातार सरगर्मी करें। जैसे ही मांस एक स्वादिष्ट पपड़ी के साथ कवर किया जाता है, गाजर जोड़ें। मध्यम गर्मी पर भूनना जारी रखें। गाजर नरम होना चाहिए। यदि आप एक पुआल लेते हैं, तो इसे झुकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं।
केतली में पानी उबाला जाता है। फूलगोभी की सामग्री उबलते पानी के साथ डाली जाती है। यह पिलाफ - ज़िरवाक का आधार होगा। यह केवल ऊपर वर्णित अनुक्रम में तैयार किया गया है। पुलाव को लगभग चालीस मिनट के लिए कवर और पकाया जाता है।
मलबे को हटाने, चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है। शीर्ष पत्तियों को लहसुन के सिर से हटा दिया जाता है, सिर को पूरे रखने की कोशिश करता है।
चालीस मिनट उबलने के बाद, लहसुन, ज़ीरा और बरबेरी को एक गोभी में डालें। इस स्तर पर, नमक। शोरबा को थोड़ा नमकीन होना चाहिए, चूंकि नमक चावल का हिस्सा होता है। मिश्रण और एक और 20 मिनट के लिए खाना बनाना।
मुट्ठी भर लोगों ने ज़िरवाक में चावल फैलाए। एक स्लेटेड चम्मच के साथ स्तर। चावल की सतह से जल स्तर दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।
जैसे ही चावल फूलगोभी में होता है, मैं आग की तीव्रता बढ़ाता हूं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पानी तीव्र रूप से उबलने लगे और वाष्पित हो जाए। ढक्कन के साथ कवर न करें। चावल को एक कटे हुए चम्मच के साथ बीच में थोड़ा दबाएं ताकि पानी तेजी से वाष्पित हो जाए। जब छिद्रों में पानी रुक जाता है, तो चावल समतल हो जाता है, ढक जाता है और आग कम से कम लग जाती है। एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। लहसुन को बाहर निकालें और पाइलफ को नीचे से ऊपर तक मिलाएं।
लहसुन को लौंग में छांटा जाता है। उज़्बेक पिलाफ़ (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) एक विस्तृत डिश पर फैला है। शीर्ष पर लहसुन की लौंग रखो।
रेसिपी 1. उज्बेक पिलाफ: बीफ के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री
आधा किलोग्राम गोमांस;
लहसुन;
400 ग्राम लंबा अनाज उबले हुए चावल;
नमक;
350 ग्राम गाजर;
ताजा जमीन काली मिर्च;
250 ग्राम प्याज;
वनस्पति तेल;
एक चम्मच बारबेरी;
हल्दी का आधा चम्मच;
जीरा का चम्मच।
खाना पकाने की विधि
1. बल्ब छीलें। गाजर से पतले छिलके को काटें। सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें। प्याज को काट लें, जिसमें पतली आधी रिंग न हों। एक बोर्ड पर गाजर रखो, परतों के साथ काटें और स्ट्रिप्स में काट लें। इसके लिए कभी भी ग्रेटर का इस्तेमाल न करें। यह मध्यम मोटाई की सलाखों का होना चाहिए।
2. नसों और फिल्मों से गोमांस की पट्टी। नल के नीचे कुल्ला और रसोई के कागज तौलिये के साथ थपका। मांस को बड़े टुकड़ों में काटें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बारीक कटा हुआ मांस तंतुओं में टूट जाएगा।
3. एक स्टोव पर कास्ट-आयरन क्यूलड्रोन रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और तीव्र आग चालू करें। हल्का सफेद धुंध दिखने तक गर्म करें। प्याज को एक गोभी में डालें और इसे भूनें, इसे समय-समय पर हिलाएं ताकि यह जल न जाए।
4. प्याज के सुनहरा होने पर इसमें बीफ के टुकड़े डालें। लगभग 20 मिनट के लिए खाना पकाने, सरगर्मी जारी रखें। मांस को एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए।
5. अब जूलियन गाजर डालें। काली मिर्च और नमक। एक और दस मिनट के लिए हिलाओ और भूनें। मिश्रण करना न भूलें ताकि सामग्री जल न जाए। हल्दी, बरबेरी और ज़ीरा डालें।
6. केतली में पानी उबालें। गोभी की सामग्री पर उबलते पानी डालें। पानी को पूरी तरह से सब्जियों के साथ मांस को कवर करना चाहिए। आग को मध्यम करने के लिए ट्विस्ट करें, ढक्कन के साथ फूलगोभी को कवर करें और चालीस मिनट के लिए उबाल लें। मांस निविदा बन जाएगा, और ज़िरवाक मसाले की सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाएगा।
7. अच्छी तरह से कुल्ला। पानी को तब तक बदलें जब तक यह साफ न हो जाए। चावल को एक छलनी पर मोड़ो ताकि गिलास अतिरिक्त तरल हो। धुली हुई चावल को एक गोभी में छोटे गोले में डालें। एक स्लॉटेड चम्मच के साथ लाइन अप करें। शोरबा का स्तर चावल के ऊपर दो सेंटीमीटर होना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप उबलते पानी जोड़ सकते हैं। इस अवस्था में मिश्रण न करें। उच्च गर्मी पर कुक जब तक तरल सतह से वाष्पित हो जाता है। चावल में एक गहरा करें और इसमें शीर्ष पत्तियों से छील लहसुन का एक सिर डालें। फिर ढक्कन के नीचे न्यूनतम गर्मी में एक और 20 मिनट उबाल लें।
8. ढक्कन खोलें, लहसुन को हटा दें, नीचे से पिलाफ को मिलाएं। एक गोल फ्लैट डिश पर रखें और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
पकाने की विधि 2. उज़्बेक पिलाफ: सूअर का मांस के साथ एक कदम नुस्खा
सामग्री
पोर्क पल्प के 700 ग्राम;
सूखे टमाटर का एक चुटकी;
600 ग्राम चावल;
नमक;
सूरजमुखी तेल के 150 मिलीलीटर;
एक चुटकी बारबेरी;
दो बड़े प्याज;
एक चुटकी पपरिका;
दो बड़े गाजर;
जीरा की एक चुटकी;
एक चुटकी हल्दी।
खाना पकाने की विधि
1. अच्छी तरह से कुल्ला और मलबे को हटा दें। फिर इसे पानी से भरें और एक तरफ सेट करें। पोर्क के गूदे को धो लें, इसे किचन पेपर टॉवल से सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. एक तीव्र आग पर एक कास्ट-आयरन पुलाव डालें। सूरजमुखी तेल में डालो। तेल की मात्रा पोर्क की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। मांस को फेटना, कम तेल की जरूरत होती है। तेल को अच्छी तरह से गर्म करें।
3. पोर्क को एक गोभी में डालें और एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कवर होने तक भूनें।
4. प्याज और गाजर छीलें। धो। मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में प्याज काट लें। पर्याप्त बड़े भूसे के साथ गाजर को काट लें। प्याज को मांस में जोड़ें और भूनें, जब तक यह भूरा न हो जाए। फिर गाजर बिछाएं और कुछ और समय के लिए पकाएं। लगातार मिक्स करना न भूलें।
5. केतली में पानी उबालें। सब्जियों के साथ उबला हुआ मांस डालो, ताकि यह पुलाव की सामग्री को पूरी तरह से कवर करे। सभी मसाले और नमक डालें। हिलाओ और एक और 20 मिनट के लिए खाना बनाना। यह समय मांस के नरम होने के लिए पर्याप्त है, और सामग्री एक दूसरे के सुगंध और स्वाद से संतृप्त हैं।
6. एक छलनी में चावल को मोड़ो। जब सभी तरल निकल गए हैं, तो एक नाली और चिकनी में खांचे डालें। यदि शोरबा पर्याप्त नहीं है, तो आप उबलते पानी जोड़ सकते हैं। मिश्रण मत करो। चावल की सतह से शोरबा वाष्पित होने तक उच्च गर्मी पर पकाना। एक छोटी सी गहरीकरण करें और उसमें से ऊपरी पत्तियों को हटाने के बाद, लहसुन का एक सिर डालें। आग को एक न्यूनतम, कवर और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
7. पिलाफ से लहसुन निकालें और इसे लौंग में इकट्ठा करें। पिलाफ को नीचे से ऊपर की ओर एक तिरछी चम्मच से मिलाएं। इसे एक सुंदर चौड़े डिश पर रखें। शीर्ष पर लहसुन लौंग फैलाएं।
उज़्बेक पिलाफ़ (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) - टिप्स एंड ट्रिक्स
खाना पकाने के पुलाव के लिए जमे हुए मांस का उपयोग न करें। यह असाधारण रूप से ताजा होना चाहिए।
गाजर को कभी भी कद्दूकस पर नहीं काटें। सलाखों को मध्यम मोटाई का होना चाहिए।
पिलाफ को टेढ़ा करने के लिए, चावल को तब तक धोना चाहिए जब तक पानी साफ न हो जाए।
खाना पकाने के दौरान सब्जियों और मांस के साथ चावल न मिलाएं।
