आप घर के रास्ते पर रोटी की गर्म रोटी खरीदकर समय बचा सकते हैं, लेकिन, यहां, स्वास्थ्य पर समय की बचत और एक पतला आंकड़ा एक अच्छा विचार नहीं है। घर की बनी ब्रेड के साथ एक महीना बिताने की कोशिश करें, इसे बनाने के लिए सबसे सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों में से एक का चयन करें, और आप इसके बाद बेकरी में नहीं जाना चाहते हैं।
घर का बना रोटी के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
आटा हमेशा सफल होने के लिए, एक बार और उन सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को याद रखना महत्वपूर्ण है जो तैयारी प्रक्रिया के दौरान इसके साथ होती हैं, उन क्षणों को निर्धारित करने के लिए जब आप घर का बना रोटी बनाने की तकनीक में कुछ बदल सकते हैं, और नुस्खा में किन क्षणों को चरणों में कड़ाई से निष्पादित किया जाना चाहिए, जैसे संकेत दिया।
शुरू करने के लिए, आटा जल्दी पसंद नहीं करता है। यह अच्छी तरह से गूंध है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आटे का लस तरल भाग में अच्छी तरह से घुल जाए और लोच प्राप्त कर ले।
प्रोटीन "थ्रेड्स", आपस में, चीनी के प्रसंस्करण के दौरान खमीर द्वारा गठित गैस के बुलबुले और आटे में निहित कार्बोहाइड्रेट - आटा इन बुलबुले के कारण उगता है।
दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु: किण्वन एक एंजाइमेटिक प्रक्रिया है। खमीर न केवल बुलबुला गठन के लिए आटा में जोड़ा जाता है! लेकिन ज्यादातर गृहिणियां इसके बारे में भूल जाती हैं, घर का बना रोटी या अन्य पेस्ट्री बनाने के लिए सबसे तेज़ नुस्खा चुनकर समय बचाने की कोशिश करती हैं। एक अच्छी तरह से किण्वित परीक्षण में, उपयोगी एसिड का गठन किया जाता है, कार्बोहाइड्रेट से परिवर्तित किया जाता है, जो अतिरिक्त कैलोरी और किलोग्राम के खिलाफ लड़ाई में मुख्य समस्या है।
आटा जल्दी मत करो। खट्टी रोटी बनाने की कोशिश करें - यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है।
घर का बना रोटी के लिए क्लासिक नुस्खा: कदम से कदम खाना पकाने
सामग्री:
गेहूं का आटा (1 ग्रेड) 900 ग्राम
फास्ट खमीर 11 ग्राम
दानेदार चीनी 40 ग्राम
पानी 450-500 मिली
वनस्पति तेल 60 ग्राम
नमक 7 ग्राम
तैयारी:
क्लासिक नुस्खा के अनुसार नरम और रसीला घर का बना रोटी बनाना बहुत सरल है, अगर आप चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करते हैं।
1. कमरे के तापमान पर गर्म पानी और इसमें खमीर और चीनी को भंग करें, एक गिलास आटा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। आटे को गर्म जगह पर रखें।
खमीर के लिए इष्टतम तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस है। मिश्रण को दोगुना किया जाना चाहिए, और इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे। खमीर को घुलने में लगने वाला समय इसकी ताजगी और कमरे में पानी और हवा के तापमान पर निर्भर करता है। चीनी और आटा को आटा में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि खमीर को पोषण की आवश्यकता होती है। द्रव्यमान में तेजी से वृद्धि करने के लिए, थोड़ा तेल जोड़ें: तेल फिल्म गैस बुलबुले को पकड़ लेगी - खमीर के प्रसंस्करण का एक उत्पाद, जिसके कारण वृद्धि तेजी से घटित होगी। लेकिन दूर मत जाओ, क्योंकि तेल फिल्म ऑक्सीजन की पहुंच को भी अवरुद्ध कर देगी, जो सभी जीवित जीवों की तरह, खमीर के लिए भी आवश्यक है।
2. आटा निचोड़ें और धीरे-धीरे तरल में जोड़ें, धीरे-धीरे आटा गूंध। इस स्तर पर, आटा के घनत्व और यहां तक कि आटे के वितरण की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है। जब यह फैलाना बंद कर देता है, तो इसे मेज पर रखो, आटे के साथ छिड़का जाता है, और गूंधना जारी रहता है। रोटी के लिए तैयार आटा लोचदार, चिकना होना चाहिए, बिना गांठ के और आसानी से हाथों के पीछे।
आटा, कई उद्देश्य कारकों के आधार पर, एक अलग नमी सामग्री होती है, इसलिए आपको आटा में जोड़ा जाने पर इसकी मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होती है। यह महत्वपूर्ण है कि नुस्खा में बताई गई मात्रा पर ध्यान न दें, लेकिन स्पर्श संबंधी संवेदनाओं पर, क्योंकि घरेलू स्टॉप पर आटे की नमी को निर्धारित करना बेहद मुश्किल है।
होममेड रोटी के लिए आटा का घनत्व बहुत अधिक होना चाहिए। यह डबल प्रूफिंग के बाद नरम और अधिक शानदार हो जाएगा, लेकिन सानने के तुरंत बाद इसे पकौड़ी के लिए आटा जैसा दिखना चाहिए।
3. आटा को एक कटोरे में वापस रखें, इसे अपक्षय से बचाने के लिए एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। समय के अंत में, जब आटा आकार में काफी बढ़ जाता है, तो वार्म-अप करें। तो कार्बन डाइऑक्साइड, जो इस समय के दौरान जमा हुआ है, इससे बाहर आ जाएगा। आटे को फिर से ढँक दें और खड़े होने दें। आटा फिर से दोगुना हो जाएगा।
4. आप रोटियों का निर्माण शुरू कर सकते हैं। नुस्खा के अनुसार, घर का बना रोटी के लिए आटा का कुल वजन लगभग 1.4 किलोग्राम होगा। एक पाव रोटी का औसत वजन 400-450 ग्राम है। अर्थात, यदि आप 1.4 किग्रा 450 ग्राम (समाप्त ब्रेड का वजन) से विभाजित करते हैं, तो आपको 3 रोटियां मिलती हैं। अभी भी 100 ग्राम आटा है - इस टुकड़े को 3 भागों में भी विभाजित करें। यही है, कच्चे रूप में प्रत्येक पाव का वजन 483 ग्राम होगा।
ध्यान रखें कि बेकिंग के बाद, नमी के वाष्पीकरण के कारण रोटी का द्रव्यमान 10-15% तक कम हो जाएगा। निर्दिष्ट टैब के साथ समाप्त ब्रेड का वजन सामान्य बेकिंग मोड के साथ 400-422 ग्राम होगा। बड़ी रोटियां बनाना उचित नहीं है, क्योंकि इससे बेकिंग का समय बढ़ जाएगा, और बेकिंग की एकरूपता सुनिश्चित करना मुश्किल हो जाएगा: एक बड़ी पाव रोटी अंदर रह सकती है और ऊपर से जल सकती है।
5. चूल्हा रोटी के लिए, आटा के साथ छिड़का हुआ मेज पर रोटियां बनाएं, उन्हें घने गेंदों में रोल करें; पके हुए ब्रेड के लिए, आटा कम घना हो सकता है, क्योंकि यह सांचों में पकाया जाता है, और इसलिए पकाते समय बिना धुंधला किए, वांछित आकार बनाए रखता है।
6. आटे को एक गेंद में आकार दें और एक बेकिंग शीट पर रखें। 30-40 मिनट के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दें, एक नैपकिन के साथ कवर करना (फिल्म नहीं!)
7. ओवन में रोपण से पहले, रोटी को सुंदर रूप देने के लिए वनस्पति तेल के साथ अर्ध-तैयार उत्पादों को बढ़ाया जा सकता है। यदि वांछित है, तो आप एक जाल के रूप में notches के साथ सतह को सजा सकते हैं: इसके लिए, बहुत पतले ब्लेड का उपयोग करें। कटौती की गहराई कम से कम 1.5 सेमी होनी चाहिए।
8. ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें। इस तापमान पर बेकिंग का समय पके हुए ब्रेड के लिए लगभग 25-30 मिनट है, चूल्हा - 18-20 मिनट के लिए। आप एक मैच के साथ तत्परता की जांच कर सकते हैं - रोटी को बीच में छेद दें, अगर यह तैयार है, तो यह सूखा रहेगा।
रोटियों की सतह पर हल्का क्रस्ट बनाने से पहले, ओवन को न खोलें ताकि तापमान में तेज बदलाव के कारण आटा व्यवस्थित न हो।
9. तैयार रोटी को ओवन से निकालें और वनस्पति तेल के साथ फिर से चिकना करें ताकि इसमें एक चमकदार उपस्थिति हो। इसे पॉलीथीन में न डालें और इसे तब तक न लपेटें जब तक कि यह ठंडा न हो जाए - इसे लकड़ी की सतह पर रखें और 5-10 मिनट के लिए तौलिया के साथ कवर करें।
घर पर बने गेहूं-राई की रोटी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
पुराने दिनों में, राई की रोटी को रईसों के लायक नहीं माना जाता था और इसे केवल किसानों द्वारा पकाया जाता था, लेकिन आज स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है। राई के आटे के उपयोगी गुणों की सराहना की जाती है, और यदि आप घर पर रोटी बनाते हैं, तो चरण-दर-चरण नुस्खा के बाद, यह और भी अधिक उपयोगी और स्वादिष्ट होगा।
सामग्री:
राई का आटा 700 ग्रा
गेहूं का आटा 350 ग्राम
डार्क बीयर 400 मिली
शुद्ध पानी 200 मिली
ब्राउन शुगर 4 बड़े चम्मच। एल।
नमक 2 बड़े चम्मच। एल।
लस मुक्त 2 बड़े चम्मच। एल।
किशमिश 150 ग्राम
जीरा
तैयारी
1. स्टार्टर कल्चर की तैयारी का ध्यान रखें। एक लीटर जार में 3 चम्मच राई का आटा डालें, 30 मिलीलीटर पानी को 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, आटे में जोड़ें, और अच्छी तरह मिलाएं। जार को क्लिंग फिल्म या ढक्कन के साथ कवर करें और इसे एक दिन के लिए मेज पर खड़े रहने के लिए छोड़ दें। कवर में कुछ छेद करें या हवा को प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए बहुत कसकर बंद न करें। एक दिन के बाद, जार में फिर से 40 ग्राम आटा और पानी डालें, और एक और एक को खड़े होने दें। अगले दिन, पहले से ही 70 ग्राम आटा और 70 मिलीलीटर पानी मिलाएं और मेज पर घूमने के लिए भी छोड़ दें। इस समय के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में पुनर्व्यवस्थित करें और तीन दिनों के लिए दो चम्मच आटा और 20 मिलीलीटर पानी डालें। समय बचाने के लिए, आप तैयार किए गए खट्टे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह रोटी को घर की तरह सुगंध और स्वाद नहीं देगा।
2. किशमिश कुल्ला, गर्म पानी से भरें और गीला होने के लिए छोड़ दें।
3. राई के आटे की शेष मात्रा को गेहूं के आटे और लस के साथ मिलाएं, एक छलनी के माध्यम से एक बड़े कटोरे में डालें और बीच में गहरा करें। लस का उपयोग करते समय, हमेशा स्पष्ट अनुपात का पालन करें (3 कप आटा के लिए आपको 15 मिलीलीटर लस की आवश्यकता होती है)। आटे में ग्लूटेन की कमी या अधिकता रोटी को बर्बाद कर सकती है।
4. आटे के मिश्रण में 1.5 कप खट्टा, चीनी, नमक और बीयर डालें। किशमिश जोड़ें, पानी की निकासी करें, आटा को चिकना होने तक गूंध लें। सुनिश्चित करें कि इसमें कोई गांठ नहीं बची है, और आटा पूरी तरह से हस्तक्षेप करता है। जब आटा मोटा हो जाता है, तो इसे कटोरे से टेबल पर स्थानांतरित करें - इसके साथ काम करना बहुत आसान होगा। सानना, तेल हाथ और काम की सतह की प्रक्रिया में।
गूंधने से पहले, आटे को बेहतर बनाने के लिए स्टार्टर और बीयर को कमरे के तापमान पर गर्म करें।
5. एक कटोरे में आटा लौटाएं और एक फिल्म या तौलिया के साथ कवर करें। इसे रात भर गर्म स्थान पर रखें।
6. जब यह उगता है, तो इसे एक अंडाकार आकार दें और गाजर के बीज के साथ छिड़के। एक ब्रश या नैपकिन का उपयोग करके, तेल के साथ पैन को चिकनाई करें, और पाव को उसमें स्थानांतरित करें। आटे को आधे घंटे के लिए खड़े होने दें।
7. ओवन को 190-200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें, और लगभग 45 मिनट के लिए रोटी सेंकें। बेकिंग की तत्परता को एक मैच के साथ पंचर करके चेक किया जा सकता है - अगर यह गीला नहीं है, तो रोटी तैयार है। गर्म रोटी को एक तार रैक या लकड़ी की सतह पर स्थानांतरित करें।
घर का बना रोटी के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
घर की बनी रोटी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। नाश्ते के लिए हमेशा एक ताजा और गर्म रोटी लें, ज़ाहिर है, आप आधुनिक ब्रेड मशीन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह व्यर्थ नहीं है कि पुराने समय से रोटी के प्रति एक विशेष दृष्टिकोण विकसित हुआ है - आपको इसे महसूस करने के लिए अपने हाथों से आटा गूंध करना होगा। यह अच्छी तरह से बाहर निकल जाएगा - तुरंत नहीं, लेकिन कौशल निश्चित रूप से आएगा।
शाम में, खमीर का खट्टा तैयार करें, एक गहरी कटोरी में, ताकि रात के दौरान यह मेज पर "भाग न जाए"। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में गर्म पानी डालें, चीनी, खमीर और एक चौथाई आटे को डालें। कंटेनर को कवर करें और इसे रात के लिए मेज पर छोड़ दें। 7-8 घंटों में, खमीर सभी आटे और चीनी को संसाधित करता है। सुबह में, बाकी का आटा जोड़ें, आटा गूंध करें, और, उठाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे हीटर के करीब ले जाएं। यहां आप 22 डिग्री सेल्सियस पर तापमान सेट करते हुए एक मल्टीवेर या ब्रेड मशीन का उपयोग भी कर सकते हैं।
पहला रहस्य यह है कि इस तरह से तैयार किया गया आटा बहुत जल्दी उठेगा जबकि नाश्ता तैयार किया जा रहा है, और 45-50 मिनट के बाद एक ताज़ा सुगंधित पाव रोटी मेज पर पड़ेगी - समय के साथ यह कौशल अपने आप काम करेगा, और घर पर बनी हुई रोटी नहीं बनेगी जटिल लग रहा है - एक सिद्ध नुस्खा के प्रत्येक चरण कदम से सत्यापित किया जाएगा!
दूसरा रहस्य: खमीर, रात में अच्छी तरह से किण्वित होने के बाद, खट्टे में उपयोगी एंजाइम बनाता है जो शरीर को चाहिए। दरअसल, आटा उत्पाद केवल आंकड़े को नुकसान पहुंचाते हैं क्योंकि आटे में कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा होती है। त्वरित आटा तैयारी खमीर को कार्बोहाइड्रेट और प्रसंस्करण एंजाइमों से बचाता है। खट्टी रोटी बहुत उपयोगी है।
