घर का बना बोर्स्च, चिकन से पकाया जाता है या उसमें से शोरबा पर, हल्के, सुगंधित और फैटी पोर्क पर पारंपरिक से कम स्वादिष्ट नहीं निकलता है। चिकन का उपयोग करने से प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, क्योंकि इसे मांस के टुकड़ों से कम पकाने की आवश्यकता होती है। डाइट पोल्ट्री डिश की कैलोरी सामग्री को कम कर देता है, और यदि आप इसे स्तन के साथ पकाते हैं और बिना भुना हुआ है, तो कैलोरी की संख्या कम से कम हो जाएगी।
संग्रह में चिकन के साथ बोर्श के लिए बार-बार परीक्षण किए गए चरण-दर-चरण व्यंजन शामिल हैं। यहां न केवल लाल, पारंपरिक रूप से यूक्रेनी व्यंजनों, बोर्श से संबंधित व्यंजन हैं, बल्कि बिछुआ (हरा बोर्श) से इस व्यंजन का रूसी संस्करण भी है।
चिकन रेसिपी के साथ स्टेप रेसिपी के साथ बोरिंग पकाने के सामान्य सिद्धांत
• चिकन शोरबा पर चिकन बोर्स्च को पकाने के लिए आवश्यक नहीं है, अक्सर चिकन को व्यावहारिक रूप से पका हुआ मांस-पकाया पकवान में जोड़ा जाता है। इस मामले में, चिकन ठीक मांस घटक है।
• बुइलन - वह आधार जिसके आधार पर बोर्स्च का स्वाद और उसकी उपस्थिति काफी हद तक निर्भर करती है। डिश को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांस के सही स्लाइस चुनने और इसे ठीक से पकाने की आवश्यकता है।
• संतृप्त चिकन शोरबा पाने के लिए, मुर्गी पालन करना बेहतर है। खरीदे गए बायलर से, यह कम स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन इतना केंद्रित नहीं है। आप शव के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। अनुभवी रसोइयों को गड्ढों के साथ मांस के टुकड़ों से शोरबा तैयार करने की सलाह देते हैं। यह पैर, कूल्हे, पूरे पैर, क्वार्टर या पक्षी के आधा भाग हो सकते हैं। आप पंखों, पीठ और पक्षियों के गले से मिलकर सूप सेट का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसे टुकड़ों में बहुत सारी हड्डियां और उपास्थि वाले पदार्थ होते हैं जिनके बिना संतृप्त सुगंधित शोरबा पकाना असंभव है। उनमें अपेक्षाकृत कम मांस होता है, इसलिए, डिश में स्तन पट्टिका जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• मांस शोरबा के लिए, कम से कम मांस के साथ या बिना जानवरों के ट्यूबलर या कशेरुक हड्डियों को लें। इस मामले में, चिकन को अलग से उबला जाता है, शोरबा मिश्रित नहीं होते हैं। चिकन शोरबा को छोड़ दिया जाता है और अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, यह जमे हुए भी हो सकता है।
• बोर्श दो प्रकार के होते हैं: लाल और हरे। किसी के लिए सब्जियों का मानक सेट प्याज, आलू और गाजर है। लाल बोर्स् को गोभी, बीट्स और टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जाता है। ग्रीन को एक मौसमी पकवान के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि परंपरा के अनुसार इसे नेटल और ताज़े टमाटर के साथ पकाने की प्रथा है। बिछुआ को सॉरेल के साथ बदला जा सकता है; जब जमे हुए या डिब्बाबंद होते हैं, तो यह आपको वर्ष के किसी भी समय हरा बोर्स्च पकाने की अनुमति देगा। इस मामले में, ताजा टमाटर को टमाटर के रस या पास्ता के साथ बदल दिया जाता है।
• चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार चिकन के साथ बोर्श के लिए सूप तैयार करने से पहले, मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से कुल्ला। कभी-कभी आधे घंटे के लिए पक्षी को भिगोने की सिफारिश की जाती है, ताकि उसके मांस से रक्त के अवशेषों को हटाया जा सके। यह वैकल्पिक और यहां तक कि अवांछनीय है, क्योंकि मूल्यवान पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पानी में जा सकता है।
• मांस के हिस्सों को केवल ठंडे पानी के साथ डालें। नल से सीधे, बहते पानी का उपयोग न करें, पहले इसे फिल्टर के माध्यम से पास करें। वार्मिंग अप, मांस प्रोटीन कर्ल तक जाता है और फोम के रूप में शोरबा की सतह तक बढ़ जाता है, जो उबलने के दौरान होता है। इस समय, आपको शोरबा की लगातार निगरानी करने और तुरंत फोम को पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता है। एक अशुद्ध संस्करण या इसके समय में रहता है, जब उबला हुआ होता है, शोरबा के साथ मिलाएं और गुच्छे के साथ तल पर बसें, शोरबा बादल जाएगा, जो बोर्स्च की उपस्थिति को प्रभावित करेगा। उबलने के बाद, हीटिंग को मध्यम और पकाना कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें, शोरबा को अत्यधिक उबलने से रोकें।
• सब्जियों को एक निश्चित क्रम में रखा जाता है, उन्हें तत्परता लाने के लिए समय दिया जाता है। एक नियम के रूप में, पहला आलू है, और इसके लगभग 5 मिनट बाद - गोभी। जब आलू लगभग तैयार हो जाते हैं, तो बिछुआ या शर्बत मिलाया जाता है। लगभग सभी मामलों से, गाजर, बीट और प्याज को टमाटर या ताजे टमाटर के अलावा पकाया जाता है। चिकन के साथ लाल बोर्स्च के आहार संस्करण में, एक चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए नीचे है, उन्हें बिना पास के जोड़ा जाता है।
• चिकन के साथ बोर्श, चरण-दर-चरण व्यंजनों जिनमें से लेख में विस्तृत है, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसा जा सकता है। खट्टा क्रीम एक अधिक निविदा ड्रेसिंग है, लेकिन यह स्वाद का मामला है। यूक्रेनी व्यंजनों में, लाल बोर्स्च को आमतौर पर लहसुन पम्पुश्का या क्रॉउटों के साथ परोसा जाता है, बहुतायत से लहसुन के साथ कसा जाता है। बीट के साथ चिकन बोर्श, कोई अपवाद नहीं है। हरे रंग के उबले हुए अंडे और साग बनाने के लिए बेहतर है।
चिकन के साथ लाल बोर्श: टमाटर और ताजा टमाटर के साथ एक कदम से कदम नुस्खा
चिकन के साथ लाल बोर्श के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा क्लासिक संस्करण से थोड़ा अलग है। चिकन से एक समृद्ध शोरबा तैयार किया जाता है, जिसमें गोभी और आलू को आगे रखा जाता है। टमाटर पेस्ट के साथ sautéed सब्जियों के साथ बोर्श के साथ कपड़े पहने। अधिक नाजुक टमाटर स्वाद और हल्के खट्टेपन के लिए, ताजा टमाटर को भूनने के लिए जोड़ा जाता है।
सामग्री:
• चयनित चिकन पैर - 600 जीआर ।;
• दो बीट;
• आठ छोटे आलू;
• एक गाजर;
• लहसुन;
• गोभी का एक पाउंड;
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• एक टमाटर;
• उच्च गुणवत्ता वाले दो बड़े चम्मच, केवल सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से चिकन पैर कुल्ला। पैर के निचले उपास्थि से हम केराटाइनाइज्ड, पीली त्वचा को हटाते हैं। हमने पच्चर के आकार के पूंछ वाले हिस्से से ग्रंथि को काट दिया, पैरों को एक ज्वालामुखी पैन में डाल दिया। तीन लीटर पीने के पानी के साथ भरें, अच्छी तरह से फ़िल्टर्ड, और एक तीव्र आग पर डाल दिया। जैसे ही मांस गर्म होता है, फोम में कर्ल किया हुआ प्रोटीन सतह पर आने लगता है, इसे लगातार निकालना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उबलते समय फोम शोरबा के साथ मिश्रण होगा, यह बादल बन जाएगा और बोर्स्च न केवल अपना स्वाद खो देगा, बल्कि इसकी उपस्थिति भी होगी।
2. सभी फोम को हटा दिया और तीव्र उबलने की प्रतीक्षा करते हुए, हमने हीटिंग को औसत से थोड़ा नीचे सेट किया। कवर करना, हैम को निविदा तक पकाना, लगभग 45 मिनट।
3. जब शोरबा तैयार हो रहा है, सब्जियों को संसाधित करने का समय है - हम उन्हें साफ करते हैं और उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं। फिर हम बड़े छेद के साथ एक grater लेते हैं, इसे गाजर के साथ काटते हैं, और फिर बीट करते हैं। प्याज को छोटे, चौकोर स्लाइस में काटें, लहसुन को बारीक काट लें। हमने गोभी को एक छोटी, चौड़ी भूसे के साथ नहीं हिलाया। हमने आलू को मोटे तौर पर काट दिया, आमतौर पर क्यूब्स या स्लाइस में, इसे एक कटोरे में डाल दिया, इसे ठंडे पानी से भर दिया। पानी के बिना आलू न छोड़ें, इससे अंधेरा हो सकता है! उबलते पानी में एक मिनट के लिए टमाटर को डुबोएं, इससे त्वचा को हटा दें और लुगदी को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. मध्यम गर्मी स्थापित करने के बाद, बर्नर पर एक मोटी दीवार वाली पैन रखें। थोड़ा गर्म करें, उसमें तेल डालें और गर्म होने के लिए थोड़ा समय दें। एक गर्म, उबलते वसा में नहीं, लहसुन के साथ प्याज फैलाएं। भूनें, नियमित रूप से सरगर्मी, जब तक एक सुखद एम्बर रंग प्रकट नहीं होता है। प्याज में बीट और गाजर जोड़ें, नरम होने तक सब कुछ एक साथ भूनें। हम सब्जियों के लिए टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ टमाटर का गूदा फैलाते हैं। अच्छी तरह से हिलाओ, पांच मिनट के लिए उबाल। वनस्पति फ्राइंग के साथ आटे को छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, एक और पांच मिनट के लिए बोर्स्च ड्रेसिंग को गर्म करें, और स्टोव से हटा दें।
5. पैरों की जाँच करें। मांस को हड्डी से धीरे से हिलाएं, अगर यह अच्छी तरह से अलग हो जाए - चिकन को एक कटोरे में डालें। थोड़ा ठंडा करें और, हड्डियों से मांस को हटा दें, इसे वापस पैन पर लौटा दें।
6. उबलते चिकन शोरबा के साथ एक पैन में, गोभी को छोड़ दें। पांच मिनट के लिए इसे उबलने दें बिना पकाए, आलू को पैन में डुबोएं। लगभग एक घंटे के बाद, जब आलू नरम हो जाते हैं, लेकिन अभी तक तत्परता नहीं हुई है, तो पैन में फ्राइंग डाल दें। कम गर्मी पर तत्परता से बोर्स्च लाएं। इस स्तर पर, यह उबालने के लिए महत्वपूर्ण नहीं है, फिर सूप में संतृप्त रंग होगा।
चिकन के साथ आहार लाल बोर्श: बिना भुना हुआ चुकंदर के साथ एक स्तन से एक कदम-दर-चरण नुस्खा
चिकन आहार बोर्स्ट करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। मुर्गी के मांस - चिकन पट्टिका का उपयोग करके कैलोरी में कमी हासिल की जाती है, और भूनने की अनुपस्थिति इसमें योगदान करती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों को कटा हुआ रूप में जोड़ा जाता है।
सामग्री:
• दो मध्यम आकार के चिकन स्तन पट्टिका;
• सफेद सेम का एक गिलास;
• एक गाजर;
• 300 जीआर। आलू;
• बीट - तीन छोटी जड़ वाली फसलें;
• एक प्याज;
• ताजा गोभी;
• बेल का एक फल;
• तीन छोटे टमाटर;
• ताजा डिल - पाँच शाखाएँ।
खाना पकाने की विधि:
1. बीन्स को पहले से उबले हुए सूप में मिलाया जाता है। स्तन को तैयार करने का समय सेम की तुलना में काफी कम है। इसलिए, इससे पहले कि आप बोर्श खाना बनाना शुरू कर दें, आपको सेम तैयार करने की आवश्यकता है। सेम को पैन में डालें, कुल्ला, फिर उन्हें ठंडा पानी डालें और उबाल लें। कवर के बाद, मध्यम गर्मी सेट करें। लगभग एक मिनट इंतजार करने के बाद, हम उबलते तीव्रता की जांच करने के लिए ढक्कन उठाते हैं। पानी केवल थोड़ा चिंतित होना चाहिए, फिर खाना पकाने के दौरान फलियां नहीं फटेंगी। हीटिंग स्तर को समायोजित करने के बाद, सेम को तैयार होने तक पकाना। इसमें डेढ़ से दो घंटे का समय लग सकता है। समय कम करने के लिए, अग्रिम में पानी में सेम को बनाए रखने की सिफारिश की जाती है। यह शाम को सबसे अच्छा किया जाता है। यदि कमरा गर्म है, तो सेम का कटोरा रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, अन्यथा पानी किण्वन कर सकता है।
2. जब फलियां लगभग तैयार हो जाती हैं, तो हम बोर्श के लिए सूप पकाना शुरू करते हैं। हम ठंडे पानी के साथ स्तन पट्टिका को धोते हैं, और तंतुओं के बीच कड़ाई से सेंटीमीटर मोटाई के स्लाइस में काटते हैं। हमने चिकन को 4-लीटर पैन में डाल दिया, इसे पानी के साथ 3/4 भरें, इसे आग पर रख दें। फोड़े की प्रतीक्षा किए बिना, शोरबा की सतह में फोम में फंसे प्रोटीन को हटा दें। पूरे बीट के छिलके जोड़ें, नरम तक पकाना, लगभग आधे घंटे।
3. प्याज, आलू और गाजर छीलें। हम सब्जियों को कुल्ला करते हैं, प्याज को बारीक काटते हैं, आलू को क्यूब्स में काटते हैं, और पतली स्ट्रिप्स के साथ गाजर। बीज से काली मिर्च जारी करने के बाद, मांस को छोटे स्लाइस में काट लें। हमने गोभी को मध्यम आकार का काट दिया, तिनके को छोटा और पतला बनाने की कोशिश करें। उबलते पानी के साथ टमाटर को खुरच कर, छिलका हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।
4. बीट्स की तत्परता की जाँच करें। जब एक तेज वस्तु के साथ छिद्रित किया जाता है, तो उसे स्वतंत्र रूप से प्रवेश करना चाहिए। हम शोरबा से तैयार बीट्स प्राप्त करते हैं, एक मोटे grater के साथ शांत और रगड़ते हैं - इसलिए यह बेहतर रंग देगा।
5. शोरबा में गोभी और आलू फैलाएं। शोरबा, टमाटर और बीट्स के साथ, इस पल द्वारा पकाया जाने वाला सेम, काली मिर्च जोड़ें। नरम आलू तक कम गर्मी पर पकाना।
6. डिल को बारीक काट लें और बहुत ही अंत में बोर्स् के साथ सीजन करें। एक फोड़ा पर लाना, स्टोव से पैन को हटा दें। स्वाद के लिए, डिल के साथ, आप थोड़ा लहसुन जोड़ सकते हैं, बारीक grater के साथ कटा हुआ।
चिकन के साथ ग्रीन बोर्श: हड्डी शोरबा पर बिछुआ के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा
चिकन के साथ हरी बोर्श के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा - रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक पकवान। गोभी का उपयोग नहीं किया जाता है, इसे बिछुआ या सॉरेल द्वारा बदल दिया जाता है। ताकि नेटल्स के साथ काम करते समय हाथ न जलें, इसे उबलते पानी से धोया जाता है। यदि आवश्यक हो या यदि वांछित हो, तो ताज़े टमाटर से तैयार करने के लिए बोर्स्ट के लिए वेजिटेबल ड्रेसिंग, आप टमाटर के पेस्ट या रस का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
• ताजा बगीचे के जाल का एक बड़ा गुच्छा;
• चिकन स्तन पट्टिका;
• 450 जीआर। हड्डी पर गोमांस या पोर्क;
• चार बड़े आलू;
• एक गाजर;
• एक बेल मिर्च हरा;
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• बड़े भावपूर्ण टमाटर;
• लहसुन के युवा तीर - 4 पीसी ।;
• दो उबले अंडे;
• अजमोद का एक गुच्छा, घुंघराला।
खाना पकाने की विधि:
1. हम सभी मांस धोते हैं। एक विशाल पैन में गोमांस रखो, एक छोटे कंटेनर में छानना। हड्डियों को दो लीटर पानी, और चिकन के साथ डालो ताकि वह इसे दो सेंटीमीटर तक कवर कर सके। सभी नियमों के अनुसार, हम समय पर ढंग से फोम को हटाकर, शोरबा तैयार करते हैं। आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर बीफ़ पकाना, कम से कम आधे घंटे के लिए पट्टिका। हम सही समय तक शोरबा से समाप्त पट्टिका प्राप्त नहीं करते हैं, लेकिन इसे इसमें ठंडा करते हैं।
2. सब्जियां तैयार करें, अंडे उबालें। ताकि काम करते समय, बिछुआ हाथ न जलाए, इसे एक कोलंडर में डालें, इसे उबलते पानी से छान लें।
3. भुट्टे को पकाना। एक पैन में दो चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। मोटे गाजर को पीसकर कड़ाही में भेजें। हमने घंटी के काली मिर्च और प्याज के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट दिया। पर्याप्त रूप से नरम होने पर गाजर को फैलाएं। कम से कम पांच मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर ढक्कन के तहत सब्जियों को स्टू। टमाटर को बारीक काट लें, सॉटेड सब्जियों को स्लाइस भेजें, एक और तीन मिनट के लिए पकाएं।
4. जब बीफ़ शोरबा तैयार हो जाता है, तो हम उसमें से मांस निकालते हैं, इसे हड्डियों से अलग करते हैं और इसे वापस पैन में रखते हैं। इस समय तक ठंडा किया गया चिकन पट्टिका भी शोरबा से हटा दिया जाता है। तंतुओं को जुदा स्लाइस में विघटित करके, उन्हें गोमांस में डालें, एक उबाल लें।
5. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें उबलते शोरबा में कम करें, गर्मी को थोड़ा कम करें। नरम होने तक पकाएं।
6. हमने जालियों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया, इसे बोर्स्च में डाल दिया, जब आलू नरम हो गए। बिछुआ के बाद, हम लहसुन के भूनने और बारीक कटा हुआ तीर भेजते हैं। आलू तैयार होने तक पकाना जारी रखें। अंत में, अजमोद के साथ छिड़कें और थोड़ी देर के लिए बोर्श को खड़े होने दें।
7. हम उबले हुए अंडे को चार भागों में काटते हैं और उनके साथ प्लेटों पर पहले से बिछाए गए बोर्स्च को सजाते हैं। आप अंडों को बारीक कुचल सकते हैं और अजमोद के साथ पैन में जोड़ सकते हैं।
चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार चिकन के साथ बोर्श पकाने के लिए टिप्स - अनुभवी शेफ से युक्तियां
• यदि आप हड्डियों पर बोर्श के लिए आधार तैयार करते हैं, और चिकन को अलग से उबालते हैं, तो शोरबा मिश्रण न करें, अन्यथा बोर्श बादल हो जाएगा। इसके अलावा, यह जल्दी से बिगड़ सकता है।
• लाल बोर्स्ट के लिए, एक छोटी बीट चुनें। यह जड़ की फसलें हैं जो स्वाद में सबसे अधिक बार गहरी और मीठी होती हैं। यदि आप हल्की बीट लेते हैं या सफेद नसों के साथ, बोर्स्च में संतृप्त रंग नहीं होगा और यह बेकार हो सकता है।
• लहसुन के साथ अच्छी सद्भाव में लाल चिकन बोर्श। यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं, तो अधिक लहसुन जोड़ें - एक 3-लीटर पैन में, पकाया जाने से 5 मिनट पहले, एक प्रेस के साथ 3-4 दांत दबाएं। स्वाद के लिए, लहसुन के साथ, आप बारीक कटा हुआ ताजा डिल (2 बड़े चम्मच) या सूखे जड़ी बूटियों का एक छोटा चुटकी जोड़ सकते हैं।
• चिकन के साथ स्टैंड बोर्श को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, ताकि सभी सुगंध एक साथ विलय हो जाएं और एक सामंजस्यपूर्ण रचना बनाएं, इससे बोर्श भी स्वादिष्ट हो जाएगा। यह माना जाता है कि एक वास्तविक, रेडी-टू-सर्व बोर्स्क वह है जो कम से कम 24 घंटों के लिए उल्लंघन किया गया है।
