मांस के साथ आलू का स्टू खाना पकाने की तुलना में कदम से कदम का वर्णन करना अधिक कठिन है। डिश में बहुत सारे फायदे हैं - पहुंच से बहुमुखी प्रतिभा तक। आहार और रोजमर्रा के आहार के लिए उपयुक्त, अभियान में या देश में बस अपरिहार्य है।
घटकों और सीज़निंग को एक विस्तृत श्रृंखला में बदलते हुए, ग्रेवी के आधार को बदलते हुए, आप दिन-ब-दिन पूरी तरह से अनूठे व्यंजन बना सकते हैं, जिसके आधार पर, सावधानीपूर्वक परीक्षा में, मांस के साथ अपरिवर्तित आलू होंगे।
मांस के साथ स्टू आलू खाना पकाने के लिए सामान्य सिद्धांत
• प्रस्तावित पकवान की एक विशेषता यह है कि इसे मुर्गी सहित किसी भी प्रकार के मांस के साथ पकाया जा सकता है। मांस के साथ स्टू आलू के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों का चयन किया जाता है, ताकि अनुशंसित किस्म यदि आवश्यक हो या यदि आवश्यक हो, तो जो उपलब्ध है, उसके साथ प्रतिस्थापित किया जा सके। तो, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के प्रेमी वसा की परतों के साथ पोर्क लुगदी के लिए बेहतर होते हैं या एक युवा पिगलेट की पसलियों के साथ, दुबले खाद्य पदार्थों के प्रेमी बीफ़ का चयन करेंगे, और जो लोग आहार से चिपके रहते हैं वे चिकन पसंद करेंगे।
• उत्पादों के अनुशंसित अनुपात हठधर्मिता नहीं हैं, उन्हें थोड़ा बदला जा सकता है। अधिक मांस डालना या इसकी मात्रा कम करना अनुमत है। गाजर के रूप में इस तरह के एक घटक को पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है, लेकिन प्याज मौजूद होना चाहिए, यह पकवान को एक स्वाद और रस देता है। प्री-पासिंग और लंबे समय तक स्टू करने से प्याज इतना नरम हो जाएगा कि तैयार पकवान में इसके स्लाइस महसूस नहीं किए जाते हैं।
• आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। न्यूनतम सेट एक क्लासिक है: लवृष्का और जमीन काली मिर्च। एक बड़े स्वाद के लिए, आप मांस या आलू के व्यंजनों के लिए फैक्ट्री-निर्मित मसाला किट जोड़ सकते हैं। यह लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ने के लिए स्वीकार्य और यहां तक कि वांछनीय है। इन घटकों को पहले से ही तैयार पकवान में, पकाया जाने से कुछ मिनट पहले, या गर्मी उपचार के अंत में भी कुचल दिया जाता है।
• ग्रेवी में उबलता पानी या गर्म स्टॉक डालकर नियंत्रित किया जाता है। यह बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए, फिर भी हम सूप नहीं पका रहे हैं। पानी डालने की सिफारिश की जाती है ताकि यह केवल उत्पादों को थोड़ा ढंक सके या उनके शीर्ष तक पहुंच सके।
• ग्रेवी में एक नाजुक स्वाद होने के लिए, ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करें। ताजे टमाटर, जूस या टमाटर के पेस्ट के रूप में टमाटर के साथ पिकेटी को इसमें जोड़ा जा सकता है।
• मांस के साथ स्टू आलू को स्टोव पर या ओवन में पकाया जाता है, किसी भी मामले में, सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है। यह मोटी दीवारों के साथ भारी होना चाहिए, आदर्श रूप से, यह एक दुम, डकलिंग या हंस है। इस तरह के कंटेनर गर्मी को अच्छी तरह से पकड़ते हैं और पूरी ऊंचाई पर समान रूप से गर्म होते हैं। न्यूफ़ंगल रसोई उपकरण, जैसे कि प्रेशर कुकर या धीमे कुकर से भी बहुत मदद मिल सकती है। आज विभिन्न संस्करणों में विस्तृत स्टू व्यंजनों के चयन में।
मांस के साथ स्टू आलू: ओवन पोर्क के साथ एक कदम-दर-चरण पकाने की विधि
बुझाने के लिए, डकवीड या हंस लेना बेहतर है। लेकिन अगर एक छोटी सी गोभी है जो ओवन में आसानी से फिट होती है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। बड़े आकार के सिरेमिक या मिट्टी के पात्र उपयुक्त हैं। इस मामले में, सब्जियों के साथ मांस को एक पैन में तला जाना चाहिए, और आलू को हल्के से पकाया जाना चाहिए।
सामग्री:
• वसा की परतों के साथ सूअर का मांस का गूदा - 700 जीआर ।;
• डेढ़ किलोग्राम चयनित, मध्यम उबले हुए किस्म के आलू;
• तीन बड़े प्याज;
• एक बड़ा गाजर;
• 400 जीआर। ताजा टमाटर;
• परिष्कृत तेल, लगभग 50 मिलीलीटर (मांस की वसा सामग्री के आधार पर);
• मैन्युअल रूप से जमीन काली मिर्च का एक चम्मच का एक तिहाई;
• अजमोद के दो छोटे पत्ते, एक भूरा रंग।
खाना पकाने की विधि:
1. सभी सब्जियों को तुरंत छील, धो लें और काट लें: गाजर आधे हलकों में, आलू छोटे, पतले स्लाइस में और प्याज आधे छल्ले में। एक पैन में आलू डालें, ठंडा पानी डालें ताकि सही समय तक यह अंधेरा न हो।
2. ठंडे पानी में सूअर का मांस कुल्ला। गीला मांस, एक नियम के रूप में, टुकड़ा करते समय आपके हाथों से फिसल जाता है, और साफ टुकड़े प्राप्त करना काफी कठिन होता है। कटिंग बोर्ड पर मांस लगाने से पहले कागज के तौलिये से मांस को सुखाएं। हम पोर्क को चौकोर टुकड़ों में काटते हैं, 3 सेमी से बड़ा नहीं। यह कोई फर्क नहीं पड़ता कि तंतुओं के साथ या बिल्कुल कैसे, यह केवल वांछनीय है कि प्रत्येक टुकड़े में वसा की एक पतली पट्टी होती है।
3. हम स्टोव पर एक डिश डालते हैं जो बुझाने के लिए सुविधाजनक है। तेल डालने के बाद, अधिकतम हीटिंग चालू करें और लगभग तीन मिनट प्रतीक्षा करें। मोटे नमक के कुछ क्रिस्टल लें, वसा की सतह पर फेंक दें। यदि एक विशेषता दरार को ध्यान से सुना जाता है, तो जलाए जाने के लिए नहीं, मांस को कम करें और इसे एक मिनट के लिए न छूएं, निचले टुकड़ों को अच्छी तरह से भूनें। फिर, गर्मी को कम करने और लगातार सरगर्मी के बिना, टुकड़ों को भूनें जब तक कि वे सभी तरफ अच्छी तरह से भूरे रंग के न हों।
4. प्याज जोड़ें और मध्यम से तुरंत गर्मी कम करें। बिना भूनें, लगभग दस मिनट तक पकाना। इस समय के दौरान, आधे छल्ले पर्याप्त नरम हो जाएंगे और तेल को अपना स्वाद देंगे। हम मांस में गाजर जोड़ते हैं, कुछ मिनट भूनें। कटा हुआ काली मिर्च के साथ छिड़क और थोड़ा नमक जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाए जाने के बाद, आलू डालें। न्यूनतम गर्मी में, तीन मिनट के लिए मांस के रस में उबाल लें।
5. अधिकतम गर्मी सेट करें, उबलते पानी के साथ आलू डालें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि पानी पूरी तरह से सब कुछ कवर करता है। जैसे ही उबलने के स्पष्ट संकेत दिखाई देते हैं, हम कसकर बर्तन के ढक्कन को बंद कर देते हैं और इस समय तक ओवन को भेजते हैं। ठीक एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर स्टू।
6. टमाटर तैयार करें। टमाटर को पानी से अच्छी तरह से कुल्ला, एक कटोरे में डालें, उबलते पानी डालें। एक मिनट के बाद, हम गर्म पानी डालते हैं, ठंडे पानी की एक धारा के तहत टमाटर डालते हैं। ठंडा करने के बाद, हम डंठल के किनारे से त्वचा को काटते हैं और इसे हटाते हैं, मसला हुआ आलू में गूदा को एक grater के साथ पीसते हैं।
7. हम ओवन से आलू के साथ पकवान निकालते हैं, पका हुआ टमाटर प्यूरी जोड़ते हैं, लॉरेल बिछाते हैं। मिश्रण, नमूना निकालें। यदि आवश्यक हो, तो ओवन में आधे घंटे के लिए जोड़ें और जगह दें। ताजा टमाटर को पानी, रस या टमाटर सॉस के साथ पतला टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।
मांस के साथ आलू स्टू: एक धीमी कुकर (खट्टा क्रीम के साथ) के लिए गोमांस के साथ एक कदम नुस्खा
धीमी कुकर में मांस के साथ स्टू आलू खाना बनाना आसान है। समान रूप से सील ढक्कन, समान रूप से वार्मिंग बाउल और विशेष "बुझाने" मोड के कारण, ओवन में खाना पकाने का प्रभाव प्राप्त होता है। मांस के साथ स्टू आलू के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा में, गोमांस का गूदा उपयोग किया जाता है। यह पोर्क के रूप में चिकना नहीं है, इसलिए, और पकवान गैर-पौष्टिक निकला। यदि मसालों को बाहर रखा गया है, तो ऐसे आलू बच्चों को भी परोसे जा सकते हैं।
सामग्री:
• चयनित आलू - एक किलोग्राम;
• 400 जीआर। बीफ;
• खट्टा क्रीम, वसा सामग्री 20% से कम नहीं - 150 ग्राम;
• दो मध्यम आकार के बल्ब;
• चार बड़े चम्मच तेल;
• करी, जमीन काली मिर्च - दोनों का आधा चम्मच;
युवा डिल की ताजा जड़ी बूटी - अपने विवेक पर।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी की एक धारा के साथ कई बार गोमांस को धोने और धोने के बाद, कागज के तौलिये या एक सनी के नैपकिन के साथ लुगदी को सूखा दें, छोटे आयताकार स्लाइस में काट लें।
2. हम सब्जियां साफ करते हैं। आलू को स्लाइस में लंबा काट लें, फिर स्लाइस में काट लें, पीसने की कोशिश न करें। आलू को काटते समय, इसकी गुणवत्ता पर विचार करें। यदि आलू पहले उबला हुआ था और यह पर्याप्त रूप से उबला हुआ था, तो मोटे तौर पर काट लें। प्याज आधे में लंबाई में काट रहे हैं, फिर पतले आधे छल्ले में कटा हुआ है।
3. खाना पकाने के कटोरे में चार बड़े चम्मच तेल डालें। हम "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड को सक्रिय करते हैं। हम तीन मिनट के लिए वसा को गर्म करते हैं, और इसमें मांस को कम करते हैं। सरगर्मी, अच्छी तरह से सभी पक्षों से टुकड़ों को भूनें। हल्का ब्राउन होने तक पलटें नहीं।
4. गोमांस में प्याज जोड़ें। नियमित रूप से हिलाओ, लगभग दस मिनट तक पकाना। मिश्रण करने के लिए मत भूलना, ताकि जला न जाए।
5. जब प्याज स्ट्रिप्स एक सुखद एम्बर ह्यू का अधिग्रहण करता है, तो आलू को कटोरे में डालें। खट्टी क्रीम को करी और पिसी मिर्च के साथ मिलाएँ, ड्रेसिंग को आलू में डालें, थोड़ा नमक डालें और गर्म पानी डालें। कितना तरल पदार्थ की आवश्यकता है, अपने लिए तय करें। उत्पादों की अनुशंसित मात्रा पर एक गिलास पानी से कम डालना पर्याप्त है। यदि सरगर्मी के बाद ग्रेवी पर्याप्त नहीं है, तो ध्यान से अधिक डालें।
6. ढक्कन को कम करने और ठीक करने के बाद, "बुझाने" मोड पर जाएं, टाइमर को 60 मिनट के लिए प्रोग्राम करें। ध्वनि संकेत को रोकने और ट्रिगर करने के बाद, ढक्कन एक घंटे के एक और तिमाही के लिए नहीं खुलता है। मल्टीकोकर को बंद करने के तुरंत बाद पहले से तैयार पकवान में साग जोड़ें।
मांस के साथ दम किया हुआ आलू: एक प्लेट पर एक प्याले में पसलियों के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी (टमाटर के साथ)
टमाटर की चटनी के साथ दम आलू के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा। ताजा टमाटर से टमाटर प्यूरी का उपयोग करके पकवान को सीज किया जाता है। ताजी सब्जियों की अनुपस्थिति में, आप अपने खुद के रस में डिब्बाबंद टमाटर, टमाटर का रस या पास्ता का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
• आलू का किलोग्राम, मध्यम आकार का;
• सूअर का मांस पसलियों का 1.2 किलो;
• लहसुन;
• दो प्याज सिर;
• अजमोद की एक बड़ी पत्ती;
• एक गाजर;
• 1/3 कप दुबला, जमे हुए-बाहर तेल;
• अनसाल्टेड मोटी टमाटर के दो चम्मच;
• मसाले का सेट "स्वादिष्ट मांस के लिए।"
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी में, पसलियों को धोएं। मांस को टुकड़ों में काटें ताकि प्रत्येक में एक हड्डी हो। आधे में सबसे बड़ा कटौती।
2. अधिकतम हीटिंग के लिए स्टोव चालू करें, बर्नर पर एक छोटी सी गोभी रखें। तेल डालो और इसे अच्छी तरह से गर्म होने की प्रतीक्षा करें। जैसे ही तेल के ऊपर एक हल्की धुंध दिखाई देती है, पसलियों को गोभी में कम करें। सरगर्मी, अच्छी तरह से भूरा होने तक टुकड़ों को भूनें, आग को कम न करें।
3. दो प्याज और गाजर छीलें। हमने प्याज को आधा छल्ले में काट दिया और उन्हें तले हुए मांस पर डाल दिया। जबकि प्याज तली हुई है, गाजर को मोटे तौर पर रगड़ें। हम इसे मांस में फैलाते हैं जब प्याज पर्याप्त रूप से नरम हो जाता है और पारदर्शी हो जाता है। एक छोटे से ब्लश तक मांस के साथ सब्जियां हिलाओ, उबाल लें। आखिर में, मसाले डालें और थोड़ा नमक डालें। उत्पादों की निर्दिष्ट संख्या के लिए, आपको लगभग दो चम्मच सीजनिंग का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि आपको मसालों की सुगंध पसंद नहीं है, तो एक काली मिर्च के साथ प्राप्त करना काफी संभव है।
4. हम मांस भूनने में संकीर्ण स्लाइस में कटे हुए आलू फैलाते हैं, उबलते पानी डालते हैं, नमक डालते हैं। कृपया ध्यान दें कि पानी में केवल गोभी की सामग्री को कवर करना चाहिए। अधिकतम आग चालू करें और इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। फिर हम हीटिंग को न्यूनतम मूल्य तक कम कर देते हैं, कसकर ढक्कन के साथ कोल्ड्रॉन को बंद कर देते हैं। कम से कम एक घंटे के लिए मांस के साथ आलू।
5. तत्परता की जांच करें - आलू के बड़े स्लाइस को चाकू से छेदें। यदि ब्लेड आसानी से आता है, तो आप शेष घटकों को जोड़ सकते हैं। हम टमाटर के पेस्ट को एक चौथाई कप गर्म उबले हुए पानी के साथ डालते हैं और आलू के ऊपर डालते हैं। हम यहां 2 बड़े लहसुन लौंग को कुचलते हैं, एक लवृष्का बिछाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फिर एक और तीन मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल।
मांस स्टू: प्रेशर कुकर चिकन के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा
एक प्रेशर कुकर, एक धीमी कुकर की तरह, बाहर डालने की प्रक्रिया को सरल करता है। उत्पाद की तैयारी कम से कम समय के लिए होती है। उत्पादों को प्रारंभिक फ्राइंग की आवश्यकता नहीं होती है - मांस, आलू और सब्जियां एक ही समय में रखी जाती हैं। चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, स्टू आलू को चिकन के साथ पकाया जाता है, लेकिन यदि वांछित है, तो आप किसी भी अन्य मांस का उपयोग कर सकते हैं जिसमें छोटी हड्डियां नहीं होती हैं। प्रेशर कुकर में अधिकांश आलू एक प्यूरी अवस्था में धमाकेदार होते हैं और पकाने के तुरंत बाद, डिश तरल लग सकता है, लेकिन जैसे ही यह ठंडा होता है, यह गाढ़ा हो जाता है।
सामग्री:
• दो बड़े पैर;
• तीन छोटे प्याज सिर;
• उबला हुआ पानी का डेढ़ गिलास;
• "किसान" तेल का आधा पैकेट;
• सूखे लॉरेल के दो पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
1. हम पैर धोते हैं, त्वचा को हटाते हैं, पैर पर उपास्थि को काटते हैं। चिकन को प्रेशर कुकर के तले पर रखें - अब और चॉपिंग की आवश्यकता नहीं है।
2. प्याज काट लें। चाहे यह छल्ले, स्लाइस या आधा छल्ले होंगे - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, एक प्रेशर कुकर में यह अच्छी तरह से नरम हो जाएगा और तैयार पकवान में महसूस नहीं किया जाएगा। प्याज को पैरों में लगाएं।
3. आलू को छील लें। हमने कंद को अनुप्रस्थ प्लेटों के साथ काट दिया, उन्हें प्रेशर कुकर में रखे उत्पादों पर डाल दिया। हम टैंक को दो-तिहाई से थोड़ा अधिक भरते हैं। आप मोटे तौर पर कलमों से रिवेट्स नेविगेट कर सकते हैं - आलू उनके ऊपर नहीं उठना चाहिए।
4. आलू के ऊपर मक्खन डालें। प्रेशर कुकर में डेढ़ गिलास ठंडा पानी डालें, नमक डालें। निर्देशों के अनुसार, दबाव कुकर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और इसे अधिकतम हीटिंग पर सेट करें। छोड़ना मत! वाल्व छोड़ने वाले भाप के तीव्र हिस के इंतजार के बाद, हम हीटिंग कम करते हैं। वाल्व से भाप को तीव्रता से बचना नहीं चाहिए। एक घंटे के लिए स्टू आलू।
5. चूल्हे को बंद करने के बाद, प्रेशर कुकर को आधे घंटे तक खड़े रहने दें, ताकि उसमें जमा भाप पूरी तरह से निकल जाए। जांच करने के लिए, हम वाल्व उठाते हैं और इसके अवशेषों को बहा देते हैं। ढक्कन खोलें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। स्टू करने के दौरान चिकन का मांस इतना गर्म हो जाएगा कि जब मांस को हिलाते हुए अपने आप ही हड्डियों से दूर चले जाएंगे - उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।
चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार मांस के साथ स्टू आलू पकाने के लिए टिप्स - उपयोगी टिप्स
• आलू के विकल्पों को गंभीरता से लें। खराब या जल्दी पकाने वाली किस्में सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं। जो पहले तैयार किया गया था, उसका उपयोग करना उचित है। यह आपको सही ढंग से यह निर्धारित करने की अनुमति देगा कि कंद को कैसे काटना है।
• यदि आप कटा हुआ आलू पसंद करते हैं, तो मध्यम उबले हुए आलू लें और उन्हें विभिन्न आकारों के स्लाइस में काट लें। ऐसे आलू का एक हिस्सा जल्दी से मैश किए हुए आलू में उखड़ जाएगा अगर इसकी कुछ मात्रा को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाए।
• उपरोक्त खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए एक आदर्श बर्तन एक मोटी दीवार वाला बर्तन है जिसमें तामचीनी की मोटी परत होती है। यह पुराने सोवियत निर्मित व्यंजनों के बीच पाया जा सकता है। उपयुक्त, हालांकि इतना अच्छा नहीं है, आधुनिक संस्करण है - सिरेमिक कोटिंग के साथ धातु के व्यंजन।
